#凤凰网旅游极致之旅#【#你吃过哪些火烧#，#火烧和烧饼有啥区别#？】说到“火烧”，不仅南方人傻傻分不清楚，就连北方人都会吵吵个没完没了。可是，火烧到底是个啥？它和烧饼，又是什么关系？北方人对这些问题，始终感到头大。
1⃣️各美其美：北方各地火烧巡回展
[举手]河间驴火VS保定驴火：谁更正宗？
驴肉火烧是河北特产美食，长长的、薄薄的，外面一层金黄的脆皮，一口下去，嘎吱一声，脆皮粉碎性掉渣，里面却十分松软。听到这里，保定人该急了：“驴肉火烧明明是圆的！”在河北驴肉火烧内部，长期存在“河间派”和“保定派”之争。两地的火烧，不光形状不同，吃起来口感也不一样。保定的火烧更加厚实，看上去有一种仿佛健过身的紧实感，刚烤出来时外酥里嫩，咬一口会让你感到充实、满足。对于驴肉火烧的真爱粉来说，单看这个火烧皮儿，都能馋得人流口水。@河北文化和旅游厅
[举手]山东潍坊肉火烧：谁说我是馅饼？
山东火烧种类不少，但在外地的名气，一大半都被潍坊肉火烧分了去。脸一样大的潍坊肉火烧，不但长了潍坊人的脸，也让山东火烧不容小觑。但潍坊肉火烧险些就成了馅饼。你看它，先是有点像包包子那样，把肉馅儿裹进面里，揪掉多余的面，收边，然后摁成圆饼，放在平底锅上煎。所幸，最后一道工序是把它送进炉火里烤，直烤到它介于焦和不焦之间。烤出来的，才是火烧。火烧身份也就坐实了。
带馅儿的面食怎么才好吃？全国各地有个出奇统一的标准——皮薄馅大！对潍坊肉火烧来说，这是它做一个堂堂正正的火烧的基本准则，保证你一小口就咬到肉馅儿。咬不到，包退！这第一口里，就能尝出属于山东的味道，那是一股山东大葱特有的清香。大葱，让潍坊人对火烧产生了百吃不腻的依赖感。和河北驴火一样，潍坊肉火烧一定要趁热吃！才不辜负它忍受几百度的高温火烤，历练出的“外焦里嫩”。没有被烫过嘴，就不是正宗的肉火烧吃货！@文旅山东
[举手]北京火烧：我们都叫火烧！
老北京卤煮火烧，对火烧的要求是最少的。香、酥、脆、嫩，都大可不必，只要足够硬、经得起煮，就行！卤煮火烧里的火烧，就像陕西羊肉泡馍里的馍，怎么泡，都糊不了。走进一家正宗的卤煮火烧店，你会被一口冒着热气儿的大锅吸引，拨开热气，方见这一锅的陈年老卤汤里，有猪肠、猪肺、豆干……沿着锅边排排站的圆乎乎的饼，便是火烧了。本来，它只是一枚硬气的白面饼，煮久了以后，吸足汤汁，变了色，有了味，和这一锅料“色味相投”。点上一碗，老板夹出一个火烧，正切几刀，斜切几刀，送进碗里垫底。豆干切条，肠、肺剁小块，层层码上去。最后从锅里舀一勺热汤，一浇，再搁点香菜、蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花……绝了！
在北京，火烧可以重口味，也可以很甜腻。比如糖火烧。糖火烧的原料，一般只有面粉、芝麻酱、红糖，最多再加一点香油、桂花糖。据说北京某老字号做出来的糖火烧，面粉只占25%；芝麻酱、红糖、桂花、香油“调和”到一起的料，却占到75%！看上去人畜无害的糖火烧，竟是热量爆表的碳水炸弹！
北京的火烧界还有一朵“奇葩”，它叫老北京褡（dā）裢（lian）火烧。先取一剂面，擀薄薄的，放馅儿，然后开始内卷它，卷成一个方棍子，最后把两边多出来的面一搭，原本散漫的馅儿就被紧实地包裹起来。放油锅里一煎，等到两面金黄，出锅。这像极了锅贴！但100多年里都管它叫火烧！@文旅北京
2⃣️火烧不给自己设限，只会跟烧饼划清界线
见过的火烧越多，是不是越迷茫：火烧究竟是个啥？它能方能圆，可甜可咸，要死（面）要活（面），有馅儿行，没馅儿也成……
火烧，就是用火烧烤出来的饼。虽然简单，但并不是没有内在逻辑。站在火烧的角度，它最大的“威胁”是同样用火烤的面饼——烧饼。但烧饼有个不起眼的共性——都有芝麻！烧饼和芝麻都是从西域传入中原的。西域的烧饼传到全国各地后，被改造得“五花八门”：带馅的、不带馅的、甜的、咸的、发面的、死面的、半发面的、酥的、脆的、软的、硬的……与芝麻始终不离不弃。京津人最爱吃的麻酱烧饼，不但要黏上芝麻，还要用麻酱和面，算是最照顾芝麻的一种烧饼了。
不带芝麻的、用火烧烤出来饼，便是火烧给自己的最终定位。只要符合这个定位，就叫火烧。今天，北方专业的面点师傅，都要严格遵守这个“行规”：火烧不放芝麻，放芝麻就不是火烧。但是，偶尔也会有几个“乱入者”。比如，山东有名的“范镇火烧”就是明目张胆的典型。据说，“范镇火烧”以前叫“徐家烧饼”，烧饼已经来蹭火烧的流量了，这或许说明，火烧在北方的江湖地位，稳了。
怎么样？听了各地火烧的种类，您最想要尝试哪一种风味的呢？趁着中秋节假日，快去尝尝吧！（via：极物）
1⃣️各美其美：北方各地火烧巡回展
[举手]河间驴火VS保定驴火：谁更正宗？
驴肉火烧是河北特产美食，长长的、薄薄的，外面一层金黄的脆皮，一口下去，嘎吱一声，脆皮粉碎性掉渣，里面却十分松软。听到这里，保定人该急了：“驴肉火烧明明是圆的！”在河北驴肉火烧内部，长期存在“河间派”和“保定派”之争。两地的火烧，不光形状不同，吃起来口感也不一样。保定的火烧更加厚实，看上去有一种仿佛健过身的紧实感，刚烤出来时外酥里嫩，咬一口会让你感到充实、满足。对于驴肉火烧的真爱粉来说，单看这个火烧皮儿，都能馋得人流口水。@河北文化和旅游厅
[举手]山东潍坊肉火烧：谁说我是馅饼？
山东火烧种类不少，但在外地的名气，一大半都被潍坊肉火烧分了去。脸一样大的潍坊肉火烧，不但长了潍坊人的脸，也让山东火烧不容小觑。但潍坊肉火烧险些就成了馅饼。你看它，先是有点像包包子那样，把肉馅儿裹进面里，揪掉多余的面，收边，然后摁成圆饼，放在平底锅上煎。所幸，最后一道工序是把它送进炉火里烤，直烤到它介于焦和不焦之间。烤出来的，才是火烧。火烧身份也就坐实了。
带馅儿的面食怎么才好吃？全国各地有个出奇统一的标准——皮薄馅大！对潍坊肉火烧来说，这是它做一个堂堂正正的火烧的基本准则，保证你一小口就咬到肉馅儿。咬不到，包退！这第一口里，就能尝出属于山东的味道，那是一股山东大葱特有的清香。大葱，让潍坊人对火烧产生了百吃不腻的依赖感。和河北驴火一样，潍坊肉火烧一定要趁热吃！才不辜负它忍受几百度的高温火烤，历练出的“外焦里嫩”。没有被烫过嘴，就不是正宗的肉火烧吃货！@文旅山东
[举手]北京火烧：我们都叫火烧！
老北京卤煮火烧，对火烧的要求是最少的。香、酥、脆、嫩，都大可不必，只要足够硬、经得起煮，就行！卤煮火烧里的火烧，就像陕西羊肉泡馍里的馍，怎么泡，都糊不了。走进一家正宗的卤煮火烧店，你会被一口冒着热气儿的大锅吸引，拨开热气，方见这一锅的陈年老卤汤里，有猪肠、猪肺、豆干……沿着锅边排排站的圆乎乎的饼，便是火烧了。本来，它只是一枚硬气的白面饼，煮久了以后，吸足汤汁，变了色，有了味，和这一锅料“色味相投”。点上一碗，老板夹出一个火烧，正切几刀，斜切几刀，送进碗里垫底。豆干切条，肠、肺剁小块，层层码上去。最后从锅里舀一勺热汤，一浇，再搁点香菜、蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花……绝了！
在北京，火烧可以重口味，也可以很甜腻。比如糖火烧。糖火烧的原料，一般只有面粉、芝麻酱、红糖，最多再加一点香油、桂花糖。据说北京某老字号做出来的糖火烧，面粉只占25%；芝麻酱、红糖、桂花、香油“调和”到一起的料，却占到75%！看上去人畜无害的糖火烧，竟是热量爆表的碳水炸弹！
北京的火烧界还有一朵“奇葩”，它叫老北京褡（dā）裢（lian）火烧。先取一剂面，擀薄薄的，放馅儿，然后开始内卷它，卷成一个方棍子，最后把两边多出来的面一搭，原本散漫的馅儿就被紧实地包裹起来。放油锅里一煎，等到两面金黄，出锅。这像极了锅贴！但100多年里都管它叫火烧！@文旅北京
2⃣️火烧不给自己设限，只会跟烧饼划清界线
见过的火烧越多，是不是越迷茫：火烧究竟是个啥？它能方能圆，可甜可咸，要死（面）要活（面），有馅儿行，没馅儿也成……
火烧，就是用火烧烤出来的饼。虽然简单，但并不是没有内在逻辑。站在火烧的角度，它最大的“威胁”是同样用火烤的面饼——烧饼。但烧饼有个不起眼的共性——都有芝麻！烧饼和芝麻都是从西域传入中原的。西域的烧饼传到全国各地后，被改造得“五花八门”：带馅的、不带馅的、甜的、咸的、发面的、死面的、半发面的、酥的、脆的、软的、硬的……与芝麻始终不离不弃。京津人最爱吃的麻酱烧饼，不但要黏上芝麻，还要用麻酱和面，算是最照顾芝麻的一种烧饼了。
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