麻婆豆腐

用料：豆腐400克、牛肉100克、色拉油适量、葱1勺、姜1勺、蒜5瓣、生抽1大勺、豆瓣酱1大勺、辣椒油1大勺、高汤半杯、辣椒粉1勺、豆豉5颗、玉米淀粉1大勺、花椒粉1小勺

1、豆腐块倒入沸水中，转小火，当水处于将开未开时，豆腐块浮起时，小心捞起，浸入放油盐的凉水中，约十五分钟

2、锅内冷油放入姜、蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒数下，加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块

3、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖，3大勺水兑1大勺玉米淀粉，制成水淀粉

4、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可

【每天ㄧ道菜】........【麻婆豆腐】
用料：
豆腐400克、牛肉100克、色拉油適量、蔥1勺、姜1勺、蒜5瓣、生抽1大勺、豆瓣醬1大勺、辣椒油1大勺、高湯半杯、辣椒粉1勺、豆豉5顆、玉米澱粉1大勺、花椒粉1小勺
做法：
1、豆腐塊倒入沸水中，轉小火，當水處於將開未開時，豆腐塊浮起時，小心撈起，浸入放油鹽的涼水中，約十五分鐘

2、鍋內冷油放入姜、蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒數下，加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊

3、高湯、生抽、花椒粉，沸後改用小火燜，3大勺水兌1大勺玉米澱粉，制成水澱粉

4、倒入豆腐中勾欠拌均勻，撒上蔥花，裝盤後撒上花椒粉即可

【每天ㄧ道菜】.....#家常菜系列#......【麻婆豆腐】
用料：北豆腐 400克、牛肉 150克、蔥 1/2根、姜 3塊、蒜 5瓣、蒜苗若幹、高湯 360毫升、豆瓣醬 1湯匙、辣椒(紅，尖，乾) 4個、花椒粉 2湯匙、醬油 1/2湯匙、料酒 1湯匙、食鹽少許、水澱粉1/4杯

1、花椒揀去雜質，去除殘留椒目，在鍋中微火炒香炒脆降溫後倒入石春春成粉末
2、以下過篩步驟非必須，一般做椒鹽最好再過一道，口感更細，普通的花椒面直接使用也可
3、小陶碗裏裝的就是過的比較細的椒鹽，連鹽一起完全春成細粉狀
4、豆瓣醬和豆豉在使用前分別用刀細細的鍘碎，蒜苗切小節備用；牛肉洗凈後最好手工剁碎
5、豆腐切1.6厘米方塊，冷水入鍋，加半茶匙鹽，開火加熱；大火煮到即將沸騰之前(約80度)關火，撈出備用
6、鍋中加略多的油(喜麻的這步可加部分花椒油)，下入牛肉末，小火將肉煸酥，水分煸乾後將肉末推至鍋邊，用余油煸炒豆瓣醬
7、炒至豆瓣香而酥，由略粘鍋變得不粘鍋，加入豆豉；再加入辣椒面和蔥姜蒜末炒出香味；繼續煸炒之後和肉末混合炒勻
8、烹入少許料酒和醬油；轉大火炒出香氣，倒入高湯或水；大火煮開後下入豆腐；再次煮開後轉小火咕都著慢燒3分鐘
9、先分兩次倒入部分水澱粉，每次加入後都用鏟背輕輕撥動湯汁讓欠汁混合均勻，但不要破壞豆腐
10、欠汁斷生後加入蒜苗，後倒入剩余水澱粉，轉勻後關火；將豆腐連湯汁一起倒入容器，在表面撒上一層花椒粉便大功告成。。。