太热了不想做饭也不想吃饭[伤心]来做个饮料测评[舔屏][舔屏]很久很久没喝过奶茶了[色][色]书亦出新品我已经馋了很久了[馋嘴]
生椰桑椹莓莓x橙漫山茶花
选了最感兴趣的两个，哇书亦是不是请了大佬啊这两个都出乎意料的好喝!!!特别是橙漫山茶花[悲伤][悲伤]我宣布是继茶百道的豆乳米麻薯之后我的新宠[泪][泪]燕麦奶打底真的好清爽，植物奶的味道好像真的不一样，还有橙子纤维，太难不爱了[跪了]生椰桑椹莓莓能给80分，酸酸甜甜味道不错子，就是太甜了点（我只点了微糖还是甜，山茶花点的五分糖一点都不甜），而且没有任何生椰味道
两杯一共33，生椰桑椹莓莓加了一个啵啵
emm还是有点小贵的[思考][思考]偶尔喝喝问题不大，不过已经在考虑回购山茶花了
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两杯一共33，生椰桑椹莓莓加了一个啵啵
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1第1章 前奏
明浩和林梦青梅竹马，不就前刚刚结婚了，说来也是奇怪，因为一对珠子结识的，实在让人觉得有些感叹，明浩有个**，叫做晓伟，听名字就知道是个乖乖仔，但其实并不是这样的，比如今天就来了一件非常大的事情。
三个人一起出去的时候，林梦去买了瓶水，正当这个时候，晓伟好死不死的说了句，哥，你看那个美女，那身材比嫂子好多了。
然后明浩就说了一些有的没的的话，林梦刚好听到了，这不回家就来闹了。
明浩坐在沙发上，与林梦并肩而坐：“我不是那个意思，你别误会啊。”
林梦不语。
“你生气了？”明浩小心翼翼的说着。
林梦照样不说话。
“别不说话啊，你这样我会难过的，来笑一个。”于是明浩做了一个鬼脸，让人发笑的鬼脸。
终于，林梦笑了，捂着嘴巴呵呵的笑着：“你的鬼脸好丑哦，一点都不好看，不好看。”林梦摇着头说道。
美人的一笑，博英雄一句坦诚的话：“终于笑了，还以为你真生气了，真懂事。”
“我才没有生气呢。”林梦娇嗔着说道，“终于要吃什么，我饿了。”
“饿了啊，等着啊，我现在就去买菜。”明浩挽起袖子，“时间也不早了，我现在就去买菜，这里的东西都是现成的，可以看看电视。”
说着，明浩就招呼着晓伟一起出去了，晓伟会这么容易出去吗？不会！但明浩以出去多见识见识为由终于说服了晓伟一起出去，只剩下林梦和上官燕儿在屋里。
菜市场很热闹，明浩左转右转得终于卖完了，一路上指着这里，指着那里，都是在给晓伟当导师。
“晓伟啊，这里的东西你还应该熟悉熟悉，你看我刚才那砍价的样子你肯定没见过吧，跟着我，你学到的东西还有很多呢！”
说实话，明浩刚才那砍价的尽头真是不赖，活生生的剩下十几块钱，为什么要砍价呢，因为荷包里的钱不多了所以要砍价，现在是一分钱也不能够让它白白溜走。
“确实是没见过，不过那老板好像不是很喜欢你。”晓伟回头看了那家店铺说道。
“唉，这你就不懂了吧，他不是不喜欢我，他是非常不喜欢我，我砍了那么的钱，他会喜欢我才怪呢。”明浩滑稽的说着，“这价钱呢，该砍的时候就应该砍。”
“原来是这样，我记下了！”
二人东扯西扯就来到了小区外面，明浩想着，当二人看着自己满载而归的时候应该会乐疯了吧，当他们见识我的厨艺，那么就更会乐疯了，明浩得意的想着。
说实话明浩的厨艺确实是不错，都是小时候跟老爸学的，农村的小孩早当家，这也是现在农村的不二法门，所以明浩早就会做饭了。
“晓伟，我们上去把。”明浩招呼着晓伟，“待会他们看见这么多东西肯定会乐疯的。”
“为什么这么说啊？”晓伟眨着疑惑的眼睛说道。
“因为他们饿了呗，搞不好都会流口水。”看得出，明浩对自己的厨艺很是相信，“待会让你见见我的厨艺。”
…
很快就到了五楼，打开了门就听见林梦在那里抱怨：“死明浩，臭明浩到现在还不回来，我都饿死了。”只见林梦在那里正狠敲着一个布**，那个布**是明浩特意买的，没想到林梦把它当成自己正在**。
“我回来了。”明浩喊着，但看到林梦刚才的那一幕，“婷婷，不用这么狠把，我要是那个**，恐怕活不过今天了。”
“就要打你，到现在才回来。”说着林梦从沙发站了起来跑到明浩身边正查看着买了什么东西，“哇，这么多好吃的。”林梦露出满脸欣喜的表情说道。
“哥，你回来啦。”上官燕儿在房间里面大声说道。
“恩，回来了，马上就可以吃饭了。”明浩回应着上官燕儿，“让我放下行吗？这么重的东西很沉的。”
“呵呵，好，我来帮你拿一些。”说着林梦从明浩手里拿过了一些东西。
“哎，明浩你买了这么多东西，那到底谁做啊，我只会弄荷包蛋哎。”林梦不好意思的说道，“难道是燕儿吗？可燕儿忙了这么久了。”
“还能是谁啊，这么有能力做饭的就有我了，这么没眼光。”明浩没好气的说道，“婷婷给我找条围裙，我要开始做饭了。”
“你会做饭吗？”林梦露出疑惑的眼神。
话音刚落，明浩就轻轻的在林梦头上敲了一下：“当然会了！”
“干嘛敲我嘛，很痛的。”林梦不满的撅着嘴巴说道。
“敲的就是你！谁说我不会做饭的，待会就做给你看看。”明浩趾高气扬的说道，让别人说自己不会做饭，那是一件多么痛苦的事情。
“好啊，我拭目以待，要不要我帮你打打下手啊？”林梦为了弥补错误才出此策，一是为了弥补，二是为了看看明浩是不是真的会做饭。
“好啊，求之不得呢，那你过来帮我洗洗菜，我好忙的过来，要做四个人吃的饭还真是不容易呢。”明浩轻微叹息的说道。
“好啦好啦，有我帮你就不会很难了，就会很容易了。”林梦首先提着才往厨房走去。
随即明浩也向厨房走去，但被晓伟打断了：“明浩，我应该做一些什么？”
“晓伟，你就坐在沙发看会电视就行了。”随即，明浩就已走进了厨房。
厨房里面应有尽有，油盐酱醋茶一应俱全。
“明浩，你知道会做饭吗？可不要让我白白为你打下手哦。”林梦俏皮的说道。
“你要是想你的小脑袋不疼的话，你就慢慢说吧。”明浩没好气的向林梦说着，这句话也就相当于最后通牒了，意思就是不要在说我不会做饭了。
于是，明浩开始了他人生中一次正式的做饭。
像电视说所演得，两只手就没有听过，一边往锅里倒水一边忙着切菜，而林梦则在一边闷头洗菜，但看到明浩如此娴熟的做饭技术，林梦开始有些后悔刚才所说的话了，但林梦也不是那么容易认输的，心想着：“肯定是表面，能不能吃还不一定呢，对没错就是这样的。”
“小丫头在想什么呢？”看着林梦闷头想着，明浩就已知道她在想什么。
“没，没，我在认真帮你洗菜呢，你看洗的可干净了。”说着林梦还把菜拿起来给明浩看。
“恩，好好洗，待会包你流口水，我这技术啊，都是老爸老妈手把手教给我的。”明浩拿着锅铲说着，还没收完鱼已经全身泛起了通红。
“帮我拿一个盘子，盘子都是现成的，就放在你的左侧。”对于这里的一些东西，明浩也是很熟悉了。
“恩。”
之后，明浩更是忙得不可开交了，根本没有时间去说话，而林梦也在一旁认真的看着，看着眼前的人在认真做着一件事情。
良久，明浩就已经把菜做好了，香味老早就已经闻到了，上官燕儿立马就从房间里面走出：“饭做好了啊，真想啊！一定是我嫂子做的吧。”由于上官燕儿刚才不在客厅一些话上官燕儿没有听清楚，所以才会说出这番话。
“我哪里有这么厉害啊，都是明浩做的，我只是在旁边打打下手而已。”林梦在一边弱弱的说着。
“没关系，没关系，谁做的还不一样啊！”明浩嘿嘿的说道。
“来来来，都来吃饭吧。”明浩刚一做完就被林梦端到桌子上了，色香味俱全，“婷婷，把围裙脱掉过来吃饭了。”
说着，明浩就把身上的珠子脱了下来放在了桌子上，由于这是明浩老爸特意交代的，明浩把珠子放在一个盒子里面就去吃饭了。
眼睛尖的林梦瞄见了这一幕，林梦走了过去：“明浩你干什么呢？”
“哦，这是老爸给我的，说让我一定要好好保存这个珠子，因为要吃饭，所以我把它放在这个盒子里面。”明浩知道这里面有个奇怪的东西，所以才特意把它放在了这里。
“呵呵，刚好我也有一个，我也放进去吧。”林梦把身上的珠子也放进了那盒子里面。
虽然是一个简单的动作，但之后就发生了翻天覆地的变化。
“都坐下吧。”明浩招呼着众人说道，“来来来，为了我们搬进新家来干一杯。”
“干杯！”
他们正在喝着酒，但盒子里面却发生了变化，白色的光芒从里面溢出，整个盒子散发出晶莹的亮光，很朦胧，但是这些都是他们看不见。
盒子内部，两颗晶莹剔透的珠子在发着亮光，通体白色，像星河一般深邃，就像是夜晚的北极星一样亮，一眼就可以看出来。
不多时，盒子剧烈的抖动着，声音也就随机发出来了，声音不大，但明浩等人还是发现了，首先发现的是晓伟。
“好强大的力量，让我都为之震惊的力量，明浩，为什么你们这里会有这么强大的力量？”晓伟震惊的说道。
“什么力量？我怎么没感觉到。”明浩带着疑惑的话语回应着晓伟的问题。
“好强大，这股力量不是来自这个世界的，是来自我那个世界的，我能够感觉的到，很熟悉的感觉。”晓伟脸上明显多了意思东西，一丝久别重逢的东西，就想是他乡遇故知的感觉。
“你怎么感觉到的啊？在说我们这里是**社会，哪里会有那种强大的力量啊。”明浩爽朗着说着，但明浩没有注意到晓伟脸上的那抹东西。
“没错，我感觉到了，很熟悉，看！在那里！”
于是众人的目光都集中在那个盒子，盒子震动的越来越剧烈了：“明浩，里面有什么东西吗？”
“就是两个珠子，我一个，婷婷一个，不会是两个珠子发出来的吧，那这两个也太厉害了吧。”明浩吃惊的说着。
“看来就是那两个珠子的问题了。”
好好的一顿饭，因为两个珠子的问题给弄糟了，四人的心情都压抑着。
“我过去打开看看吧。”明浩向晓伟询问着。
得到了晓伟的肯定，明浩上前走去，一步一步慢慢的接近着盒子，盒子依旧在震动，明浩看着这一切都觉得很奇怪，但明浩一步一步走着……
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1第1章 前奏
明浩和林梦青梅竹马，不就前刚刚结婚了，说来也是奇怪，因为一对珠子结识的，实在让人觉得有些感叹，明浩有个**，叫做晓伟，听名字就知道是个乖乖仔，但其实并不是这样的，比如今天就来了一件非常大的事情。
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然后明浩就说了一些有的没的的话，林梦刚好听到了，这不回家就来闹了。
明浩坐在沙发上，与林梦并肩而坐：“我不是那个意思，你别误会啊。”
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“你生气了？”明浩小心翼翼的说着。
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“别不说话啊，你这样我会难过的，来笑一个。”于是明浩做了一个鬼脸，让人发笑的鬼脸。
终于，林梦笑了，捂着嘴巴呵呵的笑着：“你的鬼脸好丑哦，一点都不好看，不好看。”林梦摇着头说道。
美人的一笑，博英雄一句坦诚的话：“终于笑了，还以为你真生气了，真懂事。”
“我才没有生气呢。”林梦娇嗔着说道，“终于要吃什么，我饿了。”
“饿了啊，等着啊，我现在就去买菜。”明浩挽起袖子，“时间也不早了，我现在就去买菜，这里的东西都是现成的，可以看看电视。”
说着，明浩就招呼着晓伟一起出去了，晓伟会这么容易出去吗？不会！但明浩以出去多见识见识为由终于说服了晓伟一起出去，只剩下林梦和上官燕儿在屋里。
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“晓伟啊，这里的东西你还应该熟悉熟悉，你看我刚才那砍价的样子你肯定没见过吧，跟着我，你学到的东西还有很多呢！”
说实话，明浩刚才那砍价的尽头真是不赖，活生生的剩下十几块钱，为什么要砍价呢，因为荷包里的钱不多了所以要砍价，现在是一分钱也不能够让它白白溜走。
“确实是没见过，不过那老板好像不是很喜欢你。”晓伟回头看了那家店铺说道。
“唉，这你就不懂了吧，他不是不喜欢我，他是非常不喜欢我，我砍了那么的钱，他会喜欢我才怪呢。”明浩滑稽的说着，“这价钱呢，该砍的时候就应该砍。”
“原来是这样，我记下了！”
二人东扯西扯就来到了小区外面，明浩想着，当二人看着自己满载而归的时候应该会乐疯了吧，当他们见识我的厨艺，那么就更会乐疯了，明浩得意的想着。
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“晓伟，我们上去把。”明浩招呼着晓伟，“待会他们看见这么多东西肯定会乐疯的。”
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“我回来了。”明浩喊着，但看到林梦刚才的那一幕，“婷婷，不用这么狠把，我要是那个**，恐怕活不过今天了。”
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“恩，回来了，马上就可以吃饭了。”明浩回应着上官燕儿，“让我放下行吗？这么重的东西很沉的。”
“呵呵，好，我来帮你拿一些。”说着林梦从明浩手里拿过了一些东西。
“哎，明浩你买了这么多东西，那到底谁做啊，我只会弄荷包蛋哎。”林梦不好意思的说道，“难道是燕儿吗？可燕儿忙了这么久了。”
“还能是谁啊，这么有能力做饭的就有我了，这么没眼光。”明浩没好气的说道，“婷婷给我找条围裙，我要开始做饭了。”
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眼睛尖的林梦瞄见了这一幕，林梦走了过去：“明浩你干什么呢？”
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“好强大，这股力量不是来自这个世界的，是来自我那个世界的，我能够感觉的到，很熟悉的感觉。”晓伟脸上明显多了意思东西，一丝久别重逢的东西，就想是他乡遇故知的感觉。
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“没错，我感觉到了，很熟悉，看！在那里！”
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“就是两个珠子，我一个，婷婷一个，不会是两个珠子发出来的吧，那这两个也太厉害了吧。”明浩吃惊的说着。
“看来就是那两个珠子的问题了。”
好好的一顿饭，因为两个珠子的问题给弄糟了，四人的心情都压抑着。
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#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
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