#小小营养师[超话]#沙茶酱源自南洋。马来语「沙嗲」（Satay），以潮州话或闽南语发音，就类似于「沙茶」。19 世纪晚期，潮汕地区的华人开始下南洋做苦力，第一次接触到这种风格迥异的异邦调味品。

沙嗲酱的主要成分有花生粉、姜黄、椰奶、棕榈糖、南姜、小茴香、胡荽子、罗望子、柠檬汁、香茅、葱、蒜、花椒等等，在气候湿热的南洋，能很好地履行开脾消食之效，因而迅速俘获了这些体力劳动者的胃口。而后，返乡的潮汕人就将沙嗲酱一并带回了家乡，并改良成为沙茶酱。

改良过程中，潮汕人适度降低了原料中花生粉的比例，又因地制宜地添加了如扁鱼、虾米这类海物，并辅以五香、果粉、陈皮等中药，采用火炒方式制成沙茶酱。相较于原来的版本，潮汕人的沙茶酱甜度有所降低，海味愈发浓厚，恰好可以盖过牛肉的腥味，也是在这一时期，先后出现了不少至今仍脍炙人口的沙茶与牛肉搭配的菜肴，像沙茶炒牛肉、沙茶牛肉粿条、沙茶牛肉炉等等。摘自FoodWine吃好喝好 https://t.cn/RJw53dt

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潮汕家庭必备调味品——沙茶酱

沙茶酱，是流行于潮汕地区的一种酱料，改良自马来西亚和印尼的沙嗲酱，其潮洲话读音为“沙嗲”，与粤语地区所说的沙爹酱有同样词源，但在多年发展下，沙茶酱与沙嗲酱的调制方法已略有不同。沙茶酱甜味较轻、较咸，有虾干气味，但沙嗲酱略为偏甜、偏辛辣、花生较多，部分亦会按照马来西亚的食谱，加入粗身花生粒。

沙茶酱经早年移民南洋的华侨带回潮汕、闽南地区后，已成为极之普遍的调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙爹酱传入中国后，主要取其辛辣特点，用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、姜黄、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称沙茶酱，制作过程相当繁琐。制作好的沙茶酱色泽金黄，与东南亚风味不同的是中国沙茶酱香而微辣并略带甜味。

沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

潮汕沙茶酱的虾酱味偏浓，黄姜粉少，颜色深褐。辣味淡，对忌辣的潮汕人老少咸宜，为潮汕家庭必备调味品。在潮汕小吃中，很多以沙茶为主要调味料的小吃，如沙茶牛肉捞果，其酱汁就是用沙茶酱和花生酱按一定比例调和成的。

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我真的第一次get到沙茶酱这么好吃，加一点蚝油花生碎和少许的糖，不逊色于我最爱的牛肉酱哈哈哈。沙茶酱起源于马来语地区的潮汕华人饮食，后传至潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。 https://t.cn/RXnNvO8