高维：
1、不再有任何想法以及追求之类的东西，只是活着，单纯的快乐的活着。
2、身心极度空静，感觉不到身体的存在，肉体与虚空合二为一。心如明镜，清净光明，没有一丝杂染。
3、偶尔会有一两个念头冒出来，不理它，随它去，它来不迎，它去亦不送。
4、无论看到任何人，都能透过他的外在，看到他的本质，看见他的佛性，佛性无二无别，不会因为他拥有强权而高看他一眼，也不会因为他是贩夫走卒而低视他一分，无差别对待任何人。
5、内心圆融，世界无对立。不会去评判这世界上任何事物、任何发生，知道世界本就是这个样子的，所有的发生都是世界让其发生的，世界有世界的目的，世界是籍由此而完善自己，增加自己完美程度的，一切都是走向更加完美过度。
6、意识到一切都是有意识的，万物的本质就是意识的存在，不仅你所看见的动物是有意识的，宇宙也是有意识的，地球也是有意识的，日月星辰，高山河谷，树木花草，甚至任何一个用具，一抹斜阳，一块瓦砾都是有意识的。
7，万物涌动，万物繁杂。地球是万物中一物，每一星辰，每一捧泥土，每一个细胞等都是万物中的一物。天地是万物中极大者。日是天之子，月是地之女。
8、生命的本源是光，一点灵光入胎成就了你的生命体，光是你的生命本质。爱是光，当你心中有了爱，你的心境会明亮，你的灵魂会闪光，你自然就回到了本源，回到了光。
9、你不用修道，你就在道中，你的一举一动都是道。你不用修佛，你就是佛，你动动嘴、眨眨眼、摇摇头，都是佛心妙显。
10、任何的对立都会耗损和削弱你的能量，任何的包容和接纳都会增强和提高你的能量。高能量来自高容纳。
11、肉身是灵魂的载体，灵魂籍由肉身而存在，灵魂的主要表现是意识。意识不灭，灵魂不死。你的意识投入在哪里，你的灵魂将来就诞生在哪里。
12、你相信什么，你就会创造什么，你所有的一切都是你相信来的。你相信奇迹，你当下就在创造奇迹。
13、心是万法之源，一切法不离自心，任何大法，都是心法，心外无法。
14、进入大道，与大道一体运转，天灵盖(百汇穴)自动打开，宇宙能量通过顶轮自然灌入，气脉流动，身体振动，细胞舞动。
15、你看见什么都快乐，不需要借助他乐，你自得其乐，你自然就快乐，没有来由的快乐。
16、你很自然，没有什么是你在意的，你心里没有了爱恨情仇之类的东西，过去的一切一切你都忘记了，你只存在于现在，你只活在当下，快乐的享受着当下。
17、你看见了，只是看见了，你只管欣赏就好了，听见了，只是听见了，你愉悦内心就好了。
18、梦，是你验证进入高维生命体的佐证，于梦境中，你且能无私无畏，忘却自我，随缘济众，方是进入上层。
《道德经》里还说：知其雄，守其雌，为天下溪；为天下溪，常德不离，复归于婴儿。意思就是：知道别人的特点，同时又能守住自己的特性，是应对一切变化的根本，于是一切都返璞归真，回归到最简单却又最根本的状态。
看起来就跟婴儿一样简单纯真，但又有根本区别：“内核”是不一样的。
一个是未经世事的幼稚和单纯；碌碌无为的平庸；
另一种是经历世事的无数浑浊之后，净化出来的纯真。高明之后故意让自己看起来中庸，就是“极高明而道中庸”。
真正的天真，不是生下来就纯真，而是历经沧桑之后还能保持天真。
真正的乐观，不是生下来就乐观，而是经历黑暗之后还能保持乐观。
当你遇到一个人，他能理解你的处境，尊重你的观点和立场，和你打成一片让你觉得很舒服。但当你想进一步和他深入交往时，会发现他总是难以捉摸，始终拿捏和你的距离，让你觉得若即若离，时隐时现，似乎总和你隔着一层纱，说明他正在跟你“降维沟通”。
1 让人特别舒服
从来不会曲高和寡，也不会恃才傲物，他们是大象无形的，能随时做到“上下兼容”和“左右调和”。“上下兼容”指的是能把自己的维度调整到跟对方平等，然后再展开对话。随时跟不同层次的人同频。
“左右调和”，指的是能很快找到对方思考问题的角度，不带任何偏见，甚至能在世俗的对错之间自如切换。是不分高低对错的，随时升降，可左可右，没有分别心，没有执念，这就是大象无形。
一个人最顶级的人格魅力，也是顶级的人生智慧。
2 从来不随便给人贴标签。
可以在短短10分钟之内，通过一个人的言谈举止判定一个人的本质和本性，根本不需要再问他什么星座，而那些低认知的人，无法在短时间观察一个人的本质和本性，只能通过询问星座的方式去了解一个人，这就成了先入为主，给一个人贴上了标签。
生硬的把很多人划归为一类，眉毛胡子一把抓，是最低级认知的表现。要知道，即便是同日同时生的两个人的个性也有天壤之别。只有提升自己的认知力，才能遇到更多高维的人。
3 从不分对错，只看价值。
必须将自己的立场升高一个维度，才能找到这个问题的答案。
价值是这个世界最高维度的东西。如果一切都能从价值的角度看待问题，这个世界就没有看不透的事情。
4 从不用自己的标准强加别人
人做事有三种境界：
第一种：自己没做到，却要求别人能做到；
第二种：自己做到了，要求别人也能做到。
第三种：自己做到就行，不需要别人也能做到。
5 有极强的意志力
寻找人生的意义和树立生活目标，而这些遥远、坚定、又有价值的东西，会抵消掉我们当下的很多痛苦，俗话说：人无远虑必有近忧。同样的逻辑：人一旦有了远虑，就没有了近忧。成了一个长期主义者，可以延时满足。
6 升维思考
爱因斯坦说：这个层次的问题很难靠这个层次的思考来解决。也就是说：这一个维度的问题，要上升到上一个维度里才能找到答案。
“答案”永远比“问题”高一个维度。
人生最好的突破口：提升自己的维度。
1、不再有任何想法以及追求之类的东西，只是活着，单纯的快乐的活着。
2、身心极度空静，感觉不到身体的存在，肉体与虚空合二为一。心如明镜，清净光明，没有一丝杂染。
3、偶尔会有一两个念头冒出来，不理它，随它去，它来不迎，它去亦不送。
4、无论看到任何人，都能透过他的外在，看到他的本质，看见他的佛性，佛性无二无别，不会因为他拥有强权而高看他一眼，也不会因为他是贩夫走卒而低视他一分，无差别对待任何人。
5、内心圆融，世界无对立。不会去评判这世界上任何事物、任何发生，知道世界本就是这个样子的，所有的发生都是世界让其发生的，世界有世界的目的，世界是籍由此而完善自己，增加自己完美程度的，一切都是走向更加完美过度。
6、意识到一切都是有意识的，万物的本质就是意识的存在，不仅你所看见的动物是有意识的，宇宙也是有意识的，地球也是有意识的，日月星辰，高山河谷，树木花草，甚至任何一个用具，一抹斜阳，一块瓦砾都是有意识的。
7，万物涌动，万物繁杂。地球是万物中一物，每一星辰，每一捧泥土，每一个细胞等都是万物中的一物。天地是万物中极大者。日是天之子，月是地之女。
8、生命的本源是光，一点灵光入胎成就了你的生命体，光是你的生命本质。爱是光，当你心中有了爱，你的心境会明亮，你的灵魂会闪光，你自然就回到了本源，回到了光。
9、你不用修道，你就在道中，你的一举一动都是道。你不用修佛，你就是佛，你动动嘴、眨眨眼、摇摇头，都是佛心妙显。
10、任何的对立都会耗损和削弱你的能量，任何的包容和接纳都会增强和提高你的能量。高能量来自高容纳。
11、肉身是灵魂的载体，灵魂籍由肉身而存在，灵魂的主要表现是意识。意识不灭，灵魂不死。你的意识投入在哪里，你的灵魂将来就诞生在哪里。
12、你相信什么，你就会创造什么，你所有的一切都是你相信来的。你相信奇迹，你当下就在创造奇迹。
13、心是万法之源，一切法不离自心，任何大法，都是心法，心外无法。
14、进入大道，与大道一体运转，天灵盖(百汇穴)自动打开，宇宙能量通过顶轮自然灌入，气脉流动，身体振动，细胞舞动。
15、你看见什么都快乐，不需要借助他乐，你自得其乐，你自然就快乐，没有来由的快乐。
16、你很自然，没有什么是你在意的，你心里没有了爱恨情仇之类的东西，过去的一切一切你都忘记了，你只存在于现在，你只活在当下，快乐的享受着当下。
17、你看见了，只是看见了，你只管欣赏就好了，听见了，只是听见了，你愉悦内心就好了。
18、梦，是你验证进入高维生命体的佐证，于梦境中，你且能无私无畏，忘却自我，随缘济众，方是进入上层。
《道德经》里还说：知其雄，守其雌，为天下溪；为天下溪，常德不离，复归于婴儿。意思就是：知道别人的特点，同时又能守住自己的特性，是应对一切变化的根本，于是一切都返璞归真，回归到最简单却又最根本的状态。
看起来就跟婴儿一样简单纯真，但又有根本区别：“内核”是不一样的。
一个是未经世事的幼稚和单纯；碌碌无为的平庸；
另一种是经历世事的无数浑浊之后，净化出来的纯真。高明之后故意让自己看起来中庸，就是“极高明而道中庸”。
真正的天真，不是生下来就纯真，而是历经沧桑之后还能保持天真。
真正的乐观，不是生下来就乐观，而是经历黑暗之后还能保持乐观。
当你遇到一个人，他能理解你的处境，尊重你的观点和立场，和你打成一片让你觉得很舒服。但当你想进一步和他深入交往时，会发现他总是难以捉摸，始终拿捏和你的距离，让你觉得若即若离，时隐时现，似乎总和你隔着一层纱，说明他正在跟你“降维沟通”。
1 让人特别舒服
从来不会曲高和寡，也不会恃才傲物，他们是大象无形的，能随时做到“上下兼容”和“左右调和”。“上下兼容”指的是能把自己的维度调整到跟对方平等，然后再展开对话。随时跟不同层次的人同频。
“左右调和”，指的是能很快找到对方思考问题的角度，不带任何偏见，甚至能在世俗的对错之间自如切换。是不分高低对错的，随时升降，可左可右，没有分别心，没有执念，这就是大象无形。
一个人最顶级的人格魅力，也是顶级的人生智慧。
2 从来不随便给人贴标签。
可以在短短10分钟之内，通过一个人的言谈举止判定一个人的本质和本性，根本不需要再问他什么星座，而那些低认知的人，无法在短时间观察一个人的本质和本性，只能通过询问星座的方式去了解一个人，这就成了先入为主，给一个人贴上了标签。
生硬的把很多人划归为一类，眉毛胡子一把抓，是最低级认知的表现。要知道，即便是同日同时生的两个人的个性也有天壤之别。只有提升自己的认知力，才能遇到更多高维的人。
3 从不分对错，只看价值。
必须将自己的立场升高一个维度，才能找到这个问题的答案。
价值是这个世界最高维度的东西。如果一切都能从价值的角度看待问题，这个世界就没有看不透的事情。
4 从不用自己的标准强加别人
人做事有三种境界：
第一种：自己没做到，却要求别人能做到；
第二种：自己做到了，要求别人也能做到。
第三种：自己做到就行，不需要别人也能做到。
5 有极强的意志力
寻找人生的意义和树立生活目标，而这些遥远、坚定、又有价值的东西，会抵消掉我们当下的很多痛苦，俗话说：人无远虑必有近忧。同样的逻辑：人一旦有了远虑，就没有了近忧。成了一个长期主义者，可以延时满足。
6 升维思考
爱因斯坦说：这个层次的问题很难靠这个层次的思考来解决。也就是说：这一个维度的问题，要上升到上一个维度里才能找到答案。
“答案”永远比“问题”高一个维度。
人生最好的突破口：提升自己的维度。
神明是什么
他救赎不了任何人
只能站在制高点去俯视所有人
人人都想成为神明
但是神明应该是没有任何心灵世界的
又或者说没人能改变他的所有
在他的世界里没有是非对错 也没有喜怒哀乐
那他存在的意义呢
他存在的意义并不是为了救赎谁
而是广罗群众心理的一个寄托
谁都可以成为“神明”
谁也成为不了神明
定义就是 你可以救赎他人
那你就会被供奉为“神明”
“神明”可以是你的亲人、朋友甚至于爱人
但真正的神明 谁也不知道他是一个什么样的形态存在
为什么我会给这样一个排序呢
其实意义很简单
就是在我的心中亲人朋友的救赎大于爱人
我从来不希望我的爱人是来救赎我的
但是我又希望有一个人可以救赎我
曾经我将这寄予拥有我爱人身份的人身上
但是爱情易逝
逝去同时 带给我的苦痛将大于救赎
况且 被救赎的是他
并不是我
我是个爱忆苦不爱思甜的人
人性就是这样
真正能长时间影响你的
永远都是那些让你痛苦万分的东西
这些苦痛并不会打败我
我去回忆他也不是说为了得到什么经验教训
我只是在将它视为我情绪的宣泄口
我是一个内心极端主义
极端情绪化的人
时常哭泣 我能崩溃大哭个把小时
身体极度疲惫
中间时刻我会去享受
反复刺激
所以常人看来我并无大恙
我自己清楚的认知
不正常的我
没有人是正常的
正常的人只会被认知为不正常
人都有情绪
起伏不同 感受不同
我喜欢惨淡的现实世界
那更真实
戏剧性的电影也是群众所能看到的大部分真实世界
极少数丑陋的现实
会掩埋在每个人的心理
我曾是个喜欢研究人类丑陋心态的人
因为打破自我认知 三观
其实是重构自我世界的一种方法
所有事情我们都需要靠自己去面对
出淤泥而不染 鲜少有人能做到
也包括我
但是踏入“淤泥”世界的我
改造了自我
即使我也被伤的“破败不堪”
这个词用的非常不好 又用的极好
又亦可言“支凌破碎”
哪有那么好的事
进入泥潭不沾染任何泥土
总会带出些许
痕迹 气味 感知
都是
只要你是个存在的个体
你就是一个有血有肉 有情感的人
没有情感的只有死去的人
那些哭着喊着说不相信感情的人
更是极度渴望拥有的人
我能理解为什么
他们认知中
在感情中摄取的痛苦养分大于快乐
未必
正如我上述
“真正能长时间影响你的
永远都是那些让你痛苦万分的东西”
这句话 可以深思
那么说点小的层面
人类背叛的本性
大部分人都是会背叛另外一半
包括背叛自己
背叛另外一半很好理解
既是背叛了另外一半 也是背叛自己
新鲜感作祟较多
至少在稚嫩的情感中大概率都是
不阐述 明白的都懂
没有成熟自我 形成的感情都是这样
深层次去了解一个人
在当代
快速发展的时代 互联网时代
难 两难
试问 你真的会将自己所有袒露给一个人吗？
等于将你的皮扒光 看到你的血肉
怕是自己都无法承受
那怎么让对方去接受呢
简单论述这样的画面
“拥有美丽皮囊的你
褪去 展露血肉 不堪
当场被惊吓昏迷
醒后极速逃离”
这就是事实
所以再亲密的人 都要有所保留
亲人 朋友 爱人 都！
背叛算什么
只要和生死不挂钩
皆小事
因为死亡代表着所有的所有都结束了
对于真正死去的
只有死前种种不甘 遗憾 不舍
当他走了就都没了
而活下的人呢
都在
时间只是可以冲淡
并不能抹去
除非 时光倒流
迄今为止 在我们的认知里是没有的事实
那有人会论及
有些人不会背叛爱人
那是有自我信仰和极度约束自我的人
他们背叛的是自我
这一刻 我突然明白了
时常背叛自我的人
是不会去背叛任何人的
基石是这个人必善
因为他伤害不了任何人
约束自己 控制自己的欲望
他必会被背叛 因为他所接触的人是需要他的人
意识到这一点
我并不痛苦
反而释然
缓缓～
释然
生活必然痛苦
我宁可痛苦的活着 也不愿麻木的生存
清醒认知世界必然痛苦
美与丑 是世界组成部分
“美”即快乐
“丑”即痛苦
我无法感受快乐大于痛苦的感受
大部分的艺术家
都是长期处于苦痛的人
他们所刻画的现实更加能够深入人性 人心
所以越成功 越痛苦
获得成功的路 荆棘布满
学者 作家文笔下的人物 事件
能够引起共鸣的 底层的痛苦
层级分布 在现代社会=金子塔
底层占比最大
刻画底层 而底层就不见光明
阴暗潮湿滋养着苦痛的人们
滋养着在生存间挣扎的他们
从底层走上来的 伟岸之人
更加没有情感
不是真的没有情感 而是映射在他们的背面影子
见不得光
为什么不说是爬上来
爬上来的永远走不到最上层
没有稳定的基石踩下
光还是会投进他的底层 漏尽 破坏
是的 漏 尽
背光的永远背光
见光不是他们本应有的脚本
火与水不相容
除中间介质存在
但必将消失其一
换个层面讨论
自我
按自己意愿过一生的人
也是极少数
没有约束 就没有这个世界
也没有个人
但也是美好期望
（或许我是个辩证家 反复推翻自己的言论
那么我就没有自己真正的中心思维
但是彼时我的想法就是我的中心思维
下一刻又有新的）
我所热爱的是一切有逻辑的事物
有理有据 有迹可循
他救赎不了任何人
只能站在制高点去俯视所有人
人人都想成为神明
但是神明应该是没有任何心灵世界的
又或者说没人能改变他的所有
在他的世界里没有是非对错 也没有喜怒哀乐
那他存在的意义呢
他存在的意义并不是为了救赎谁
而是广罗群众心理的一个寄托
谁都可以成为“神明”
谁也成为不了神明
定义就是 你可以救赎他人
那你就会被供奉为“神明”
“神明”可以是你的亲人、朋友甚至于爱人
但真正的神明 谁也不知道他是一个什么样的形态存在
为什么我会给这样一个排序呢
其实意义很简单
就是在我的心中亲人朋友的救赎大于爱人
我从来不希望我的爱人是来救赎我的
但是我又希望有一个人可以救赎我
曾经我将这寄予拥有我爱人身份的人身上
但是爱情易逝
逝去同时 带给我的苦痛将大于救赎
况且 被救赎的是他
并不是我
我是个爱忆苦不爱思甜的人
人性就是这样
真正能长时间影响你的
永远都是那些让你痛苦万分的东西
这些苦痛并不会打败我
我去回忆他也不是说为了得到什么经验教训
我只是在将它视为我情绪的宣泄口
我是一个内心极端主义
极端情绪化的人
时常哭泣 我能崩溃大哭个把小时
身体极度疲惫
中间时刻我会去享受
反复刺激
所以常人看来我并无大恙
我自己清楚的认知
不正常的我
没有人是正常的
正常的人只会被认知为不正常
人都有情绪
起伏不同 感受不同
我喜欢惨淡的现实世界
那更真实
戏剧性的电影也是群众所能看到的大部分真实世界
极少数丑陋的现实
会掩埋在每个人的心理
我曾是个喜欢研究人类丑陋心态的人
因为打破自我认知 三观
其实是重构自我世界的一种方法
所有事情我们都需要靠自己去面对
出淤泥而不染 鲜少有人能做到
也包括我
但是踏入“淤泥”世界的我
改造了自我
即使我也被伤的“破败不堪”
这个词用的非常不好 又用的极好
又亦可言“支凌破碎”
哪有那么好的事
进入泥潭不沾染任何泥土
总会带出些许
痕迹 气味 感知
都是
只要你是个存在的个体
你就是一个有血有肉 有情感的人
没有情感的只有死去的人
那些哭着喊着说不相信感情的人
更是极度渴望拥有的人
我能理解为什么
他们认知中
在感情中摄取的痛苦养分大于快乐
未必
正如我上述
“真正能长时间影响你的
永远都是那些让你痛苦万分的东西”
这句话 可以深思
那么说点小的层面
人类背叛的本性
大部分人都是会背叛另外一半
包括背叛自己
背叛另外一半很好理解
既是背叛了另外一半 也是背叛自己
新鲜感作祟较多
至少在稚嫩的情感中大概率都是
不阐述 明白的都懂
没有成熟自我 形成的感情都是这样
深层次去了解一个人
在当代
快速发展的时代 互联网时代
难 两难
试问 你真的会将自己所有袒露给一个人吗？
等于将你的皮扒光 看到你的血肉
怕是自己都无法承受
那怎么让对方去接受呢
简单论述这样的画面
“拥有美丽皮囊的你
褪去 展露血肉 不堪
当场被惊吓昏迷
醒后极速逃离”
这就是事实
所以再亲密的人 都要有所保留
亲人 朋友 爱人 都！
背叛算什么
只要和生死不挂钩
皆小事
因为死亡代表着所有的所有都结束了
对于真正死去的
只有死前种种不甘 遗憾 不舍
当他走了就都没了
而活下的人呢
都在
时间只是可以冲淡
并不能抹去
除非 时光倒流
迄今为止 在我们的认知里是没有的事实
那有人会论及
有些人不会背叛爱人
那是有自我信仰和极度约束自我的人
他们背叛的是自我
这一刻 我突然明白了
时常背叛自我的人
是不会去背叛任何人的
基石是这个人必善
因为他伤害不了任何人
约束自己 控制自己的欲望
他必会被背叛 因为他所接触的人是需要他的人
意识到这一点
我并不痛苦
反而释然
缓缓～
释然
生活必然痛苦
我宁可痛苦的活着 也不愿麻木的生存
清醒认知世界必然痛苦
美与丑 是世界组成部分
“美”即快乐
“丑”即痛苦
我无法感受快乐大于痛苦的感受
大部分的艺术家
都是长期处于苦痛的人
他们所刻画的现实更加能够深入人性 人心
所以越成功 越痛苦
获得成功的路 荆棘布满
学者 作家文笔下的人物 事件
能够引起共鸣的 底层的痛苦
层级分布 在现代社会=金子塔
底层占比最大
刻画底层 而底层就不见光明
阴暗潮湿滋养着苦痛的人们
滋养着在生存间挣扎的他们
从底层走上来的 伟岸之人
更加没有情感
不是真的没有情感 而是映射在他们的背面影子
见不得光
为什么不说是爬上来
爬上来的永远走不到最上层
没有稳定的基石踩下
光还是会投进他的底层 漏尽 破坏
是的 漏 尽
背光的永远背光
见光不是他们本应有的脚本
火与水不相容
除中间介质存在
但必将消失其一
换个层面讨论
自我
按自己意愿过一生的人
也是极少数
没有约束 就没有这个世界
也没有个人
但也是美好期望
（或许我是个辩证家 反复推翻自己的言论
那么我就没有自己真正的中心思维
但是彼时我的想法就是我的中心思维
下一刻又有新的）
我所热爱的是一切有逻辑的事物
有理有据 有迹可循
#三联美食# 苏州面食众多，而最让苏州人跃跃欲试，充满执念的，便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后，大师傅用一根长筷子将面放下，水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午，面馆锅里的水只添不换，后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳，碱水味最少。碱水越重，出水的面就会越粘，口感就会差了很多。
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
《苏州人吃汤面，有多讲究？》文 | 风起长夏
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
《苏州人吃汤面，有多讲究？》文 | 风起长夏
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