耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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梨园竞秀贺春禧,群星粤韵闹元宵!2月15日(正月十五)19:30,2022广东粤剧院元宵直播晚会在广东粤剧艺术中心精彩上演。广东粤剧院703号直播间等平台同步直播,接近75万人在线观演。

晚会由国家二级导演涂雨铮担任导演,节目分为“虎虎生风”“丝竹粤韵”“花月今宵”“春报人间”“福虎迎春禧”五大部分,汇聚了广东粤剧院众多名家新秀,可谓星光闪闪。国家一级演员、文华表演奖、中国戏剧梅花奖、上海白玉兰戏剧表演艺术奖“主角奖”得主曾小敏,国家一级演员、中国戏剧梅花奖得主蒋文端、彭庆华,国家一级演员林家宝、文汝清、郭建华、黄春强、冼鉴棠、刘建科、岑海雁、吴泽东,国家二级演员梁筠菱、邱小娜、梁晓莹、严金凤、朱红星、康健、程君捷、莫伟英,优秀青年演员苏临轩、朱建豪、张昊然、潘健、麦少聪、李雯婕、马友民、吴碧君、李俐颖、林飞鸿、谭清怡、王伟鸿、何华亮、方茗、淡敏仪、朱晓琪、林碧娴、文佩如、黄文意、苏美琪,为观众戏迷呈献了一台内容丰富,锐意开拓进取,融汇了传统粤剧艺术和潮流文化的元宵晚会,收获线上如潮好评。钟翰宁、唐思果两位主持人还以风趣活泼的方式邀请观众朋友线上竞猜灯谜。猜中留言又被主持人幸运截图者即可获得精美文创礼品,吸引了众多线上观众参与。


在开篇节目《虎虎生风》中,郭建华、黄春强、吴泽东、梁筠菱、邱小娜、康健、程君捷、莫伟英、朱建豪、苏临轩、马友民同台劲歌热舞,演唱了《喜气洋洋》《唱吧唱吧》《恭喜你》《祝福你》《你最红》等多首贺年金曲,开心闹元宵。进入第二部分《丝竹粤韵》,朱红星、张昊然、吴碧君、李俐颖、林飞鸿一展歌喉,演唱了歌曲《薪火•红棉》《平湖秋月》《大美岭南粤韵飞》和《花田错会》。粤剧群星以悦耳动听的歌声庆祝新春,线上好评不绝。

在第三部分《花月今宵》中,冼鉴棠、刘建科、梁晓莹、严金凤、潘健、王伟鸿等名家新秀展示了传统的粤剧艺术,先后演绎了经典粤剧折子戏《刁蛮公主戆驸马•三步一拜进府堂》《搜书院•步月抒怀》和《柳毅传书•花好月圆》,让观众戏迷在元宵佳节过足戏瘾。

而压轴的第四部分《春报人间》更是分量十足。彭庆华演唱的新编粤歌《鸿胜馆》;林家宝、岑海雁联袂献唱的经典粤曲《七月七日长生殿》;蒋文端、文汝清联手献唱的粤曲《紫钗记•拾钗结缘》让观众“听出耳油”。最后,曾小敏深情演绎粤歌《每一个春天》,唱出了磅礴气势,唱出了“不忘初心”的意境情怀。网友大呼“个个都人靓声甜,耳朵要怀孕了”,纷纷留言点赞,直播间人气达到了高潮。

晚会最后,全体演员同台合唱喜庆贺年歌曲《福虎迎春禧》,与观众戏迷一起热闹过大年。不少观众戏迷看完节目纷纷点赞,在线上留言:“粤剧群星闹元宵,人靓声正,字正腔圆,‘粤味’十足,好听又好睇,大赞!”

【作者简介】国大师邵顺生高徒,双证研究员级高级工艺美术师,高爱春,陆云雀,夫妻合作,强强联合值得收藏

高爱春
正高级工艺美术师
正高级乡村振兴技艺师
宜兴优秀青年陶艺家
江苏省技术能手
江苏省五一劳动奖章获得者
国家一级技师
中国工艺美术学会会员

1973年出生于宜兴蜀山陶艺世家,2004年与先生高爱春创立紫堃斋工作室。从艺二十多年来,
期间得江苏省工艺美术大师邵顺生的指点,制壶技艺日趋完美。作品清逸隽秀,古朴纯美,追传统,求独特,
具有细腻优雅之美感。
陆云雀
实力派陶艺家
江苏省陶瓷行业协会会员

【品名】荷莲

【泥料】老紫泥

【容量】300cc

【出水】经典网孔

【简介】做工精致,将自然中的风采运用到紫砂艺术之中。

整体古朴大方,协调匀称,作品的精、气、神皆有,端庄大度,壶盖造型新颖,妙趣成风,

以荷莲饰之诠释主题,亦十分若人喜爱,主题圣洁风盛行。


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