【“吉马”来了！2021吉林银行•吉林市国际马拉松工作正式展开！】
4月27日，吉林市政府新闻办公室召开2021吉林银行•吉林市国际马拉松新闻发布会。吉林市人民政府副市长谢义出席并致辞，吉林市体育局党组书记、局长王一鸣介绍了2021吉林市国际马拉松的赛事相关信息，吉林市体育局副局长刘义军出席今天发布会，并回答记者提问。
吉林市体育局党组书记、局长王一鸣从四个方面介绍2021吉林市国际马拉松的赛事相关信息。
一、赛事基本情况
2021吉林市国际马拉松定于https://t.cn/A6c8LV0s 。本届赛事是由中国田径协会、吉林市人民政府、吉林省体育局主办，吉林市体育局、吉林市体育总会承办，是我市第五年举办的大规模、高水平的国际马拉松赛事。赛事将继续沿用“悦马江城、怀抱山水”主题，中央电视台CCTV-5频道将对赛事进行2小时40分钟现场直播。
2021年“吉马”由吉林银行友情赞助，赛事名称定为：2021吉林银行·吉林市国际马拉松。特别感谢吉林银行对吉马的大力支持，吉林银行是吉林人自己的银行，希望社会各界及广大媒体朋友们给予深切的关注和支持。
赛事设全程马拉松（42.195公里）、半程马拉松（21.0975公里）、迷你马拉松(约5公里)三个比赛项目，其中迷你马拉松设个人及家庭两个组，路线与迷你马拉松相同。本届设置参赛人数比往届有所缩减，其中，全程马拉松3000人，半程马拉松7000人，迷你马拉松及特色跑10000人，总计参赛人数为20000人。
二、比赛线路
今年比赛线路继续沿用前四届“吉马”的环松花江路线，持续打造“吉马最美赛道”。各项目起点设在吉林市人民广场，迷你马拉松、特色跑终点设在吉林一中门前，半程马拉松终点设在昌邑区嘉园北路，全程马拉松终点设在吉林市人民广场。届时，2万名跑者将奔跑在美丽的松花江畔，我们将通过马拉松运动，充分向世人展现体育的拼搏进取精神，不断增强全民参与的健身运动热情。主会场及赛道沿途将设置太极拳、幼儿篮球、玫瑰社区音乐节等系列文体展示活动。通过央视直播和各新闻媒体的多角度深入宣传，展示我市旅游文化名城、现代产业基地、创新创业高地、生态宜居城市以及“雾凇之都，滑雪天堂”的独特城市底蕴和魅力，将“四季吉林”、“文化吉林”、“生态吉林”、“冰雪吉林”、“健康吉林”的城市特色及全民健身成果将集中呈现在全国人民面前。
三、关于报名信息
备受关注的报名系统将于https://t.cn/A6c8LVOI ，https://t.cn/A6c8LVWh 。报名开启后，个人选手可以通过官方网站进行报名，每位报名者只能在马拉松、半程马拉松、迷你马拉松和特色跑项目中选择一项进行报名。由于报名人数多，我们今年将继续采取抽签方式最终确定参赛选手，于5月21日，在官方网站、官方微信平台发布报名参赛选手信息以及赛事最新动态。同时，赛事官网、官微也将对我市文化、旅游、餐饮、住宿等进行推介宣传，为所有参赛选手提供方便快捷的服务。
具体报名流程和有关要求，会后各媒体可向执委会办公室进行咨询，报名信息将会在各主流媒体进行公布。
四、竞赛组织及保障工作
赛事成立了以市委、市政府主要领导为主任，相关市领导为副主任，40多个部门为成员的赛会组委会。组委会下设执委会，负责全面工作的领导、督导及工作推进，执委会由办公室、竞赛管理部、市场开发部、新闻舆论部、安全保卫部、医疗卫生保障部、群体活动部、志愿者管理部、保障部、接待部、基础设施部、财务审计部12个部门组成，具体负责实施各项工作落实。
今年，“吉马”成功向世界田联申请到“精英标牌”赛事称号，根据“精英标牌”赛事总体要求，本届“吉马”在赛事奖金、赛事物资、赛事服务等方面进行了全面提升，将带给所有选手更高品质的参赛体验。届时，将有更多的国内优秀运动员加入赛事当中，并由世界田联指派技术官员和技术代表对赛事给予监督和指导，进一步提升“吉马”赛事的整体水平。组委会将严格按照“精英标牌”赛事要求，在竞赛、安保、交通、医疗、宣传、志愿者服务、后勤保障等方面提供高标准、严要求的赛事保障服务体系，打造属于吉林市特色的马拉松国际品牌赛事。
吉林市国际马拉松自2016年创办以来，在中国田径协会、吉林市委市政府的大力支持下，吉马以稳健的步伐，一步一步成长为国内知名的马拉松品牌赛事。2017年至2019年，连续三年荣获了中国田径协会金牌赛事，2019年吉马更是荣获了国际田联铜标赛事殊荣。这是一种肯定，也是一种激励。
四届马拉松的成功举办，促进了全民健身运动；通过赛事宣传，提升了城市的知名度和美誉度，扩大了城市的影响力，带动了社会效益和经济发展的空前丰收。可以说，马拉松运动是一项利民利市的运动，深受举办城市青睐和人民群众的欢迎。我们希望，通过一年一度吉林市国际马拉松的成功举办，带动更多的人群加入到全民健身，促进吉林体育事业和体育产业的进一步提升。
最后，衷心希望通过本次赛事活动，央视直播及各级媒体的大力宣传，将吉林市的美好形象展现给全国人民，让全国各地的朋友们认识吉林、了解吉林、支持吉林，也欢迎大家到吉林市走一走，看一看，泡一泡吉林的温泉、游一游吉林的山水、品一品吉林的美食，感受一下吉林的激情活力！谢谢大家！
1
今年“吉马”最大的特色亮点有哪些？
吉林市体育局副局长刘义军：今年是我市举办的第五届国际马拉松，是我市重点打造的体育品牌赛事。无论是从参赛人数、媒体曝光度，还是民众关注度的数据显示来看，“吉马”都获得了来自各地人民的认可，和社会各界的一致好评。
关于今年“吉马”的亮点特色，首先值得一提的是，自不久前世界田联赛事评级系统更新后，将赛事分为了精英白金标牌赛事、精英标牌赛事、标牌赛事三个等级，此次第五届“吉马”被世界田联评定为“精英标牌”赛事，隶属第二等级，这是给予“吉马”很高的荣誉；而且，今年的“吉马”被中国田径协会列为了2021年“奔跑中国”马拉松系列活动全国20站分站之一，将通过中央电视台CCTV-5频道进行现场直播，利用央视媒体的受众率，达到宣传城市、宣传“吉马”品牌的目标。此外，组委会还紧紧抓住中国共产党建党一百周年的关键节点，全面推动红色精神的传承与弘扬，以建党100周年，实现第一个百年奋斗目标为中心，打造“红色吉马”，传播红色文化，以优异成绩向党的百年华诞献礼。最后，今年“吉马”赛，我们将整合物联网、人工智能、大数据分析技术、与科学办赛理念深度结合的开放管理平台，让科技融入到“吉马”大赛当中，使各项综合数据统计更加便捷、高效、准确。谢谢！
2
吉林市国际马拉松为城市带来了哪些积极影响？您更希望将吉林市国际马拉松推广成怎么样的品牌形象？
吉林市体育局副局长刘义军：“吉马”作为我市打造的重大体育赛事，满足了人民群众日益增长的体育文化消费需求，为我市的城市发展带来了巨大的收益。一方面，大型马拉松赛事对承办城市的基础设施和配套服务设施方面具有较高的要求，城市的规划、道路交通的疏导、生态环境的优化、通讯系统的完善、基础设施建设等等，这些建设性工作都使得整个城市得到了优化，城市面貌得到了提升。另一方面，一场盛大的马拉松赛也对城市经济发展提供了潜在影响，既提升了城市知名度、美誉度，又有效促进了人际交流，尤其是为企业搭建了很好的宣传平台，促进我市体育事业、体育产业的融合发展。
我们将在国家体育总局、中国田协的大力支持下，在市委、市政府的正确领导下，再接再厉，奋发进取，不断深化和拓展马拉松赛事的内涵和外延，使“吉马”逐步打造成为国际高水平的马拉松赛事，通过马拉松展现江城时尚体育之城，使“吉马”为城市的综合性发展提供助力。谢谢！（李婷 丁美佳 冯荟羽）
4月27日，吉林市政府新闻办公室召开2021吉林银行•吉林市国际马拉松新闻发布会。吉林市人民政府副市长谢义出席并致辞，吉林市体育局党组书记、局长王一鸣介绍了2021吉林市国际马拉松的赛事相关信息，吉林市体育局副局长刘义军出席今天发布会，并回答记者提问。
吉林市体育局党组书记、局长王一鸣从四个方面介绍2021吉林市国际马拉松的赛事相关信息。
一、赛事基本情况
2021吉林市国际马拉松定于https://t.cn/A6c8LV0s 。本届赛事是由中国田径协会、吉林市人民政府、吉林省体育局主办，吉林市体育局、吉林市体育总会承办，是我市第五年举办的大规模、高水平的国际马拉松赛事。赛事将继续沿用“悦马江城、怀抱山水”主题，中央电视台CCTV-5频道将对赛事进行2小时40分钟现场直播。
2021年“吉马”由吉林银行友情赞助，赛事名称定为：2021吉林银行·吉林市国际马拉松。特别感谢吉林银行对吉马的大力支持，吉林银行是吉林人自己的银行，希望社会各界及广大媒体朋友们给予深切的关注和支持。
赛事设全程马拉松（42.195公里）、半程马拉松（21.0975公里）、迷你马拉松(约5公里)三个比赛项目，其中迷你马拉松设个人及家庭两个组，路线与迷你马拉松相同。本届设置参赛人数比往届有所缩减，其中，全程马拉松3000人，半程马拉松7000人，迷你马拉松及特色跑10000人，总计参赛人数为20000人。
二、比赛线路
今年比赛线路继续沿用前四届“吉马”的环松花江路线，持续打造“吉马最美赛道”。各项目起点设在吉林市人民广场，迷你马拉松、特色跑终点设在吉林一中门前，半程马拉松终点设在昌邑区嘉园北路，全程马拉松终点设在吉林市人民广场。届时，2万名跑者将奔跑在美丽的松花江畔，我们将通过马拉松运动，充分向世人展现体育的拼搏进取精神，不断增强全民参与的健身运动热情。主会场及赛道沿途将设置太极拳、幼儿篮球、玫瑰社区音乐节等系列文体展示活动。通过央视直播和各新闻媒体的多角度深入宣传，展示我市旅游文化名城、现代产业基地、创新创业高地、生态宜居城市以及“雾凇之都，滑雪天堂”的独特城市底蕴和魅力，将“四季吉林”、“文化吉林”、“生态吉林”、“冰雪吉林”、“健康吉林”的城市特色及全民健身成果将集中呈现在全国人民面前。
三、关于报名信息
备受关注的报名系统将于https://t.cn/A6c8LVOI ，https://t.cn/A6c8LVWh 。报名开启后，个人选手可以通过官方网站进行报名，每位报名者只能在马拉松、半程马拉松、迷你马拉松和特色跑项目中选择一项进行报名。由于报名人数多，我们今年将继续采取抽签方式最终确定参赛选手，于5月21日，在官方网站、官方微信平台发布报名参赛选手信息以及赛事最新动态。同时，赛事官网、官微也将对我市文化、旅游、餐饮、住宿等进行推介宣传，为所有参赛选手提供方便快捷的服务。
具体报名流程和有关要求，会后各媒体可向执委会办公室进行咨询，报名信息将会在各主流媒体进行公布。
四、竞赛组织及保障工作
赛事成立了以市委、市政府主要领导为主任，相关市领导为副主任，40多个部门为成员的赛会组委会。组委会下设执委会，负责全面工作的领导、督导及工作推进，执委会由办公室、竞赛管理部、市场开发部、新闻舆论部、安全保卫部、医疗卫生保障部、群体活动部、志愿者管理部、保障部、接待部、基础设施部、财务审计部12个部门组成，具体负责实施各项工作落实。
今年，“吉马”成功向世界田联申请到“精英标牌”赛事称号，根据“精英标牌”赛事总体要求，本届“吉马”在赛事奖金、赛事物资、赛事服务等方面进行了全面提升，将带给所有选手更高品质的参赛体验。届时，将有更多的国内优秀运动员加入赛事当中，并由世界田联指派技术官员和技术代表对赛事给予监督和指导，进一步提升“吉马”赛事的整体水平。组委会将严格按照“精英标牌”赛事要求，在竞赛、安保、交通、医疗、宣传、志愿者服务、后勤保障等方面提供高标准、严要求的赛事保障服务体系，打造属于吉林市特色的马拉松国际品牌赛事。
吉林市国际马拉松自2016年创办以来，在中国田径协会、吉林市委市政府的大力支持下，吉马以稳健的步伐，一步一步成长为国内知名的马拉松品牌赛事。2017年至2019年，连续三年荣获了中国田径协会金牌赛事，2019年吉马更是荣获了国际田联铜标赛事殊荣。这是一种肯定，也是一种激励。
四届马拉松的成功举办，促进了全民健身运动；通过赛事宣传，提升了城市的知名度和美誉度，扩大了城市的影响力，带动了社会效益和经济发展的空前丰收。可以说，马拉松运动是一项利民利市的运动，深受举办城市青睐和人民群众的欢迎。我们希望，通过一年一度吉林市国际马拉松的成功举办，带动更多的人群加入到全民健身，促进吉林体育事业和体育产业的进一步提升。
最后，衷心希望通过本次赛事活动，央视直播及各级媒体的大力宣传，将吉林市的美好形象展现给全国人民，让全国各地的朋友们认识吉林、了解吉林、支持吉林，也欢迎大家到吉林市走一走，看一看，泡一泡吉林的温泉、游一游吉林的山水、品一品吉林的美食，感受一下吉林的激情活力！谢谢大家！
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今年“吉马”最大的特色亮点有哪些？
吉林市体育局副局长刘义军：今年是我市举办的第五届国际马拉松，是我市重点打造的体育品牌赛事。无论是从参赛人数、媒体曝光度，还是民众关注度的数据显示来看，“吉马”都获得了来自各地人民的认可，和社会各界的一致好评。
关于今年“吉马”的亮点特色，首先值得一提的是，自不久前世界田联赛事评级系统更新后，将赛事分为了精英白金标牌赛事、精英标牌赛事、标牌赛事三个等级，此次第五届“吉马”被世界田联评定为“精英标牌”赛事，隶属第二等级，这是给予“吉马”很高的荣誉；而且，今年的“吉马”被中国田径协会列为了2021年“奔跑中国”马拉松系列活动全国20站分站之一，将通过中央电视台CCTV-5频道进行现场直播，利用央视媒体的受众率，达到宣传城市、宣传“吉马”品牌的目标。此外，组委会还紧紧抓住中国共产党建党一百周年的关键节点，全面推动红色精神的传承与弘扬，以建党100周年，实现第一个百年奋斗目标为中心，打造“红色吉马”，传播红色文化，以优异成绩向党的百年华诞献礼。最后，今年“吉马”赛，我们将整合物联网、人工智能、大数据分析技术、与科学办赛理念深度结合的开放管理平台，让科技融入到“吉马”大赛当中，使各项综合数据统计更加便捷、高效、准确。谢谢！
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吉林市国际马拉松为城市带来了哪些积极影响？您更希望将吉林市国际马拉松推广成怎么样的品牌形象？
吉林市体育局副局长刘义军：“吉马”作为我市打造的重大体育赛事，满足了人民群众日益增长的体育文化消费需求，为我市的城市发展带来了巨大的收益。一方面，大型马拉松赛事对承办城市的基础设施和配套服务设施方面具有较高的要求，城市的规划、道路交通的疏导、生态环境的优化、通讯系统的完善、基础设施建设等等，这些建设性工作都使得整个城市得到了优化，城市面貌得到了提升。另一方面，一场盛大的马拉松赛也对城市经济发展提供了潜在影响，既提升了城市知名度、美誉度，又有效促进了人际交流，尤其是为企业搭建了很好的宣传平台，促进我市体育事业、体育产业的融合发展。
我们将在国家体育总局、中国田协的大力支持下，在市委、市政府的正确领导下，再接再厉，奋发进取，不断深化和拓展马拉松赛事的内涵和外延，使“吉马”逐步打造成为国际高水平的马拉松赛事，通过马拉松展现江城时尚体育之城，使“吉马”为城市的综合性发展提供助力。谢谢！（李婷 丁美佳 冯荟羽）
《胡同里巷寻美食》
在天津，山西的面馆美食很受大众欢迎。
虽说都属山西风味特色，但还是有很多人乐此不疲的换家不停的品尝。也许这就是“面道”的魅力所在。
这不，听说有个地儿又新开市了一家面馆，据“试吃”的美食家介绍，这家的“臊子”的特点非常的“晋道”！使人如临“晋西南”之境。
跃跃欲试也。不入此门，焉尝“臊子面”。
在天津，山西的面馆美食很受大众欢迎。
虽说都属山西风味特色，但还是有很多人乐此不疲的换家不停的品尝。也许这就是“面道”的魅力所在。
这不，听说有个地儿又新开市了一家面馆，据“试吃”的美食家介绍，这家的“臊子”的特点非常的“晋道”！使人如临“晋西南”之境。
跃跃欲试也。不入此门，焉尝“臊子面”。
#三联美食# 云南米线：咕嘟在每一个日夜的温柔
文/暮易
云南丽江的土鸡米线，味简至鲜，至今难忘。从前一到丽江，冬日清寒，为了肠胃尽快入乡随俗，一定会荡在朦胧晨霭间循着那悠悠的香味去寻一碗土鸡米线。
米线历史悠久。至宋代，米线又称“米缆”，有文献记载：“粉之且缕之，一缕百尺缰……嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”以玉作比，可见洁白光亮细如丝线的米线是很受青睐的。
土鸡米线的汤底是重头戏，以肉紧油黄的土鸡吊汤，或有额外加火腿取鲜者。汤色乳白，表面浮一层金灿灿的肥美鸡油，令人愉悦。至于这鸡是否为土鸡不得而知，这鸡汤倒确是鲜美且自然。米线是熟制好的，白嫩细滑，沸水稍烫即可。这米线没有面条的“筋骨感”，融汤而软，口感是十分温润的。
大理还有一种别致的凉鸡米线，类家乡的凉面，天热了吃一吃，甚是畅快。就在古城街那一带，小小的铺子，味道新颖。整鸡熬炖卤制成熟，掰下嫩肉撕成细丝，米线烫热侯冷至爽滑。调味泼辣。融合了卤汁的微甜、辣油的辣劲、米醋的清新酸、花生碎芝麻的香馥，多味混杂，若音律般在嘴里起起伏伏。爽冽的酸辣中旋出一点回魂的甜，味蕾直呼过瘾。
食米线可兼带品一品鸡卤味，鸡翅、鸡皮、鸡爪经卤水浸染，味深浓入骨，是很难抗拒的美味。艳阳高照时，游走得口舌燥热，慢腾腾吃一碗凉鸡米线，人潮褪去，恍然已身在世外。云卷云舒任他去，偷得浮生半日闲。
谈米线自然少不了云南昆明大名鼎鼎的过桥米线。
过桥米线的贤良典故不必赘述，“过桥”二字虽源头难考，但其精义却经久不衰深入四方面道，例如苏式面的“过桥”。面与菜各自锤炼好再“过桥”相会。不可置否的是，浇头或配菜得了这么一个优雅的仪式感，食物辗转聚合，让吃面吃米线的食事亦变得趣味十足。过桥米线须以熬得浓醇的鸡汤作底，厚厚的鸡油保温性极好，不易变凉，故而能烫熟轻盈的绿蔬与细薄的各类肉片。
点一份过桥米线，场面甚为热闹丰盛。砂锅一口，小碟数盏，红红绿绿与透亮的黄白交相辉映，乃一番动人的视觉盛宴。白嫩嫩的鸡肉片鱼片、色泽斑驳的鹌鹑蛋、肌红脂白的火腿片、碧翠的韭菜段儿、月黄的菊花瓣……一一浸入汤中，添上最为朴素的米线，高温点化，顷刻皆熟。
吃过桥米线不可逞快。这汤看似热气不出，心急性猛的必会吃一记痛苦的暗亏。待三五分钟后，香气娓娓浮泛上来，舀汤搛米线添菜，一气呵成。肉极嫩，汤极鲜，米线亦柔滑，喉头一股温热而下，滋味撩人。
我所在的城市不仅好面食，对米线的情感也是一往而深。这里的米线口味复杂繁多，既有酸辣透骨的鸭肠米线猪脚米线，重口的红烧牛肉米线爆炒鸡杂米线，亦有清淡如春的三鲜四鲜砂锅米线。砂锅米线类云南的小锅米线，一排灶孔可同时煮多个砂锅，小锅小灶的，专属性不说，鲜味更不易流失。
三生万物。三鲜米线名曰三鲜，其实材料丰沛不拘。番茄、豆芽、平菇、木耳先焖一焖吊汤，猪肉片猪肝片裹薄薄的芡汁与黄瓜片最后放入，每一样食材都使出自己的浑身鲜数吐纳芬芳，这样全心煲出来的米线，香味清幽蓬勃，再不愿放辣油夺味。趁着微微饿意，喝汤，米线淡淡的米香味在近乎白描的汤底中勾勒出来。配了小碗盛汤，往往不经意，就饮尽几碗。舒泰。
蘸水米线仿佛是最近几年流行于街头，米线润沉在特别的药膳汤底中，配一小碗蘸料蘸着吃。鉴于许多餐馆调味过于猛烈，味厚重有余，以“味”伤“味”，难免会有画蛇添足之嫌。
米线不限于汤食，我自己做过炒米线。干爽的硬米线稍烫回软，锅热注油，洋葱丝豆芽蒜片并辣酱煸炒，抖入米线，以生抽老抽盐调味即可。万不可缺漏的是，最后一定要洒一把绿盈盈的春韭，真是好吃，屡试不爽。
就此，明早我得煮一碗欢天喜地的米线。
（本文选自《三联美食》有删减）
文/暮易
云南丽江的土鸡米线，味简至鲜，至今难忘。从前一到丽江，冬日清寒，为了肠胃尽快入乡随俗，一定会荡在朦胧晨霭间循着那悠悠的香味去寻一碗土鸡米线。
米线历史悠久。至宋代，米线又称“米缆”，有文献记载：“粉之且缕之，一缕百尺缰……嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”以玉作比，可见洁白光亮细如丝线的米线是很受青睐的。
土鸡米线的汤底是重头戏，以肉紧油黄的土鸡吊汤，或有额外加火腿取鲜者。汤色乳白，表面浮一层金灿灿的肥美鸡油，令人愉悦。至于这鸡是否为土鸡不得而知，这鸡汤倒确是鲜美且自然。米线是熟制好的，白嫩细滑，沸水稍烫即可。这米线没有面条的“筋骨感”，融汤而软，口感是十分温润的。
大理还有一种别致的凉鸡米线，类家乡的凉面，天热了吃一吃，甚是畅快。就在古城街那一带，小小的铺子，味道新颖。整鸡熬炖卤制成熟，掰下嫩肉撕成细丝，米线烫热侯冷至爽滑。调味泼辣。融合了卤汁的微甜、辣油的辣劲、米醋的清新酸、花生碎芝麻的香馥，多味混杂，若音律般在嘴里起起伏伏。爽冽的酸辣中旋出一点回魂的甜，味蕾直呼过瘾。
食米线可兼带品一品鸡卤味，鸡翅、鸡皮、鸡爪经卤水浸染，味深浓入骨，是很难抗拒的美味。艳阳高照时，游走得口舌燥热，慢腾腾吃一碗凉鸡米线，人潮褪去，恍然已身在世外。云卷云舒任他去，偷得浮生半日闲。
谈米线自然少不了云南昆明大名鼎鼎的过桥米线。
过桥米线的贤良典故不必赘述，“过桥”二字虽源头难考，但其精义却经久不衰深入四方面道，例如苏式面的“过桥”。面与菜各自锤炼好再“过桥”相会。不可置否的是，浇头或配菜得了这么一个优雅的仪式感，食物辗转聚合，让吃面吃米线的食事亦变得趣味十足。过桥米线须以熬得浓醇的鸡汤作底，厚厚的鸡油保温性极好，不易变凉，故而能烫熟轻盈的绿蔬与细薄的各类肉片。
点一份过桥米线，场面甚为热闹丰盛。砂锅一口，小碟数盏，红红绿绿与透亮的黄白交相辉映，乃一番动人的视觉盛宴。白嫩嫩的鸡肉片鱼片、色泽斑驳的鹌鹑蛋、肌红脂白的火腿片、碧翠的韭菜段儿、月黄的菊花瓣……一一浸入汤中，添上最为朴素的米线，高温点化，顷刻皆熟。
吃过桥米线不可逞快。这汤看似热气不出，心急性猛的必会吃一记痛苦的暗亏。待三五分钟后，香气娓娓浮泛上来，舀汤搛米线添菜，一气呵成。肉极嫩，汤极鲜，米线亦柔滑，喉头一股温热而下，滋味撩人。
我所在的城市不仅好面食，对米线的情感也是一往而深。这里的米线口味复杂繁多，既有酸辣透骨的鸭肠米线猪脚米线，重口的红烧牛肉米线爆炒鸡杂米线，亦有清淡如春的三鲜四鲜砂锅米线。砂锅米线类云南的小锅米线，一排灶孔可同时煮多个砂锅，小锅小灶的，专属性不说，鲜味更不易流失。
三生万物。三鲜米线名曰三鲜，其实材料丰沛不拘。番茄、豆芽、平菇、木耳先焖一焖吊汤，猪肉片猪肝片裹薄薄的芡汁与黄瓜片最后放入，每一样食材都使出自己的浑身鲜数吐纳芬芳，这样全心煲出来的米线，香味清幽蓬勃，再不愿放辣油夺味。趁着微微饿意，喝汤，米线淡淡的米香味在近乎白描的汤底中勾勒出来。配了小碗盛汤，往往不经意，就饮尽几碗。舒泰。
蘸水米线仿佛是最近几年流行于街头，米线润沉在特别的药膳汤底中，配一小碗蘸料蘸着吃。鉴于许多餐馆调味过于猛烈，味厚重有余，以“味”伤“味”，难免会有画蛇添足之嫌。
米线不限于汤食，我自己做过炒米线。干爽的硬米线稍烫回软，锅热注油，洋葱丝豆芽蒜片并辣酱煸炒，抖入米线，以生抽老抽盐调味即可。万不可缺漏的是，最后一定要洒一把绿盈盈的春韭，真是好吃，屡试不爽。
就此，明早我得煮一碗欢天喜地的米线。
（本文选自《三联美食》有删减）
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