【企业既是运动员又当裁判，消费者保价寄件只能吃哑巴亏？】“顺丰寄丢20克黄金保价8000只赔2000”，“顺丰寄丢11000元手机仅赔1000”，短短一周顺丰两次因为“保价赔付”问题上热搜。
虽然前述案件9月14日澄清已找回黄金，但还是引起了众多消费者担忧“保价保了个寂寞”。本是“为了用户安心”的保价服务，由于企业角色既是运动员又当裁判，让消费者难以放心。
上海金茂律师事务所合伙人许智尧律师对观察者网表示，现实中，消费者通过诉讼追究快递公司的违约责任，维权成本较高，还是尽量在事前便做好保障，比如在邮寄贵重物品时，除进行保价外为物品购买另外的快递保险。#快递保价为何这么难# #快递保价为何成了糊涂账#
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【奥特曼卡牌比赛包装成体育赛事？学生、家长小心被“套路”！】“目前，未成年人来购买奥特曼卡片是有金额限制的，单次超过200元，我们将不会再向其提供售卖，必须由监护人或成年人同意的情况下，才会向孩子出售卡片。”8月29日，在北京双井富力广场4层卡游旗舰店内，未来网记者探访时卡游店内工作人员表示。
未来网记者注意到，由于还未开学，店内有很多未成年人儿童，不少年龄在10岁左右的小学生抱着几册奥特曼卡片本正在进行比赛。
日前，有媒体报道，北京某家长花费200万元给孩子抽卡仍未集齐，此消息一出瞬间登上微博热搜。而后，8月29日卡游方面就此事回应称“理论上不存在这类家长”，历史客单价不超过300元，如按新闻中200万的购买金额计算，需要购买6666次。
小小卡牌引争议，小学生“疯狂氪金”
卡游店内最显眼的位置，摆满了各种奥特曼IP卡牌，卡牌以半透明包装，扑克牌大小，正面是奥特曼或怪兽图像，对应的在下方标注其角色的攻击值、防御值、必杀技、卡牌序号、等级等信息。
现场有家长告诉未来网记者，兼具社交功能的奥特曼卡牌，在孩子们之间十分流行。一位家长表示“谁拥有了稀有指数颇高的ZR卡（记者注：一般的卡牌背景不能动，ZR卡的背景会动，背景是非常炫酷的。）也就意味着更受欢迎。”
从SR到SSR，从闪光卡、透明卡到经典版、豪华版、传奇版、黑钻版……新型社交密码奥特曼卡片等级层出不穷。未来网记者在卡游门店内，见到有小学生直接入手两套卡牌，并与同伴现场进行互换，随后便拿出自己的集卡本开始比赛。
“奥特曼卡包跟盲盒一样，撕包之前我不知道里面有什么卡，都是随机的，个别版本可以在官方攻略中查到卡包内稀有卡的数量。”购买卡牌的小学生向未来网记者介绍道，购买这些卡牌是为了参加比赛。
这些卡牌价格普遍较低，便宜的1-2元，稍微贵一点的20-30元。IP联名款、稀有款才是高价或是缺货，需要跟别人进行交换，或者在二手平台上购买。
不过，这名小学生告诉记者，想要参加比赛，得先买卡、抽卡，并集齐一套卡牌。“一套卡牌至少40张，你的卡牌稀有度越高越厉害。越稀有的卡越贵，我同学有一张卡就是花3000元换来的。”
另外，还有不少小朋友在各个比赛台前聚集，想要等待着同龄人比赛赢得胜利后交换卡牌。
孩子们口中的卡游英雄对决系列赛事，并不是自发进行的卡牌交换比赛，而是有组织的全国性质的比赛。
未来网记者了解到，卡游英雄对决系列赛事由卡游动漫打造，赛区覆盖全国各地，包含店铺认证赛、巡回赛、SP赛、大区公开赛、全国大奖赛、全国冠军赛等多线程的系列赛事。
据卡游官方宣称，自2020年下半年起至今，卡游英雄对决系列赛事已在全国27省134座城市举办了142场比赛，累计参赛人数超过15000人，已是国内规模最大的集换式卡牌游戏赛事之一。
据南方报业报道，今年7月24日，2022卡游杯英雄对决全国大奖赛（少年组）在广州开赛，奥运冠军田亮还为冠军颁奖。
集换式卡牌游戏成体育赛事？
企查查信息显示，卡游动漫是一家专业从事动漫衍生品的生产销售企业，拥奥特曼、火影忍者、斗罗大陆、叶罗丽等多个国内外主流动漫IP授权，主要生产销售授权动漫卡牌，销售网络遍布全国31个省区市，其中奥特曼卡牌拥有90%以上的市场占有率。
据悉，该项赛事是由号称中国卡牌行业领导品牌卡游举办的常规化、专业化的集换式卡牌游戏赛事，主要分少年组和通用组赛事，其中少年组赛事主要面对6至14岁的玩家举办、通用组赛事主要面对14岁以上的玩家举办。
有业内人士坦言，奥特曼卡牌以“盲盒”形式售卖，增加了抽中高等级或稀缺卡牌的难度。加上集换式卡牌游戏赛事的火热，更能带动孩子们购买的热情。等于是用比赛带动销售，打通了销售全链条。前有稀有卡牌吸引注意，后有赛事跟进逐步黏住用户。
财通证券集换式卡牌行业深度报告指出，这种类似“开盲盒”的随机性体验不仅刺激了玩家的购买欲望，卡牌的稀有度和随机性还进一步激发了玩家的购买行为，同时一些超稀缺卡牌在二手市场较高的流通价值也使得玩家对卡包的购买量不断提升，而线下赛事的密集组织更使得卡牌的社交属性大大延伸，其中超稀缺卡牌的“高战斗力”又进一步刺激了玩家对超稀缺卡牌的需求欲望。
据媒体报道，今年7月24日，2022卡游杯英雄对决全国大奖赛（少年组）冠军、沈阳选手卢骏逸还获得了比赛特设的“体育精神奖”。卡游动漫的品牌代言人、奥运冠军田亮也现身赛场为选手们加油：“希望选手们能发扬竞技体育精神，在证明实力、争夺荣耀的同时，更能笑对输赢、享受比赛。”
海淀家长宋先生向未来网记者坦言，宣传成体育竞技精神就能把游戏包装成体育竞赛吗？真是让人迷惑。
有不少家长其实对此也是表示怀疑，“现在教育部数学竞赛，电子竞技比赛不是都不让搞了，怎么游戏比赛可以呢？”
对此，中国政法大学诉讼法学研究院教授王贞会接受未来网记者采访时表示，如果是体育赛事的话，卡游公司是否举办体育赛事的相关批准手续？根据教育部出台《教育部办公厅印发〈关于面向中小学生的全国性竞赛活动管理办法（试行）〉的通知》（教基厅〔2018〕9号，以下简称《管理办法》）中明确，目前举办针对青少年的全国性赛事，不管是什么类型的，都应该得到有关主管部门的批准。
“而且举办这种卡牌竞赛的价值目标是什么？最终能够对青少年的综合素质达到什么提升？即使把这种竞赛和电子竞技比较，电子竞技的对象也不是以青少年为主要对象的。集换式卡牌游戏竞赛肯定以青少年为主要对象的，无论在形式上还是在竞赛目标上都与青少年发展不符。”王贞会坦言。
“针对青少年的竞赛是不能任由企业随便举办的，必须得到有关主管部门的批准，如果没有得到有关主管部门的批准而举办，可以含有商业性质，背离了其竞赛的目的。”王贞会表示，不管是全国性赛事，还是区域性赛事，都需要得到有关主管部门的批准。如果是全国性的赛事，是需要获得中央主管部门的批准。如果是以中小学生为主体的，那么需要得到教育部批准，如果是体育竞赛，可能还需要得到体育总局的批准。
此外，未来网记者查阅教育部办公厅关于公布2021—2022学年面向中小学生的全国性竞赛活动的通知，并未检索到关于卡游英雄对决系列赛事的备案信息。
日前，中国教育报发表文章《青少年沉迷卡牌危害不小》称，已成为青少年的“社交密码”的奥特曼等卡牌，背后藏着商家的精明算计，很容易令青少年沉迷其中。同时，该文还呼吁相关管理部门要加强监管，不仅要对商家卡牌销售的价格进行监管，还要禁止未成年人参与线下的卡牌对战游戏，才能从根源上防止青少年沉迷卡牌，将矛头直指当下正火的集换式卡牌游戏赛事。（未来网）
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“奥特曼卡包跟盲盒一样，撕包之前我不知道里面有什么卡，都是随机的，个别版本可以在官方攻略中查到卡包内稀有卡的数量。”购买卡牌的小学生向未来网记者介绍道，购买这些卡牌是为了参加比赛。
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不过，这名小学生告诉记者，想要参加比赛，得先买卡、抽卡，并集齐一套卡牌。“一套卡牌至少40张，你的卡牌稀有度越高越厉害。越稀有的卡越贵，我同学有一张卡就是花3000元换来的。”
另外，还有不少小朋友在各个比赛台前聚集，想要等待着同龄人比赛赢得胜利后交换卡牌。
孩子们口中的卡游英雄对决系列赛事，并不是自发进行的卡牌交换比赛，而是有组织的全国性质的比赛。
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据卡游官方宣称，自2020年下半年起至今，卡游英雄对决系列赛事已在全国27省134座城市举办了142场比赛，累计参赛人数超过15000人，已是国内规模最大的集换式卡牌游戏赛事之一。
据南方报业报道，今年7月24日，2022卡游杯英雄对决全国大奖赛（少年组）在广州开赛，奥运冠军田亮还为冠军颁奖。
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据悉，该项赛事是由号称中国卡牌行业领导品牌卡游举办的常规化、专业化的集换式卡牌游戏赛事，主要分少年组和通用组赛事，其中少年组赛事主要面对6至14岁的玩家举办、通用组赛事主要面对14岁以上的玩家举办。
有业内人士坦言，奥特曼卡牌以“盲盒”形式售卖，增加了抽中高等级或稀缺卡牌的难度。加上集换式卡牌游戏赛事的火热，更能带动孩子们购买的热情。等于是用比赛带动销售，打通了销售全链条。前有稀有卡牌吸引注意，后有赛事跟进逐步黏住用户。
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据媒体报道，今年7月24日，2022卡游杯英雄对决全国大奖赛（少年组）冠军、沈阳选手卢骏逸还获得了比赛特设的“体育精神奖”。卡游动漫的品牌代言人、奥运冠军田亮也现身赛场为选手们加油：“希望选手们能发扬竞技体育精神，在证明实力、争夺荣耀的同时，更能笑对输赢、享受比赛。”
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此外，未来网记者查阅教育部办公厅关于公布2021—2022学年面向中小学生的全国性竞赛活动的通知，并未检索到关于卡游英雄对决系列赛事的备案信息。
日前，中国教育报发表文章《青少年沉迷卡牌危害不小》称，已成为青少年的“社交密码”的奥特曼等卡牌，背后藏着商家的精明算计，很容易令青少年沉迷其中。同时，该文还呼吁相关管理部门要加强监管，不仅要对商家卡牌销售的价格进行监管，还要禁止未成年人参与线下的卡牌对战游戏，才能从根源上防止青少年沉迷卡牌，将矛头直指当下正火的集换式卡牌游戏赛事。（未来网）
海底捞“刮骨”疗伤：张勇为豪赌买单 | 深网
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
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