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【 #首版成都米其林指南来了#!你喜欢的餐厅上榜了吗?[思考]】1月6日,米其林正式发布了首版(2022年)成都米其林指南完整榜单,包括1家二星餐厅,8家一星餐厅和13家必比登推介餐厅,以及特别奖项——米其林服务奖。

“作为四川省首府、国际都市,成都有旖旎的风光名胜,丰富的历史宝藏,更有等待米其林指南探索发现的美食锦囊。成都美食的种类之多令米其林指南评审员印象深刻。即便岁月变迁,对传统的敬重之心让川菜经典焕发新的活力。风格鲜明的味道、奇巧精湛的技法、独具特色的食材让川菜风靡五湖四海,备受食客喜爱,”米其林指南国际总监格温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)先生表示,“我们十分自豪地欢迎成都加入米其林指南大家庭,在世界美食地图上又点亮一座美食之城。”

自1900年创立以来,米其林指南始终坚持初心:与全球美食爱好者分享美好的饮食体验。热爱美食的匿名评审员们走遍世界,追寻值得与大众分享的杰出餐厅。餐食品质是评审工作的唯一焦点。以全球统一的五大准则为标尺,米其林指南专业的评审员团队以求实、谨慎的态度评估本地餐饮品质,同时也将地方饮食传统与文化纳入考量。

成都首家米其林二星餐厅面世

2022年成都米其林指南榜单将第一个成都米其林二星授予玉芝兰餐厅。

玉芝兰在其低调私密的用餐空间里呈现多道优雅精致的菜式。餐食采用上乘食材,以突显食物原本味道的手法烹调。店主兼主厨兰桂钧是当地餐饮界传奇人物,从厨30余年,将精致川菜带到大众视野中。

而在首次入榜的米其林一星餐厅行列中,川菜在多元层面的传承和发展呈现出成都餐饮业肥沃土壤和勃勃生机。

柴门荟

柴门荟,主打创意川菜,精挑细选各类优质食材,并提倡不时不食。四川出生长大的主厨有着深厚的川菜情结,希望为世界呈现全新的川菜形象。他致力于尊重传统的创造,并耐心打磨,力求将每道菜完美呈现。

成都宴

成都宴,以粤菜为基础,融入川菜元素,口味温和而不失辣度。妙龄乳鸽采用18天大的中山鸽子烹制,皮脆多汁。餐室采用铜板墙壁,搭配特色灯箱及太阳神鸟装饰,既时尚又富特色。

芳香景

芳香景,烹制地道川菜。大厨是著名的川菜大师,其厨房团队尽力忠实复刻旧时川菜菜式,当中不乏制作费时、工序繁复的功夫菜品。招牌菜还有夫妻肺片、麻婆豆腐、雪花鸡淖等。

马旺子

马旺子酒楼,源自四川眉山,始创于1923年。餐馆现时由第四代经营,在成都只此一家。菜式调味贴近本地人口味。毛血旺使用新鲜猪什、鳝片等制作,是这里的招牌菜。其他川菜如担担面、甜烧白和宫保茄香虾球也是本地食客的心头好。

谧寻茶室

谧寻茶室,位于博舍酒店的清朝四合院建筑内,环境雅致且充满韵味。厨师运用本地优质食材,发挥创意制作出多款清新可口的精致素食,还有富有本地特色的菜肴,如鸡枞菌油炆麻婆豆腐、素辣味火锅等。大厨曾在世界多地工作,希望在谧寻茶室打造一期一会的用餐体验。

银锅

银锅,致力将世界各地的优质食材结合川菜的烹调手法,炮制出一道道川味菜肴。土罐贡椒叶熏烤乳鸽、灯影鱼片等别具水准。海产菜品选择多样,凉菜由拥有三十多年经验的师傅主理,同属必试之选。

松云泽

松云泽,厨师团队师承川菜大师张松云,店名有“铭记张松云先生恩泽”之意。厨师以超过20道菜的定制套餐,展现川菜的精巧细腻。菜式多元,多款手工菜式尽显超卓厨艺。大厨早年爱上川菜烹调,并在张松云大厨的指导下打磨技艺、积累经验。他的菜品都是在尊重传统基础上的精巧演绎。

许家菜

许家菜,作为品牌总店,开业至今逾十载。主轴为川菜,菜单按味型搭配,同时也供应一些地方菜式。不能错过限量供应的鸡豆花,即点即制,配上经两天熬煮的清汤,鲜美醇厚。

13家必比登推介餐厅

“必比登推介”是米其林指南中另一广受关注的评级,由舔着嘴唇的米其林轮胎先生(必比登)的可爱形象代表,被标注在指南中美味且超值的餐厅旁。

首批成都“必比登推介”餐厅人均消费一般都在300元人民币以下,涵盖了各色面食、小吃和镬气十足川菜小炒,饮茶文化也从中可见一斑,温暖生动的城市生活图景跃然眼前。

禅悦素食

禅悦素食,菜式以地道四川口味为主,套餐内容根据节气,每15天更换一次。食客可选用口感味道多样的仿荤菜肴。

陈麻婆豆腐 (青华路)

陈麻婆豆腐 (青华路),相传于清朝同治元年,陈麻婆创作出麻婆豆腐这道经典料理,经过百载后这老字号已是成都人尽皆知的美食据点。此招牌菜以保温性强的石锅烧煮,搭配米饭特别有滋味。其他菜式如钟水饺、荷叶粉蒸肉均价廉物美,值得一试。

喜玉饺子酒

喜玉饺子酒,所有饺子均为每天新鲜包制,饺子皮也是依店家配方制成。菜单供应六款饺子,特别推荐猪肉香菇饺和牛肉芹菜饺。

凤栖梧

凤栖梧,价廉物美的地道餐厅,主要提供川菜及茗茶。店内以包厢为主,每间房内均设有品茶区域,亦有专业茶师团队为客人泡茶。

芙蓉凰

芙蓉凰,菜单上一道道传统川菜全由经验丰富的厨师团队主理,当中更不乏工序繁复、坊间少见的菜式,其中招牌菜雪花鸡淖。饭后甜品则首选口感香甜软糯的回锅烧白。

老成都三样面

老成都三样面,深受食客欢迎的传统面店,提供传统老成都面食,分为“老三样”、“新三样”和“再三样”三个类别。其中以老三样中的素椒杂酱面最受欢迎,面条拌以杂酱、豇豆粒和手工红油,香浓美味。红沙冰豆花口感顺滑又解辣,推荐于餐后品尝。

漫得

漫得,店名是四川话“慢点儿”的谐音,寓意客人放慢脚步,好好感受四川口味。日间供应四款面食及配菜,晚上则以家常小菜为主。门外更设有手推车,现点现做怀旧小吃蒸蒸糕。

明婷小馆

明婷小馆,凭味美的传统四川美食深获客人欢心。菜品选择丰富,招牌菜有口感丝滑的脑花豆腐和一些创意菜式如手工榴莲春卷。

茉小馆

茉小馆,提供多种面食。骨汤杂酱面的汤头经六小时熬煮,浓郁可口。手工水饺和抄手同样讲究。

组织向南

组织向南里罗列了多款充满镬气、分量十足的四川炒菜,招牌菜包括青椒绝情鸡、烧土黄鳝等,味道出众。此外,还提供丰富的凉菜选择和一些季节限定菜式。

庭院399

庭院399,供应多款河鲜菜式,当中以脆鳝最受欢迎。店家采用来自内江山区的土黄鳝,放入以多种香料熬制的汤汁中泡煮,并于上桌时淋上滚油,肉质爽脆鲜嫩。

渝九香

渝九香主要提供老成都川菜,是地道传统的街坊小店。招牌菜蒜泥白肉同时兼备肉香与蒜香,是极佳的开胃凉菜。辣子鸡的鸡肉经急火翻炒下酥香爽脆,又麻又香,也相当出色。

转转会 (莲花南路)

转转会 (莲花南路),作为品牌的总店,供应家常川菜,价格实惠,菜式辣度温和,朴实而可口,受到不少本地人支持。餐厅气氛亲切温馨。

2022成都米其林服务奖

米其林评审员在成都深入考察餐厅和美食的同时,不忘发掘和展现优秀餐饮人的专业风采,并首次在成都颁出米其林服务奖。

雷敏女士获得了本次米其林服务奖。她来自同样入选首版成都米其林指南的漾亚·雍雅合鲜 (桐梓林东路)餐厅。雷女士注重细节,拥有丰富的业务知识,了解顾客需求。工作自如、热情而勤恳,服务过程中的沟通和节奏掌控到位。

除以上奖项,同时还有28家餐厅上榜米其林指南入选餐厅(原米其林餐盘餐厅)。(川观新闻)

【八万志愿者点亮北京城】为喜迎中国共产党成立100周年和服务保障北京冬奥会,2021年北京团市委、市志愿服务联合会启动了城市志愿者服务工作。此项工作将贯穿全年,全年共招募约18万人,主要开展宣传宣讲、城市运行、文明交通、共建平安等志愿服务,在全社会营造喜庆热烈的良好氛围。
  自5月1日起,城市志愿者已经陆续上岗服务,6月12日至7月5日,为在庆祝活动期间在全社会营造良好氛围,全市有约8万名城市志愿者上岗服务。截至6月30日,已发布志愿服务项目1342个,已有约7.43万名志愿者参与服务,提供服务累计达85.9万小时。
  洪瑛,昌平区快乐自由行志愿服务队的一名志愿者,也是该团队的负责人之一。2019年新中国成立70周年的时候,洪瑛曾作为志愿者,负责两个城市志愿服务站点的巡岗和上岗人员的调配。2021年是建党100周年,洪瑛没想到自己又一次有机会,在这样的高光时刻参与志愿服务活动。
  最终接到这个任务时,洪瑛兴奋不已。今年,她在昌平区万科城市志愿服务站服务,她说:“把这个光荣的任务交给我,让我倍感责任重大,这代表着组织和团队对我的信任,我将尽全力做到尽善尽美,努力圆满地完成组织和领导交给我的这个任务。”在实际的服务活动中,从活动统筹到志愿者动员再到物资发放,她的每一步都跟上组织的步伐,每一步都认真负责,尽力做到最好。活动开始后,作为万科城市志愿服务站的负责人,她每次都是早上八点多到岗,先去社区的物资暂存处把固定物资运出来,并把桌椅摆放好,旗子挂好。由于社区离站点有段距离,她每次都是骑着电瓶车去社区,领取当天需要发放的宣传品。物资运回来后,她会给大家讲解当天的服务内容和物资发放的要求。下午两点半左右,洪瑛再到岗巡查一次,确保能见到每个班次人员,有问题及时沟通,同时也看看交接班的情况,并叮嘱晚班物资收放的注意事项。每天,洪瑛数次往返站点和岗位,确保活动顺利进行。
  洪瑛只是八万名城市志愿者的一个缩影,事实上城市志愿者无处不在。据悉,城市志愿者按照服务地点不同,主要分为四类:城市志愿服务站志愿者约1.7万人,主要在红色基地、冬奥场馆、交通枢纽、旅游景点、公园广场、商业网点等人流密集场所周边以及无偿献血站、红十字服务站等234个城市志愿服务站,开展信息咨询、义务指路、活动介绍、应急救助和急救知识宣教等服务;社区志愿者约2.5万人,在334个重点社区开展文明宣传、清洁环境卫生、推进垃圾分类,开展邻里守望志愿服务,重点为困难党员、烈士家属、空巢老人、残障人士等有需要的群体送去关爱;公共文化机构和重点公园志愿者约0.6万人,主要在全市22家公共图书馆、27家文化馆、11家博物馆和12家重点公园,开展经典导读、义务讲解、文化宣传等活动,并组织专业志愿者进社区;文明交通志愿者约3.2万人,主要在交通场站、公交站台、地铁站区开展交通指引、秩序维护、安全应急、扶老助残等服务,开展共享单车安全骑行宣传和文明停放引导,引导乘客自觉排队、文明乘车,开展礼让斑马线宣传活动。
  来自不同城区的城市志愿者开展了丰富多彩的志愿服务活动,以实际行动庆祝中国共产党成立100周年。在北京站党员义务指路亭,有一支老党员义务指路队,成立于2007年,现有23名队员,平均年龄66岁,年龄最大的76岁。老党员们坚守岗位,为过往旅客提供义务指路服务,并将15年来积累的旅客经常会问询的路线制作成指路条,方便快捷地提供给有需要的旅客。在义务指路亭,志愿者们还提供手机充电、兑换零钱等服务,并且供应开水、提供针线包、修理工具等,义务指路亭已经成为一个综合志愿服务站。
  西城区广外街道城市志愿服务站充分利用辖区特色茶文化,设立“初心茶站”,邀请快递小哥、外卖员、环卫工人、保安等来服务站喝茶歇脚,既是体现城市志愿服务的初心,也是深入落实“我为群众办实事”的探索。而在广内街道,城市志愿服务站曾经接待参加过抗美援朝的百岁老人,刚刚领取到光荣在党50年纪念章的老人,参加过老山战役的退伍老兵,在与这些老人交流的过程中,志愿者们从中汲取到了奋斗向前的力量和信心。
  在通州区,“通州榜样”城市志愿者积极开展“出站”送服务。在文景街道高楼金地铁站,志愿者将出站口杂乱停放的自行车摆放得整整齐齐,并为市民提供科普健康宣传、冬奥知识宣传及指路问询等志愿服务,同时对不文明行为进行劝阻,对周边环境秩序进行维护。“通州榜样”城市志愿者中有“全国最美志愿者”徐立斌、全国无偿献血奉献奖金奖获得者梁喜,还有中国稀有血型联盟成员郝秋晨、“全国最美家庭”获得者陆超、北京市五星志愿者王玉芳等等。他们身穿写有“庆祝中国共产党成立100周年”字样的统一服装,成为夏日街头一道亮眼的风景线。
  据了解,全市各区、各系统的城市志愿者都在结合自身实际,开展丰富多彩、各具特色的城市志愿服务品牌活动。丰台区城市志愿者启动仪式上,志愿者代表发出倡议,号召广大志愿者携起手来,立足新时代、展现新作为,用热情服务市民,用微笑温暖世界。石景山区打造“一站一特色”精品志愿服务,用青春之力,献礼建党百年。冬奥社区城市志愿服务站,以“冬奥文化”为特色,打造富含冰雪特色的红色志愿服务;首钢园城市志愿服务站,以“首钢工业文化”为特色,用志愿蓝赋能钢铁色,书写冰与火的赞歌,用钢雪并灿献礼建党100周年;新安城市记忆公园城市志愿服务站,以“石景山历史记忆”为特色,在景美人美志愿美中共同打造秀水石景山,展现“一半山水一半城”的美丽姿态。经开区举办“七彩青春绽亦城 奋斗百年启新程”主题团日活动,志愿者们重温入团誓词,开展党史、区史知识问答,在参与活动的同时重温红色历史。西城区各城市志愿服务站纷纷开展“百米长卷颂党恩”“我为建党百年送祝福”“初心茶站”“红色岗亭”、微党课等特色志愿服务活动,传承红色基因,厚植爱党爱国的深厚情感。(北京日报)


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