我们痴迷于九十年代的John Galliano，喜爱纸醉金迷下的华服。無需追求中正，奢侈向来就是疏远而有距离，华丽而神秘的，也正是这种不切实际的罪愆感令我们着迷。
罪愆感是最近看到的概念，而美食中令人沉溺的罪愆早已开始。十几年前的一道'舍得'，是只取菜心炒制，一碟菜心摘取后的青菜叶层层叠叠能堆起一座小山。疫情期间我与友人去了半停业的新聚丰，请朱龙祥主厨出山，复刻他师傅当年的'豆瓣汤'——68斤半掌大的塘鳢鱼，只取指甲盖大小的脸肉拆烩做汤(边角料自有用处)。
舍得是高级艺术，也是高级餐厅的要义，舍弃糟粕才能得到精华。《宋稗类钞》中的中馈做羊头签，所需羊头十个，葱虀五碟。羊头只取脸肉，葱只取其心似韭黄者，如此才能成肴。
给资深食客做菜，从优秀到完美的些微提升，需要200%的付出及努力。坐在炎珀板前，看着漂洋过海的一条牛舌被一点点去皮剜筋，修修剪剪最后成了盘中三个精细部位。现场的震撼感让食材也庄重起来，格外认真以待。熏烟缭绕，喑哑的火光些微炙烤，沉溺在或脆弹或柔软的部位中，天堂与罪愆的交织才最迷人。
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降温了，大学以往这个时候绝壁下午第一大节就商量着晚上去芳姐菜档点个椰子鸡煲放巨多金针菇海鲜菇淀粉完啥的。然后一群人围着两瓶小瓶装的江小白装作很能喝的样子，碗还是那种拿出来已经变形了的薄薄的塑料碗，芳姐的资深食客并不会自己掏钱买酱油，而是直接去芳姐的厨房“借用”。我还很深刻记得那时候老江和饭友还会撸着精致的妆，诗诗的电动车虽然老旧但是宽阔的座位还是让人很舒服，陈佳总是很贤惠地下菜，亮亮偶尔会开几个黄色笑话。氤氲的水蒸气从锅里蒸腾，在他们每个人的脸上绽放。那时候的快乐真简单啊。

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一家让我放不下筷子的潮汕美食店，身边资深食客疯狂安利真的排了2小时才吃上 吃一次就感叹！
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店面干净亮堂，明档厨房
在魔都火了6年，现熬砂锅粥、各类潮汕小吃…都很有名气啦，推荐带家人一起来吃
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店名：家府潮汕菜(建邺吾悦店)
地址：汉中门大街299号室外地下一层肯德基对面
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▪️正宗【潮汕小吃】芋头卷章、萝卜卷章、炸普宁粿肉、烤惠来肉卷被酥脆的外皮惊喜到！老板秘制甜辣酱，裹上一圈吃真的很过瘾，记得趁热吃哦
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▪️潮州特色【蚝仔烙】肉眼可见的生蚝非冰鲜，蚝仔本身鲜味足够，周边煎的焦焦脆脆，蘸着酸辣酱吃绝了
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▪️桌桌必点【干贝鲜虾砂锅粥】现点现熬，需要师傅一边熬一边不停搅动，大火猛煮后的粥绵稠又香滑，捞一勺都是虾肉，咬一口就能感受到的新鲜 https://t.cn/AigyUqfD