由于棕榈油饱和脂肪酸比例高,且具较好的氧化稳定性,所以煎炸棕榈油在棕榈油食品应用领域的占比较高。
通常,我国进口的棕榈油中,30%用于烘焙(起酥油、色拉油、人造奶油等)、糖果(代可可脂、巧克力)等食品专用油脂;25%用于烹调油;20%用于方便面加工;5%用于薯条、炸鸡等煎炸食品;20%用于其他食品用途。
在我国,棕榈油能与豆油消费发生替代的领域主要是烹调及烘焙领域,比例占据我国食用棕榈油消费的50%—60%。
通常,我国进口的棕榈油中,30%用于烘焙(起酥油、色拉油、人造奶油等)、糖果(代可可脂、巧克力)等食品专用油脂;25%用于烹调油;20%用于方便面加工;5%用于薯条、炸鸡等煎炸食品;20%用于其他食品用途。
在我国,棕榈油能与豆油消费发生替代的领域主要是烹调及烘焙领域,比例占据我国食用棕榈油消费的50%—60%。
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反式脂肪的两个主要来源
来源于植物油的加工过程。氢化植物油含有较多的反式脂肪,其反式脂肪含量平均可以达到20%左右。如果食品配料表中有代可可脂、植物奶油、植物黄油、氢化植物油、起酥油、人造奶油等配料中的任何一种,就说明这个食品含有反式脂肪酸。
来自不当的高温烹调、煎炸等烹饪过程。高温煎炸过程会生成一定量的反式脂肪,其生成量与油脂品种、烹饪条件有关。炸鸡块、炸臭豆腐等一些经过高温油炸的食物,食用油多次反复使用而制作的食物,都会含有反式脂肪.
反式脂肪的两个主要来源
来源于植物油的加工过程。氢化植物油含有较多的反式脂肪,其反式脂肪含量平均可以达到20%左右。如果食品配料表中有代可可脂、植物奶油、植物黄油、氢化植物油、起酥油、人造奶油等配料中的任何一种,就说明这个食品含有反式脂肪酸。
来自不当的高温烹调、煎炸等烹饪过程。高温煎炸过程会生成一定量的反式脂肪,其生成量与油脂品种、烹饪条件有关。炸鸡块、炸臭豆腐等一些经过高温油炸的食物,食用油多次反复使用而制作的食物,都会含有反式脂肪.
#高血脂# #健康科普#
【降四高--高血脂】
高脂血症是指血脂升高,包括高胆固醇血症、高甘油三脂血症等等。高脂血症一般无不适感,但可能会引起动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等一系列疾病,是「沉默的杀手」。
[星星]常见人群
有肥胖、糖尿病、高血压病、痛风等疾病的人群;有吸烟、饮酒、过度摄入糖/碳水化合物和油脂高的食物、久坐、运动不良等生活方式的人群。
[星星]饮食指导
√控制胆固醇的摄入,特别是要减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入;
√少吃动物内脏、肥肉、糕点、油炸食品、糖、果汁、饮料。
√增加蔬菜、水果、粗纤维食物、坚果和鱼类的摄入。
√少盐,食盐每天控制在5克以内。
√限制饮酒。
✅推荐食物
√主食类:推荐全谷物,比如燕麦、糙米、藜麦、小米等;适当控制白饭、面条、糕点的摄入;
√蔬果类:可选择各类水果、蔬菜。
√肉类:选择鱼虾 去皮的鸡鸭肉、瘦肉
❌不推荐食物
“坏”脂肪含量高的食物,含有饱和脂肪和反式脂肪酸较多,能不吃就不吃,如:
√各种红肉、肥肉、带皮的肉;
√动物油(包括黄油、猪油、奶油)、椰子油、棕榈油、氢化植物油、人造奶油;
√油炸食品;
√蛋糕、蛋挞、饼干等各式中西甜点。
✅运动建议
√避免长时间坐在电脑及电视前;经常走动,做简单的家务;
√多步行,如上下班少坐一站地,走走;
√使用小杯子,经常到饮水机前倒水喝;
√运动循序渐进,如从每次5分钟逐渐增加到30分钟;每周从1次增加到5次;从低强度运动开始,逐渐过渡到中、高强度的运动;
√在消耗相同的热量前提下,低强度运动需要持续运动的时间越长。
【降四高--高血脂】
高脂血症是指血脂升高,包括高胆固醇血症、高甘油三脂血症等等。高脂血症一般无不适感,但可能会引起动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等一系列疾病,是「沉默的杀手」。
[星星]常见人群
有肥胖、糖尿病、高血压病、痛风等疾病的人群;有吸烟、饮酒、过度摄入糖/碳水化合物和油脂高的食物、久坐、运动不良等生活方式的人群。
[星星]饮食指导
√控制胆固醇的摄入,特别是要减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入;
√少吃动物内脏、肥肉、糕点、油炸食品、糖、果汁、饮料。
√增加蔬菜、水果、粗纤维食物、坚果和鱼类的摄入。
√少盐,食盐每天控制在5克以内。
√限制饮酒。
✅推荐食物
√主食类:推荐全谷物,比如燕麦、糙米、藜麦、小米等;适当控制白饭、面条、糕点的摄入;
√蔬果类:可选择各类水果、蔬菜。
√肉类:选择鱼虾 去皮的鸡鸭肉、瘦肉
❌不推荐食物
“坏”脂肪含量高的食物,含有饱和脂肪和反式脂肪酸较多,能不吃就不吃,如:
√各种红肉、肥肉、带皮的肉;
√动物油(包括黄油、猪油、奶油)、椰子油、棕榈油、氢化植物油、人造奶油;
√油炸食品;
√蛋糕、蛋挞、饼干等各式中西甜点。
✅运动建议
√避免长时间坐在电脑及电视前;经常走动,做简单的家务;
√多步行,如上下班少坐一站地,走走;
√使用小杯子,经常到饮水机前倒水喝;
√运动循序渐进,如从每次5分钟逐渐增加到30分钟;每周从1次增加到5次;从低强度运动开始,逐渐过渡到中、高强度的运动;
√在消耗相同的热量前提下,低强度运动需要持续运动的时间越长。
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