宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

主料
鸡胸肉200克、熟花生仁40克、葱白20克
辅料
料酒2勺、生抽2勺、淀粉15克、蚝油半勺
白砂糖1勺、陈醋1勺、盐半勺
花生油90毫升、花椒5克、干红辣椒5克
调味技巧
除了调味汁，大葱是宫保鸡丁这道菜中必不可少的元素，它可以与所有调味料的味道融合，并将它们更好地衬托出来。

做法

1 鸡胸肉洗净后切成2厘米见方的丁，葱白切成1.5厘米长的段备用。

2 将鸡丁放入碗中，倒入料酒，再加少量生抽和淀粉，用手抓匀后腌制15分钟。

3 取一小碗，放入蚝油、白砂糖、陈醋、盐和剩余的生抽、淀粉，加少许清水搅拌均匀成料汁，备用。

4 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，待油温烧至五成热时下入熟花生仁，小火炸至花生仁酥脆，捞出控油备用。

5 留少许底油，油温再次升至五成热时下入花椒和干红辣椒段，炒出香味。

6 然后放入葱白和鸡丁，翻炒2分钟至鸡丁成熟。

7 鸡丁成熟后放入炸好的花生仁，翻炒几下。

8 最后倒入调好的料汁，炒至汤汁浓稠即可关火出锅。
烹饪秘籍
用直径1.5厘米左右的大葱最合适了，直接切段就可以。

#泸州味道[超话]#【宫保鸡丁】宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，该菜式的起源与鲁菜的宫保鸡丁，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢带入四川，经过改良发扬，形成了一道新菜式，成为四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称宫保鸡丁。各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑，原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味道必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。

贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。川味版本的宫保鸡丁更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。 https://t.cn/R2Wxu3V

【大国粮仓丨小辣椒大产业！吉林有个闻名全国的“辣椒之乡”】说起吃辣椒，很多人会想到四川的麻辣，贵州的酸辣，湖南的香辣。不过要说起种辣椒，吉林可丝毫不逊色。
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