《黄帝内经》第44课:阳失卫外 时邪入侵 湿邪
同志们好，上节课我们给大家谈到了，阳失卫外 时邪入侵的暑邪，原文“因于暑，汗，烦则喘喝，静则多言。这节课讲另外一个邪气，湿邪，题目我们还是叫做阳失卫外 时邪入侵 湿邪，
一：原文
因于湿 首如裹，湿热不扰，大筋软短，小筋㢮长，较短为拘，㢮长为痿，
二：原文难点：
➡️攘，清除 祛除
难在“攘”湿热不攘的攘字上，这个攘字在这里是消除去除的意思，湿热不攘 就是湿热之邪如果不能消除，紧接着会表现出，大筋软短 小筋弛长，
➡️㢮 驰
㢮这个“㢮”字是一个通假字，他通弛缓，变长了，驰缓了，
➡️软，收缩
软字是收缩的意思，所以先把几个字搞清楚。
➡️大筋软短，小筋弛长
软和短都叫收缩，长筋变短了，就是抽筋，小筋变长了，身体两边筋一样长，我们是正常行走，如果一边长一边正常，就是不能正常行走，废了痿了，严重不能用叫废，弛长叫痿，这里是有问题的，我经常提醒大家读内经一定要两句话互译来读，这里的大筋软短 小筋弛长，我们依然要求要互译，大筋和小筋都变短了就叫拘，小筋和大筋都变长，就叫痿，所以要理解为，大筋小筋软短，大筋小筋弛长，软短就为拘 弛长就为痿，
三：告诉：
感受了湿邪 阴邪 重浊 阻滞气机 困遏清阳
感受湿邪，由于生活不规律，耗散人体阳气，所以外邪就入侵，比如冬季生活不规律容易感受寒邪，夏季生活不规律容易感受暑邪，那么现在是因于湿那就是秋季，秋季生活不规律，耗散人体阳气，自然界湿邪就侵犯你，湿邪为阴邪，重浊的特性，不爽的特性，从治病特点上容易阻滞气机，一旦气机阻滞了就会引起人体的阳气舒展不利，所以他常常会困住，困遏住清阳之气，
阴阳属性：阴邪
病邪性质：重浊
治病特点：阻滞气机
从性质上可以导出他的治病特点，患者生病以后会有什么结果，
湿邪困遏清阳 清阳之气不能上达头面诸窍，首如裹（腰沉 腿沉）
首先表现的症状是首如裹，头，中医有个词叫头重如裹，黄帝内经素问第五篇阴阳印象大论告诉我们，清阳出上窍，清阳之气向上走，正常汝养我们头窍，头是清的，神上清的，我们有个词叫神清气爽 ，比如现在是深秋季节白露寒露以后，当我们站在空旷野外，看到树上挂红彤彤苹果，柿子，天很高 云很淡，望断南飞雁，你是什么心境，如果我们到小暑大暑直接，下了一场雨，第二天太阳很厉害，你脑袋是不是沉沉的蒙蒙的，身上粘住不爽，自然界湿气太早，清阳之气不能上达头面部，头部如裹。
文章里面告诉我们，因于湿 首如裹，清阳之气不能上达头窍，那清阳之气能不能布达于四肢，清阳之气能不能通达于人体的经络，肯定也是不行的，仅仅告诉我们首如裹，没有告知的我们也应该知道，会出现（腰沉，腿沉，四肢部）沉重不适，
湿邪阻碍脾升和胃降，所以患者一定出现脾胃症状，患者常常伴有纳呆 腹胀 便溏的症状，只是文章没有告诉我们而已，内经是惜字如金，一定要在无字当中去找他的字，找到他的意思，
湿邪不除，郁而化热 湿热交阻 筋脉不利 拘 痿 紧
湿邪困遏清阳，如果我们不及时治疗，用的方法不对就会导致湿邪停滞下来，湿邪不除停滞下来就会郁而化热，郁而化热，有了热，是湿邪化的，那现在还叫湿邪吗，所以严重的时候就不叫湿邪，叫湿热了，湿和热两个邪气交阻一块，就会影响侵犯，导致人体筋脉不利，筋脉也是通行阳气，就会阻滞筋脉，阻滞筋脉，筋脉就病了，长的筋脉变短，短的筋脉变长，那就会出现拘了就是拘挛，痿了就叫痿废，老百姓经常讲脖子紧，这个“紧”就有拘的意思，就是湿邪导致，阳气不能输布，阳气柔则养筋，筋脉要柔韧 四肢要灵活靠的是阳气的温养，现在湿邪伤了阳气，阻滞阳气运行，不够➕不畅就会出现这些问题，如睡到半夜腰难过，起来就好了，也是湿邪，
临床 祛湿➕阳气 血瘀 痰湿 祛风
湿邪把你困了，就要用新香燥湿的药物，湿邪侵犯仅仅祛湿行不行，为什么湿邪就侵犯你，那是因为你阳气虚了，所以在祛湿的时候➕补阳气，如果你是外湿，现在变长内湿，既然湿邪一旦阻滞气机，气行则血行，气滞则血瘀，那是不是要考虑血瘀的问题，脏腑气机失常以后就会导致脏腑功能失常，又会形成痰，是不是要考虑到痰湿的问题，如以祛湿药为主，辅佐温阳化气，辅佐活血化瘀和燥湿化痰，这些治疗还不一定最好，比如说我们衣服刚刚从洗衣机拿出来湿的，今天没有太阳，还有没有另外方法让他干的快，所以你把衣服放到刮风的地方，容易干，所以祛风药有助于祛湿邪，所以在湿邪为患这个疾病，常常在辅佐点祛风的药，源自于取向比例，学中医要用心去悟。
同志们好，上节课我们给大家谈到了，阳失卫外 时邪入侵的暑邪，原文“因于暑，汗，烦则喘喝，静则多言。这节课讲另外一个邪气，湿邪，题目我们还是叫做阳失卫外 时邪入侵 湿邪，
一：原文
因于湿 首如裹，湿热不扰，大筋软短，小筋㢮长，较短为拘，㢮长为痿，
二：原文难点：
➡️攘，清除 祛除
难在“攘”湿热不攘的攘字上，这个攘字在这里是消除去除的意思，湿热不攘 就是湿热之邪如果不能消除，紧接着会表现出，大筋软短 小筋弛长，
➡️㢮 驰
㢮这个“㢮”字是一个通假字，他通弛缓，变长了，驰缓了，
➡️软，收缩
软字是收缩的意思，所以先把几个字搞清楚。
➡️大筋软短，小筋弛长
软和短都叫收缩，长筋变短了，就是抽筋，小筋变长了，身体两边筋一样长，我们是正常行走，如果一边长一边正常，就是不能正常行走，废了痿了，严重不能用叫废，弛长叫痿，这里是有问题的，我经常提醒大家读内经一定要两句话互译来读，这里的大筋软短 小筋弛长，我们依然要求要互译，大筋和小筋都变短了就叫拘，小筋和大筋都变长，就叫痿，所以要理解为，大筋小筋软短，大筋小筋弛长，软短就为拘 弛长就为痿，
三：告诉：
感受了湿邪 阴邪 重浊 阻滞气机 困遏清阳
感受湿邪，由于生活不规律，耗散人体阳气，所以外邪就入侵，比如冬季生活不规律容易感受寒邪，夏季生活不规律容易感受暑邪，那么现在是因于湿那就是秋季，秋季生活不规律，耗散人体阳气，自然界湿邪就侵犯你，湿邪为阴邪，重浊的特性，不爽的特性，从治病特点上容易阻滞气机，一旦气机阻滞了就会引起人体的阳气舒展不利，所以他常常会困住，困遏住清阳之气，
阴阳属性：阴邪
病邪性质：重浊
治病特点：阻滞气机
从性质上可以导出他的治病特点，患者生病以后会有什么结果，
湿邪困遏清阳 清阳之气不能上达头面诸窍，首如裹（腰沉 腿沉）
首先表现的症状是首如裹，头，中医有个词叫头重如裹，黄帝内经素问第五篇阴阳印象大论告诉我们，清阳出上窍，清阳之气向上走，正常汝养我们头窍，头是清的，神上清的，我们有个词叫神清气爽 ，比如现在是深秋季节白露寒露以后，当我们站在空旷野外，看到树上挂红彤彤苹果，柿子，天很高 云很淡，望断南飞雁，你是什么心境，如果我们到小暑大暑直接，下了一场雨，第二天太阳很厉害，你脑袋是不是沉沉的蒙蒙的，身上粘住不爽，自然界湿气太早，清阳之气不能上达头面部，头部如裹。
文章里面告诉我们，因于湿 首如裹，清阳之气不能上达头窍，那清阳之气能不能布达于四肢，清阳之气能不能通达于人体的经络，肯定也是不行的，仅仅告诉我们首如裹，没有告知的我们也应该知道，会出现（腰沉，腿沉，四肢部）沉重不适，
湿邪阻碍脾升和胃降，所以患者一定出现脾胃症状，患者常常伴有纳呆 腹胀 便溏的症状，只是文章没有告诉我们而已，内经是惜字如金，一定要在无字当中去找他的字，找到他的意思，
湿邪不除，郁而化热 湿热交阻 筋脉不利 拘 痿 紧
湿邪困遏清阳，如果我们不及时治疗，用的方法不对就会导致湿邪停滞下来，湿邪不除停滞下来就会郁而化热，郁而化热，有了热，是湿邪化的，那现在还叫湿邪吗，所以严重的时候就不叫湿邪，叫湿热了，湿和热两个邪气交阻一块，就会影响侵犯，导致人体筋脉不利，筋脉也是通行阳气，就会阻滞筋脉，阻滞筋脉，筋脉就病了，长的筋脉变短，短的筋脉变长，那就会出现拘了就是拘挛，痿了就叫痿废，老百姓经常讲脖子紧，这个“紧”就有拘的意思，就是湿邪导致，阳气不能输布，阳气柔则养筋，筋脉要柔韧 四肢要灵活靠的是阳气的温养，现在湿邪伤了阳气，阻滞阳气运行，不够➕不畅就会出现这些问题，如睡到半夜腰难过，起来就好了，也是湿邪，
临床 祛湿➕阳气 血瘀 痰湿 祛风
湿邪把你困了，就要用新香燥湿的药物，湿邪侵犯仅仅祛湿行不行，为什么湿邪就侵犯你，那是因为你阳气虚了，所以在祛湿的时候➕补阳气，如果你是外湿，现在变长内湿，既然湿邪一旦阻滞气机，气行则血行，气滞则血瘀，那是不是要考虑血瘀的问题，脏腑气机失常以后就会导致脏腑功能失常，又会形成痰，是不是要考虑到痰湿的问题，如以祛湿药为主，辅佐温阳化气，辅佐活血化瘀和燥湿化痰，这些治疗还不一定最好，比如说我们衣服刚刚从洗衣机拿出来湿的，今天没有太阳，还有没有另外方法让他干的快，所以你把衣服放到刮风的地方，容易干，所以祛风药有助于祛湿邪，所以在湿邪为患这个疾病，常常在辅佐点祛风的药，源自于取向比例，学中医要用心去悟。
【日运】十二星座2022年5月25日播报
#夏日视界# #给视频加buff# #专家不建议多用空气炸锅#
白羊座：白羊座今日运势尚佳，生活、工作中要理性看待身边的人和事，别轻信不可靠的消息。感情方面运势尚可，亲密关系发展还算顺利，如果自己有什么想法和对方交流的话还是能得到理解。事业方面运势稍好，工作时自己会把之前学到的一些经验运用到实践中去，对你来说这是检验自己是否已经掌握的好机会。财运方面运势普通，投资理财方面努力做好自己即可，别人的意见要理性参考。健康方面运势还行，基本健康。
金牛座：金牛座今日运势还行，工作、生活中自己做事情务实一点才能获得想要的东西，别光羡慕他人。感情方面运势一般，你和另一半相处时多关心对方，尤其从实际层面多做事为好。事业方面运势还好，工作时别小看做基础性事务制定目标务实点为宜，自己能做什么就尽量做好即可，不要眼高手低。财运方面运势一般，投资理财方面多选择适合自己，操作也简单的项目为好。健康方面运势还行，适当活动筋骨即可。
双子座：双子座今日运势稍好，你会感觉自己做事比较顺心，基本上没有令人讨厌的情况出现。感情方面运势尚可，你和另一半之间的关系会有更好地转变，之前有什么误会的话能解开心里的疙瘩。事业方面运势尚佳，职场中做事能获得满意的结果，之前推进不顺利的项目能完成好。财运方面运势还好，投资理财方面也许可以获得一些收益，注意按部就班行事别冒进即可。健康方面运势尚可，身体健康，精气神较足。
巨蟹座：巨蟹座今日运势平平，生活、工作中有点火气大，做事情缺乏耐心和毅力。感情方面运势一般，伴侣有些爱无理取闹，你不会让着对方自己不舒服肯定要反击。事业方面运势普通，工作时缺乏专注力做事容易开小差，小心被上司发现尽可能努力点做事为宜，不要表现得不专业。财运方面运势平平，投资理财方面自己搞不清楚状况的项目别入手，小心亏本。健康方面运势稍弱，体力消耗大，注意别过劳为宜。
狮子座：狮子座今日运势普通，生活、工作中做事有点动力不足，空有想法却不行动。感情方面运势一般，亲密关系中自己有什么不满意的地方最好直接说出来，耍脾气没有用处。事业方面运势普通，工作时动力不太足，遇事害怕困难不是个有担当的人，你会选择跟着别人的节奏行事自我意识不足。财运方面运势平平，投资理财方面有些胆小，虽然有想要入手的项目也考察多次但还不敢行动。健康方面运势一般，静养即可。
处女座：处女座今日运势较好，工作、生活中会感觉自己比之前自信了一些，面对别人的评价也不患得患失。感情方面运势尚可，亲密关系发展和谐，彼此更能站在对方的角度看问题。事业方面运势不错，职场中自己做事顺手了许多，之前耽误的进度能补回来，有些人则会接手更适合自己的项目。财运方面运势尚可，投资理财方面按部就班行事就问题不大，收益基本上能有保障。健康方面运势还好，身体素质还行问题不大。
天秤座：天秤座今日运势一般，你遇事不要强求，要学会顺其自然，该隐忍的时候不能太张扬。感情方面运势平平，你对伴侣做了不少事，可是对方不领情自己心里也郁闷。事业方面运势稍弱，工作时别总是忍不住管闲事，给别人收拾烂摊子时间长了事情都找自己来了，以后你不做还会被埋怨现在就别惯着为好。财运方面运势普通，日常生活中没什么拓宽收益的渠道，当下别乱花钱即可。健康方面运势一般，小心头晕。
天蝎座：天蝎座今日运势平平，你会发现身边有不少不靠谱的人，和他们离得近就会吃亏倒霉。感情方面运势一般，你和另一半相处时会发现对方有事瞒着自己，或是经常爱说谎。事业方面运势稍弱，工作时遇到的客户、对接人都不太专业，经常出现沟通不顺利或是互相不信任的情况。财运方面运势平平，投资理财方面小心入手项目，不清楚情况的时候可以咨询下专业人士为好。健康方面运势普通，注意饮食上保持营养均衡。
射手座：射手座今日运势一般，生活、工作中做事要保持用力均衡，别过度才是最符合自身利益的选择。感情方面运势平平，你和伴侣相处时要尽量多分给对方一些关心和照顾，别无视另一半为宜。事业方面运势一般，工作中同时处理多个事务可能不是很顺利，必须先做好一个之后才能做好另一个。财运方面运势普通，投资理财方面尽可能保证现金流安全，减少不必要的负债即可。健康方面运势平平，营养摄入要均衡。
摩羯座：摩羯座今日运势较弱，生活、工作中难免外界会出现些干扰，你要保持自己的做事节奏不能乱。感情方面运势稍弱，别人对亲密关系的评价怎么样不是衡量彼此真心的标准，做好自己即可。事业方面运势平平，职场中可能出现不可抗力事件，自己尽力做好手里的事情保持临危不乱即可。财运方面运势较弱，投资理财方面大环境不是很友好，建议理性选择项目，以静制动为宜。健康方面运势稍弱，注意休息为好。
水瓶座：水瓶座今日运势尚可，工作、生活中行事较为保守，不会轻易涉足自己不熟悉的事。感情方面运势还行，你和伴侣在一起时会为了未来的生活做规划。事业方面运势尚可，工作时更愿意做些有保障的项目，稍微显得保守了一点，不过追求利益没有错只是需要你有相应的能力和眼光才行。财运方面运势还好，投资理财方面可以先制定计划，多准备几个备用方案能减少损失。健康方面运势一般，适当活动筋骨即可。
双鱼座：双鱼座今日运势尚佳，你做事非常认真、仔细，不会随便敷衍给别人一种不可靠的印象。感情方面运势尚可，亲密关系中保持自己对伴侣的热情很重要，这能让对方有安全感。事业方面运势稍好，你也许能接手到发挥自身强项的项目，好好做肯定收益不错，在上司、客户面前也能露一把脸。财运方面运势还行，投资理财方面只要能保守点行事就问题不大，自己什么能力就做什么。健康方面运势普通，注意保护颈椎。
#夏日视界# #给视频加buff# #专家不建议多用空气炸锅#
白羊座：白羊座今日运势尚佳，生活、工作中要理性看待身边的人和事，别轻信不可靠的消息。感情方面运势尚可，亲密关系发展还算顺利，如果自己有什么想法和对方交流的话还是能得到理解。事业方面运势稍好，工作时自己会把之前学到的一些经验运用到实践中去，对你来说这是检验自己是否已经掌握的好机会。财运方面运势普通，投资理财方面努力做好自己即可，别人的意见要理性参考。健康方面运势还行，基本健康。
金牛座：金牛座今日运势还行，工作、生活中自己做事情务实一点才能获得想要的东西，别光羡慕他人。感情方面运势一般，你和另一半相处时多关心对方，尤其从实际层面多做事为好。事业方面运势还好，工作时别小看做基础性事务制定目标务实点为宜，自己能做什么就尽量做好即可，不要眼高手低。财运方面运势一般，投资理财方面多选择适合自己，操作也简单的项目为好。健康方面运势还行，适当活动筋骨即可。
双子座：双子座今日运势稍好，你会感觉自己做事比较顺心，基本上没有令人讨厌的情况出现。感情方面运势尚可，你和另一半之间的关系会有更好地转变，之前有什么误会的话能解开心里的疙瘩。事业方面运势尚佳，职场中做事能获得满意的结果，之前推进不顺利的项目能完成好。财运方面运势还好，投资理财方面也许可以获得一些收益，注意按部就班行事别冒进即可。健康方面运势尚可，身体健康，精气神较足。
巨蟹座：巨蟹座今日运势平平，生活、工作中有点火气大，做事情缺乏耐心和毅力。感情方面运势一般，伴侣有些爱无理取闹，你不会让着对方自己不舒服肯定要反击。事业方面运势普通，工作时缺乏专注力做事容易开小差，小心被上司发现尽可能努力点做事为宜，不要表现得不专业。财运方面运势平平，投资理财方面自己搞不清楚状况的项目别入手，小心亏本。健康方面运势稍弱，体力消耗大，注意别过劳为宜。
狮子座：狮子座今日运势普通，生活、工作中做事有点动力不足，空有想法却不行动。感情方面运势一般，亲密关系中自己有什么不满意的地方最好直接说出来，耍脾气没有用处。事业方面运势普通，工作时动力不太足，遇事害怕困难不是个有担当的人，你会选择跟着别人的节奏行事自我意识不足。财运方面运势平平，投资理财方面有些胆小，虽然有想要入手的项目也考察多次但还不敢行动。健康方面运势一般，静养即可。
处女座：处女座今日运势较好，工作、生活中会感觉自己比之前自信了一些，面对别人的评价也不患得患失。感情方面运势尚可，亲密关系发展和谐，彼此更能站在对方的角度看问题。事业方面运势不错，职场中自己做事顺手了许多，之前耽误的进度能补回来，有些人则会接手更适合自己的项目。财运方面运势尚可，投资理财方面按部就班行事就问题不大，收益基本上能有保障。健康方面运势还好，身体素质还行问题不大。
天秤座：天秤座今日运势一般，你遇事不要强求，要学会顺其自然，该隐忍的时候不能太张扬。感情方面运势平平，你对伴侣做了不少事，可是对方不领情自己心里也郁闷。事业方面运势稍弱，工作时别总是忍不住管闲事，给别人收拾烂摊子时间长了事情都找自己来了，以后你不做还会被埋怨现在就别惯着为好。财运方面运势普通，日常生活中没什么拓宽收益的渠道，当下别乱花钱即可。健康方面运势一般，小心头晕。
天蝎座：天蝎座今日运势平平，你会发现身边有不少不靠谱的人，和他们离得近就会吃亏倒霉。感情方面运势一般，你和另一半相处时会发现对方有事瞒着自己，或是经常爱说谎。事业方面运势稍弱，工作时遇到的客户、对接人都不太专业，经常出现沟通不顺利或是互相不信任的情况。财运方面运势平平，投资理财方面小心入手项目，不清楚情况的时候可以咨询下专业人士为好。健康方面运势普通，注意饮食上保持营养均衡。
射手座：射手座今日运势一般，生活、工作中做事要保持用力均衡，别过度才是最符合自身利益的选择。感情方面运势平平，你和伴侣相处时要尽量多分给对方一些关心和照顾，别无视另一半为宜。事业方面运势一般，工作中同时处理多个事务可能不是很顺利，必须先做好一个之后才能做好另一个。财运方面运势普通，投资理财方面尽可能保证现金流安全，减少不必要的负债即可。健康方面运势平平，营养摄入要均衡。
摩羯座：摩羯座今日运势较弱，生活、工作中难免外界会出现些干扰，你要保持自己的做事节奏不能乱。感情方面运势稍弱，别人对亲密关系的评价怎么样不是衡量彼此真心的标准，做好自己即可。事业方面运势平平，职场中可能出现不可抗力事件，自己尽力做好手里的事情保持临危不乱即可。财运方面运势较弱，投资理财方面大环境不是很友好，建议理性选择项目，以静制动为宜。健康方面运势稍弱，注意休息为好。
水瓶座：水瓶座今日运势尚可，工作、生活中行事较为保守，不会轻易涉足自己不熟悉的事。感情方面运势还行，你和伴侣在一起时会为了未来的生活做规划。事业方面运势尚可，工作时更愿意做些有保障的项目，稍微显得保守了一点，不过追求利益没有错只是需要你有相应的能力和眼光才行。财运方面运势还好，投资理财方面可以先制定计划，多准备几个备用方案能减少损失。健康方面运势一般，适当活动筋骨即可。
双鱼座：双鱼座今日运势尚佳，你做事非常认真、仔细，不会随便敷衍给别人一种不可靠的印象。感情方面运势尚可，亲密关系中保持自己对伴侣的热情很重要，这能让对方有安全感。事业方面运势稍好，你也许能接手到发挥自身强项的项目，好好做肯定收益不错，在上司、客户面前也能露一把脸。财运方面运势还行，投资理财方面只要能保守点行事就问题不大，自己什么能力就做什么。健康方面运势普通，注意保护颈椎。
#三联美食# 一块五花肉，天生有英雄气概，生来就是做将军的命，即便混在士兵中间，也一定会被挑出来。肘子啊大肠啊，一见它那玉树临风的气派，只会服服帖帖将摊位的最中间位置为它留出来。老板进货的时候，要是连几块像样的五花肉都没拿到，怎么好意思开张。
川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到，这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉，杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉，全国人民做红烧肉都要找它，甚至我还遇到好几家做腊肠的店主，标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前，制作腊肠本是为了收集零碎肉料，不至于浪费，现代人却早已用起了整块的标志五花，这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。
厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分，因为它更不容易打散；有的对分层感兴趣，横剖面要绝对符合“五层”标准，仿佛非得如此方能证明自己不平庸；有的对肥瘦比有执念，四六开、五五开的尽而有之，但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念，还是梅干菜烧肉，比如我。
它还有个名字叫“梅菜扣肉”，听来是一回事，吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片，码在干菜下方，固然还有再蒸的一道程序，与梅干菜发生关系时，却是肉在下菜在上，接触面其实虚有其表；但胜在样貌好看，肉肥瘦有致、大片平整，倒扣在干菜之上，没人能掩其丰采。
梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块，煸过出油，加入生抽和老酒等调料，再倒入（大量）干菜拌匀，然后才是蒸。但这两个小时里，干菜和肉却是充分而亲密地接触，你中有我，我中有你，彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过，端出来的时候必定是黑乎乎一团，肉块埋在干菜山堆里面，伸筷子进去扒拉两下，肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过，才是你要寻找的那块肉了。
图片
这是个心急吃不到的菜，也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验，川菜馆子（他们有个类似的菜叫“咸烧白”）、浙江馆子，不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉，都蒸得过头，恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢，吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来，我都不爱扣肉，只爱烧肉，五花肉嘛，总要肥一点才好。
从前在家里，这一碗梅干菜烧肉，能管好几天。
头天晚上第一次出锅，自是心焦难耐，说也奇怪，从来都火候不足，永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃，会专拣瘦一点的吃，好将肥腴留给第二天。所以我一度以为，过夜那一冻可能解封了什么神秘力量，到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气，倘若我蒸它个一整个下午呢？哪里还会感到火候不足，还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相：每天忙忙叨叨照顾一大家子，梅干菜烧肉这菜做得了，第二天蒸在饭上就是现成的菜，所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的，时间给够就成。
苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃，还不就是煨了一整夜的火候吗？
嘴角泛油的一天，就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，反正一早起来先来两碗肉，老子就乐意对自己好你管不着。
不过我总是等不到蒸到饭上，早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥，就将干菜拌在粥里，黑白相间，也不像有的人要清清淡淡过早，说是干菜拌粥，也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了，头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分，掰两块放入热锅，很容易就自行散开。再看那碗肉，此时猪油凝结，黑色表面已经泛着一点白，狠心挖两勺丢进锅里，别的什么都不用加了，炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭，再立志减肥戒碳水，这一碗炒饭都能使我立刻投降。
我们这趟出来的主题是猪，吃到行程末尾几天，越看“猪”这个字越起疑心，越吃猪肉越感到心惊，人人都提到今年猪价贵，讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜，其中一个是梅干菜烧肉，不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃，头天晚上他就将肉蒸上了，所以等我们到，喝了会儿茶，说该开饭了，一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别，倒是半个月后某个写稿深夜，翻看手机相册时，最想再吃一遍的还就是这一桌。
手机照片里那一碗，被挖掉了一个角，转移到了米饭上，米饭晶莹，梅干菜乌黑，好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少，可是锅深似海，海中春笋茂盛，咸肉有余，仍像是未被动过，倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底，说明这一席已然过半。说起来，梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。
虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里，我肯定救前者，但还是得承认，在五花肉做成的猪肉料理里，红烧肉当然要排在榜单首位，得压轴出场，因为它不分南北地域，是全国人民都爱吃的一道菜。
红烧肉前面能被冠以各种名目，但绝不会是“正宗”，没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法，还有人爱吃南乳烧肉，这又是另一种风味了，杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排，色泽很诱人，南乳即红曲发酵的腐乳，它尤其调色，红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情，倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉，几乎可以精确到每个人和各自的家庭里，所谓“童年的味道”。
我常听我爸对我妈做的菜指指点点，自己从不下厨房，却总爱指点江山，但厚颜指点后又总能够补充一句，“不过你妈做的红烧肉那是真的香”，恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说，整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口，也会像咯到了牙，要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西，仿佛天生不合拍。但小小年纪，不知减肥为何物，怎么就开始唾弃肥肉了，真是不得而知。
肥肉部分，我总是咬下来夹到爸爸碗里，不管有没有外人在，他都照单全收，小小的我内心以为这是父爱，长大后才知道，爱倒真的是爱，不过这爱多半是针对肥肉的。
《“就像时代需要英雄，人类需要五花肉”》文 | 驳静
川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到，这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉，杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉，全国人民做红烧肉都要找它，甚至我还遇到好几家做腊肠的店主，标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前，制作腊肠本是为了收集零碎肉料，不至于浪费，现代人却早已用起了整块的标志五花，这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。
厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分，因为它更不容易打散；有的对分层感兴趣，横剖面要绝对符合“五层”标准，仿佛非得如此方能证明自己不平庸；有的对肥瘦比有执念，四六开、五五开的尽而有之，但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念，还是梅干菜烧肉，比如我。
它还有个名字叫“梅菜扣肉”，听来是一回事，吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片，码在干菜下方，固然还有再蒸的一道程序，与梅干菜发生关系时，却是肉在下菜在上，接触面其实虚有其表；但胜在样貌好看，肉肥瘦有致、大片平整，倒扣在干菜之上，没人能掩其丰采。
梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块，煸过出油，加入生抽和老酒等调料，再倒入（大量）干菜拌匀，然后才是蒸。但这两个小时里，干菜和肉却是充分而亲密地接触，你中有我，我中有你，彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过，端出来的时候必定是黑乎乎一团，肉块埋在干菜山堆里面，伸筷子进去扒拉两下，肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过，才是你要寻找的那块肉了。
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这是个心急吃不到的菜，也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验，川菜馆子（他们有个类似的菜叫“咸烧白”）、浙江馆子，不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉，都蒸得过头，恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢，吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来，我都不爱扣肉，只爱烧肉，五花肉嘛，总要肥一点才好。
从前在家里，这一碗梅干菜烧肉，能管好几天。
头天晚上第一次出锅，自是心焦难耐，说也奇怪，从来都火候不足，永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃，会专拣瘦一点的吃，好将肥腴留给第二天。所以我一度以为，过夜那一冻可能解封了什么神秘力量，到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气，倘若我蒸它个一整个下午呢？哪里还会感到火候不足，还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相：每天忙忙叨叨照顾一大家子，梅干菜烧肉这菜做得了，第二天蒸在饭上就是现成的菜，所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的，时间给够就成。
苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃，还不就是煨了一整夜的火候吗？
嘴角泛油的一天，就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，反正一早起来先来两碗肉，老子就乐意对自己好你管不着。
不过我总是等不到蒸到饭上，早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥，就将干菜拌在粥里，黑白相间，也不像有的人要清清淡淡过早，说是干菜拌粥，也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了，头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分，掰两块放入热锅，很容易就自行散开。再看那碗肉，此时猪油凝结，黑色表面已经泛着一点白，狠心挖两勺丢进锅里，别的什么都不用加了，炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭，再立志减肥戒碳水，这一碗炒饭都能使我立刻投降。
我们这趟出来的主题是猪，吃到行程末尾几天，越看“猪”这个字越起疑心，越吃猪肉越感到心惊，人人都提到今年猪价贵，讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜，其中一个是梅干菜烧肉，不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃，头天晚上他就将肉蒸上了，所以等我们到，喝了会儿茶，说该开饭了，一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别，倒是半个月后某个写稿深夜，翻看手机相册时，最想再吃一遍的还就是这一桌。
手机照片里那一碗，被挖掉了一个角，转移到了米饭上，米饭晶莹，梅干菜乌黑，好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少，可是锅深似海，海中春笋茂盛，咸肉有余，仍像是未被动过，倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底，说明这一席已然过半。说起来，梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。
虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里，我肯定救前者，但还是得承认，在五花肉做成的猪肉料理里，红烧肉当然要排在榜单首位，得压轴出场，因为它不分南北地域，是全国人民都爱吃的一道菜。
红烧肉前面能被冠以各种名目，但绝不会是“正宗”，没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法，还有人爱吃南乳烧肉，这又是另一种风味了，杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排，色泽很诱人，南乳即红曲发酵的腐乳，它尤其调色，红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情，倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉，几乎可以精确到每个人和各自的家庭里，所谓“童年的味道”。
我常听我爸对我妈做的菜指指点点，自己从不下厨房，却总爱指点江山，但厚颜指点后又总能够补充一句，“不过你妈做的红烧肉那是真的香”，恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说，整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口，也会像咯到了牙，要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西，仿佛天生不合拍。但小小年纪，不知减肥为何物，怎么就开始唾弃肥肉了，真是不得而知。
肥肉部分，我总是咬下来夹到爸爸碗里，不管有没有外人在，他都照单全收，小小的我内心以为这是父爱，长大后才知道，爱倒真的是爱，不过这爱多半是针对肥肉的。
《“就像时代需要英雄，人类需要五花肉”》文 | 驳静
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