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《图说中国77万年饮食文化史》序

国际烹饪大师甄文达

饮食之道,体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存,可以清楚地观察到它的源远流长,回望这浩荡的文化源流,可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。

探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产,以服务于人民的健康事业,是历史赋予我们的使命,也是时代前进的要求。今天,我们欣喜地看到,有这样一位饮食服务业的专家,穷20余年之功力,矢志不移,孜孜不倦,为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献,他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编,我的好朋友关伟雄先生。

读《图说中国77万年饮食文化史》,人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明,还可以见证中华民族77万年的烹饪历程,探索1800万年的自然酿饮之源,追寻4500万年的人类

足迹……

《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明,以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论,再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特,以炊具的更新和演进为分期依据,将中华饮食文化的历史进程形象地

概括为八个阶段——

第1个阶段:从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如:170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人,他们食草木之实、鸟兽之肉,过着未开化的“茹毛饮血,生吞活嚼”之饮食生活,完全不识“熟”滋味。

第2个阶段:中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如:北京周口店猿人洞遗址,发现人类用火遗迹,中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断,证明这里就是中国烹饪发源地,距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前,2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹,认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。

第3个阶段:历史上的旧石器时代晚期(约公元前3万年—公元前1万年)为“石烹时期”。如:山顶洞人发现烤肉时,小块原料偶然落在石头上面,肉很快成熟,又不会烤糊,于是利用石块烹制食物,从而诞生石烹。

第4个阶段:新石器时代(约公元前1万年—公元前2600年)则为“陶烹时期”。如:1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器,随后在生活中得到广泛应用,中国烹饪进入“陶烹时期”。

第5个阶段:青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如:马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现,中国烹饪进入“铜烹时期”。

第6个阶段:根据河北平山县出土战国时期的铁釜后,铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年,所以又分为:战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期,隋唐宋为铁烹中期,元明清为铁烹近期。

第7个阶段:公元1911年至2006年,随着电器炊具的逐渐出现,并得到广泛应用,为“电器烹时期”。

第8个阶段:公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作,中国烹饪开始进入“分子烹时期”。

这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜,首开先河,使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。

关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里,查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里,没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍,做过多少万字的读书笔记,没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水,付出了多少心血!

“锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报,经过长时间的研究考证,反复修改,关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节,而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上,他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理,而且独辟蹊径,结出了丰硕的新的理论成果,具有宝贵的原创性。

我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱,因为它是中华民族的一大幸事,是华夏儿女的骄傲,让我们共同期待它的早日出版。我坚信:“甄能煮、你也能煮”,成功无它,用心而已!

刘鑫在15日的录音中说,她在警署没听过报警录音,她是在12月,在检察院第一次听录音,而且检察官把这个录音里的悲鸣,给消音了。我认为,这不是事实。刘鑫撒谎了。

我认为,真实情况是相反的,刘鑫是在警署听的录音,这个录音没有对悲鸣消音,而在检察院,刘鑫根本没有听录音。无论是消音还是没消,她都没听。检察官没给刘鑫放任何录音。

张海传出的刘鑫报警记录文字版,里面写的是“你不要骂了”,这说明,这个报警记录是警署保存的,不是检察院的。而这份报警记录,
每页下方,都有刘鑫的印章(图3),而警署不可能不给刘鑫听录音,就让刘鑫盖印章。

刘鑫在冷眼对话中说(图2),她是在做笔录时听的录音,反复听了很多遍,我们知道,刘鑫笔录是在警署做的,不是在检察院做的,刘鑫在检察院做的是核对笔录。冷眼对话中,刘鑫没提在检察院也听了录音,刘鑫也没提,警署的录音对悲鸣消音了。本着越早的陈述越接近事实的原则,我认为,冷眼对话说的是事实,而15日录音,刘鑫说的是假话。

有人说了,如果刘鑫在检察院没听录音,她怎么把“骂”纠正成“闹”的?而且刘鑫在笔录中,说根据发音,这更像是“闹”,这不是表明,刘鑫刚刚听了录音了吗?

真实情况可能是这样的,刘鑫在警署听了录音,但她只听了一次,注意,“一遍”和“一次”,不是一回事。我认为,刘鑫是在11月5日听了录音,因为这时,刘鑫在做案发现场的案情笔录,她需要听录音来唤醒记忆。但在5日这一天,刘鑫听了很多遍录音。5日之后,刘鑫没有再次听过录音。所以,“一次”等同于一天。刘鑫听录音时,感到非常震惊,接警员怎么把她报警前她说的话,都录下来了?小鬼子真是贼精贼精的,明明电话已经接通了,接警员故意不说话,然后偷听我说的话?真阴险啊。刘鑫当场就听到了,录音中她说的是“你不要闹了”,但刘鑫只顾着对她现场说话竟然被录下这件事生气和郁闷了,没注意到文字版写着“骂”。最后,警察对她说,录音听够了吗?如果没什么问题,就在文字记录上盖章吧。刘鑫这时心情很不好,就没好气的说,好吧,你让我盖章我就盖章,我服从命令,刘鑫砰砰砰一口气盖了十几个章,扭头走了。

晚上在旅馆,刘鑫躺在床上反复想,我怎么不记得我说过,“把门锁了,你不要闹了”。我就记得我说的是“三叔你怎么了,你说话啊”
,我已经在昨天(4日)写的笔录里,把这情况都写进去了,今天又冒出这么一句,我的诚信度,在警察那又打折扣了。过了会,刘鑫突然想到,对了,我是说过这句话,我当时门打不开,以为是江歌锁门了,就说让江歌别闹了。录下了就录下了,这不在正好证明我的清白了吗?想到这,刘鑫安心的睡了。

12月,当检察官把报警文字记录摆在面前时,刘鑫大吃一惊,这怎么写的是“骂”啊?马上提出异议,检察官说,可是你在11月5日,没
有对“骂”提出异议啊。刘鑫说,反正就是“闹”,而且我记得警署写的也是“闹”,至于怎么变成“骂”了,谁知道你们是怎么搞的?检察官说,那咱们再听听好吧,于是检察官开始播放录音,这句话是录音第一句,所以检察官把这句话放完就关了录音。没播放后面的。

图1这个笔录,实际上是补充笔录,或者叫说明笔录,就是检察官对刘鑫在警署的笔录。提出疑问,认为哪些地方不太合理,或者叙述不
清的,刘鑫给与解答和说明。检察官问,为什么你的笔录没提门铃和悲鸣?刘鑫答,我的笔录是根据我的记忆写的,我记忆中,就没有门铃和悲鸣,所以我不能写,当然我的记忆可能有错有遗漏,但你们可以把录音作为另一证据提交法庭啊,我的笔录肯定不能代表全部真相啊。

刘鑫笔录说,悲鸣应该是江歌的,但我不太记得了。有人理解成,悲鸣到底是江歌的,还是其他人的,我不记得了,这种理解是错误的,刘鑫的意思是,悲鸣是否存在,我不记得了。如果追究到底谁发出的,再放一遍听听不就行了?但刘鑫不想追究,她是一种无可奈何的态度,不是江歌的,难道是缅甸女子的?如果缅甸女子不承认,我可怎么办?至于说是自己的,对不起,刘鑫当时根本没往那想。

检察官一看刘鑫表态了,悲鸣是江歌的,大喜过望,检察官也是这样认为的,现在俩人对这件事没有分歧了,那就没必要再播放录音再做分辨了。

刘鑫在冷眼对话(图2)中说,她反复听了几遍录音,没有听到任何江歌的声音,按说冷眼应该马上问,那你听到悲鸣了吗?但冷眼没问。江母在苏三面前,也说她反复听了几遍,没有听到歌子的声音,苏三也没敢问,你连悲鸣也没听到吗?刘鑫江母,她俩在互不通气的情况下,说
出了完全一样的描述,这说明了什么?说明悲鸣在报警录音中声音很小,与刘鑫接警员的声音大小,不成比例,就类似于门铃声音的大小
程度,如果没人提醒,我也注意不到门铃声。而刘鑫或者江母,在听录音时,她们全神贯注听的是接警员刘鑫的对话声,根本没注意到悲鸣的存在,警察或者检察官,并没有在1分37秒按下暂停键,说,就在这里,有悲鸣,你听见了吗?他们是一口气把录音不停歇的放完的,根本没提醒刘鑫江母里面有悲鸣的事。

而且,在刘鑫的认知里,惨叫和人的打喷嚏一样的性质,所有人的打喷嚏声音都一样,听了惨叫,你也听不出这是谁的,刘鑫对这事当时也不够重视,所有,她没要求检察官播放录音。

对给悲鸣消音,是鬼子在17年12月庭审前夕搞的,是针对中国网民搞的,因为当时舆情汹涌嘛。而在16年12月,江歌案没有那么大热度,所
以,检察官想不到去搞消音,他没想那么远。

开始征集!
“我与公园城市共成长”活动邀你一同唤醒时光的记忆

摘要:光影流转 岁月有声

园中建城、城中有园。推窗见绿,出门见景......随着公园城市的大美形态逐渐成型,城市让生活更美好的理念也逐渐变成现实。在这其中,太多的东西值得被看见、被铭记。

一切美好,始于足下,也藏在过去。

城市,在“蝶变”中生长,城市里的人,也伴随城市的发展与变迁而成长。回望过去的时光,公园城市的每一次蜕变,都曾留下过最生动的场景和最鲜明的记忆,那些被定格和记录的瞬间,脑海中挥之不去的画面,既是难忘的回忆,也是曾经的历史。

你和公园城市之间有哪些故事值得诉说,有哪些记忆值得回味?即日起,成都市公园城市建设管理局与成都市广播电视台联合特推出“公园城市荟·我与公园城市共成长”主题故事征集活动,期待你的参与。

1、 征集内容:
以“我与公园城市共成长”为主题,全面征集市民或建设者与公园城市之间的故事,故事不限题材、不限行业、不限类型,凡跟公园城市发展、建设、蜕变等相关的内容均可参与投稿。你可以是建设者,为公园城市建设添砖加瓦;你也可以是观察者和经历者,见证这座城市的成长;你也可以是被成都深深吸引的蓉漂族,真实地感受着公园城市这几年的变化。
二、征集要求:
1.要求内容健康、积极向上、视觉独特,审美意味浓厚,富有冲击力和感染力,内容真实,具有一定的典型性。可以由单位或集体推荐,也可以个人的名义参加;
2.投稿内容必须要与成都公园城市的发展、变化等相关联,可以讲述自己在公园城市建设工作开展以来较有代表性的故事经历;可以用不同的视觉讲述自己眼中的公园城市的变化、发展以及收获等;也可以以小见大,展现公园城市建设开展以来的获得感与幸福感;
3. 参与征集作品拍摄地点和故事的发生地必须在成都市的区域范围内,必须要与成都公园城市的发展、变化等相关联,拒绝杜撰。故事的文字材料可用不同视角、不同人称进行介绍。

三、征集形式:
1.征集以图片+文字为主;图片可以为单张,也可以是组图,能反映拍摄地发展、变迁的过程即可,故事介绍文字控制在200字以内。
2.本次作品征集对拍摄器材、拍摄风格、后期制作要求不限。相机、手机拍摄作品,单张照片规格原则上不小于2MB,JPG或png格式;构图合理,主题明确,画面清晰。

四、参赛方法
1.关注“成都公园城市”微信公众号,发送留言“我要报名”至对话框内,点击回复内容中的链接即可参与;
2.请根据链接中的要求逐一填写或上传资料,带*标注的为必填项,提交成功后即为已成功报名参赛,请耐心等待工作人员的审核;通过审核的作品会在页面上展示,参赛者请自行妥善保存素材原件资料;
3.时间日期:
报送时间:7月14日——7月21日
投票时间:https://t.cn/A6a06AEI

五、评选方式:
为确保活动投票的公平性,活动征集时间结束后将统一时间开启投票通道,在规定的投票日期内每人每天可以为3个作品点赞投票,每人每天可投票数的总数量为10,票数总数量排名前30即可进入初赛。初赛通过专家评选评定最终获奖作品。获奖作品将在市级媒体平台及相关的视频号进行展播,图片将有机会做成图集。
征集作品一经送达,即视为应征者已全部知晓并完全接受本征集规则。不符合本规则要求的,应征者可于截止时间之前补正。

六、作品评选及奖项
活动前期将通过网络征集的方式进行报送,待征集期结束后,所有征集到的故事线索、文字、图片等将统一向公众进行展示,并开通网络投票通道进行投票。点赞人气最高的前50名进入初赛,主办方将组织媒体专家进行综合评估,最终决定出一二三等奖,共计10名。除了能获得相关的活动奖品外,还将获得“我与公园城市共成长”活动荣誉证书,并将有机会参与公园城市宣传的精品短视频的拍摄录制。

七、奖品奖项设置:
一等奖1名:成都大熊猫繁育研究基地游览门票+星巴克消费卡+读书卡+视频会员+获奖证书
二等奖2名:星巴克消费卡+视频网站会员+获奖证书
三等奖3名:当当读书卡+视频网会员+获奖证书
优秀奖4名:视频网站会员+获奖证书

八、征集声明:
1.所有收到的征集作品一概不予退还,应征者应自留底稿;因网络延误、误传或其他非征集方的原因造成应征作品未能及时完整地传输到征集方,征集方不承担任何责任。
2.应征者应对其应征作品享有全部知识产权,并独立承担法律责任。
3.成都市公园城市建设管理局对所有入围作品享有使用权,对获奖作品进行非商业用途的宣传享有展示、出版、发表、再设计等权益,任何单位及个人未经授权不得将获奖方案进行再设计、宣传、出版、展览等,不得向第三方转让作品,应征者一经投稿即视为认同并遵守以上规则。
4.成都市公园城市建设管理局对包括本规则在内的本次征集活动的所有文件作品保留最终解释权。

我们期待着公园城市的下一个五年,但过去的时光依旧值得珍藏,期待你的参与。


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