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【机切还是亲手掰？半数网友选“别人掰的泡馍”】作为碳水之都，没有一袋面粉能完整的走出西安，仅一块馍就能变幻出多种食用方式，而“咥泡馍”绝对是面食界最“朋克”的选择。日前，“泡馍吃手掰馍还是机器馍”这一话题在微博上引起热议，网友们讨论出的结果却让人忍俊不禁，出现了第三种答案：别人手掰。

数据显示，在网友的讨论中，选择机器切的人超过了“手掰馍”，原因是做半成品省事一些；而在选择“手掰馍“的人中，有超过半数的人选择了“别人手掰”，讨论中有网友说，自己吃图省事会选机器切，但如果有人掰就更好了，甚至有人打出“代掰馍广告”。

实际上，在不少老西安人心中，羊肉泡馍是食客和厨师合作出的小吃，因为只有足够热爱美食，才会把两个半熟的硬面饼耐心细致地手掰到均匀的黄豆大小。

“要知道，老字号的老厨师都是看馍做饭，馍掰得好，师傅才会以礼相待，尽心去煮。”市民刘先生说道。走访中，记者发现，在不少老西安人心中，羊肉泡馍是食客和厨师合作出的小吃，因为只有足够热爱美食，才会把两个半熟的硬面饼耐心细致地手掰到均匀的黄豆大小。但面对快节奏的生活，市民表示：“如果可以有人代掰馍，也不失为一种双赢的选择。”

作为深耕西安市场，以“承包消费者的吃喝需求”为目标的盒马，嗅到了半成品泡馍背后的商机。9月21日，一场围绕着“如何批量生产有手掰馍口感的泡馍”的研讨会顺利召开。“手掰馍和机切馍的区别主要在于颗粒大小、切面平整度等”“手掰馍颗粒更小，表面不平整，煮熟时间也更短”……经过从业者们的反复的讨论，已形成两套机械设备的方案。

“前期盒马根据网友选择，已经上线了机切馍，上市近一周以来好评不断。”盒马工坊西北区域负责人王军平表示，这是盒马即将推出的半成品牛羊肉泡馍，在产品研发阶段希望做个市场调查，看看消费者对于机器馍和手掰馍的倾向度如何，出现“别人手掰“，这种选择有些出乎意料。

针对“别人手掰“这个选项，王军平也表示理解，手掰馍确实好吃，因为跟机器切的边缘整齐的馍相比，手掰是不规则形状，对于汤汁的吸收程度更好，煮的时间也会更短，“那既然网友有需求，我们就想想办法，如果能够解决，会考虑销往西安以外的其他城市”。

有网友提出“不能雇人手掰嘛？还能解决就业问题”，王军平解释说：“除了效率过低外，目前生产泡馍采用全自动生产线，采取的灭菌方式也无法承载过多工人在生产车间，且国内只有这一条”。因此，最好的办法是在原有生产线上进行改良，用机器模拟手掰的方式切馍。为此，王军平找到合作伙伴刘一泡的负责人刘杨一起想办法解决。

刘杨表示，其实他们关注到网友的“痛点”，已经开始着手研究机器模拟手掰馍的半成品，由于机器模拟的手掰馍，比直接切过的馍粒小，且形状不规则。炖煮时间、包装方式都与机器切的馍有所不同，还需要与盒马一起测试过后，才能确定能否上市。

吃泡馍，你是选亲手掰，还是机器切呢？

文/图 西安报业全媒体记者 郭沛然