#宜兴#“宜帮菜”留住宜兴老味道 “宜帮菜”留住宜兴味道。宜兴本帮菜，选用本邦食材、强调宜兴味道。咸中带甜、淡而不薄、浓淡相宜的“宜帮菜”发自淮扬菜，取材新鲜、用料讲究，结合宜兴本地烹饪技法与饮食文化，独树一帜，博大精深，深受大家欢迎。这也是宜兴本地人忘不了的乡愁，外地人来宜兴旅游最大的享受。 https://t.cn/A62HDtDG

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如何开壶

一把刚出窑的紫砂壶，是不建议直接用来泡茶的。新壶历经窑火的煅烧，带着满身尘土，只有经过一些清理和准备，方能使用。这个过程，我们称之为「开壶」。
开壶之法，古而有之。如今网上开壶方法是众说纷纭，有用豆腐渣、甘蔗开壶，还有放锅里煮等。那么，宜兴本地人是怎么开壶的呢？

中国工艺美术大师顾绍培的高徒贺洪梅老师，从事紫砂制壶30余年，关于开壶，有一套专业见解，现在与壶友分享：
第一步：新壶出窑后，我们可以先检查一下整个壶，在没有问题的情况下，用抛光片，或者用抹布将壶里外清洗干净。（主要洗去壶里的粉尘和白色的石英砂）
第二步：把洗干净的壶用开水里外浇灌让壶充份吸水。
第三步：开水冲上两到三遍后，便可以选择一款适合的茶泡茶了。（要是讲究一点，先泡一两次茶倒掉，再使用，会更好）
1.查壶
2.洗壶
3.用开水淋浇壶内外，给壶沐浴（朱泥、大红袍的壶则用温水淋浇；秋冬更要注意温差，防止冷热交替，致壶惊裂）
4.放入茶渣浸泡去除土腥味
5.把去异味茶渣取出，洗干净壶，就可以泡茶了
开壶，提倡大家用宜兴制壶匠人贺洪梅老师的开壶方法，简单、高效的开壶方法不但能使紫砂壶里的泥味、窑尘处理的比较彻底，而且好养、包浆的快。
喝茶泡饮虽是随心随性的惬意事，但开壶是万不可缺的程序，更是一门有讲究的学问