RAW照片编辑软件DxOPhotoLab6，再度携突破性人工智能技术重新定义降噪行业标准除全新DeepPRIMEXD降噪技术之外，此次推出的重要全新版本还引入了先进的色彩管理，配备广阔的工作色彩空间、强大的全新编辑工具，并对简洁优雅的照片库系统进行了改进。巴黎（法国）：开启现代RAW处理和镜头校正的DxOLabs公司今日宣布其旗舰RAW图像编辑和工作流程软件DxOPhotoLab6现已上市。最新版本采用DxODeepPRIMEXD，这是一种由人工智能驱动的RAW转换技术，可突破降噪和细节增强的界限；全新色彩管理系统具备扩展工作色彩空间；全新编辑工具，重新定义摄影师对软件的期待；此外还有升级的照片库系统，可轻松整理和快速访问图像。DxODeepPRIME技术进一步升级长期以来，专业人士一直将DxO的DeepPRIME技术奉为极为出色的降噪和细节增强工具。如今，DxOPhotoLab6引入了全新的DeepPRIMEXD（eXtremeDetails）模式，进一步提升摄影师的RAW文件品质。它非常适合高ISO拍摄的图像，可以去除噪点、恢复此前看不见的细节，并重现鲜艳、自然的色彩。DeepPRIMEXD使用了一个基于数十亿图像样本训练的神经网络，可为摄影师提供超过2.5档的增益。例如，以4000ISO拍摄的图像在噪点、颜色和清晰度方面更接近以500ISO拍摄的图像。由于它是RAW转换过程的基础，DeepPRIMEXD甚至可以增加动态范围，为摄影师在_暗光条件下拍摄提供更大的灵活性。原有的DeepPRIME模式依然适用于更快速的图像增强或只需要较少调整的图像。“我们对DeepPRIME在DxOPhotoLab5中的表现感到满意，但我们知道我们可以做得更多，”DxO营销和产品战略副总裁Jean-MarcAlexia解释道，“全新的DeepPRIMEXD已经开发了一年，人工智能实际上一直在‘自学’如何更好地完成工作。结果不言自明。”更准确的颜色，成就更优质的图像DxOPhotoLab6引入重新设计的色彩处理算法，突破色彩管理的界限，并配备一个全新的、扩展的工作色彩空间。这些都辅以一个“软打样”模式，以确保整个工作流程的准确度，从而方便摄影师根据照片的复制方式进行调整，无论是在高清屏幕上展示还是作为艺术印刷品。通过此次升级，即使是最饱和的色彩也可以得到真实再现，并确保摄影师能够充分发挥最新显示器和打印机的潜力。全新工具，实现更强大编辑DxOPhotoLab6添加全新的ReTouch工具，扩展修复和克隆能力，水平远超其他RAW处理软件。摄影师现在可以通过镜像、旋转和缩放来转换源文件，或者使用画笔将正在编辑的区域微调为更准确的形状。全新工具可确保减少在DxOPhotoLab之外执行复杂克隆和修复任务的次数，加快工作流程，同时确保编辑永远不会脱离原始RAW文件，因此得以保持无损。完善的照片库系统，实现更智能的工作流程DxOPhotoLab6建立在其简单但功能强大的“照片库”系统之上，扩展了其Exif和IPTC标签范围，为“项目”添加嵌套，并引入颜色标签以更轻松地管理文件——且无需笨拙、耗时的目录。全面而精确的镜头和相机配置文件DxOPhotoLab6的核心是DxO开创性的“光学模块”。大约20年前，DxO获得了镜头校正概念的专利，从那时起，在其专用实验室进行的分析为数码照片编辑行业树立了标准。DxO光学模块的质量和精度至今仍为其竞争对手无法比拟，这一部分要归因于我们对镜头和相机经过了组合测试，为摄影师提供了专门为其设备量身定制的配置文件。所有最新模块均已自动下载到DxOPhotoLab6，确保您每次获取可能的最佳品质。价格和供应DxOPhotoLab6（Windows和macOS）的ESSENTIAL和ELITE版本现已可从DxO网站（https://t.cn/A6oV6Iog）进行下载。价格如下：DxOPhotoLab6ESSENTIAL版：973元DxOPhotoLab6ELITE版：1533元DxOPhotoLab4或5持有者可享受特惠升级价格：DxOPhotoLab6ESSENTIAL版升级价格：525元DxOPhotoLab6ELITE版升级价格：693元
用于修复几何和透视问题的DxOViewPoint4软件，引入强大全新ReShape工具帮助完善每次摄影DxOViewPoint4是一款让摄影师能够自由掌控透视、几何形状和图像质量的软件，配备诸多全新工具和更新，包括用于局部调整的创新ReShape工具、改进的裁剪和旋转、用于精准对齐的全新参考线、更易于使用的界面和对AppleSilicon的全面支持。巴黎（法国）：照片编辑软件领域最具创新性的公司之一DxOLabs今日宣布DxOViewPoint4现已上市，这是一款能够校正几何和透视的独特强大软件。借助ViewPoint4的工具，摄影师可凭借前所未有的方式修复构图和光学缺陷并恢复拍摄对象的平衡。最新版本既可作为独立软件或DxOPhotoLab中的工具面板运行，也可作为AdobePhotoshop®、AdobePhotoshopElements®和AdobeLightroomClassic®的插件运行。该软件配备全新ReShape工具，允许用户对图像的特定区域进行变形操作；改进其裁剪和旋转功能；添加参考线以确保进行最精确的调整；以全新界面呈现，提供更精致的用户体验；以及对AppleSilicon设备提供全面支持。
使用全新ReShape工具完善每一个细节
DxOViewPoint4最引人瞩目的当属全新推出的ReShape工具，其对图像单个区域的进行变形和修复的强大功能足以让竞争对手的软件黯然失色。您可以重新调整诸如弯曲的架构和扭曲的图案等令人不悦的细节，让图像具备更强冲击力和更优平衡性。ReShape工具的可自定义网格和丰富的控制点可确保精确操作，并且调整操作快速而直观。DxO产品经理FabrizioDeiTos解释说：“我们将ViewPoint4视为DxO持续追求光学和成像完美境界的新阶段。ReShape工具是对局部细节进行变形的出色解决方案，是摄影师的得力助手。ViewPoint4的其他升级扩展并改进了其可用性，因此无论您是要精调建筑图像，确保风景照免于畸变，还是提升集体照品质，它都能满足您的需求。”以更智能、更简单的方法提升照片品质其他升级包括可快速翻转和镜像图像、“裁剪”和“水平线”工具的增强集成成就快速轻松的调整、增加参考线选项方便更准确地调整垂直和水平线、重新设计的工具栏提供更好的用户体验。价格和供应DxOViewPoint4（Windows和macOS）现已可从DxO网站（https://t.cn/A6oV6IoD）购买，价格693元。
用于修复几何和透视问题的DxOViewPoint4软件，引入强大全新ReShape工具帮助完善每次摄影DxOViewPoint4是一款让摄影师能够自由掌控透视、几何形状和图像质量的软件，配备诸多全新工具和更新，包括用于局部调整的创新ReShape工具、改进的裁剪和旋转、用于精准对齐的全新参考线、更易于使用的界面和对AppleSilicon的全面支持。巴黎（法国）：照片编辑软件领域最具创新性的公司之一DxOLabs今日宣布DxOViewPoint4现已上市，这是一款能够校正几何和透视的独特强大软件。借助ViewPoint4的工具，摄影师可凭借前所未有的方式修复构图和光学缺陷并恢复拍摄对象的平衡。最新版本既可作为独立软件或DxOPhotoLab中的工具面板运行，也可作为AdobePhotoshop®、AdobePhotoshopElements®和AdobeLightroomClassic®的插件运行。该软件配备全新ReShape工具，允许用户对图像的特定区域进行变形操作；改进其裁剪和旋转功能；添加参考线以确保进行最精确的调整；以全新界面呈现，提供更精致的用户体验；以及对AppleSilicon设备提供全面支持。
使用全新ReShape工具完善每一个细节
DxOViewPoint4最引人瞩目的当属全新推出的ReShape工具，其对图像单个区域的进行变形和修复的强大功能足以让竞争对手的软件黯然失色。您可以重新调整诸如弯曲的架构和扭曲的图案等令人不悦的细节，让图像具备更强冲击力和更优平衡性。ReShape工具的可自定义网格和丰富的控制点可确保精确操作，并且调整操作快速而直观。DxO产品经理FabrizioDeiTos解释说：“我们将ViewPoint4视为DxO持续追求光学和成像完美境界的新阶段。ReShape工具是对局部细节进行变形的出色解决方案，是摄影师的得力助手。ViewPoint4的其他升级扩展并改进了其可用性，因此无论您是要精调建筑图像，确保风景照免于畸变，还是提升集体照品质，它都能满足您的需求。”以更智能、更简单的方法提升照片品质其他升级包括可快速翻转和镜像图像、“裁剪”和“水平线”工具的增强集成成就快速轻松的调整、增加参考线选项方便更准确地调整垂直和水平线、重新设计的工具栏提供更好的用户体验。价格和供应DxOViewPoint4（Windows和macOS）现已可从DxO网站（https://t.cn/A6oV6IoD）购买，价格693元。
预制菜是你的健康之选吗
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
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预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
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按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
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自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
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『AGF挂耳咖啡 』美好的一天由咖啡开启
日本AGF Blendy 挂耳咖啡系列 氮气包装 减少香味流失，只要2分钟一杯手冲咖啡就做好了哦，随时随地享受现磨咖啡带来的浓郁香醇
对咖啡有追求的一定选择挂耳咖啡，真的特别香！
做起来也挺快，几分钟搞定，在家做很方便，在外喝一杯在家能喝十杯还多哈哈哈！味道也不差！
有需要的亲可以私信或评论哦
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