【熟茶 从哪里来？——现代熟茶工艺的诞生】之二#低氟普洱茶#

人工发酵加工普洱茶的方法究竟最先源自谁，现在已是一笔难以细说的糊涂账，但一般认为始作俑者是卢铸勋。在20世纪50～70年代，香港采用人工快速发酵普洱茶的茶行主要有联兴隆、南记、生记、林记、宝泰、同安、长洲福华等。不过在采访中也了解到，各家的发酵方法都有所不同，发酵程度也各有轻重。原料来源也不仅仅限于云南的晒青毛茶，还有广东青、广西桂青等，销区主要是香港、澳门和东南亚一带。

虽然20世纪50年代，内地与香港的沟通不是那么通畅，但香港茶商人工发酵普洱茶的消息还是传了进来。在此情况下，1955年11月2日，云南省公司通知下关茶厂对出口紧压茶进行后发酵实验。1958年，下关茶厂试验成功紧茶蒸汽高温快速发酵，全程翻堆两次，最多只需15天，大幅缩短了普洱茶的后发酵时间。这种蒸汽后发酵方法，为1975年下关茶厂研制自己的渥堆发酵技术打下了坚实的基础。
——摘自《普洱》杂志
编辑 | 皮皮卡

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