【吴堡美味】鸡蛋爬漏粉
吴堡县政府网（任建民）中央电视台《舌尖上的中国第二季》之《心传》播放了吴堡县的手工空心挂面后，吴堡挂面名声大噪，经久不衰。挂面美食晶莹剔透，垂涎三尺，大江南北的吃货争相奔往。而与吴堡手工挂面齐名，堪称是绝代双骄的“鸡蛋爬漏粉”，同样也被众位食客津津乐道。
吴堡人惯把粉条称为“漏粉”。鸡蛋爬漏粉是地道的特色小吃，问世初只是为了填饱人们的肚子，当人们吃饱喝足以后，品味美食成为人们的一种快乐享受。于是，鸡蛋爬漏粉经历史的沉淀，由各位师傅的发扬光大，铸就了它今天集色、香、味、形、神于一体的美味。逾后发展，除了有勾人舌喉的基本功能外，还引出了幼时母爱久违般的味道。今天，鸡蛋爬漏粉一出锅便秒杀各路吃货，登上了美食榜单之宝座。
鸡蛋爬漏粉选材讲究，工艺精密，程序严谨，一步之差，全盘皆输，非用力精到则不能造也。多少年来，会做的大有人在，可是能做好的却鲜有人为，更有甚者，做了一辈子也不能让鸡蛋爬上漏粉，究其所在，得不到那个窍、拿拈不住那根弦。
单说这漏粉，要选取适合这道菜的食材就有许多讲究，最能表现这道菜漏粉的只有线粉（吴堡人对细粉的一种叫法）了。在吴堡，线粉以于家沟村、崖窑上村的最为上，对于远道而来的朋友而言，要鉴别这两地质量上乘的线粉，得从视觉、味觉、听觉和触觉上判断。
拿一根线粉，先观其色，以干净、半透明的灰白色为上，出锅后才会晶莹剔透，婀娜如脂。闻着它，你会感觉到它散发着丝丝淀粉味，除此之外别无杂味。捏着它，感觉到有一股张力，宛若钢丝，弹力十足，不易折断，足以看到漏粉的人手劲十足，功力非凡。这样的粉可遇而不可求，能拿到这样线粉，恭喜你，受宠去吧！把线粉往断折，当你把粉条从180度弯到1度的刹那间，听见“咔”的一声，声音干净利索、清脆悦耳，这样的线粉储存良好，水分极少。把线粉放在嘴里嚼一下，倘若有韧性，做出的美食嚼劲十足，回味无穷。
鸡蛋的选材颇为讲究，以乡下散养的鸡产得蛋（俗称土鸡蛋）为上品，城里鸡场产的鸡蛋次之。城里与乡下产得鸡蛋，虽有几字之差，品质却差之千里。两地喂养的方式不同，产的蛋就不一样，做的味道也就不一样。
农村散养的鸡因食入大量的虫草稀有植物，所以它产得蛋又被称为鸡蛋中的软“黄金”。它的蛋个个拳头大，蛋清是蛋清，蛋黄是蛋黄，炒出来的鸡蛋黄格生生，金格灿灿，没一点蛋腥味，扑面而来的是一股清新的自然味道，甚是好吃，不仅可以滋阴补阳，延年益寿，女士食用后还具有养颜美容功效。城里鸡场的鸡每天以饲料相食，缺少必要的维生素以及微量元素，因此，他的功效可就差远了。用它来做美食，那种感觉，就和城里穿白大褂的大夫一样，让人起敬而不敢亲近。
选好食材后，得舞动瓢勺子做美味了。但是，要想要吃地道的鸡蛋爬漏粉，还是建议去农村做。找一个远离天然气灶、远离煤气灶、远离炭火灶的农家，用一个烧柴火的锅灶即可。这样的美食可谓集万物之精华，美味自从天上来。
做鸡蛋爬漏粉，要得就是火候，要得就是速度，要的就是那份不一样的心境，缺一不可。先打4～6个鸡蛋打在碗里，放少许姜粉、盐，用筷子搅拌均匀以备后用。搅动蛋液得有耐心，而且得按照一个方向快速搅，待蛋清与蛋黄浑然一体，犹如一个滚动的软球为止。这样的过程，才能把土鸡蛋所有的功效发挥的淋漓尽致，做出来的味道鲜美，色泽鲜艳，口感嫩滑，堪称绝世佳品。
在灶膛里放一把干柴，燃出一团烈火。舀一瓢泉水在锅里，放入线粉静煮，至它刚能嚼烂即捞出控水。净锅后，倒入适量菜籽油。这个度得恰到好处，多一分不行，少一厘不成。油太多，线粉被炸出气泡；油太少，线粉又沾满锅底。待油烧熟，放入葱花爆出香味后放入线粉炒热，这一招可得万分谨慎，多少好手因为粉条没炒热而功亏一篑，让鸡蛋拜倒在线粉的石榴裙下，从此在这一道菜界名誉扫地，净身出户。
线粉炒热后，放一点花椒粉、味精、适量盐继续翻搅，将打好的蛋液浇在线粉上，用猛火炒匀即可盛盘出锅摆上餐桌。
摆在你面前的就是传说中的鸡蛋爬漏粉，黄白相间，散发着特有的香味，点亮了每一个人的慧眼。每一根粉条上都沾满了鸡蛋沫，像磁场附近的铁屑，张弛有度，均匀布满。扑鼻而来的是一股油香味、葱花味和蛋鲜味，即前味。此时你若下手的话，口腔里的触觉会被热气所伤，极大地影响了美食的味道。过一小会，待高温蒸汽散出后再尝，你会品到它原本的味道，里面还透着一股椒盐味，柔润嫩滑，爽口宜人。脾胃好一点的吃货，建议你尝一尝凉尽的鸡蛋爬漏粉，淡淡的味道，若有若无，余味萦绕，绵绵不绝。
挑一根鸡蛋爬漏粉，你会感觉到线粉弹力十足，加上鸡蛋的陪衬，色泽诱人，形神具备，自己恍如置身于一个美食的天堂，浸泡在它的香味中。放在嘴里，吃着鸡蛋的时候，鲜美润滑，一线入喉；尝着粉条的时候，爽劲十足，气吞万里。两者嚼到一起的时候，你会齿根发润，喉舌发痒，肠胃蠕动，欲罢不能。
如此饕餮美食，再不大快朵颐岂能对得起各位吃货英雄？一阵秋风扫落叶后，你会用嘴吮吸着筷子上的余味，尽管发福的身体让你陷入一种无法自拔的窘境，但是不停蠕动得肠胃会让你放下所有的顾虑，不由自主地喊一声：再来一盘鸡蛋爬漏粉！
吴堡县政府网（任建民）中央电视台《舌尖上的中国第二季》之《心传》播放了吴堡县的手工空心挂面后，吴堡挂面名声大噪，经久不衰。挂面美食晶莹剔透，垂涎三尺，大江南北的吃货争相奔往。而与吴堡手工挂面齐名，堪称是绝代双骄的“鸡蛋爬漏粉”，同样也被众位食客津津乐道。
吴堡人惯把粉条称为“漏粉”。鸡蛋爬漏粉是地道的特色小吃，问世初只是为了填饱人们的肚子，当人们吃饱喝足以后，品味美食成为人们的一种快乐享受。于是，鸡蛋爬漏粉经历史的沉淀，由各位师傅的发扬光大，铸就了它今天集色、香、味、形、神于一体的美味。逾后发展，除了有勾人舌喉的基本功能外，还引出了幼时母爱久违般的味道。今天，鸡蛋爬漏粉一出锅便秒杀各路吃货，登上了美食榜单之宝座。
鸡蛋爬漏粉选材讲究，工艺精密，程序严谨，一步之差，全盘皆输，非用力精到则不能造也。多少年来，会做的大有人在，可是能做好的却鲜有人为，更有甚者，做了一辈子也不能让鸡蛋爬上漏粉，究其所在，得不到那个窍、拿拈不住那根弦。
单说这漏粉，要选取适合这道菜的食材就有许多讲究，最能表现这道菜漏粉的只有线粉（吴堡人对细粉的一种叫法）了。在吴堡，线粉以于家沟村、崖窑上村的最为上，对于远道而来的朋友而言，要鉴别这两地质量上乘的线粉，得从视觉、味觉、听觉和触觉上判断。
拿一根线粉，先观其色，以干净、半透明的灰白色为上，出锅后才会晶莹剔透，婀娜如脂。闻着它，你会感觉到它散发着丝丝淀粉味，除此之外别无杂味。捏着它，感觉到有一股张力，宛若钢丝，弹力十足，不易折断，足以看到漏粉的人手劲十足，功力非凡。这样的粉可遇而不可求，能拿到这样线粉，恭喜你，受宠去吧！把线粉往断折，当你把粉条从180度弯到1度的刹那间，听见“咔”的一声，声音干净利索、清脆悦耳，这样的线粉储存良好，水分极少。把线粉放在嘴里嚼一下，倘若有韧性，做出的美食嚼劲十足，回味无穷。
鸡蛋的选材颇为讲究，以乡下散养的鸡产得蛋（俗称土鸡蛋）为上品，城里鸡场产的鸡蛋次之。城里与乡下产得鸡蛋，虽有几字之差，品质却差之千里。两地喂养的方式不同，产的蛋就不一样，做的味道也就不一样。
农村散养的鸡因食入大量的虫草稀有植物，所以它产得蛋又被称为鸡蛋中的软“黄金”。它的蛋个个拳头大，蛋清是蛋清，蛋黄是蛋黄，炒出来的鸡蛋黄格生生，金格灿灿，没一点蛋腥味，扑面而来的是一股清新的自然味道，甚是好吃，不仅可以滋阴补阳，延年益寿，女士食用后还具有养颜美容功效。城里鸡场的鸡每天以饲料相食，缺少必要的维生素以及微量元素，因此，他的功效可就差远了。用它来做美食，那种感觉，就和城里穿白大褂的大夫一样，让人起敬而不敢亲近。
选好食材后，得舞动瓢勺子做美味了。但是，要想要吃地道的鸡蛋爬漏粉，还是建议去农村做。找一个远离天然气灶、远离煤气灶、远离炭火灶的农家，用一个烧柴火的锅灶即可。这样的美食可谓集万物之精华，美味自从天上来。
做鸡蛋爬漏粉，要得就是火候，要得就是速度，要的就是那份不一样的心境，缺一不可。先打4～6个鸡蛋打在碗里，放少许姜粉、盐，用筷子搅拌均匀以备后用。搅动蛋液得有耐心，而且得按照一个方向快速搅，待蛋清与蛋黄浑然一体，犹如一个滚动的软球为止。这样的过程，才能把土鸡蛋所有的功效发挥的淋漓尽致，做出来的味道鲜美，色泽鲜艳，口感嫩滑，堪称绝世佳品。
在灶膛里放一把干柴，燃出一团烈火。舀一瓢泉水在锅里，放入线粉静煮，至它刚能嚼烂即捞出控水。净锅后，倒入适量菜籽油。这个度得恰到好处，多一分不行，少一厘不成。油太多，线粉被炸出气泡；油太少，线粉又沾满锅底。待油烧熟，放入葱花爆出香味后放入线粉炒热，这一招可得万分谨慎，多少好手因为粉条没炒热而功亏一篑，让鸡蛋拜倒在线粉的石榴裙下，从此在这一道菜界名誉扫地，净身出户。
线粉炒热后，放一点花椒粉、味精、适量盐继续翻搅，将打好的蛋液浇在线粉上，用猛火炒匀即可盛盘出锅摆上餐桌。
摆在你面前的就是传说中的鸡蛋爬漏粉，黄白相间，散发着特有的香味，点亮了每一个人的慧眼。每一根粉条上都沾满了鸡蛋沫，像磁场附近的铁屑，张弛有度，均匀布满。扑鼻而来的是一股油香味、葱花味和蛋鲜味，即前味。此时你若下手的话，口腔里的触觉会被热气所伤，极大地影响了美食的味道。过一小会，待高温蒸汽散出后再尝，你会品到它原本的味道，里面还透着一股椒盐味，柔润嫩滑，爽口宜人。脾胃好一点的吃货，建议你尝一尝凉尽的鸡蛋爬漏粉，淡淡的味道，若有若无，余味萦绕，绵绵不绝。
挑一根鸡蛋爬漏粉，你会感觉到线粉弹力十足，加上鸡蛋的陪衬，色泽诱人，形神具备，自己恍如置身于一个美食的天堂，浸泡在它的香味中。放在嘴里，吃着鸡蛋的时候，鲜美润滑，一线入喉；尝着粉条的时候，爽劲十足，气吞万里。两者嚼到一起的时候，你会齿根发润，喉舌发痒，肠胃蠕动，欲罢不能。
如此饕餮美食，再不大快朵颐岂能对得起各位吃货英雄？一阵秋风扫落叶后，你会用嘴吮吸着筷子上的余味，尽管发福的身体让你陷入一种无法自拔的窘境，但是不停蠕动得肠胃会让你放下所有的顾虑，不由自主地喊一声：再来一盘鸡蛋爬漏粉！
#共同战疫#【战疫前线那些不为人知的“转运者”】近日，初春的京城飘起了片片雪花。正当大家纷纷记录这一特殊“倒春寒”时，东城区急救站271车组接到了一项转运密接人员任务。平日里普普通通的他们在这场没有硝烟的战争里表现出了英雄的勇气。自3月9日开始，东城区急救站每天转运的人员高达几十人。https://t.cn/A666JFl6#同心战疫 东城在行动#
陶冬：联储加息温和开启|香港股市强烈震荡
陶冬为中国首席经济学家论坛理事，瑞信董事总经理、亚太区私人银行高级顾问
乌克兰局势稍缓，俄乌谈判可能出现曙光，俄方代表称双方在核心议题上立场已经无限接近，石油价格迅速回落，VIX上周连跌五天，为美股带来了2020年11月以来的最佳单周表现，港股更在大跌之后出现了一轮报复性反弹。上周另一重大事件就是联储正式开启了加息周期，美国两年期国债利率逼近2%心理关口，十年期利率则在FOMC点阵图发布后一度飙升到2.24%的超高水平，然后辗转回落至2.14%。长短债利差继续处在历史低位，分析员预计2300亿美元资金会从债市流向股市。美元指数跟随美债利率，先升后回落。布伦特石油价格在上周前两天大跌，但是星期三暴涨了0美元，并将强势维持住了。黄金价格在星期三曾经有一个升势，但是维持乏力。国际能源组织呼吁减少汽车和飞机旅行，以减轻俄罗斯石油禁运所带来的能源紧张局势。中美两国首脑于星期五进行了视频会议。
美联储在FOMC会议后宣布加息2，揭开了货币环境正常化的大幕。加息25点，完全反映在市场预期里的政策举动。在利率点阵图上，联储则作出略微鹰派的姿态，FOMC成员预期今年剩下的九个月里再加息六码，明年加息三码。这个预期和去年十二月时候相比确有巨大的差异。
由于联储去年对通胀形势有误判，选民对控制物价的呼声也很高，联储暗示在未来不久会有一次50点的大加息，我相信这个会在五月份的FOMC上发生。鲍威尔还强烈暗示，缩减联储的资产负债表已经不远了，笔者相信这也会在五月份发生。
汽油价格和一年前相比已经大幅攀升，这使得CPI通胀在二三月见顶之后还会在高位横行，远远超出2%左右的政策目标。更要命的是联储以too tight来描述就业市场，这与半年前的表述不同，与今年初的表述也不同，联储在暗示比较迅速、猛烈的加息活动。
但是美国经济的复苏并不牢靠，看看联储自己的预测变更便明白。联储大幅下调今年的GDP增长，从4.0%改为2.8%，核心PCE从2.7%上调到4.1%。看得出联储对经济前景也不是很有自信，所以他先将重心放到通胀上，过了中期选举后也需要根据届时的经济形势再作微调，据此笔者预言的美国加息前快后慢，两年内结束。
股市并不怕加息。从上世纪五十年代开始美国共有12个加息周期，其中11歌加息周期S&P500都是上升的，其中一半甚至年化回报是双位数的。政策加息的原因，往往是经济太好，就业形势太好，带出通胀，带出好的企业盈利。不过希望鲍威尔的联储可以较好地与市场沟通，令资金更好地预期、量化和对冲加息风险。
乌克兰和俄罗斯谈判取得了重大进展，双方同意就十五个议题进行详细谈判，包括在乌克兰宣布中立化和大幅削减武装的情况下，俄罗斯撤出在乌克兰的军队，双方停火。俄方代表称双方在核心议题上立场已经无限接近了。
原本举步维艰的俄乌谈判，为什么这个时候突然出现了重大突破的可能呢？首先，俄罗斯军队将闪电战打成了消耗战，俄军的燃料、弹药、供应都面临巨大的挑战，西方经济制裁令俄罗斯经济遭受重创，普京萌生退意。至于西方虽然在经济制裁上赢得先手，但是能源和食品价格急升。美国和欧洲的食品通胀都是四十年来未见的，汽油通胀也是四十年来未见的。美国今年11月有中期选举，法国4-5月份有总统选举，遏制物价连环上涨已经成为政治任务了。
而且俄乌冲突正在制造新一轮供应链危机，衡量能源和工业商品的标普高盛商品指数创下金融危机后的新高。俄罗斯在石油、天然气、贵金属、工业金属、农产品领域在初级产品市场都占有举足轻重的市场份额。西方制裁制造出的供应缺口根本不是短期可以填补的，势必通过数量和价格两条渠道向中下游传导。
举个例子，乌克兰的氮肥、白俄罗斯的钾肥和俄罗斯的氮、磷、钾肥在全球化肥供应链上，都占有很高的市场份额。危机和制裁几乎令化肥，还有种子供应断流。现在正是春耕时间，耽误几个星期就是耽误一年，对全球粮食供应的冲击可能是巨大的。所以几个大国有强烈的意愿促成俄乌谈判，甚至在一些核心问题上，如乌克兰非军事化等，私底下可能也已经交换了意见。笔者认为，俄乌谈判如果无法做出大的突破，几个大国可能介入成为多方会谈的参与者。
那么这场谈判会顺利吗？很难。从现在提出来的条件看，俄罗斯不仅要求乌克兰国家中立化，还要求政府中立化，也就是替换掉泽连斯基政府，对于乌克兰现政府，民选政府来讲这就是与虎谋皮。泽连斯基在美国国会发表的演讲，受到了国会议员和民众的英雄般欢迎，这使得拜登政府也不能做违逆民意的事情。笔者认为最有可能出现的情景是，迅速开启和谈程序，但是谈判拖延很久。这样既拉低能源商品价格，又继续拖住普京。
香港股市刚刚经历了极其惨烈的三月份，过去一个月恒生指数下跌了14%，曾经连续三天每天暴跌千点以上，最低时恒指低见18400点，指数回到了2008年金融海啸时候的水平，其动荡程度是过去十几年所未见的。瑞信在上周初将中国股调升到了out perform，增持。在一个严重超卖的市场出现反弹，很正常，强烈反弹也不出奇。但是我们必须要明白港股为什么那么跌，再说如何投资布局。
详情链接：https://t.cn/A66imNz1
陶冬为中国首席经济学家论坛理事，瑞信董事总经理、亚太区私人银行高级顾问
乌克兰局势稍缓，俄乌谈判可能出现曙光，俄方代表称双方在核心议题上立场已经无限接近，石油价格迅速回落，VIX上周连跌五天，为美股带来了2020年11月以来的最佳单周表现，港股更在大跌之后出现了一轮报复性反弹。上周另一重大事件就是联储正式开启了加息周期，美国两年期国债利率逼近2%心理关口，十年期利率则在FOMC点阵图发布后一度飙升到2.24%的超高水平，然后辗转回落至2.14%。长短债利差继续处在历史低位，分析员预计2300亿美元资金会从债市流向股市。美元指数跟随美债利率，先升后回落。布伦特石油价格在上周前两天大跌，但是星期三暴涨了0美元，并将强势维持住了。黄金价格在星期三曾经有一个升势，但是维持乏力。国际能源组织呼吁减少汽车和飞机旅行，以减轻俄罗斯石油禁运所带来的能源紧张局势。中美两国首脑于星期五进行了视频会议。
美联储在FOMC会议后宣布加息2，揭开了货币环境正常化的大幕。加息25点，完全反映在市场预期里的政策举动。在利率点阵图上，联储则作出略微鹰派的姿态，FOMC成员预期今年剩下的九个月里再加息六码，明年加息三码。这个预期和去年十二月时候相比确有巨大的差异。
由于联储去年对通胀形势有误判，选民对控制物价的呼声也很高，联储暗示在未来不久会有一次50点的大加息，我相信这个会在五月份的FOMC上发生。鲍威尔还强烈暗示，缩减联储的资产负债表已经不远了，笔者相信这也会在五月份发生。
汽油价格和一年前相比已经大幅攀升，这使得CPI通胀在二三月见顶之后还会在高位横行，远远超出2%左右的政策目标。更要命的是联储以too tight来描述就业市场，这与半年前的表述不同，与今年初的表述也不同，联储在暗示比较迅速、猛烈的加息活动。
但是美国经济的复苏并不牢靠，看看联储自己的预测变更便明白。联储大幅下调今年的GDP增长，从4.0%改为2.8%，核心PCE从2.7%上调到4.1%。看得出联储对经济前景也不是很有自信，所以他先将重心放到通胀上，过了中期选举后也需要根据届时的经济形势再作微调，据此笔者预言的美国加息前快后慢，两年内结束。
股市并不怕加息。从上世纪五十年代开始美国共有12个加息周期，其中11歌加息周期S&P500都是上升的，其中一半甚至年化回报是双位数的。政策加息的原因，往往是经济太好，就业形势太好，带出通胀，带出好的企业盈利。不过希望鲍威尔的联储可以较好地与市场沟通，令资金更好地预期、量化和对冲加息风险。
乌克兰和俄罗斯谈判取得了重大进展，双方同意就十五个议题进行详细谈判，包括在乌克兰宣布中立化和大幅削减武装的情况下，俄罗斯撤出在乌克兰的军队，双方停火。俄方代表称双方在核心议题上立场已经无限接近了。
原本举步维艰的俄乌谈判，为什么这个时候突然出现了重大突破的可能呢？首先，俄罗斯军队将闪电战打成了消耗战，俄军的燃料、弹药、供应都面临巨大的挑战，西方经济制裁令俄罗斯经济遭受重创，普京萌生退意。至于西方虽然在经济制裁上赢得先手，但是能源和食品价格急升。美国和欧洲的食品通胀都是四十年来未见的，汽油通胀也是四十年来未见的。美国今年11月有中期选举，法国4-5月份有总统选举，遏制物价连环上涨已经成为政治任务了。
而且俄乌冲突正在制造新一轮供应链危机，衡量能源和工业商品的标普高盛商品指数创下金融危机后的新高。俄罗斯在石油、天然气、贵金属、工业金属、农产品领域在初级产品市场都占有举足轻重的市场份额。西方制裁制造出的供应缺口根本不是短期可以填补的，势必通过数量和价格两条渠道向中下游传导。
举个例子，乌克兰的氮肥、白俄罗斯的钾肥和俄罗斯的氮、磷、钾肥在全球化肥供应链上，都占有很高的市场份额。危机和制裁几乎令化肥，还有种子供应断流。现在正是春耕时间，耽误几个星期就是耽误一年，对全球粮食供应的冲击可能是巨大的。所以几个大国有强烈的意愿促成俄乌谈判，甚至在一些核心问题上，如乌克兰非军事化等，私底下可能也已经交换了意见。笔者认为，俄乌谈判如果无法做出大的突破，几个大国可能介入成为多方会谈的参与者。
那么这场谈判会顺利吗？很难。从现在提出来的条件看，俄罗斯不仅要求乌克兰国家中立化，还要求政府中立化，也就是替换掉泽连斯基政府，对于乌克兰现政府，民选政府来讲这就是与虎谋皮。泽连斯基在美国国会发表的演讲，受到了国会议员和民众的英雄般欢迎，这使得拜登政府也不能做违逆民意的事情。笔者认为最有可能出现的情景是，迅速开启和谈程序，但是谈判拖延很久。这样既拉低能源商品价格，又继续拖住普京。
香港股市刚刚经历了极其惨烈的三月份，过去一个月恒生指数下跌了14%，曾经连续三天每天暴跌千点以上，最低时恒指低见18400点，指数回到了2008年金融海啸时候的水平，其动荡程度是过去十几年所未见的。瑞信在上周初将中国股调升到了out perform，增持。在一个严重超卖的市场出现反弹，很正常，强烈反弹也不出奇。但是我们必须要明白港股为什么那么跌，再说如何投资布局。
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