纪念我的烹饪师傅卓玉水

卓玉水 闽菜大师（1917～2003）
福建人，2003年9月因病医治无效在福州逝世，享年86岁。中共党员，特一级烹调师，擅长闽菜、西式菜烹制。.
1932年1月从事烹饪工作。1935年1月被授予二级烹调师，1988年12月授予特一级烹调师。曾在福建省福州市嘉宾菜馆工作，在梅峰宾馆任高级顾问。2012年3月其传略生平被国家名厨编委会载录由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。 https://t.cn/R2Wxlzs

【葱烧海参】

葱烧海参是中华特色美食、鲁菜经典名菜。这道菜以水发海参和大葱为主料，海参作为“古今八珍”之一，味道清鲜，柔软香滑；葱段香浓醇厚，营养丰富，食后无余汁。
“葱烧海参”以刺参为主料，配以俗称“葱王”的章丘大葱。将葱切段并用油炸至金黄色。当葱油散发出芳香气味时起锅，浇在烧过的海参上。此菜色泽红褐光亮，芡汁浓郁醇厚，海参质地柔软滑润，葱香四溢，经久不散，不仅是色香味俱全的美味佳肴，更是滋补人体的珍品。
特级烹调师杨品三曾在1983年第一届全国名师技术表演鉴定会上以“葱烧海参”作了献技表演，精妙备至，菜一登案，香飘满室。
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#2020北京市全国劳动模范和先进工作者风采展示#【吴华侠 2020年全国劳动模范】吴华侠，女，汉族，1983年10月出生，中共党员，大学本科学历，中式烹调师，现任北京前门都一处餐饮有限公司都一处前门店技术督导。曾荣获全国优秀农民工、北京市劳动模范、北京市级非物质文化遗产传承人、北京市有突出贡献的高技能人才、北京老字号工匠等荣誉称号，2019年当选为第十四届东城区政协委员。

吴华侠将传承烧麦技艺作为一种责任和担当，始终秉承在继承中传承，在传承中创新的理念，始终坚持以匠心的精神在精益求精中创新，在创新中发展。为将这门技艺发扬光大，她组建了烧麦制作团队，采取理论与实践相结合等多种形式将制作技艺无条件传授给每位成员，先后培养出了36名烧麦制作技术骨干。为适应市场变化和顾客的消费需求，她带领团队，积极研发新产品：结合时令特点，研发出“四季时令烧麦”、“五谷烧麦”；2008年，研发出“奥运五彩烧麦”；2009年，研发出“60周年大庆炫彩烧麦”；2019年，研发出“70年大庆团圆烧麦”等22种新产品。她能够坚持初心、恪守使命，在疫情爆发期间，她主动提出要坚守一线，在做好店内各项防疫工作的同时，每天坚持为社区防疫一线人员送餐200余份，关键时候充分体现了一名共产党员的担当和使命。