#赤峰人物# 【塞外草原牡丹情】“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”牡丹，富贵天香，花大色美，自古就有“花中之王”的美誉，千百年来深受人们喜爱，成为无数文人雅士歌颂赞美的对象，也是画家笔下常见的题材，堪称国画艺术中永恒演绎的经典。

在当今赤峰画坛，冯国民以其独树一帜的画风，享有着“草原牡丹人”的美誉。他所创作的牡丹图，浓墨飘香，不堆不积，用色清丽不俗，于淡雅中显现雍容华贵之神韵，抒情达意，主题鲜明，或似贵妃醉酒，或若羞含颦，或玉颜皎皎，或奔放热忱……活灵活现，千姿百态，给人耳目一新之感，别有一番诗情画意之美。

出生于上世纪六十年代的冯国民，毕业于清华大学美术学院高研班，曾用笔名金石、北风，国家一级美术师。现在是内蒙古美术家协会会员、中国书画艺术研究会理事、中国艺术家协会书画研究会理事、环球瞭望（北京）文化传媒有限公司文化艺术顾问、清华大学美术学院陈伯程导师工作室特聘画家。

冯国民自幼酷爱书画，少年时期即显露了出众的绘画才能。数十年间，他师从各派山水画名家，博采众长，凭着对艺术的执着，长期跋涉于名山大川，笔耕不辍。他注重继承传统笔墨技法，同时又融其对艺术的理解与思索，大胆构图，不断创新，形成了独特的绘画风格。他所创作的牡丹、梅花、山水画等，画法师古不泥，清新自然，构思精巧，气韵生动，布局严谨奔放，形、神、意、情兼备，风格独特，具有强烈的艺术感染力。

冯国民平时崇尚和喜爱牡丹，倾迷于牡丹大气雍容的精神气质。为了画好牡丹，每年的4月份，冯国民都会抽出时间去牡丹的故乡——洛阳采风。洛阳是十三朝古都，有“千年帝都，牡丹花城”的美誉。洛阳牡丹雍容华贵、国色天香，寓意吉祥富贵、繁荣昌盛。洛阳牡丹花朵硕大，品种繁多，花色奇绝，有红、白、粉、黄、紫、蓝、绿、黑及复色9大色系、1000多个品种。花开时节，冯国民先生细细地观赏牡丹的倩姿芳容，把每一朵牡丹的形象都深深地留在心里，回来后就用自己的笔墨，重新来还原那份绝代风华。

作为一名生长于塞外草原的著名画家，冯国民十分注重从家乡丰富的自然、历史、人文资源中汲取营养。每年5月中旬，他也会前往宁城县小城子镇皇家陪嫁牡丹园进行写生。宁城陪嫁牡丹距今已有300多年的历史。在此期间，冯国民沉醉其中、不能自拔，每天都要对陪嫁牡丹的姿态、花色细心琢磨、认真临摹，待熟其性、记其形、得其神之后，再整理成稿进行创作，往往画着画着就到了深夜。经过日积月累，冯国民的画风有了质的飞跃。中国油画学会会员、内蒙古草原油画院画家苏赫看了他的牡丹图后欣喜地评价：“冯国民先生是一位兼有修养和功力的艺术家。他的作品里不仅具有洛阳牡丹高贵大气、高雅端庄的神韵，也有着陪嫁牡丹傲雪凌霜、脱俗出尘的气质，真正画出了牡丹的风骨和灵魂。”

冯国民在艺术追求的道路上，始终是一位勤奋耕耘的实践者，也是推陈出新的探索者。他在拿起画笔的第一天起，就坚定了锤炼笔墨是学画者毕生的任务和追求的信念。他同时认为，随着信息时代的到来，先进的科技带动了新的生产力，社会各个领域呈现了五彩缤纷的新生事物。作为表现客观的艺术来说，其表现对象变化了、丰富了，那它必然需要以新题材形式进行全面开拓。

2019年10月，他来到被誉为瓷器之都的江西景德镇进行参观，在瓷器艺术的海洋里，让他开阔了眼界，也产生了一个大胆的想法。他心里揣摩，国画是中华民族的艺术精魂，瓷器是中华民族的文化瑰宝，倘若把这两种国粹合二为一，让自己所画的牡丹“开”在“瓷都”的瓷器上，那将会产生怎样的奇妙变化？说干就干是冯国民先生的一贯做事风格，他利用10余天的时间，在这里进行了积极尝试，有了可喜的收获。2020年10月、12月，他两次应邀来到这里进行青花瓷的绘画创作。在历时1个多月的时间里，冯国民先生克服了重重困难，在一次次实践中逐渐摸清了料性、釉色的“脾气”，最终将自己作品活灵活现的永久定格在了青花瓷上。在此期间，他在玉壶春、福桶尊、观音瓶、鱼缸、卷缸等多种型器上创作的青花瓷作品，被慕名而来的艺术品收藏者抢购一空。中国陶瓷设计艺术大师、江西省工艺美术大师、景德镇陶瓷艺术名家协会副秘书长程永安这样评价道：“此次冯国民先生的作品，大多是采用釉中彩这一较难工艺烧制而成，充分体现了他极深的绘画功力和艺术造诣。作品层次分明、立体感强，极具观赏性，堪称青花瓷里的上乘佳作。”

冯国民涵养深厚，坚定而乐观。他的绘画始终追求着一种气势、一种情操，具有丰富的思想性和积极向上的精神，因此，他的作品深受国内外山水画爱好者的广泛赞誉和喜爱。2013年，他创作的“富贵吉祥——牡丹图”被周恩来纪念馆筹委会收藏。2016年3月，他的作品在人民日报社海外版举办的“中国画强元课题”全国书画作品征稿展中入选前150位；同年11月，在赤峰市美术馆成功举办了冯国民个人画展。其作品已被录入国家品牌战略网，并于2018年元旦应邀携作品前往北京政协礼堂以特邀嘉宾身份参加了朱曜奎、黄建南老师传统与创新艺术展。《采风中国》《印象赤峰》《诚信赤峰》杂志和《中国工商报》《内蒙古日报》《北方新报》《赤峰日报》《红山晚报》曾多次刊发其作品及人物专访。

来源：赤峰日报

【冬游大美青海 春览国家公园 青海省今冬明春文化旅游活动发布】
通讯员 唐仲蔚

为进一步挖掘青海特色文化旅游资源，激活今冬明春文化旅游市场，丰富今冬明春文化旅游产品，有效延长旅游季节，2019年11月至2020年4月，由青海省文化和旅游厅主办的，以“冬游大美青海，春览国家公园”为主题的“青海省今冬明春文化旅游活动”拉开序幕。其间，将在省内外推出九大主题10大类200余项今冬明春文化旅游活动，为市民和游客提供丰盛的文旅盛宴。

11月30日，青海省今冬明春文化旅游活动推介会将在西宁举行，大美青海今冬明春文旅活动正在火热进行，更多活动资讯可关注青海省文化旅游公众号。

重 点 活 动

一、自驾畅游美景之旅

1.“万人驾摄青海美春”大型宣传活动

活动时间：2019年12月至2020年4月

活动地点：青海省内

活动内容：大型创意大会开幕仪式；大型驾摄采风活动启动仪式；“路游青海，行摄美春”微电影宣传片首映发布；青海 6大主题化、春季淡季游产品发布；青海淡季（春季）游优惠政策宣布；青海春季线上智慧旅游平台发布；“路游青海，行摄美春”线下采风活动启动。

责任单位：青海省文化和旅游厅、携程旅行网

2. 青海入境旅游市场破冰行动

活动时间：2019年11月

活动地点：青海省内

活动内容：拟邀请新加坡、日本、韩国、马来西亚、泰国等国家和台湾地区的100名旅行商，来青考察旅游线路。

责任单位：青海省旅游投资集团股份有限公司

3. 南丝绸之路青海段冬季自驾系列活动

活动时间：2019年11月至2020年4月

活动地点：西宁、海南、海北、海西

活动内容：本次“南丝绸之路青海段冬旅活动”西宁集结后，自驾途经青海湖、哈拉湖、魔鬼城、察尔汗盐湖等。

责任单位：青海远欧文化传媒有限公司

二、欢乐冬日冰雪之旅

1. 互助彩虹部落第九届冰雪节

活动时间：2019年12月至2020年2月

活动地点：互助县彩虹部落土族园

活动内容：主要活动有体验式滑雪、雪地摩托车、冰车、射箭、儿童游乐场等。

责任单位：海东市文体旅游广电局

2. 2020第九届冰雪旅游节开幕式暨东峡冰雪欢乐谷活动

活动时间：2019年12月至2020年3月

活动地点：大通鹞子沟康乐滑雪场、金帝顺滑雪场。

活动内容：开幕式文艺演出；组织游客观赏林海雪原，参加滑雪、雪地摩托、雪雕等冰雪娱乐活动；组织户外俱乐部进行林间穿越等活动。

责任单位：西宁市文化旅游广电局

3.“喜迎冬奥会 魅力岗什卡”冬季文化旅游节

活动时间：2020年1月至2月

活动地点：门源县

活动内容：组织开展冰雕展、冰上运动、车轮大战、冰车竞速、冰上拔河等系列活动。

责任单位：海北州文体旅游广电局

4．通天河冰沙嘛呢节

活动时间：2020年2月2日

活动地点：称多县通天河

活动内容：通天河两岸农牧民自发在冰面上用沙子或石块“书”写巨型六字真言、吉祥八宝等文字和图案，冰为纸、沙为墨，感恩大自然，保护母亲河，确保一江清水向东流。

责任单位：玉树州文体旅游广电局

5．青海湖封、开湖奇观和春季观鸟活动

活动时间：2019年12月至2020年4月

活动地点：二郎剑区、仙女湾景区

活动内容：青海湖的封湖、开湖堪称“圣湖奇观”。届时，将组织媒体记者、旅行社和游客观封湖、开湖壮景，体验“圣湖奇观”。

责任单位：青海湖景区保护利用管理局

三、乡村民俗风情之旅

1．“壮丽70年 奋斗新时代”— 一带一路中的青海展

活动时间：2019年9月20日至2020年2月20日

活动地点：青海藏文化博物院

活动内容：汇集13家文博单位的380套典型文物，向省内外观众集中展现“一带一路”中青海历史文化的深厚底蕴和青海人民艰苦奋斗的民族精神。

责任单位：青海藏文化博物院

2. 玉树卓木其糌粑祈福暨康巴服饰文化旅游节

活动时间：藏历2月22日（公历4月初）

活动地点：称多县尕多镇卓木其村

活动内容：春耕前民间祭祀民俗活动，以“千年古村落文化体验+康巴服饰秀摄影大赛+糌粑狂欢节”的形式，感受来自三江之源、圣洁玉树的祝福。

责任单位：玉树州文体旅游广电局

3. 贵德县2020年黄河文化艺术节

活动时间：2020年4月10日至28日

活动地点：贵德县城黄河岸边

活动内容：在梨花飘香、河水清澈的季节，推出主题文化笔会、大型文艺演出和各类文体活动。

责任单位：海南州文体旅游广电局

四、非遗文化体验之旅

1. 楚风古舞——土族“於菟”舞

活动时间：2019年12月15日

活动地点：同仁县年都乎村

活动内容：组织游客在同仁县年都乎乡年都乎村观看奇特古老的土族“於菟”舞。

责任单位：黄南州文体旅游广电局

2. 排灯彩灯艺术展

活动时间：2020年1月至2月

活动地点：湟源县

活动内容：以“排灯+故事”“排灯+彩灯”“排灯+回忆”等多种形式，集中展示湟源县非物质文化遗产湟源排灯，展示高原“小北京”的夜晚，再现茶马互市“繁荣景象”。

责任单位：西宁市文化旅游广电局

3. 塔尔寺酥油花展

活动时间：2020年2月8日

活动地点：湟中县塔尔寺景区

活动内容：组织开展“湟中八韵”展演，“八瓣莲花”非遗文化展示，国家级非物质文化遗产——塔尔寺酥油花展示，参观“跳欠”等佛事活动。

责任单位：西宁市文化旅游广电局

五、摄影采风美景之旅

1. 黄河湿地摄影观鸟游

活动时间：2019年11月至2020年3月

活动地点：贵德千姿湖

活动内容：利用黄河湿地鸟谱图等大型广告和科普展板，邀请省摄影协会和摄影爱好者进行观鸟摄影活动。

责任单位：海南州文体旅游广电局

2. “我眼中的冬日青海湖”生态摄影

活动时间：2019年12月至2020年3月

活动地点：环湖地区

活动内容：举办游客眼中的冬季青海湖美景摄影展，提高冬游青海湖的关注度和参与积极性。

责任单位：青海湖景区保护利用管理局

六、户外健身挑战之旅

1.“眺望团结峰?探秘雅丹群”哈拉湖冰雪英雄会

活动时间：2019年12月28日至31日

活动地点：天峻县

活动内容：组织群众沿哈拉湖北岸进入蒙古大营举行“圣湖宿营”跨年焰火迎新晚会。

责任单位：海西州文化旅游广电局

2. 青海湖元旦徒步迎新年活动

活动时间：2020年1月1日

活动地点：二郎剑景区

活动内容：新年来临之际，以“爱”为主题，把户外徒步活动同青海湖冬季旅游资源有机结合起来，体现“我运动、我快乐”的健康旅游理念，传达低碳环保的生态旅游理念。配套开展捡拾垃圾等环保公益活动和丰富的休闲娱乐项目。

责任单位：青海湖景区保护利用管理局

七、新春嘉年华节庆之旅

1. “文旅融合新发展，文化惠民下基层”花儿专场演出活动

活动时间：2019年11月至2020年4月

活动地点：青海省内

活动内容：由青海省演艺集团花儿艺术团组成的文艺小分队，赴平安、乐都、互助、大通等地开展以花儿综艺为主要演出内容的20场文化惠民活动。

责任单位：青海省演艺集团

2. 全省文化旅游企业冬春季产品采购会

活动时间：2019年12月

活动地点：西宁新华联童梦乐园景区

活动内容：通过推介、洽谈把全省文旅企业资源有效整合，促进青海文旅企业良性发展，吸引更多的文旅企业参与到文旅产业发展中。

责任单位：青海省文化和旅游协会

3. “壮丽70年 奋进新时代”戏曲进乡村演出活动

活动时间：2019年12至2020年2月

活动地点：西宁、平安、湟中、湟源、门源部分村镇

活动内容：春节期间，开展“壮丽70年 奋进新时代”戏曲进乡村演出40场余场，营造浓厚的节日氛围。

责任单位：青海省文化馆

4. 第二届“青海年·醉海东”文化旅游节

活动时间：2019年12月至2020年3月

活动地点：海东市

活动内容：以“五个千人”活动为焦点，组织各县（区）开展迎新春文艺调演、“知党情·感党恩”戏曲下乡等文化旅游系列活动，吸引游客来海东过年。

责任单位：海东市文体旅游广电局

八、冬春季文旅宣传推广活动

1. “私享青海，环途冬春”品牌线上宣传活动

活动时间：2020年1月

活动地点：携程旅行网

活动内容：青海 6大主题化、冬春2大季节化淡季游产品C位主推；青海冬春游优享政策发布；青海冬春旅游热点、资讯、攻略、游记全方位同步发布。

责任单位：青海省文化和旅游厅

2. 青海文化旅游山西推介活动

活动时间：2019年12月上旬

活动地点：山西太原市

活动内容：我省在山西召开沿黄九省区文博会期间，开展青海文化旅游推介活动，加强两省交流合作，提升青海文化旅游在山西的知名度和影响力。

责任单位：青海省文化和旅游厅

3. 首届“天下黄河青海清”弘扬黄河文化全国书画大赛

活动时间：2019年11月至2020年4月

活动地点：青海省内

活动内容：泼墨百米长卷“颂黄河”活动、青海境内黄河流域书画家采风活动、首届“天下黄河青海清”弘扬黄河文化书画大赛活动、“迎新春，送春联，送祝福”文化下乡活动、青海省文化旅游书画产业发展基地挂牌仪式。

责任单位：中国国画院、西海都市报社、海蓝雅文化传媒发展有限公司

九、文旅行业大练兵活动

1. 全省文化和旅游统计业务工作培训班

活动时间：2019年12月

活动地点：西宁市

活动内容：总结2019年全省文化和旅游统计工作，部署2020年全省文化和旅游统计工作；进行统计工作培训。

责任单位：青海省文化和旅游厅

2. 研学旅游系列培训活动

活动时间：2020年1月至3月

活动地点：互助天佑德酒厂

活动内容：邀请专家，对青海研学旅游发展方向，研学旅游综合素质评价体系等方面进行解读。

责任单位：青海省文化和旅游厅

十、冬春季文旅优惠信息发布

1. 文化惠民卡

活动时间：2019年10月23日启动

活动地点：西宁

活动内容：积极推进实施青海省文化惠民卡西宁试点项目，先期面向西宁地区常住居民发放5万张，培育文化市场，促进文化消费。

责任单位：青海省文化和旅游厅

2. “你选书，我买单”主题活动

活动时间：书店营业时间

活动地点：新华书店 西宁书城

活动内容：为充分满足广大读者的个性化需求，缩短新书和读者见面的时间，联合新华书店、西宁书城合作开展“你选书，我买单”活动。

责任单位：青海省图书馆

3.景区优惠：青海湖、塔尔寺、互助土族故土园、互助北山、孟达天池、骆驼泉、峡群森林、原子城、王洛宾音乐艺术馆、阿咪东索、茶卡盐湖、茶卡天空壹号、贵德国家地质、南海殿、中华福运轮、龙羊峡、新华联童梦乐园等景区开展不同程度的优惠措施。

350 年，王致和腐乳的传奇（上）

文.图 张田

王致和食品公司最近搞了一些大动作，一个是和北京市曲剧团合作排演北京曲剧《王致和》，讲述王致和老先生当年艰难创业的传奇故事。另一个是王致和食品公司，在全北京市老百姓当中开展征文活动，邀请市民朋友写写有关王致和臭豆腐的故事。您的文章要被评上，还能得到一份奖金和荣誉证书，说不定还会得到王致和公司特制的罐装臭豆腐。

2019年，中华老字号“王致和”迎来了它的350年华诞，在此品牌创建350周年这个整日子的时候，又恰逢中华人民共和国成立70周年这个好日子。王致和公司因此举办这样盛大的活动。

说起王致和臭豆腐，老北京人没有不知道的。我小的时候，住在平房的大杂院里，所在的胡同还能够听到吆喝“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐”这样的叫卖声。但要说起这块小小臭豆腐的始末根由，那就要详说了……

王致和臭豆腐，是包括在腐乳这一大类之内，是包括和被包括的关系。王致和臭豆腐是北京老百姓餐桌上的一道非常受欢迎的普通得不能再普通的小菜。不仅如此，也是全国各地老百姓喜欢品尝的一道小菜。还告诉您，最近几十年，这个又叫青方的小小豆腐块，更交上了好运，有许多外国朋友也特别喜欢吃这个臭豆腐，他们还给它起了个雅号——东方奶酪。

腐乳——东方奶酪

腐乳以大豆为原料，辅以红曲、白酒、白糖、食盐等配料发酵而成。鲜香的腐乳是人们喝粥、佐餐的必备小菜之一。相信有不少人都有这样的经验，用一块看似平凡无奇的臭豆腐抹在一块热气腾腾的馒头上，味道就会出现神奇的变化，当咸、香、软、糯的臭豆腐与韧劲实足的馒头在口中相遇，经过唾液淀粉酶的催化，一股淡淡的甜味及麦香味会在口腔中一点点舒展开，使原本寡淡的味道瞬间变成了人间至味，非常神奇！还有呢，过去贫苦的北京老百姓，出卖劳动力的，特别是一些拉洋车的、拉排子车子、扛大个儿的、小买卖当中的小徒弟，吃不起细粮，只能吃窝头，这就更离不开它了。买两块臭豆腐，切点葱丝儿，炸一点儿花椒油往臭豆腐上一倒，那臭味儿更窜了。如果往窝头片儿上一抹，再往嘴里一顺，那可是香得厉害，几个窝头一会儿就顺下去了！有钱的人也不是不爱吃，几十年前北京王府井的东安市场里，有专门卖臭豆腐拌着热腾腾的面条，照样能吃两大碗。价钱便宜不等于没营养，腐乳顺滑的口感与丰富蛋白质及益生菌含量都与奶酪十分相似，因此西方人称腐乳为“东方奶酪”。

腐乳的营养价值还非常高，其原材料大豆含有丰富的蛋白质。它的蛋白质是猪肉的两倍，是鸡蛋的2.5倍。除此以外，大豆还含有丰富的无机盐，尤其是大豆经过发酵后，部分蛋白质分解为氨基酸，很容易被肠道消化吸收，对肠胃不好的人起到调节作用，特别是大豆脂肪里还含有很多不饱和脂肪酸，可以阻止胆固醇吸收，非常适合中、老年人和高血压、冠心病、动脉硬化等患者食用。

腐乳的历史

腐乳产生在何时已无据可证，相传是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明豆腐之后，人们为了贮存豆腐，使用盐等调味料对其进行腌渍，从而产生了腐乳。公元5世纪，北魏的典籍中就已经发现有腐乳制作的明确记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳。”豆腐坯加盐不仅是为了起到防腐作用，而且还可以将豆腐干迅速脱水变硬，经过酒、酱料进行腌渍后，豆腐干在微生物的作用下发霉，其产生的酶将蛋白质水解后，形成为腐乳，这就是腐乳腌渍法最早的雏形。

腐乳的制作

明、清两代有关腐乳制作的文献大量出现，说明此时腐乳在生产技术上已日趋成熟与完美。明代李晔在《篷栊夜话》中记载：“黟县（安徽南部，古徽州六县之一，与王致和家乡新源县相邻）人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干，投沸油中灼过，如制馓法，漉出，以他物烹之。”“醢腐”，即豆腐干进行发霉的前期阶段，这是人们利用霉菌发酵制作腐乳的另一种方法。清代朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中则详细记载了使用腌制法制作福建建宁腐乳的方法：“豆腐压极干，或绵纸裹，入灰收干。切方块，排列蒸笼内，每格排好，装完，上笼盖。春二三月、秋九十月架放透风处(浙中制法:入笼，上锅蒸过，趁热置笼于稻草上，周围及顶俱以砻糠埋之，须避风处)。五六日，生白毛。毛色渐变黑或青红色，取出，用纸逐块拭去毛翳，勿触损其皮(浙中制法:以指将毛按实腐上，鲜)。每豆一斗，用好酱油三斤，炒盐一斤入酱油内(如无酱油，炒盐五斤)，鲜色红曲八两，拣净茴香、花椒、甘草，不拘多少俱为末，与盐酒搅匀。装腐入罐，酒料加入(浙中腐出笼后，按平白毛，铺在缸盆内。每腐一块，撮盐一撮，于上淋尖为度。每一层腐一层盐。俟盐自化，取出，日晒，夜浸卤内。日晒夜浸，收卤尽为度，加料酒入坛)，泥头封好，一月可用。若缺一日，尚有腐气(按，指豆腥气)未尽。若封固半年，味透，愈佳。又一方:不用酱。每腐十斤，约盐斤三斤……”除此以外，书中还记载了腌渍法中糟方腐乳的制法：“糟方腐乳，制成腐乳或味过于咸，取出另入器内，不用原汁用酒酿、甜糟，层层叠糟，风味又别。”

清李化楠的《醒园录》中，对“豆腐乳法”即腌渍腐乳、“酱豆腐乳法”即发霉腐乳的制法有着更为详细的记录。豆腐乳法(腌制腐乳):“将豆腐切成方块，用盐腌三四天，出晒雨天，置蒸笼内蒸到极熟，出晒一天，和面酱，下酒少许，盖密晒之或加小茴香和晒更佳。”

酱豆腐乳(发霉腐乳):“前法面酱黄做就，研成细面。用鲜豆腐十斤，配盐二斤，切成扁块，一层盐，一层豆腐，腌五六天，捞起，留卤候用。将豆腐铺排蒸笼内蒸熟，连笼置空房中，约半个月后豆腐变法生毛，将毛抹倒，微微晾干，再称豆腐与黄对配，将留存腐卤澄清去浑脚，泡黄成酱，一层酱、一层豆腐、一层香油，加整个花椒数颗。层层装入坛内，泥封固，付日中晒之，日可吃，香油即麻油，每只可四两为准。”

除了以上几本书外，清墨磨主人所著的《古今秘苑》、清赵学敏著的《本草纲目拾遗》、清汪日桢著的《湖雅》、清王士雄著的《随息居饮食普》等，也都详细记载了腐乳的制法及功效。

腐乳的类型

随着腐乳制造技术的发展，其加工工艺也在发生变化，按着不同的工艺可以分为：红腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，它色泽红艳亮丽，在制作过程中加入不同的调味料，口味多样。
白腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制成的一类腐乳，味道鲜咸酒香浓郁，清代著名的老饕袁枚在他的《随园食单》中曾写到:“广西白腐乳味甚佳。”青腐乳，是在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成的腐乳。其颜色呈豆青灰色，具有刺激性臭味。闻起来虽然很臭，但入口后却有绵软醇香之感。酱腐乳，这类腐乳是在后期发酵中，以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲及面酱曲)为主要辅料制作而成的。它的颜色呈红褐色或棕褐色，酱香浓郁，质地细腻。与红腐乳的不同是，它不添加着色剂红曲；与白腐乳不同的是酱香味浓，但酒香味淡。

这几种腐乳是我们最常见的类型，生活在各地的人们按照不同的口味，对这几种腐乳进行加工形成了各具地方特色的腐乳，如：浙江绍兴腐乳、北京王致和臭豆腐酱豆腐、上海奉贤的腐乳、四川海会寺白菜豆腐、云南的石林牌腐乳、湖南益阳的金花腐乳、广西桂林的桂林腐乳、黑龙江的克东腐乳，等等。对于北京人来说，记忆最深最爱吃的肯定还是王致和的腐乳。