耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

版权声明:本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写,欢迎博友在微博上转发,交流茶知识。但,任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载,违者必究。

#师奶Jo的日常#
新年拆礼盒啦!还是例牌佛力評論+点讚寻觅三位有缘人赠予礼盒的护肤品[开学季][开学季][开学季][开学季]

1.@皮宝people 应该是我2020年初最先推荐的国货,非常好用的适合敏感肌用的品牌,肤感也好嫁格便移,电里当时也最先分销并且迈超好惹!但后来看到越来越多博主推荐它,我感到很开心,希望它家越做越好,争取重新获得分销给大家哈哈哈。

2.@UNISKIN优时颜 求求你们不要只做护肤品,也做点其他日用品和香薰类啥的好吗?实在颜值太在线了,每次礼盒都给我惊喜,除了上次的埃及金字塔后,新年的小红花礼盒也敲好看!风格和我经常逛的电TAVN风格非常契合,时髦简约可爱,送了两个盘子拿来摆拍绝了,连红包和卡片都好好看,宋的产品有经典單品也有新品,它家产品配方肤感什么都做不错,也是各种无添加,国货卷起来的代表。

3.@SANSHI三式 它家宋的虎年剪纸灯好好看,氛围感有,它家护肤品我也没少推荐啦,解忧美肌水乳、春光瓶精华和媲美皂基洗感的氨基酸洗面奶,都好用。

4.@米蓓尔MEDREPAIR 和恰恰联名,这个礼盒最实际有各种零食小吃年货绝对用得上,还有恰恰同款瓜子脸面膜哈哈哈,敷完能有瓜子脸吗?很期待惹。

5.虽然现在橄榄精华烂大街了,但要论鼻祖还是看向@欧玛PHYTO-C ,它家的橄榄系列舒敏抗焱很不错,还有高浓度原型VC系列,我去年用了一款它家的橄榄乳液,肤感就挺好的,换季稳定总用它,也早空瓶了,有预算的可以考虑它家。

6.@BM肌活 的虎年礼盒是老虎机哈哈哈,和虎相关但又不走寻常路,虽然就是造型而已没法真当游戏机用,但过年放出来就是很吸小孩睛嘻嘻,宋的产品就是经典單品糙米水,还有去年推出同系列新品糙米面膜,小蓝棒精华主打多效,去年也推荐过,大家如果呼声强烈我电里也可以近来迈哦[笑而不语]

7.@酷配酷研 的精华真的很多哈哈哈,足足有8款,除了去年入了年度爱用推荐过得绿茶精华,最近一款姜萃精华好像也开始红惹,等我后续试试,而且它家还有VA,VC,HPR等等各种不同功效作用的精华,满足大家不同的需求,配料也是很舍得下。

8.@无语品牌官方微博 礼盒就是很直接附带三款單品,去年推荐过得茉莉卸妆油也换新装了,材质高级了一些,除外还有两款新品,叫【脸上有光】精华和【源源不止】爽肤水,它家真的很爱用词语造名哈哈哈,等我试试,好用再po哈。

9.@惜玥官方微博 的礼盒也是产品,有去年挺火的VC追光瓶(电里已上)和B5精华(电里已上)超大瓶装,也是博主专享容量,真的巨大抹身体都行惹!除外还有升级换代的祛痘精华,它家产品配方肤感和嫁格都很,夏天做得产品挺信得过的,推荐大家试试,我去年也推荐好多次了(尤其洁肤凝露),今年我就po下VC精华和B5精华吧。

10.老朋友,知名产品成分查询网站@美丽修行app 出书啦,之前也推荐过了,护肤小白入门值得買这本书,还有产品推荐,都挺靠谱的,新年礼盒除了有新书,还有对联和墨笔墨盒等让我们自己写福字贴,可以假装自己有文化哈哈。

11.@拾颜PUskinology 什么时候能開放分销呢,去年年度爱用就有它家VC精华喷雾,这次礼盒又有新品,它家产品有理工男的气息哈哈,就是很科学,对它家的可以当妆前的控油精华和可以持续降温舒缓镇定的面膜可谓非常感兴趣了,等试试看,还是求快点分销!

12.@丰添Foltene 我早在2017年就写过repo介绍过啦,可以戳这里回忆下:https://t.cn/A6iS1UoS;老字号有专利,男士主打粘多糖生发素,女士主打海藻多糖生发素,都是有助防脱生发的,礼盒有男士女士洗发水和生发防脱精华,洗发水还有复合维生素+矿物质。

13.@上水和肌 的虎年礼盒真的很BIG,宋了很多国风的周边,水水真的坚持国风很多年哈哈哈,有之前在MUJI都有看到在迈差点就買了很贵的故宫日历,还有眼罩、枸杞红枣红茶、艾草锤(味道很浓郁没事就捶捶肩颈背),都很实用,产品就是明星單品啦,不赘述了大家都熟,希望它家出新品速度快点,真的几年才挤出一款,跟现在等王菲出专辑一样[笑cry][笑cry][笑cry]

14.@Cistto肤见 应该是虎元素最多的新春礼盒了,有虎头logo的工业风收纳盒,非常实用,还有虎头logo的两个环保袋,虎纹麻将,虎头福字贴和红包糖果,可用东西忒多,它家护肤品看配方嫁位还有包装风格都很适合学生和刚打工一族,可以试试。

15.@MonsterCode野兽代码 去年年底发现的宝藏,它家蓝铜胜肽精华油巨好用!早空瓶惹,新春礼盒宋的多肉仙人掌小盆栽,还有可以贴手机壳的迷你新春对联(已贴),好可爱。还附了它家另外一款爆款單品舒缓喷雾,看到很多博主夸,我也来试试惹!

16.LE PAIN de PALMIER · 乐伴也和电影《四海》联名出了零食礼盒,年货了嘻嘻,一开始以为乐伴是啥国货牌子,结果一搜人家可是资本旗下继Joël Robuchon,上海滩后又一崭新力作。还是由米其林餐厅Joël Robuchon烘焙大师TAKAHITO HIRAI亲自操刀主理的,去年年底上海首店才在瑞虹天地太阳宫开业,难怪看到有JR同款的夹心蝴蝶酥哈哈。

17.@艾酸氏官方微博 也送了饼干礼盒,还有三款新品,最近在用它去年出的新品南瓜水还挺好用的,比p*a温和很多,但现在它家好多产品都不開放分销,sad,新品等我用用哈,好用我po。

18.#良心之选生活馆# 有迈,之前才刚推荐过得@BackTime官方微博 蒸汽眼罩和暖颈贴,天好冷最近,真的可以用上,很不错用,虽然现在这类产品很多,但我觉得这个牌子做还挺好,尤其蒸汽眼罩还是黑猫警长同款哈哈。

#久诚[超话]#

“爱你和我那么像
缺口都一样
去吗 配吗 这褴褛的披风”

年更博主上线。这张开始的时候还是十月份美术史课上的摸鱼,高冷男神诚少是吧!灵感参考的是我主页背景那张大佬后来忙着期末拖到现在 以至于今年的新图还没画...嗯!以后我就延迟一年出图[春游家族]@AG-久诚 看不到也艾特!宝儿加油!


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • #1905电影网APP节目单# #一部电影一首OST# 《送你一朵小红花》《体面》《大鱼》......这些深入灵魂的OST,听到就会想到出自哪部电影!#银幕经典
  • 声明人: 2021年8月18日无偿领养,2020年4月生雪纳瑞,公狗,未绝育, 狂犬疫苗已打,安静,活泼,从不乱叫。3. 村干部三次动员,宣称疫苗非常安全,没
  • 希望大家都能收到禮物我也提前準備了小朋友的禮物希望收到的小朋友能夠開開心心度過一個美好的耶誕假期也祝福大家 聖誕快樂~ 所有的坏心情都会在下班后消失以前很喜欢下
  • 有这么一个人,他就是跟别人不一样,他并不长得很特别,他的性格并不特别好,他也并不是特别才华横溢,但是你偏偏就是喜欢他,你就是只对他有感觉,有这么一个人,他就是深
  • ).3再多说一句哈,有姐妹在问M22单模式,这是挺多yy的引流款,但我不建议(单模式一般都是实西生或护士做)你以为捡了便宜,其实并没有。活着,谁都不容易,即使再
  • 我想问,为什么会有记者去采访一个这么普通的感恩行为?那么,如果这个视频的主题是“店主感谢同学帮其宣传,送她水果和螺狮粉”还会有流量吗?
  • 上海发布:有快递企业员工核酸异常】10月20日,“上海发布”微信公众号发布《10月19日(0-24时)上海各区确诊病例、无症状感染者居住地和当前全市风险区信息》
  • 【#台北故宫辟谣台当局准备转移文物到美日#】据台湾“中时新闻网”报道,关于网络流传民进党当局准备自台北故宫博物院近七十万件藏品中,挑选九万件精品转移至美国、日本
  • 消费品中,牛奶和白酒有天然的生意模式差距,白酒不会随着时间减值,还会随着时间增值,牛奶保质期是固定的,过了保质期就不能销售了。消费品中,牛奶和白酒有天然的生意模
  • [姜饼人][鼓掌][围脖]今天少女针专场1⃣️鼻基底,如果不能接受假体的,那就选择少女针吧!是个坑2⃣️鼻子少女针~自然立体,不会有玻尿酸后期的变宽问题!
  • #原创诗人酒馆[超话]##中国诗歌网[超话]# 小小太阳花作者:木琴捧出欣喜的颤栗伴着清晨的第一缕微光夜暮降临你把爱都收回心房双手合掌一次又一次把心中的虔诚高举
  • 既然这部没有人气主演加持的《覆流年》都可以在这个时段获得如此的效果,那么拥有迪丽热巴、龚俊两位人气主演的《安乐传》一定会在上线之后达到更优秀的播出效果。 《玉
  • ”此前有消息称,片仔癀的锭剂一粒难求,即使到片仔癀体验馆排队购买,每日也就销售约十人份的量。但也有消息称,片仔癀多个门店在5月开始严格限购,一次最多买两粒。
  • 从此亲爱的你就步入二十三岁,唯愿新岁平安,康宁颐乐,纵然岁月川流,顺遂无忧。老北的儿子大我们几岁,我在追逐的路上不断的快乐,回头望去,都是力量。
  • 虽然我不是杰伦的铁粉,收这张票是因为杰伦的歌伴随我成长,有必要去听一次,但现在因为与我家爱豆演唱会时间冲突,想将这张票原价出给真正喜爱杰伦的粉。 #周杰伦[超话
  • #王一博[超话]#༺༻#王一博电影热烈#WYB#王一博这就是街舞5# ஓ๑♡๑ஓᗯᗩᑎGYIᗷOஓ๑♡๑ஓ ✨✨....::::**•°✾°•**::::.
  • #阳光信用[超话]#[心]#每日一善# 真正的生活品质,是回到自我,清楚衡量自己的能力与条件,在这有限的条件下追求最好的事物与生活。再进一步,生活品质是因长久培
  • 如果你爱一个人,真的就不要害怕结局,在能爱的时候用力的去爱,因为毕竟不是每一个人,都可以遇见那个很爱很爱的人。讲真的,一想到和你没结果了,以后的日子都没有你了,
  • 虽然已经5天了(懂的都懂[白眼])但今天是被热情靠谱的陌生人打动的一天,不管外界如何,请永远保持善意吧!#cheer up#我之前对男二这个角色无感,现在觉得有
  • 消除食物嵌塞,去除不良修复物等;炎症较重时可配合局部药物治疗,▂▃▄▅▆▇医院种牙多少钱一颗,牙龈颜色由淡红色 变为深红色。消除食物嵌塞,去除不良修复物等;炎症