出货啦，2019年天马大红圈枝皮，这一年的天气特别干燥，晒的皮相对比较碎一点，但正因如此，所以香气也是特别足，友人赞赏也是这一点。小批量干仓密闭存放，外观颜色转化慢些，却是香气物质保存好，非大仓敞开式存储能比。今年（其实是2021去年）陈皮源头柑果涨得厉害，普涨一倍有多，带动成品陈皮价格上涨，早年陈皮涨也是情理之中。

干果乳香牛仔粒

此菜选牛仔粒为主料，用腰果、花生、松仁碎加面包糠调粉，牛仔粒穿上干果衣后油炸酥脆，咸鲜之余透着一股浓郁的干果香。

批量预制（20份量）：

牛里脊6000克切丁，冲去血水，沥干水分后纳入盆中，加蚝油300克、南乳250克、味精60克、鸡精60克、食粉10克、糖40克、盐40克、鸡蛋清20个、淀粉200克抓拌均匀备用。

走菜流程：

1、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克拍碎，剁成碎末，与面包糠300克搅拌均匀成坚果面包糠。

2、取腌制好的牛仔粒300克，均匀地裹上坚果面包糠，下入七成热油中，炸至金黄酥脆时捞出，沥油摆盘，点缀炸酥的薄荷叶即成。

网油春花卷

该菜在传统潮菜做法上进行改良，加入了清脆的马蹄粒、爽口的香菇粒以及鲜美的虾仁碎，并调入五香粉，使得此菜口感香酥，清爽不油腻。

批量预制：

1、猪五花肉去皮后搅成泥，每500克猪肉泥中撒盐5克、五香粉2克、鸡粉1克，淋适量水淀粉搅打上劲，加马蹄粒、香菇粒各80克、韭菜末、香葱花各60克、虾仁碎50克拌匀。

2、猪网油洗净沥干后铺在案板上，在一侧放入拌好的猪肉馅，卷成截面直径为2厘米的长条，然后顶刀切成长约6厘米的段。

走菜流程：

取春花卷6段表面裹一层脆炸糊，放入烧至六成热的宽油中炸约1分钟至表面浅黄，捞出后将油温升至八成热，再次下入春花卷炸至金黄色，捞出沥油，摆入垫有粽叶的盘中即可走菜。

制作图示：

1、卷成卷后切段。

2、春花卷表面裹一层脆炸糊。

3、放入六成热的油中炸至表面浅黄后捞出。

4、油温升至八成热时，放入春花卷复炸至金黄色。