炒鸡是我的大爱,每次到山东必吃炒鸡。山东炒鸡,我认为用本地黑脚鸡做的最好吃,纯土鸡肉太硬,肉鸡无口感,黑脚鸡介于二者之间,肉有口感,不硬且香。热锅把花椒八角葱姜爆香,生炒鸡肉,炒至水分将干,入酱油、料酒、少量水,小火焖靠五分钟,鸡肉就熟了。切好的辣椒块丢进去,稍微闷一下,断生即可出锅。这样的炒鸡极香、微辣、入味,好看,真是下酒下饭的好菜。
再次来山东,最大的惊喜,是吃了一只鲁菜大师王先芝老师亲手做的特制风干鸡。
选用228鸡种(不确定我记得是否准确)2岁龄小公鸡,先用七八种香料配方腌制,然后自然风干一周左右,再上锅蒸熟,用手撕着吃。这手撕鸡每年冬天开做,至次年四月即停。小公鸡的香和鲜,经过风干,完全浓缩到鸡皮鸡肉里,撕开后香气扑鼻。鸡肉有嚼劲,却丝毫不柴不硬,居然略有腊牛肉的口感。连皮带肉嚼在嘴里,只吃到鸡肉的香味和鲜咸,越嚼越香,越嚼越香。我以为只放了盐,问过才知道放了七八种香料,这个风干手撕鸡在我吃过的鸡里,能排前三。和王老师探讨,98年就开始做风干鸡,最早是在海南学的风干这一手法,后根据鲁菜风味进行口味调整,最终形成了现在的味道。
此行还有惊喜,就是济南香肠,特点是会放大量八角、酱油,肥肉多放,咸香。大街小巷,很多代灌香肠的作坊,可以自己买了猪肉送去灌制,每家味道都不一样,每家都有自己的秘方。
去山东,你是冲着什么好吃的去的呢?
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#肉酱日记# 星期六 晴
今天考了英语,很难
下午上完视频课就回宿舍当一只懒猪[二哈]
今天晚饭吃的炒鸡多,鸡柳烤冷面米酒团子粥,嗝~
晚上路过图书馆的时候很远就能听到考研小哥哥小姐姐们的背书,加油
吃晚饭的时候看了一部电影《百鸟朝凤》,巨推!!!
朋友找到高三的记录本,过得好快!怀念当初的仪式感,现在糙的宛如一个汉子[二哈]
好啦,小学生的今日记录就到这里
附送一个可爱的我[熊猫])
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