不得不说，日本酒正在经历一些变革，并且有加速的趋势。因为在国内，我能感受出这滞后性的感官变化。从传统的酯香变轨果香，再到复兴古酒、浊酒以及创新性实验葡萄酒酵母，丰富多彩的体验一遍遍刷新我对日本酒的认知，也着实让我由衷佩服这些“匠人”。
12月12号（周日），与我一起探秘吧！SSI国际日本酒初级认证课程，欢迎有兴趣的童鞋咨询报名哦！
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#日本清酒[超话]#
在我们的印象中，日料和清酒是绝 佳的搭配。清酒作为日本的国 酒，除了日常饮用，还可以作为伴手礼 物。

① 清酒有哪些风味和香气？
如今的清酒，除了传统的味道，还带有类似葡萄酒般的风味和香气。为此，日本SSI（日本酒侍酒研究会&酒匠研究会联合会）将清酒划分为四类：熏酒、爽酒、醇酒、熟酒。

熏酒一般以（纯米）吟酿、大吟酿为主。其带有梅花、莲花、橙花、山茶花等花香，以及苹果、梨、甜瓜等果香，且带有柑橘类及香草类的清新香气。
爽酒一般以本酿造、新酿清酒为主。其带有明显的青草和鲜花的香气，及山菜的苦涩味，属于清淡型清酒。
醇酒一般以纯米酒、生酛为主。其风味复杂，没有浓郁的花果香，但带有明显的草木、矿物及砂石等风味，属于多味的清酒。
熟酒一般以熟成酒（古酒）为主。其风味浓厚且复杂，带有明显的焦糖味，也有明显的乾木、干果等陈年香气。

② 清酒的饮用温度？
在日剧中，我们经常见到喝清酒的场景。清酒有冷饮和热饮等两种方式，只不过，太冷的清酒会有明显的苦味。因此，在日本历史中，古人就对清酒的饮用温度做了一个划分，每隔5ºC就有一个专属名词。

（饮用温度详细信息如图）

③ 清酒如何保存？
影响清酒味道变化的共四个因素：空气、温度、阳光、震动。

○ 空气会使清酒酸化，导致其香气流逝；
○ 温度越高，清酒变化越快；
○ 紫外线会导致清酒变质；
○ 震动使清酒酒质不稳定。

所以，放入冰箱低温保存是zui恰当的。

Tips：刚买回来的清酒是zui好喝的，因为出厂没多久的清酒，其风味和香气处于ji佳状态。

#清酒[超话]#

去年10月，欧子豪 Michael获颁“日本酒武士 Sake Samurai”荣誉！这一殊荣是颁给对日本酒作出贡献并有一定影响力的人，目前全球只有89名日本酒武士。由欧子豪创办的ōU!SAKE也成为中国上海首家由日本酒武士主理的清酒文化推广机构。

在欧子豪老师和ōU!SAKE即将推出全新升级版的SSI国际唎酒师线上认证之际，《侍酒师画报》特别采访了欧子豪老师，看他如何从大厨一路走向酒武士以及清酒文化推广者。

说到欧子豪，酒圈里的人的第一反应都是“清酒大神”、“硬核讲师”，但大家可能不知道的是，欧子豪老师其实是科班厨师出身。他说“从前的自己不太懂日本酒，面对来店里的客人时，仅会卖最贵的日本酒给客人，但后面的配套服务和知识都跟不上，导致客人流失”，在向当时的师傅询问后，得到的答复是，“身为外国人，在国外传达他们的文化时，要做到比当地人更厉害才行”。

从此欧子豪告诉自己：“料理不仅是料理、酒也并非只是液体，需要深入了解当地的文化，才能让人自在地享受来自异域的饮食与文化的精髓。”他因此踏上了清酒的探索之路，一路从SSI认证讲师、日本荣誉酒匠到最后获颁日本酒武士，成为了一名不折不扣的文化推广者。

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