节日我在岗︱沿河：这个“五一”，他们坚守“如一”#节日我在岗#
劳动最光荣，奋斗最幸福，这一个“五一”假期，不少人在享受快乐假期，而他们却因为工作的特殊，岗位的不同，放弃了与家人和朋友团聚，放弃了外出旅行，选择了留在岗位上坚守，成为“五一”假期中亮丽的风景线。
沙沱发电厂：用责任与坚守点亮万家灯火
为全力做好“五一”节日期间电力供应保障工作，连日来，沙沱发电厂干部职工认真落实“五一”节日期间保供电工作，放弃与家人团聚，始终坚守在保供电第一线，全力以赴保障人民群众“五一”节日期间生产生活用电。
该厂精心部署、科学安排，严格落实安全生产主体责任，把安全生产工作放在最重要的位置，制定了节日期间保电维稳工作方案，对安全生产工作进行了部署，明确了9项节日期间机组运行方式安排及保障措施、7项保电期间重点项目安排及管控措施，严格执行24小时值班待命制，及时掌握机组安全生产动态，做到信息畅通，实现责任到位、措施到位、人员到位，用心用情用力扎实做好节日期间各项保供电工作。
县人民医院：“五一”在岗守护群众健康
“五一”假期，走进沿河自治县人民医院，各岗位医护人员都在有序忙碌着。
预检分诊是医院防控工作的第一道关口，也是医院日常工作中重要的环节，医护人员需要严格把关，对进入医院的人员进行检查，每天重复进行看似简单、实则关键的防控任务。
“我劳动，我光荣，我们的工作很平凡，无论假期与否，作为医护人员，坚守岗位，守护大家的健康，是我们的职责和使命。”预检分诊护士谢丽佳说。
在门诊大楼，志愿服务岗工作人员来回穿梭在大厅，为病人和家属解答各种问题，哪里需要他们，他们就出现在哪里。
郭俊成是急诊科内科医生，每天早早地就来到了医院，跟夜班同事交接工作，开始准备例行查房。
“医疗与其他行业不一样，不能出错，要慎之又慎，选择了学医，选择了这身白衣，就要做好医生的本职。”郭俊成说。
康复医学科的医生吴新松是锦屏县人，在沿河自治县人民医院工作了7年，本想趁着“五一”节假日期间回一趟老家，由于科室人员紧张，他取消了这个计划，早上按时到岗，开始了一天的忙碌。
“我是医生，天职就是救人，坚守岗位，造福病人，我相信我的家人会理解我的。”吴新松说。
在消化内分泌科，护士何琴琴一边给病人量血压，一边询问的病人的情况，并提醒需要注意的问题。
“选择了这个职业，就要服从安排，用双手传递温暖，用爱心呵护生命，这是我的职责也是使命。”
县禁毒大队：开展“毒驾”专项整治护航“五一”出行
4月30日至5月1日，县公安局禁毒大队结合辖区实际，精心组织，周密部署，联合治安、交警等部门，在境内高速路口、公安检查站以及县城区主干道等重点路段设置“毒驾”检查点，重点查处吸毒驾驶机动车行为。
行动中，联合检查组按照“点上查、线上巡、卡上抓”和“逢嫌必检，重嫌必检”的工作要求，通过昼夜巡查、定点蹲守、分散设卡、现场吸毒检测等方式进行，重点针对出入沿河境内客车、货车、出租车、网约车和其他从事涉及公共安全的营运车辆驾驶人员进行尿液、酒精检测，全面排查涉及酒驾、醉驾、毒驾以及是否携带毒品、易制毒化学品等违法犯罪行为。同时，民警还现场向驾驶员和随车人员讲解了“毒驾”行为的严重危害及禁毒基础知识，进一步增强驾驶人员拒毒防毒、维护道路交通安全的责任意识，有效预防“毒驾”行为的发生，切实提升了人民群众“五一”出行的安全感和对禁毒工作满意度。
县交通运输综合行政执法大队：“五一”不休保安全
为维护“五一”期间交通运输市场秩序，保障旅客安全出行、舒心出行，“五一”假日期间，沿河自治县交通运输综合行政执法大队开展“‘五一’不休假，我为群众保驾护航”专项行动，保障旅客平安出行。
行动中，工作人员重点对长途客运车辆、农村客运车辆、出租车、网约车、客运船等交通工具进行监督，排查安全隐患，维持车站、码头秩序，提醒驾驶员及乘客规范佩戴口罩，做好疫情防控工作，并要客运企业根据客流量及时调配车、船，确保运力充足。
工作人员还对自用船载客、非法营运车辆进行打击，同时严查出租汽车驾驶员拒载、违规收费、途中甩客或者故意绕道行驶等行为，确保乘客安全、舒心出行。
县交警大队：“五一”坚守岗位保畅通
为保障道路交通安全有序畅通，“五一”假期间，县公安局交警大队全体民辅警“舍小家为大家”，全力以赴投入交通安保工作第一线，与路相守、与车相伴，积极疏导交通，查纠各类交通违法行为，及时处理交通事故，确保节日期间道路交通安全畅通有序。
该大队指挥中心充分运用监控视频，及时掌握辖区的交通流量情况，动态调整路面警力，加强指挥调度，强化路面管控，及时处置突发警情，确保辖区交通顺畅有序。并且在重点路段增设临时执勤点，通过增派路面巡逻警力，加大巡逻密度，点面结合，及时疏导，维持秩序，不断增加路面见警率和管控率，确保辖区道路畅通、群众出行安全。
淇滩镇：“五一”假期安全“不打烊”
为确保群众度过平安、健康、祥和的“五一”假期，沿河自治县淇滩镇牢固树立“群众过节、我们过关”意识，始终绷紧安全这根弦，切实抓好假期各项安全防范工作。
该镇召开“五一”假期安全生产工作再安排再部署会，根据安排，该镇相关部门针对建筑工地、沿街店铺、商场、市场等重点场所开展隐患排查整治工作，做到不留死角、不留空白。并且严格落实领导带班和24小时值班制度，发挥“1+5+23+N”指挥体系功能，进行镇村联动应急值班值守。镇带班领导每日点检各村（社区）和部门值班情况，收集上报安全信息、及时处置安全风险隐患；值班人员必须要按照要求做好安全巡查检查、应急处置及信息报送等工作，充分发挥快处能力，筑牢安全“防护墙”。
板场镇：干部职工“五一”在线
“五一”劳动节期间，为使全镇广大干部群众度过一个祥和、愉快、安全的假期，沿河自治县板场镇干部职工坚守岗位，认真履职尽责，用忙碌的身影诠释劳动者是最美的“风景线”。
假期中，该镇干部职工积极开展交通安全劝导和交通疏导工作，方便群众安全出行，提高群众安全文明意识。同时加强对辖区内山体易滑坡点、山塘水库等风险隐患点的日常巡查力度。根据汛情、雨量大小，及时清理路边碎石，确保安全出行。并且切实抓好矛盾纠纷排查调解、整治违规乱占耕地建房、环境保护、疫情防控等重点工作，为该镇经济社会发展和辖区群众营造稳定良好的环境。
团结街道：在“尽精微”中“恪己责”
为了让街道群众过上一个平安、稳定、欢乐的“五一”假期，连日来，沿河自治县团结街道围绕“一周三单”工作机制，实施街道、村（社区）、小区（组）三级联动责任体系，坚持节日责任不放松，工作不断档原则，全力以赴推进安全生产、疫情防控、平安建设等各项重点工作提档升级，形成上下同步，点面结合，统筹推进的良好工作格局，擦亮“五一”劳动节亮丽“底色”。
“五一”假期中，该街道有人在春风秋雨里和群众无话不谈，有人在汗流浃背中默默前行，有人在弓腰驼背中爬高楼，蹚泥田，一步一个脚印将小事办好，大事办细，行而不辍，用自身的“劳动指数”提升群众的“幸福指数”。
劳动最光荣，奋斗最幸福，这一个“五一”假期，不少人在享受快乐假期，而他们却因为工作的特殊，岗位的不同，放弃了与家人和朋友团聚，放弃了外出旅行，选择了留在岗位上坚守，成为“五一”假期中亮丽的风景线。
沙沱发电厂：用责任与坚守点亮万家灯火
为全力做好“五一”节日期间电力供应保障工作，连日来，沙沱发电厂干部职工认真落实“五一”节日期间保供电工作，放弃与家人团聚，始终坚守在保供电第一线，全力以赴保障人民群众“五一”节日期间生产生活用电。
该厂精心部署、科学安排，严格落实安全生产主体责任，把安全生产工作放在最重要的位置，制定了节日期间保电维稳工作方案，对安全生产工作进行了部署，明确了9项节日期间机组运行方式安排及保障措施、7项保电期间重点项目安排及管控措施，严格执行24小时值班待命制，及时掌握机组安全生产动态，做到信息畅通，实现责任到位、措施到位、人员到位，用心用情用力扎实做好节日期间各项保供电工作。
县人民医院：“五一”在岗守护群众健康
“五一”假期，走进沿河自治县人民医院，各岗位医护人员都在有序忙碌着。
预检分诊是医院防控工作的第一道关口，也是医院日常工作中重要的环节，医护人员需要严格把关，对进入医院的人员进行检查，每天重复进行看似简单、实则关键的防控任务。
“我劳动，我光荣，我们的工作很平凡，无论假期与否，作为医护人员，坚守岗位，守护大家的健康，是我们的职责和使命。”预检分诊护士谢丽佳说。
在门诊大楼，志愿服务岗工作人员来回穿梭在大厅，为病人和家属解答各种问题，哪里需要他们，他们就出现在哪里。
郭俊成是急诊科内科医生，每天早早地就来到了医院，跟夜班同事交接工作，开始准备例行查房。
“医疗与其他行业不一样，不能出错，要慎之又慎，选择了学医，选择了这身白衣，就要做好医生的本职。”郭俊成说。
康复医学科的医生吴新松是锦屏县人，在沿河自治县人民医院工作了7年，本想趁着“五一”节假日期间回一趟老家，由于科室人员紧张，他取消了这个计划，早上按时到岗，开始了一天的忙碌。
“我是医生，天职就是救人，坚守岗位，造福病人，我相信我的家人会理解我的。”吴新松说。
在消化内分泌科，护士何琴琴一边给病人量血压，一边询问的病人的情况，并提醒需要注意的问题。
“选择了这个职业，就要服从安排，用双手传递温暖，用爱心呵护生命，这是我的职责也是使命。”
县禁毒大队：开展“毒驾”专项整治护航“五一”出行
4月30日至5月1日，县公安局禁毒大队结合辖区实际，精心组织，周密部署，联合治安、交警等部门，在境内高速路口、公安检查站以及县城区主干道等重点路段设置“毒驾”检查点，重点查处吸毒驾驶机动车行为。
行动中，联合检查组按照“点上查、线上巡、卡上抓”和“逢嫌必检，重嫌必检”的工作要求，通过昼夜巡查、定点蹲守、分散设卡、现场吸毒检测等方式进行，重点针对出入沿河境内客车、货车、出租车、网约车和其他从事涉及公共安全的营运车辆驾驶人员进行尿液、酒精检测，全面排查涉及酒驾、醉驾、毒驾以及是否携带毒品、易制毒化学品等违法犯罪行为。同时，民警还现场向驾驶员和随车人员讲解了“毒驾”行为的严重危害及禁毒基础知识，进一步增强驾驶人员拒毒防毒、维护道路交通安全的责任意识，有效预防“毒驾”行为的发生，切实提升了人民群众“五一”出行的安全感和对禁毒工作满意度。
县交通运输综合行政执法大队：“五一”不休保安全
为维护“五一”期间交通运输市场秩序，保障旅客安全出行、舒心出行，“五一”假日期间，沿河自治县交通运输综合行政执法大队开展“‘五一’不休假，我为群众保驾护航”专项行动，保障旅客平安出行。
行动中，工作人员重点对长途客运车辆、农村客运车辆、出租车、网约车、客运船等交通工具进行监督，排查安全隐患，维持车站、码头秩序，提醒驾驶员及乘客规范佩戴口罩，做好疫情防控工作，并要客运企业根据客流量及时调配车、船，确保运力充足。
工作人员还对自用船载客、非法营运车辆进行打击，同时严查出租汽车驾驶员拒载、违规收费、途中甩客或者故意绕道行驶等行为，确保乘客安全、舒心出行。
县交警大队：“五一”坚守岗位保畅通
为保障道路交通安全有序畅通，“五一”假期间，县公安局交警大队全体民辅警“舍小家为大家”，全力以赴投入交通安保工作第一线，与路相守、与车相伴，积极疏导交通，查纠各类交通违法行为，及时处理交通事故，确保节日期间道路交通安全畅通有序。
该大队指挥中心充分运用监控视频，及时掌握辖区的交通流量情况，动态调整路面警力，加强指挥调度，强化路面管控，及时处置突发警情，确保辖区交通顺畅有序。并且在重点路段增设临时执勤点，通过增派路面巡逻警力，加大巡逻密度，点面结合，及时疏导，维持秩序，不断增加路面见警率和管控率，确保辖区道路畅通、群众出行安全。
淇滩镇：“五一”假期安全“不打烊”
为确保群众度过平安、健康、祥和的“五一”假期，沿河自治县淇滩镇牢固树立“群众过节、我们过关”意识，始终绷紧安全这根弦，切实抓好假期各项安全防范工作。
该镇召开“五一”假期安全生产工作再安排再部署会，根据安排，该镇相关部门针对建筑工地、沿街店铺、商场、市场等重点场所开展隐患排查整治工作，做到不留死角、不留空白。并且严格落实领导带班和24小时值班制度，发挥“1+5+23+N”指挥体系功能，进行镇村联动应急值班值守。镇带班领导每日点检各村（社区）和部门值班情况，收集上报安全信息、及时处置安全风险隐患；值班人员必须要按照要求做好安全巡查检查、应急处置及信息报送等工作，充分发挥快处能力，筑牢安全“防护墙”。
板场镇：干部职工“五一”在线
“五一”劳动节期间，为使全镇广大干部群众度过一个祥和、愉快、安全的假期，沿河自治县板场镇干部职工坚守岗位，认真履职尽责，用忙碌的身影诠释劳动者是最美的“风景线”。
假期中，该镇干部职工积极开展交通安全劝导和交通疏导工作，方便群众安全出行，提高群众安全文明意识。同时加强对辖区内山体易滑坡点、山塘水库等风险隐患点的日常巡查力度。根据汛情、雨量大小，及时清理路边碎石，确保安全出行。并且切实抓好矛盾纠纷排查调解、整治违规乱占耕地建房、环境保护、疫情防控等重点工作，为该镇经济社会发展和辖区群众营造稳定良好的环境。
团结街道：在“尽精微”中“恪己责”
为了让街道群众过上一个平安、稳定、欢乐的“五一”假期，连日来，沿河自治县团结街道围绕“一周三单”工作机制，实施街道、村（社区）、小区（组）三级联动责任体系，坚持节日责任不放松，工作不断档原则，全力以赴推进安全生产、疫情防控、平安建设等各项重点工作提档升级，形成上下同步，点面结合，统筹推进的良好工作格局，擦亮“五一”劳动节亮丽“底色”。
“五一”假期中，该街道有人在春风秋雨里和群众无话不谈，有人在汗流浃背中默默前行，有人在弓腰驼背中爬高楼，蹚泥田，一步一个脚印将小事办好，大事办细，行而不辍，用自身的“劳动指数”提升群众的“幸福指数”。
#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
转:佛说，每个人的心中都有一朵清净的莲花。沉静的眼，平和的心。学做一朵优雅的莲，淡做骨，水做心，无论几许沧桑，静默一湖恬静。入泥三分，出水三分，剩下的四分，是风雨中高傲的灵魂！一念心静一念浮华，日子如莲平凡即至雅。莲啊入目生色，入情生净，入心生慧，入梦生佛。你若看淡，心就舒畅；你若盛开，清风自来…岁月是静谥的，只是欲望搅动了尘埃。月光是温柔的阳光 储存阳光，必有远芳； 心中有暖，又何惧荒凉？一切外在的繁花似锦，永不如内心的万水千山。生命的绚烂常常在刹那间绽放芳华而不经意的遇见更是绚烂夺目。愿做菩萨那朵莲，花开莲现，花落莲成～文字波罗蜜开启自性功德 感恩随喜一切 愿诸究竟皆安～
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