#美味啤酒鸭# #食范是一种态度# 秋天是吃鸭的好季节，啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，深受广大食客的喜爱，据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

食材：土鸭（300g） 生姜（5g） 蒜苗（20g） 大葱（20g） 大蒜（5g） 干辣椒（5g） 雪花啤酒（300g）
辅料：盐（2g） 鸡粉（2g） 白糖（5g） 生抽（5g） 食用油（20g） 啤酒（300g） 海鲜酱（15g） 水淀粉（10g）

切配料：
1.将蒜苗洗净，切成小段。
2.将大葱洗净，切成斜片。

加工阶段：
3.烧一锅开水，加入生姜片煮沸。
4.将鸭肉洗净，去除血水，放入沸水中煮10分钟。
5.将煮好的鸭肉捞起，晾干。

成熟阶段：
6.开大火热锅20秒，蒸发多余水分，保证锅内无水滴。
7.向锅内加入2斗食用油（20g），加热10秒。
8.将煮好的鸭肉加入锅内翻炒约2分钟。
9.待鸭肉出现微微焦黄，加入一罐啤酒（300g），然后改成小火。
10.向锅内加入1斗盐（2g）、1斗鸡粉（2g）、1斗白糖（5g）、2斗生抽（5g）、2斗海鲜酱（15g）。
11.盖上锅盖，小火焖煮约20分钟。
12.当锅内的啤酒剩下仅覆盖锅底时。
13.向锅内加入蒜苗节（20g）、大葱片（20g），翻炒10秒。
14.将调好的1斗水淀粉（10g），均匀淋在锅内勾芡。
15.翻炒均匀后，即可出锅。

温馨提示：
1.鸭肉选用土鸭，肉质细腻，但不可脂肪太高。
2.啤酒选用无苦味的，推荐雪花啤酒最佳。

说起干煸牛肉丝，这道菜应该是属于川菜系列的。菜品中用到了四川特有的红油豆瓣酱，口味也是偏麻辣。当然也是一道下饭菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。今天就把学来的这道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保证你在家也能吃到饭店级别的味道。

LKJH321 【菜名】 油焐脆皮鸭 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香 【原料】 当年活母鸭一只（重约1800克）。 绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、芝麻油15克、花生油1500克（实耗油125克）。 【制作过程】 将鸭宰杀治净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将佑糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层抬糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层芝麻油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。