牛奶卷 28*28烤盘
2022.10.04重阳节 室温28度

中种：金像高粉210g、糖15g、干酵母3g、牛奶130g.
主面团:金像高粉90g、奶粉10g、糖45g、鸡蛋50g、牛奶30g
C料:干酵母1g、盐4g、黄油45g.
165度18分钟（8分钟左右盖锡纸）

1、10:45 中种面团混合均匀，揉成光滑的面团，室温发酵至3到4倍大（25度3-4小时左右）
2、14:45 主面团搅拌至具有筋性，加入C料搅拌至可拉出大片具有韧性的薄膜
3、15:30滚圆面团．室温醒发约30分钟.
分割成10个小面团，约62g/个，滚圆、松驰20分钟
4、小面团拍扁排气，擀成长椭圆形，左右向中间三分之一处对折。
5、擀成舌形，上下都向中间卷起，卷到中心位置连接起来
6、翻过来放入烤盘中.
7、用锋利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盘热水。
8、最后发酵约45分钟
9、发好的面团表面筛上一层高粉.

PS：如中种冷藏发酵，冷藏17小时以上，酵母1g、糖10g；或者 酵母 2g、糖不放，多出来的部分放到主面团

今天的轻乳酪蛋糕很成功。
记录下配方

4寸配方如下：
材料：鸡蛋一个/奶油奶酪45g/希腊酸奶50g/黄油10g/白醋/香草精/代糖10g

做法请参照正常蛋糕的做法，没黄油其它油也行，白醋是打发蛋白用的，香草精是盖蛋腥味的。

空气炸锅150度 盖锡纸 30min 看情况再加时间，熟了之后揭盖高温上色5min

成品口感湿润绵软，带着浓厚的酸奶味。不喜欢偏酸口感的就把奶油奶酪的比重调多点，或者换成稀奶油。

我的希腊酸奶是有代糖的，所以蛋糕糊的糖没下死手，原材料都无糖，那么打发蛋清的时候代糖就需要下死亡量了。

再再再说一遍，空炸出来的成品不如烤箱…
（又是疯狂的想买烤箱和扫地机器人的一天）

我还有一盆的乳清…我都用乳清泡黑咖了
救救孩子吧，乳清还能用来干啥啊！！！

很快手（？）也很营养均衡的午饭[doge][doge]
为了清理冰箱做了肉沫蒸蛋，昨天学了个全程几分钟的水油焖菜，非常顺利[doge][doge]

整个做饭过程45分钟吧，淘米两三分钟，米饭蒸30分钟，同时腌肉沫打鸡蛋洗菜切菜，搞定以后还有时间收拾厨房，米饭好了以后蒸蛋10分钟，同时整好了水油嫩菜并且盛出来，蒸蛋好了以后直接就可以开吃了[打call]加了点小磨香油，超下饭~