食||这一周吃什么
P1 闷在家里，将吃饭懒惰学和吃饭糊弄学落实到底。继微波炉滑蛋蟹柳之后，又做了电饭煲昭通酱爆羊肉配黑金竹笋。
P2 不想做饭的时候，盒饭和超市发的煎饼、饺子、炒凉皮轮换着来。轮到煎饼的这一顿，忽然想起了留给面条的腌菜肉沫份额，加热一下，打开煎饼，放进肉沫，再包裹起来，感觉煎饼好像好吃了不止五倍。
P3 煮了汤姆寄来的螺蛳粉，加了青菜羊肉卷和糖心蛋。
P4 买到了新鲜的鱿鱼，于是又增长了新技能，昭通酱辣烤鱿鱼。
P5 用鱿鱼交换来的串串。
P6 小青青送来的她最爱吃的平鱼，学会了新的做法。
P7 上次买的液体芝士真的好好喝，每次配上冰牛奶都会有好看的分层，蛋挞是食堂买的。
P8&P9 小青青生日要去她家吃火锅，寻思考个蛋糕带去，在冰箱里翻出了最后一块奶油奶酪，烤了一大三小，大的是笑口常开巴斯克，小的是爆浆蓝莓巴斯克。
写着写着构思了一下下周的菜谱：
脆皮烧肉，Île flottante，烤布丁，以及盒饭们
P1 闷在家里，将吃饭懒惰学和吃饭糊弄学落实到底。继微波炉滑蛋蟹柳之后，又做了电饭煲昭通酱爆羊肉配黑金竹笋。
P2 不想做饭的时候，盒饭和超市发的煎饼、饺子、炒凉皮轮换着来。轮到煎饼的这一顿，忽然想起了留给面条的腌菜肉沫份额，加热一下，打开煎饼，放进肉沫，再包裹起来，感觉煎饼好像好吃了不止五倍。
P3 煮了汤姆寄来的螺蛳粉，加了青菜羊肉卷和糖心蛋。
P4 买到了新鲜的鱿鱼，于是又增长了新技能，昭通酱辣烤鱿鱼。
P5 用鱿鱼交换来的串串。
P6 小青青送来的她最爱吃的平鱼，学会了新的做法。
P7 上次买的液体芝士真的好好喝，每次配上冰牛奶都会有好看的分层，蛋挞是食堂买的。
P8&P9 小青青生日要去她家吃火锅，寻思考个蛋糕带去，在冰箱里翻出了最后一块奶油奶酪，烤了一大三小，大的是笑口常开巴斯克，小的是爆浆蓝莓巴斯克。
写着写着构思了一下下周的菜谱：
脆皮烧肉，Île flottante，烤布丁，以及盒饭们
井场上的婚礼
4月26日早，磊一睁开眼就用红笔在日历26号上，画下一个红心。“安然，我们结婚20天啦！抱歉未能给你一个美丽的婚礼，但是等疫情结束我一定补上。”看着一个挨一个的红心，磊自言自语道。
磊是压裂泵工，随队伍到四川页岩气市场施工已经2年，因为工作特别认真、性格外向，是队上的开心果。今年，公司开展“单队单机提效年”活动，各队都在铆着劲儿争第一，他们队2月14日就返回四川开始施工，经常早上8点开始，一直干到晚上十一二点。这个月他们的工作量已经位居这个地区第二名。
安然是磊的未婚妻，是一名中学英语教师，经常组织学生拍摄英语故事、歌曲的短视频发到网上，帮助学生学好英语，学生们也喜欢叫她“安然姐姐”。
原本俩人定在4月9日在河北老家结婚，磊先随队去四川工作，等到3月底再返回，一起准备婚礼的事儿。可就在磊满心欢喜算着回家的日子时，3月13日，河北多地突发疫情，随后老家任丘进入封控状态，每日全员核酸。
“磊，你说这疫情会不会影响婚期。”
“先别想那么多，保护好自己，相信政府很快就能控制住疫情。”
“今天我去看爸妈，又说起结婚的事儿，要不婚礼改期吧。”
“再等等，先别着急。”
因为施工时间不固定，两人每天更多在微信联络。
两人是经人介绍认识，磊立即被她的活泼吸引，一段时间相处下来，磊发现这个女朋友很心细，每次回父母家吃饭，都会买好菜提前回去，和母亲边做饭边聊天，吃鱼时鱼肚子部分总会夹给父母。赵磊在外施工时，她经常将买好的吃的、穿的，还有洗涤用品寄给他。
其实，安然也是家中独生女，老家在东北，身边也没有亲人，独自在河北任丘工作，很不容易，磊就想给她一个美好的婚礼，让她知道自己会一辈子好好爱她。
3月20日，任丘解封了，家人又商量婚期的事。但是全国很多地方疫情还在持续，这次安然毅然决定取消婚礼。“现在防疫最要紧，减少聚集才能防止传染，我还是希望大家都健康。”这个决定也得到双方父母的支持。
虽然婚期取消了，但是4月9日，磊还是给安然准备了一个新婚礼物，这天早上，磊早早来到井场，他拔通安然的微信视频，为她唱起最爱的那首《小酒窝》，“幸福开始有预兆 缘分让我们慢慢紧靠......”屏幕上的乔安然也深情唱起，“你不知道你对我多么重要 有了你生命完整的刚好”。
“新婚快乐！”突然，磊身后传来队长的声音，他转过身，看到全队的人整齐的站成一排。队长说，“虽然不能回家结婚，新娘也不在现场，但是队上的祝福必须送到。”说着，大家齐声喊出，“祝愿磊、安然新婚快乐！愿家庭生活‘安然’无忧，愿事业爱情硕果‘磊磊’”。看着眼前突然降临的祝福，磊激动的举起手机，“安然，你听到了吗，队上给我们送祝福来了。”
手机屏幕里，安然流下感动的哭水，“我能遇到磊是我的幸福，他能有你们这么好的队友，是我们的幸福。感谢大家的祝福，我们一起努力让生活无忧，事业结硕果。”
4月26日早，磊一睁开眼就用红笔在日历26号上，画下一个红心。“安然，我们结婚20天啦！抱歉未能给你一个美丽的婚礼，但是等疫情结束我一定补上。”看着一个挨一个的红心，磊自言自语道。
磊是压裂泵工，随队伍到四川页岩气市场施工已经2年，因为工作特别认真、性格外向，是队上的开心果。今年，公司开展“单队单机提效年”活动，各队都在铆着劲儿争第一，他们队2月14日就返回四川开始施工，经常早上8点开始，一直干到晚上十一二点。这个月他们的工作量已经位居这个地区第二名。
安然是磊的未婚妻，是一名中学英语教师，经常组织学生拍摄英语故事、歌曲的短视频发到网上，帮助学生学好英语，学生们也喜欢叫她“安然姐姐”。
原本俩人定在4月9日在河北老家结婚，磊先随队去四川工作，等到3月底再返回，一起准备婚礼的事儿。可就在磊满心欢喜算着回家的日子时，3月13日，河北多地突发疫情，随后老家任丘进入封控状态，每日全员核酸。
“磊，你说这疫情会不会影响婚期。”
“先别想那么多，保护好自己，相信政府很快就能控制住疫情。”
“今天我去看爸妈，又说起结婚的事儿，要不婚礼改期吧。”
“再等等，先别着急。”
因为施工时间不固定，两人每天更多在微信联络。
两人是经人介绍认识，磊立即被她的活泼吸引，一段时间相处下来，磊发现这个女朋友很心细，每次回父母家吃饭，都会买好菜提前回去，和母亲边做饭边聊天，吃鱼时鱼肚子部分总会夹给父母。赵磊在外施工时，她经常将买好的吃的、穿的，还有洗涤用品寄给他。
其实，安然也是家中独生女，老家在东北，身边也没有亲人，独自在河北任丘工作，很不容易，磊就想给她一个美好的婚礼，让她知道自己会一辈子好好爱她。
3月20日，任丘解封了，家人又商量婚期的事。但是全国很多地方疫情还在持续，这次安然毅然决定取消婚礼。“现在防疫最要紧，减少聚集才能防止传染，我还是希望大家都健康。”这个决定也得到双方父母的支持。
虽然婚期取消了，但是4月9日，磊还是给安然准备了一个新婚礼物，这天早上，磊早早来到井场，他拔通安然的微信视频，为她唱起最爱的那首《小酒窝》，“幸福开始有预兆 缘分让我们慢慢紧靠......”屏幕上的乔安然也深情唱起，“你不知道你对我多么重要 有了你生命完整的刚好”。
“新婚快乐！”突然，磊身后传来队长的声音，他转过身，看到全队的人整齐的站成一排。队长说，“虽然不能回家结婚，新娘也不在现场，但是队上的祝福必须送到。”说着，大家齐声喊出，“祝愿磊、安然新婚快乐！愿家庭生活‘安然’无忧，愿事业爱情硕果‘磊磊’”。看着眼前突然降临的祝福，磊激动的举起手机，“安然，你听到了吗，队上给我们送祝福来了。”
手机屏幕里，安然流下感动的哭水，“我能遇到磊是我的幸福，他能有你们这么好的队友，是我们的幸福。感谢大家的祝福，我们一起努力让生活无忧，事业结硕果。”
舌尖上的中外面条史#科普##生活#
最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，它是黄色的，形状和今天的拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍。
欧洲人对意大利面的感情，就像中国人对面条的感情。意大利面可以保存很长时间，正因如此，大航海时代的欧洲人把意大利面带到了海上，带到了全世界。最早接触意大利面的广东人，看到它和米粉挺像，就将其翻译成“意粉”。
虽然意大利面是欧洲人仅次于面包的主食，但它出现得却比较晚，来源更是不清楚。谁发明了意大利面，直到现在还是个谜。
关于意面起源的几种猜测
意大利面跟中国面不一样的一点，是它用硬质小麦做成。硬质小麦又叫杜兰特，是小麦中唯一的四倍体品种，面筋含量极高，吃起来很坚硬，没有普通小麦容易消化，因此食用意面后血糖升得也慢一些。
如今有学者认为，意大利面是阿拉伯人带来的。阿拉伯人为了便于沙漠长途旅行，将意大利面干燥成空心圆柱形，就是通心粉。9世纪一位阿拉伯学者在他的食谱中写道，一种常见吃法是面食与扁豆混合，在北非和中东很受欢迎。
但这个说法是有问题的，我们看到北非讲阿拉伯语的部落，传统饮食中不吃意大利面，只吃“库斯库斯”，一种质地有点像意面的粗麦颗粒。
库斯库斯一词可能来自一种上下两件套的蒸锅，下面炖菜，上面蒸粗麦粒，很节约燃料和水。今天在欧洲有很多北非移民，最爱吃的就是北非盖浇饭——把鲜艳浓香的炖菜盖在库斯库斯上面。
最早的库斯库斯可能是粗麦粉加水，再用筛子筛出来的，在面条不容易成型的过去，这样能保证下锅后不散开，有点像是微型的面疙瘩。
虽然库斯库斯和意面有干燥后容易携带的共同点，但在面条成型上，意面工艺要更复杂。意大利面的制作是用脚踩面，一踩就是一天。据推测，西西里岛土语中maccaruni的意思是“用力制作面团”。如此大力，才能将面团和到能做面条的程度。家庭做的鲜意大利面，用鸡蛋和面，就简单很多，但是不耐储存；用水和面还要成型，就得专业的车间去干。
将意大利面晾干也是需要技术的，需要逐渐降低其含水量，慢了会发霉，快了会变脆破碎。西西里岛的温湿度适合干燥意面，这是该地被认为率先发明意面的一个支持理由。
有人发现了一本可以追溯到1154年的书，由一位阿拉伯地理学家撰写。书中提到了一种长长的，像毛线球一样卷曲的面，从当时在阿拉伯人统治下的西西里岛巴勒莫市用木桶出口。所以说，在北非人的启发下，12世纪的西西里人发明了意大利面，似乎比较合理。
1279年，一名热那亚士兵的货品清单上出现了意大利面。而1244年和1316年的档案指出，意大利面已经广泛遍布意大利半岛。随着意大利南部专业店家的出现，以及意大利北部各城市面食行会的成立，意大利面产业才做大了。
碱让面条更具延展性
今天和面已经很容易了，面粉加水揉成团，醒一会儿，再揉……古代可没这么容易，因为面粉质量不同。
最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，它是黄色的，形状和今天的拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍。也就是说，是小米面加上一点有黏性的黄米面做成的。研究人员还检测到了少量的油脂及少量动物的骨头碎片，可能是配面吃的，这就很像如今的兰州拉面了。
古人或许发明了面条，但其和我们今天吃的面条仍不相同。
我们今天吃的小麦粉面条，利用了小麦面筋的特殊之处。小麦含至少百分之十的面筋，这种蛋白可以在面粉和水后连接成网络，提供骨架，让面团有极好的延展性。
而古代的面粉普遍比较粗，是带着胚芽和一部分麸皮磨的，质地有点像是今天卖鲜切面的铺子里，为了避免面条黏连而撒上的粗玉米面。
麸皮和胚芽会阻碍面筋网络的生成，所以这种原始面团，制作又细又长的拉面是不可能的。
中国唐宋时吃的面条，也并非今天的拉面条或擀面条。有记载说，高超手艺的制作者和好面，将它搓成粗条，然后在锅边用手把它压成韭叶型，煮熟了很光洁，令人称赞。
今天还有不少地方用手搓捏来增强面的凝聚力，山西一般管这种面食叫圪托，陕西叫麻食，北京叫猫耳朵，意大利也有类似的面食，而且这种做法被认为是最早的意面制作法。
拉面的出现，要感谢中国人发现了碱的用处。今天的各种碱水面，大致是使用了碳酸氢钠和碳酸钾，过去则是用盐碱地出产的天然粉末制作碱水面。盐碱可以帮助面条发育面筋，让面条更有弹性。
过去的西北荒漠地带，冬天会将盐碱旱地上的干枯碱蓬收集在一起，烧成一种灰白色的结块——蓬灰。在这种性能优良的天然碱的帮助下，西北人发明了拉面。
当面团延展性足够好后，中国人还发明了挂面：将小手指一般粗的面绳挂在架子上，下坠一个木头砝码，粗面条被慢慢拉细拉长，自然风干。这应该是元明时期的创新。
白面粉逐渐普及
随着白面粉的普及，面条不再难以制作。但在欧洲中世纪，白面粉还是个奢侈品。白面粉做出来的面包极其轻盈蓬松，对于吃惯了粗面包的欧洲人来说，是异常的美味。
中世纪的欧洲人，伙食已经算不错了，因为他们拥有世界上最多的水磨，水磨极大地节省了磨面的劳力。密集的磨坊，让欧洲穷人也吃得起面包，至少是黑麦和大麦磨粉做的黑面包。
为了给富贵家族供应好面粉，磨出来的粗面粉会用布一次次筛，把胚芽和麸皮较多的部分排除出去。越细的布，筛出来的面粉越白。大约1870年，机器筛发明。人们使用机械筛去除了全谷物中的油脂，避免了酸败，使得面粉制品可以储存更长的时间。
之后20年，钢辊碾磨面粉工艺普及。这种工艺不仅可以方便地分离小麦仁的不同部分，还能高速而充分地碾碎小麦。普通家庭这才吃得起极细的、十分漂亮的白面粉，而且它更耐储存。
引入钢辊磨机不到10年，欧洲和北美的石磨厂纷纷倒闭了。如今每年有3.2亿吨小麦被钢辊碾压成粉。
英文flour和flower一样，源自古法语的“开花”。白面粉是饮食之花，要好好珍惜它。
来源：科技日报
最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，它是黄色的，形状和今天的拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍。
欧洲人对意大利面的感情，就像中国人对面条的感情。意大利面可以保存很长时间，正因如此，大航海时代的欧洲人把意大利面带到了海上，带到了全世界。最早接触意大利面的广东人，看到它和米粉挺像，就将其翻译成“意粉”。
虽然意大利面是欧洲人仅次于面包的主食，但它出现得却比较晚，来源更是不清楚。谁发明了意大利面，直到现在还是个谜。
关于意面起源的几种猜测
意大利面跟中国面不一样的一点，是它用硬质小麦做成。硬质小麦又叫杜兰特，是小麦中唯一的四倍体品种，面筋含量极高，吃起来很坚硬，没有普通小麦容易消化，因此食用意面后血糖升得也慢一些。
如今有学者认为，意大利面是阿拉伯人带来的。阿拉伯人为了便于沙漠长途旅行，将意大利面干燥成空心圆柱形，就是通心粉。9世纪一位阿拉伯学者在他的食谱中写道，一种常见吃法是面食与扁豆混合，在北非和中东很受欢迎。
但这个说法是有问题的，我们看到北非讲阿拉伯语的部落，传统饮食中不吃意大利面，只吃“库斯库斯”，一种质地有点像意面的粗麦颗粒。
库斯库斯一词可能来自一种上下两件套的蒸锅，下面炖菜，上面蒸粗麦粒，很节约燃料和水。今天在欧洲有很多北非移民，最爱吃的就是北非盖浇饭——把鲜艳浓香的炖菜盖在库斯库斯上面。
最早的库斯库斯可能是粗麦粉加水，再用筛子筛出来的，在面条不容易成型的过去，这样能保证下锅后不散开，有点像是微型的面疙瘩。
虽然库斯库斯和意面有干燥后容易携带的共同点，但在面条成型上，意面工艺要更复杂。意大利面的制作是用脚踩面，一踩就是一天。据推测，西西里岛土语中maccaruni的意思是“用力制作面团”。如此大力，才能将面团和到能做面条的程度。家庭做的鲜意大利面，用鸡蛋和面，就简单很多，但是不耐储存；用水和面还要成型，就得专业的车间去干。
将意大利面晾干也是需要技术的，需要逐渐降低其含水量，慢了会发霉，快了会变脆破碎。西西里岛的温湿度适合干燥意面，这是该地被认为率先发明意面的一个支持理由。
有人发现了一本可以追溯到1154年的书，由一位阿拉伯地理学家撰写。书中提到了一种长长的，像毛线球一样卷曲的面，从当时在阿拉伯人统治下的西西里岛巴勒莫市用木桶出口。所以说，在北非人的启发下，12世纪的西西里人发明了意大利面，似乎比较合理。
1279年，一名热那亚士兵的货品清单上出现了意大利面。而1244年和1316年的档案指出，意大利面已经广泛遍布意大利半岛。随着意大利南部专业店家的出现，以及意大利北部各城市面食行会的成立，意大利面产业才做大了。
碱让面条更具延展性
今天和面已经很容易了，面粉加水揉成团，醒一会儿，再揉……古代可没这么容易，因为面粉质量不同。
最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，它是黄色的，形状和今天的拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍。也就是说，是小米面加上一点有黏性的黄米面做成的。研究人员还检测到了少量的油脂及少量动物的骨头碎片，可能是配面吃的，这就很像如今的兰州拉面了。
古人或许发明了面条，但其和我们今天吃的面条仍不相同。
我们今天吃的小麦粉面条，利用了小麦面筋的特殊之处。小麦含至少百分之十的面筋，这种蛋白可以在面粉和水后连接成网络，提供骨架，让面团有极好的延展性。
而古代的面粉普遍比较粗，是带着胚芽和一部分麸皮磨的，质地有点像是今天卖鲜切面的铺子里，为了避免面条黏连而撒上的粗玉米面。
麸皮和胚芽会阻碍面筋网络的生成，所以这种原始面团，制作又细又长的拉面是不可能的。
中国唐宋时吃的面条，也并非今天的拉面条或擀面条。有记载说，高超手艺的制作者和好面，将它搓成粗条，然后在锅边用手把它压成韭叶型，煮熟了很光洁，令人称赞。
今天还有不少地方用手搓捏来增强面的凝聚力，山西一般管这种面食叫圪托，陕西叫麻食，北京叫猫耳朵，意大利也有类似的面食，而且这种做法被认为是最早的意面制作法。
拉面的出现，要感谢中国人发现了碱的用处。今天的各种碱水面，大致是使用了碳酸氢钠和碳酸钾，过去则是用盐碱地出产的天然粉末制作碱水面。盐碱可以帮助面条发育面筋，让面条更有弹性。
过去的西北荒漠地带，冬天会将盐碱旱地上的干枯碱蓬收集在一起，烧成一种灰白色的结块——蓬灰。在这种性能优良的天然碱的帮助下，西北人发明了拉面。
当面团延展性足够好后，中国人还发明了挂面：将小手指一般粗的面绳挂在架子上，下坠一个木头砝码，粗面条被慢慢拉细拉长，自然风干。这应该是元明时期的创新。
白面粉逐渐普及
随着白面粉的普及，面条不再难以制作。但在欧洲中世纪，白面粉还是个奢侈品。白面粉做出来的面包极其轻盈蓬松，对于吃惯了粗面包的欧洲人来说，是异常的美味。
中世纪的欧洲人，伙食已经算不错了，因为他们拥有世界上最多的水磨，水磨极大地节省了磨面的劳力。密集的磨坊，让欧洲穷人也吃得起面包，至少是黑麦和大麦磨粉做的黑面包。
为了给富贵家族供应好面粉，磨出来的粗面粉会用布一次次筛，把胚芽和麸皮较多的部分排除出去。越细的布，筛出来的面粉越白。大约1870年，机器筛发明。人们使用机械筛去除了全谷物中的油脂，避免了酸败，使得面粉制品可以储存更长的时间。
之后20年，钢辊碾磨面粉工艺普及。这种工艺不仅可以方便地分离小麦仁的不同部分，还能高速而充分地碾碎小麦。普通家庭这才吃得起极细的、十分漂亮的白面粉，而且它更耐储存。
引入钢辊磨机不到10年，欧洲和北美的石磨厂纷纷倒闭了。如今每年有3.2亿吨小麦被钢辊碾压成粉。
英文flour和flower一样，源自古法语的“开花”。白面粉是饮食之花，要好好珍惜它。
来源：科技日报
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