#文人食话#【北平通：北平的酒】作者：金受申
一四七画报>1946年 第4卷 第4期
作了多少年的北平通，还没有接过恫吓信，此次谈戒烟药的秘密，竟有人以为揭穿了他们的秘密，而加以警告，我郑重来说：那篇文字的披露，以后所写或者尚有过之而无不及，再则此时我们是极民主的国家，没有那时日本宪兵队灌凉水的可怕了，因囗我作文章向例是署真名的，长袖善舞的先生们，可以休矣。
谈北平的酒，可以分若干方面，酒的风趣，北平各种饮酒所在，有的已然谈过，至于砸浆兑水，其他材料，还没谈过，本文从这方面作起。北平在清代以前旧制，是离城四十里以内，不许开烧锅，所以北平所需烧酒，全是由四面八方运来，因之就分了东路，南路，北路之名，不过卖酒的总要都写“南路烧酒”，实在那路酒不兑水，也是高酒的。东路酒如通县西集镇惠泉烧锅的酒，并不在南路龙泉烧锅的酒之下，可见南路烧酒四个字，只是市招名词而已。以前北平运来各路的酒，全总集于崇文门外大街十家酒店之内，酒店领有崇文门税关所发的“酒帖”，所以称为官酒店，全城卖酒的大小上号，皆由官酒店囗买，官酒店只作批发营业，并不零售，官酒店批卖的酒，应给购酒者批单为凭，称之为“官酒”，囗之不由官酒店批买的酒，称之为“私酒”。私酒价格较廉，没有佣钱，而且直囗由烧锅运来，酒质较醇，所以酒商全愿意用私酒。私酒既称为私，当然违法，私酒私盐之违法否？过去仁人君子，曾囗不少文字讨论，大意是以劳力逐什一之利，与窃国者不同，但从不过税收机关的严缉重办。运私酒的人，称之为“背私酒的”简称为“背子”，背子有男有女，由烧锅运私酒，皆以猪尿泡盛贮，系与腰间胯下，差不多背子皆为夜间走路，进城时有时还须囗间囗囗墙，所得辛苦钱也并非容易，以前缉捕私酒，系由囗关税丁办囗，后来改归烟酒公卖句，再改为印花烟酒税局，七七事变厚囗并统税局，设立印花烟酒税囗，胜利后印花税归囗囗税局，烟酒税囗归货物税局。以前背私酒的，虽然夜间走路，躲避囗囗，但也要对缉私人员进奉月例节礼，不过每月也需自行投到几囗以囗缉私人员往上交代公事。北平以前官酒，只有官酒店批售，近年才有各地烧锅再北平城内设立分销处，起始的为清河镇同泉涌烧锅，设立分销处于德胜门内大街，龙泉烧锅设分销处囗永定门外关厢，后来各地烧锅纷纷成立了分销处，不但夺了官酒店的买卖，因为也带卖瓶酒且囗零沽，酒徒囗于烧锅“净疏”，“二锅头”之名，全愿意到烧锅分销处去买酒，因之也夺了不少酒缸酒舍的营业。殊不知流出来的二锅头（制酒第一次流出的为囗气，第二次流出的方为囗酒，所囗称为二锅头），虽然为纯酒，但酒精之中，已囗了清水，除非由上面接取，才为纯酒。出了烧锅，就是有了水的酒了，不过仍是极佳的好酒，以后再经酒店，而至酒缸囗，一层一层的囗水，我们喝到口中，有几许纯酒呢？勿怪烧锅取名都从“泉“字上找了，总而跟龙王爷搭交情而已。烧锅离着城近，对于运囗食，运造成了的酒，省钱省力很多，不过以前制度如此，是没办法的，民国二十九粘春天，由伪囗务总署联合统税局人员，打算囗一批买卖，囗出风来，可以批准城郊开烧锅，于是纷纷呈报，一共呈报了三十二家，刚要批准三四家，便被远路烧锅囗得了信，以为果然如此，则远路烧锅营业便须停毕，于是上呈文囗制止批准城郊设立烧锅，以免又运动主管官吏，才囗消原议。近年不但城内设立了烧锅分销处，从去年胜利之后，更有北路昌平县的酒商，两人担了一篓酒，下街叫卖，大吆喝其”干烧酒，高粱烧酒“，可以零斤囗售，因此私酒渐趋于消灭之途了。
酒的好坏，自然以兑水为原则，水兑多的，不但酒薄，而且有味苦的现象，水兑的少，则味不苦而甜。近年白干酒味道不纯的缘故，一方面是兑水，大原因还是高粮缺少，用杂粮来烧酿，也有玉米在内，所以味道不如从前。前几年北平市府，把各种物品，全定了官价，酒价自不能例外，大酒缸只卖一种酒（山西人囗的大酒缸，和北平三处站着喝的酒缸，全卖一种酒）接着官价，自然不够本钱，更不用说嬴利了，所以只好多兑水，那里还去找好酒去？因此越是小酒馆越有好酒，小酒铺可以卖几种酒，生人只卖官价的酒，熟人可以卖高酒。那时酒囗的不可囗议，有人说是：昔日酒里兑水，今日水里兑酒，还有一共笑话，有人到酒铺喝酒，觉得没有酒味，一问夥计，才知坛中完全是水，还没往里兑酒呢——因为酒里兑水的太多了，味道自然要薄，为防止味薄，自然要羼假，以前是羼鸽子粪，或囗囗石在酒内一划，酒便有了一股暴力。 （未完）
一四七画报>1946年 第4卷 第4期
作了多少年的北平通，还没有接过恫吓信，此次谈戒烟药的秘密，竟有人以为揭穿了他们的秘密，而加以警告，我郑重来说：那篇文字的披露，以后所写或者尚有过之而无不及，再则此时我们是极民主的国家，没有那时日本宪兵队灌凉水的可怕了，因囗我作文章向例是署真名的，长袖善舞的先生们，可以休矣。
谈北平的酒，可以分若干方面，酒的风趣，北平各种饮酒所在，有的已然谈过，至于砸浆兑水，其他材料，还没谈过，本文从这方面作起。北平在清代以前旧制，是离城四十里以内，不许开烧锅，所以北平所需烧酒，全是由四面八方运来，因之就分了东路，南路，北路之名，不过卖酒的总要都写“南路烧酒”，实在那路酒不兑水，也是高酒的。东路酒如通县西集镇惠泉烧锅的酒，并不在南路龙泉烧锅的酒之下，可见南路烧酒四个字，只是市招名词而已。以前北平运来各路的酒，全总集于崇文门外大街十家酒店之内，酒店领有崇文门税关所发的“酒帖”，所以称为官酒店，全城卖酒的大小上号，皆由官酒店囗买，官酒店只作批发营业，并不零售，官酒店批卖的酒，应给购酒者批单为凭，称之为“官酒”，囗之不由官酒店批买的酒，称之为“私酒”。私酒价格较廉，没有佣钱，而且直囗由烧锅运来，酒质较醇，所以酒商全愿意用私酒。私酒既称为私，当然违法，私酒私盐之违法否？过去仁人君子，曾囗不少文字讨论，大意是以劳力逐什一之利，与窃国者不同，但从不过税收机关的严缉重办。运私酒的人，称之为“背私酒的”简称为“背子”，背子有男有女，由烧锅运私酒，皆以猪尿泡盛贮，系与腰间胯下，差不多背子皆为夜间走路，进城时有时还须囗间囗囗墙，所得辛苦钱也并非容易，以前缉捕私酒，系由囗关税丁办囗，后来改归烟酒公卖句，再改为印花烟酒税局，七七事变厚囗并统税局，设立印花烟酒税囗，胜利后印花税归囗囗税局，烟酒税囗归货物税局。以前背私酒的，虽然夜间走路，躲避囗囗，但也要对缉私人员进奉月例节礼，不过每月也需自行投到几囗以囗缉私人员往上交代公事。北平以前官酒，只有官酒店批售，近年才有各地烧锅再北平城内设立分销处，起始的为清河镇同泉涌烧锅，设立分销处于德胜门内大街，龙泉烧锅设分销处囗永定门外关厢，后来各地烧锅纷纷成立了分销处，不但夺了官酒店的买卖，因为也带卖瓶酒且囗零沽，酒徒囗于烧锅“净疏”，“二锅头”之名，全愿意到烧锅分销处去买酒，因之也夺了不少酒缸酒舍的营业。殊不知流出来的二锅头（制酒第一次流出的为囗气，第二次流出的方为囗酒，所囗称为二锅头），虽然为纯酒，但酒精之中，已囗了清水，除非由上面接取，才为纯酒。出了烧锅，就是有了水的酒了，不过仍是极佳的好酒，以后再经酒店，而至酒缸囗，一层一层的囗水，我们喝到口中，有几许纯酒呢？勿怪烧锅取名都从“泉“字上找了，总而跟龙王爷搭交情而已。烧锅离着城近，对于运囗食，运造成了的酒，省钱省力很多，不过以前制度如此，是没办法的，民国二十九粘春天，由伪囗务总署联合统税局人员，打算囗一批买卖，囗出风来，可以批准城郊开烧锅，于是纷纷呈报，一共呈报了三十二家，刚要批准三四家，便被远路烧锅囗得了信，以为果然如此，则远路烧锅营业便须停毕，于是上呈文囗制止批准城郊设立烧锅，以免又运动主管官吏，才囗消原议。近年不但城内设立了烧锅分销处，从去年胜利之后，更有北路昌平县的酒商，两人担了一篓酒，下街叫卖，大吆喝其”干烧酒，高粱烧酒“，可以零斤囗售，因此私酒渐趋于消灭之途了。
酒的好坏，自然以兑水为原则，水兑多的，不但酒薄，而且有味苦的现象，水兑的少，则味不苦而甜。近年白干酒味道不纯的缘故，一方面是兑水，大原因还是高粮缺少，用杂粮来烧酿，也有玉米在内，所以味道不如从前。前几年北平市府，把各种物品，全定了官价，酒价自不能例外，大酒缸只卖一种酒（山西人囗的大酒缸，和北平三处站着喝的酒缸，全卖一种酒）接着官价，自然不够本钱，更不用说嬴利了，所以只好多兑水，那里还去找好酒去？因此越是小酒馆越有好酒，小酒铺可以卖几种酒，生人只卖官价的酒，熟人可以卖高酒。那时酒囗的不可囗议，有人说是：昔日酒里兑水，今日水里兑酒，还有一共笑话，有人到酒铺喝酒，觉得没有酒味，一问夥计，才知坛中完全是水，还没往里兑酒呢——因为酒里兑水的太多了，味道自然要薄，为防止味薄，自然要羼假，以前是羼鸽子粪，或囗囗石在酒内一划，酒便有了一股暴力。 （未完）
教育真是道阻且长~
上午上小主持人课，主题是国旗，所以老师教大家认了中国日本美国英国的国旗，课程最后还回顾了一下。过了十分钟，她爸随口问她，日本国旗什么样？闺女支支吾吾居然答不上来，把她爸气的冒烟，课堂到底有没有认真听讲？是东郭先生吗？
闺女课堂专注力不够我早就发现了，没想到今天这么糊弄，我跟她爸狠狠的批评了她。
晚上上完英语课，课后跟我说认真听讲了，还告诉我学了什么东西，让我说给她爸爸听。主动要求早点洗澡，早点刷牙。
就感觉批评一下，她还是听进去了，管用了。#微博写作训练营#
上午上小主持人课，主题是国旗，所以老师教大家认了中国日本美国英国的国旗，课程最后还回顾了一下。过了十分钟，她爸随口问她，日本国旗什么样？闺女支支吾吾居然答不上来，把她爸气的冒烟，课堂到底有没有认真听讲？是东郭先生吗？
闺女课堂专注力不够我早就发现了，没想到今天这么糊弄，我跟她爸狠狠的批评了她。
晚上上完英语课，课后跟我说认真听讲了，还告诉我学了什么东西，让我说给她爸爸听。主动要求早点洗澡，早点刷牙。
就感觉批评一下，她还是听进去了，管用了。#微博写作训练营#
茶药的传说
百草让为灵，功先百草成”，细谈我国古代药茶文化的演变
2019年12月16日 · 优质历史领域创作者
关注
药茶，它和气功一样，是我国传统医学预防保健的一种常见方式，药茶兼食用、药用价值于一体，既是日常饮品，又是治疗药物，在传统保健方法中占据着重要地位，是我国独有的一种饮食养生文化。药茶文化作为中医药学的重要分支，在我国医药学史上具有特殊的地位。
一、药茶的不同呈现方式
药茶的表现形式具有多样化，从早期的药茶同烹，到中期以茶为药，再到最后的炮制药茶成方代茶饮，药茶文化在传承中不断地创新发展，形成了较为完善的药茶理论。
1、药物与茶同烹煮
早在先秦时期，人们就对茶的性味就有了一定的了解，为了缓解茶的苦寒之性，选择用生姜、韭菜、薄荷等药物与茶一起烹煮成茶汤饮用，汉末期壶居士的《食忌》就记载了这种茶汤的烹煮方法：“苦荼久食，羽化。与韭同食，令人体重。”韭菜味甘辛，性温，与茶烹煮可以调和茶的苦寒之性，使之入口不伤脾胃。一直到了唐代，人们还一直在饮用这种茶汤。
“百草让为灵，功先百草成”，细谈我国古代药茶文化的演变
而这种茶汤，就是药茶的一种表现形式，将辛温的药物与茶共同烹煮，正是因为人们对于茶之滋味爱之入骨，但是又惧其药性，所以才想出了这种药茶，既能使人享用到美味的茶汤，同时也具有一定的养生保健作用。
2、茶作为药物入药
如上所述，关于茶的性味古人早就对其有了深刻的了解，虽然日常饮用对于体制虚寒的人来说是一种负担，但就就其药效来说茶也是一味良药。唐代陆羽所撰写的《茶经》就记载了茶作为药物的妙用：“茶之为用，味至寒……若热渴、凝闷、脑 疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”如宋代《太平圣惠方》书中就记载了八种“药茶诸方”，如治疗伤寒头痛壮热的葱豉茶方、薄荷茶方、石膏茶方等，在这些药茶方中，茶都是作为一味药物出现，可知茶入药的历史悠久。
早在唐朝时期，药学家陈藏器就曾提出了“诸药为各病之药，茶为万病之药”的观点，纵观各种医家典籍，其中提到茶的功效以及应用数不胜数，可想而知古人还是认为多饮用茶可以养生保健，由此可知，茶文化能在我国风靡数千年不是没有道理的。
3、药物代茶饮出现
除了以上两种药茶应用之外，在漫长的中国古代历史中，还发展除了另外一种药茶表现形式，就是药物代茶饮，即用药汤代替茶叶饮品作为日常饮品。
“百草让为灵，功先百草成”，细谈我国古代药茶文化的演变
而在古代，药物代茶饮药茶文化的一种，在民间广为流传。将民间常见的中草药的叶、嫩芽等，用类似制茶的手法去制作，如宋朝时出现的槐芽茶方、皂荚芽茶方等，而清代太医院编修的《太医院秘藏膏丹丸散方剂》中也记载了普济药茶等数首药茶方，甚至清朝时茶疗之风盛行，药茶还被做成丸剂、散剂、冲剂等多种剂型方便外出携带，使用时用茶水送服即可。
药物代茶饮作为药茶文化的重要组成部分，它是我国古代人民的劳动智慧的结晶，既继承了前代药茶文化的精髓，又在继承中将传统发扬光大，体现了古代劳动人民的创造性。
二、药茶的发展演变历史
从汉唐时期的初始萌芽，到宋元时期发展壮大，再到明清时期的成熟兴盛，随着古代人民对药茶认识的逐渐深入，中国药茶先后出现了药食同源、以茶入药、药物代茶方等不同的表现形式，药茶随着时代的变迁不断地崇新改异，发扬光大，形成了独具特色的中国药茶文化。
1、汉至南北朝时期：药茶文化的萌芽时期
汉朝至魏晋南北朝时期，是我国中药文化的发展时期，同时也是药茶文化的萌芽时期，早在东汉时期就有了“以茶入药”的记载，医圣张仲景的《伤寒杂病论》记载：“茶治便脓血，甚效。”但在这一时期，由于医药学家对于茶的认识不够深入，药茶仍出于“食药共用”的阶段，是药茶文化的萌芽时期。
“百草让为灵，功先百草成”，细谈我国古代药茶文化的演变
从汉朝至南北朝七百多年里，药茶文化发展缓慢，至隋唐之前，人们通常是将茶与姜、韭、芫荽等食物一起烹煮成茶汤，着便是当时的药茶了，这种药茶既可以养生保健，也可以用来治疗疾病，当时还曾有人将这种药茶方做成商品出售，在三国时期魏人张揖所撰写的《广雅》记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之……用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
除此之外，在很多当时的医籍里都记载了茶的功用，如《本草·木部》记载：“茗：苦荼。味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之。苦，主下气消食。”再如《孺子方》中记载：“疗小儿无故惊蹶，以苦荼、葱须煮，服之。”
从这些记载中我们不难发现，从汉朝之南北朝时期，茶仍是处于“药食同源”时候，对于茶的功用人们只是有了初步认识，并未有深入了解。
2、隋唐宋元时期：药茶文化的繁荣时期
从隋唐至宋元时期，随着经济的繁荣发展，市井文化逐渐成为社会的流行文化，医药学家对于茶的功效认识逐渐深入，茶开始成为药方中的君药，“药茶”一词也首现于宋代官修医书《太平圣惠方》中的“药茶诸方”一则。这一时期是药茶的繁荣发展阶段，虽然这一时期已有代茶方的出现，但是以茶入药仍是这一时期药茶的主要表现形式。
“百草让为灵，功先百草成”，细谈我国古代药茶文化的演变
随着人们对于茶的药用价值有了深入的了解，开始将茶作为一味药物使用，在现存的隋唐宋元时期的典籍里，有很多关于茶的药用价值的记载，唐代医药学家陈藏器就对茶的治疗作用推崇不已，在他编写的《本草拾遗》中夸到：“诸药为诸病之药，茶为万病之药。”
而陆羽的《茶经》中也提到了茶的药用价值：“茶之为用，味至寒……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”而关于茶的入药最广为流传的应该是出自《太平惠民和剂局方》的川芎茶调散，方中茶清为药引，可治疗外感风邪所致的头痛，至今仍是中医常用方剂之一，具有很高的学术价值和临床使用价值。
除此之外，在这一时期，随着官修医书的不断出现，药茶也作为中药的分支被单独记录起来，如宋代太医院官修的《和济局方》中就有关于药茶的专篇介绍，可见药茶文化在隋唐至宋元时期已经进入繁荣昌盛阶段，并且对明清时期的药茶文化产生了深远的影响。
3、明清时期：药茶文化的成熟时期
明清时期，由于前朝的影响，茶疗之风盛行，上至皇亲贵族，下至平民百姓，社会各阶层都乐意接受药茶这一种养生保健方式，而与此同时，随着资本主义萌芽的出现，药茶逐渐商品化、平民化、普及化，加上这一时期中医药开始进入总结阶段，药茶文化也随之进入成熟阶段，药物代茶饮在这一时期逐渐成为药茶的主流表现形式，而药茶的剂型也随之增多，出现了丸型、膏型、散型等。
“百草让为灵，功先百草成”，细谈我国古代药茶文化的演变
随着祖国传统医学分科的日益专业化、精细化，药茶文化也随之有了改变，各类药茶处方也开始因人而异、因人制宜，如合适老年人服用的“三子养亲汤”，适宜妇人服用的“四物汤”等，药茶成为明清时防病治病的重要手段。随着此时茶疗之风的广泛传播开来，大量行之有效的药物代茶饮方得到了广泛应用， 如午时茶、枸杞茶、姜茶、八宝茶、八仙茶、天中茶等，而这些代茶饮方还被记录进《随息居饮食谱》这一类生活记录用书中，言其可以“清心神，凉肝胆，涤热，肃肺胃。”
而在曹雪芹先生所著的《红楼梦》梦中就有妙玉沏老君眉茶 为贾母治酒肉伤脾胃停食的记载。而《慈禧光绪医方选议》书中记载慈禧热病咳嗽时曾饮用清热止咳代茶饮，光绪也常饮用药茶，如安神代茶饮、清肝聪耳代茶饮等。
从种种记载来看，药茶不仅出现在各种医籍和茶经中，还出现在了生活用书里，由此可知，在明清之际药茶文化的兴盛。从以茶为主，到茶药并重，再到以药替茶，药茶方剂的变化发展也说明了药茶文化在明清时期已经进入成熟阶段。
“百草让为灵，功先百草成”，细谈我国古代药茶文化的演变
三、总结
综上所述，中国的药茶文化诞生于中国传统医学理论中，它的出现，是基于中国古人对于养生的需要以及古人对于茶文化的喜爱，随着“不治已病治未病”理论的深入人心，使得古人发挥智慧将茶文化与药文化有机结合起来，充分体现了中国古代文化的联系性。
随着时代的变迁，人们对于药茶的认识也越来越深入，药茶文化也在不断地发展壮大，到了今天，随着治未病观念的逐渐普及，加上现代人因为饮食不调、起居无常，身体正气渐亏，身体常年处于亚健康状态，养生保健不再是中老年的专用词，年轻人中市场也很广大，而药茶具有的简便快捷、经济实惠的优点在年轻人保健市场中占据着优势地位，药茶文化也被越来越多的人知晓了
百草让为灵，功先百草成”，细谈我国古代药茶文化的演变
2019年12月16日 · 优质历史领域创作者
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药茶，它和气功一样，是我国传统医学预防保健的一种常见方式，药茶兼食用、药用价值于一体，既是日常饮品，又是治疗药物，在传统保健方法中占据着重要地位，是我国独有的一种饮食养生文化。药茶文化作为中医药学的重要分支，在我国医药学史上具有特殊的地位。
一、药茶的不同呈现方式
药茶的表现形式具有多样化，从早期的药茶同烹，到中期以茶为药，再到最后的炮制药茶成方代茶饮，药茶文化在传承中不断地创新发展，形成了较为完善的药茶理论。
1、药物与茶同烹煮
早在先秦时期，人们就对茶的性味就有了一定的了解，为了缓解茶的苦寒之性，选择用生姜、韭菜、薄荷等药物与茶一起烹煮成茶汤饮用，汉末期壶居士的《食忌》就记载了这种茶汤的烹煮方法：“苦荼久食，羽化。与韭同食，令人体重。”韭菜味甘辛，性温，与茶烹煮可以调和茶的苦寒之性，使之入口不伤脾胃。一直到了唐代，人们还一直在饮用这种茶汤。
“百草让为灵，功先百草成”，细谈我国古代药茶文化的演变
而这种茶汤，就是药茶的一种表现形式，将辛温的药物与茶共同烹煮，正是因为人们对于茶之滋味爱之入骨，但是又惧其药性，所以才想出了这种药茶，既能使人享用到美味的茶汤，同时也具有一定的养生保健作用。
2、茶作为药物入药
如上所述，关于茶的性味古人早就对其有了深刻的了解，虽然日常饮用对于体制虚寒的人来说是一种负担，但就就其药效来说茶也是一味良药。唐代陆羽所撰写的《茶经》就记载了茶作为药物的妙用：“茶之为用，味至寒……若热渴、凝闷、脑 疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”如宋代《太平圣惠方》书中就记载了八种“药茶诸方”，如治疗伤寒头痛壮热的葱豉茶方、薄荷茶方、石膏茶方等，在这些药茶方中，茶都是作为一味药物出现，可知茶入药的历史悠久。
早在唐朝时期，药学家陈藏器就曾提出了“诸药为各病之药，茶为万病之药”的观点，纵观各种医家典籍，其中提到茶的功效以及应用数不胜数，可想而知古人还是认为多饮用茶可以养生保健，由此可知，茶文化能在我国风靡数千年不是没有道理的。
3、药物代茶饮出现
除了以上两种药茶应用之外，在漫长的中国古代历史中，还发展除了另外一种药茶表现形式，就是药物代茶饮，即用药汤代替茶叶饮品作为日常饮品。
“百草让为灵，功先百草成”，细谈我国古代药茶文化的演变
而在古代，药物代茶饮药茶文化的一种，在民间广为流传。将民间常见的中草药的叶、嫩芽等，用类似制茶的手法去制作，如宋朝时出现的槐芽茶方、皂荚芽茶方等，而清代太医院编修的《太医院秘藏膏丹丸散方剂》中也记载了普济药茶等数首药茶方，甚至清朝时茶疗之风盛行，药茶还被做成丸剂、散剂、冲剂等多种剂型方便外出携带，使用时用茶水送服即可。
药物代茶饮作为药茶文化的重要组成部分，它是我国古代人民的劳动智慧的结晶，既继承了前代药茶文化的精髓，又在继承中将传统发扬光大，体现了古代劳动人民的创造性。
二、药茶的发展演变历史
从汉唐时期的初始萌芽，到宋元时期发展壮大，再到明清时期的成熟兴盛，随着古代人民对药茶认识的逐渐深入，中国药茶先后出现了药食同源、以茶入药、药物代茶方等不同的表现形式，药茶随着时代的变迁不断地崇新改异，发扬光大，形成了独具特色的中国药茶文化。
1、汉至南北朝时期：药茶文化的萌芽时期
汉朝至魏晋南北朝时期，是我国中药文化的发展时期，同时也是药茶文化的萌芽时期，早在东汉时期就有了“以茶入药”的记载，医圣张仲景的《伤寒杂病论》记载：“茶治便脓血，甚效。”但在这一时期，由于医药学家对于茶的认识不够深入，药茶仍出于“食药共用”的阶段，是药茶文化的萌芽时期。
“百草让为灵，功先百草成”，细谈我国古代药茶文化的演变
从汉朝至南北朝七百多年里，药茶文化发展缓慢，至隋唐之前，人们通常是将茶与姜、韭、芫荽等食物一起烹煮成茶汤，着便是当时的药茶了，这种药茶既可以养生保健，也可以用来治疗疾病，当时还曾有人将这种药茶方做成商品出售，在三国时期魏人张揖所撰写的《广雅》记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之……用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
除此之外，在很多当时的医籍里都记载了茶的功用，如《本草·木部》记载：“茗：苦荼。味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之。苦，主下气消食。”再如《孺子方》中记载：“疗小儿无故惊蹶，以苦荼、葱须煮，服之。”
从这些记载中我们不难发现，从汉朝之南北朝时期，茶仍是处于“药食同源”时候，对于茶的功用人们只是有了初步认识，并未有深入了解。
2、隋唐宋元时期：药茶文化的繁荣时期
从隋唐至宋元时期，随着经济的繁荣发展，市井文化逐渐成为社会的流行文化，医药学家对于茶的功效认识逐渐深入，茶开始成为药方中的君药，“药茶”一词也首现于宋代官修医书《太平圣惠方》中的“药茶诸方”一则。这一时期是药茶的繁荣发展阶段，虽然这一时期已有代茶方的出现，但是以茶入药仍是这一时期药茶的主要表现形式。
“百草让为灵，功先百草成”，细谈我国古代药茶文化的演变
随着人们对于茶的药用价值有了深入的了解，开始将茶作为一味药物使用，在现存的隋唐宋元时期的典籍里，有很多关于茶的药用价值的记载，唐代医药学家陈藏器就对茶的治疗作用推崇不已，在他编写的《本草拾遗》中夸到：“诸药为诸病之药，茶为万病之药。”
而陆羽的《茶经》中也提到了茶的药用价值：“茶之为用，味至寒……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”而关于茶的入药最广为流传的应该是出自《太平惠民和剂局方》的川芎茶调散，方中茶清为药引，可治疗外感风邪所致的头痛，至今仍是中医常用方剂之一，具有很高的学术价值和临床使用价值。
除此之外，在这一时期，随着官修医书的不断出现，药茶也作为中药的分支被单独记录起来，如宋代太医院官修的《和济局方》中就有关于药茶的专篇介绍，可见药茶文化在隋唐至宋元时期已经进入繁荣昌盛阶段，并且对明清时期的药茶文化产生了深远的影响。
3、明清时期：药茶文化的成熟时期
明清时期，由于前朝的影响，茶疗之风盛行，上至皇亲贵族，下至平民百姓，社会各阶层都乐意接受药茶这一种养生保健方式，而与此同时，随着资本主义萌芽的出现，药茶逐渐商品化、平民化、普及化，加上这一时期中医药开始进入总结阶段，药茶文化也随之进入成熟阶段，药物代茶饮在这一时期逐渐成为药茶的主流表现形式，而药茶的剂型也随之增多，出现了丸型、膏型、散型等。
“百草让为灵，功先百草成”，细谈我国古代药茶文化的演变
随着祖国传统医学分科的日益专业化、精细化，药茶文化也随之有了改变，各类药茶处方也开始因人而异、因人制宜，如合适老年人服用的“三子养亲汤”，适宜妇人服用的“四物汤”等，药茶成为明清时防病治病的重要手段。随着此时茶疗之风的广泛传播开来，大量行之有效的药物代茶饮方得到了广泛应用， 如午时茶、枸杞茶、姜茶、八宝茶、八仙茶、天中茶等，而这些代茶饮方还被记录进《随息居饮食谱》这一类生活记录用书中，言其可以“清心神，凉肝胆，涤热，肃肺胃。”
而在曹雪芹先生所著的《红楼梦》梦中就有妙玉沏老君眉茶 为贾母治酒肉伤脾胃停食的记载。而《慈禧光绪医方选议》书中记载慈禧热病咳嗽时曾饮用清热止咳代茶饮，光绪也常饮用药茶，如安神代茶饮、清肝聪耳代茶饮等。
从种种记载来看，药茶不仅出现在各种医籍和茶经中，还出现在了生活用书里，由此可知，在明清之际药茶文化的兴盛。从以茶为主，到茶药并重，再到以药替茶，药茶方剂的变化发展也说明了药茶文化在明清时期已经进入成熟阶段。
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三、总结
综上所述，中国的药茶文化诞生于中国传统医学理论中，它的出现，是基于中国古人对于养生的需要以及古人对于茶文化的喜爱，随着“不治已病治未病”理论的深入人心，使得古人发挥智慧将茶文化与药文化有机结合起来，充分体现了中国古代文化的联系性。
随着时代的变迁，人们对于药茶的认识也越来越深入，药茶文化也在不断地发展壮大，到了今天，随着治未病观念的逐渐普及，加上现代人因为饮食不调、起居无常，身体正气渐亏，身体常年处于亚健康状态，养生保健不再是中老年的专用词，年轻人中市场也很广大，而药茶具有的简便快捷、经济实惠的优点在年轻人保健市场中占据着优势地位，药茶文化也被越来越多的人知晓了
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