鱼鳞硬得像铠甲一样，用剪刀都扳不下来的鱼，怎么办？
不慌，盐烤大法好。
将军甲，鱼如其名，鱼鳞如同将军的铠甲一样硬，必须用开水烫才能去皮，是一种便宜肉多、不存在养殖（经济价值低，也许正是因为他难处理）的鱼种。但只要采用的盐烤的做法，就完全可以避免这些麻烦。
今天是第一次尝试盐烤这种做法，当即就爱上了。如果说清蒸是能够保留鱼本身风味的最佳做法，那盐烤一定是第二佳。两包盐做成厚厚的盐壁，裹在“盔甲”上，不仅完全不会将咸味过分带进鱼肉里（甚至吃的时候还要拿鱼肉蘸盐），而只会帮助更好的锁住鲜味和汁水，保留食材最本真的味道。
从烤箱里端出来之后，敲碎盐壁，轻松地连鳞带皮剥开，看着汁水漫溢，再轻松剃下嫩滑白净喷香的鱼肉，还不用吃，这种“一层一层剥开你的心”的过程，就已经足够让你视觉高潮了（之后补发一个剥皮视频[喵喵]）
可惜的是，将军甲的鱼味不够醇厚，鱼肉本身风味寡淡，但沾着盐碎吃可以带出更多鲜味。下次可以：1. 利用其肚腔大的特点，尝试往鱼肚子里塞点葱姜蒜 2. 将蛋黄也一并打入制作盐壁。本次只是不小心带了点蛋黄，整个盐壁在烤制的时候就已经散发出浓郁的蛋糕香味了不知这样一来是否能让鱼味的层次更丰富些
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