#三联美食# 上了年纪的老木屋里，油锅正响，喷香扑鼻。我鼻子灵，一闻就知道，这准是外婆在炸酥肉啦！疯玩了太久，肚子空空的，便先溜到灶房里去。一见熟悉的淀粉浆，瘦肉，花椒，还有大铁锅里的宽油，我就欢呼雀跃，“外婆，今天又有炸酥肉吃！”外婆看到我，用手揩揩蓝布围裙，笑着说，“你真是个好吃狗儿！先把这点儿端过去吧！”

竹编筲箕里，酥肉金黄，滋滋冒油。我洗了手，轻轻地捏起一块，迫不及待地塞到嘴里。菜籽油还渍在指上，就两手捧过筲箕，向伙伴们小跑去。可是，刚出炉的酥肉有些烫，我只好一面吹气，一面吐词不清地喊，“快来呀，大家快来吃呀！我，我外婆做的！最好吃的酥肉！”

小伙伴们就挤挤攘攘，蜂拥而至，也不管满手灰尘，捏起一块直塞到嘴里，吃得津津有味儿。酥肉皮酥柔嫩，唇齿留香，油润了干枯的嘴皮，每个人心里都美滋滋的。

筲箕空了，我就又去外婆那里盛点新鲜的，再摆到外公的木桌上。大家若是想吃了，再拿就是。等到晚饭时分，巷里各户人家的门都开着，大家常常是到处串门，尝尝你的，品品我的。

这是十多年前，我在外婆家普通的生活。就这样，外婆做的酥肉，把乡愁迸成满地的向日葵，满天的太阳，风吹时，不住地在心里摇晃。

如今，木屋被定为危房，巷子的街坊邻居全都搬了家。人去楼空，大家渐渐少了联系。只有外婆，每年秋冬，一定会记得要亲自炸我最爱吃的酥肉。

外婆做的，是巴蜀地区的家常酥肉。肥瘦肉切条，加料酒、胡椒粉、姜末少许，盐适量，料酒一小勺，调味腌制。大锅烧热，干炒花椒，待外壳酥脆，花椒爆香，便起锅捣碎。再备酥肉糊。半碗淀粉，打入鸡蛋。蛋黄咕噜咕噜地滚进淀粉里，可爱极了。接着加盐、花椒碎末，以清水搅匀。随后宽油烧热，调为大火，炸至表面金黄，即可捞出，盛于竹编筲箕中。
夹一块，入口极脆，嚼之有声。小咬一口，或磕着姜末，醒胃开脾；或破了花椒，淡咸微麻。再咬深一些，只觉嫩滑爽口，口感劲道。

肉肥而不腻，瘦而不柴，色如鹅黄，香醇味美，实在别有风味。外公爱拿它和盐焗花生米下酒，我爱和外婆出去玩儿时带着它作小食吃。外婆的居民楼外，是一大片莲塘，冬日里荷花虽已变黄枯萎，但池中仍有白鹅戏水，红掌拂波。

鸭子摇摇摆摆，黄狗儿摇着尾巴溜达。我和外婆，就把提前包扎好的一大袋新鲜酥肉，送到栽藕的那户人家去。外婆坐在长条凳上，和人家闲聊。我就童心大发，追着鸡鸭让它们扑打打地振翅乱跑。

外婆中午炸的酥肉总是很多。就算送了人，也是有剩的。晚上若来的人多，最好下火锅。辣椒浮油，红汤沸腾，酥肉翻滚，色味俱佳。

一家人团聚而坐，同锅而食。火锅的麻辣融合酥肉的醇香，绵软肥糯，鲜香盈颊。若是晚上来外婆家吃饭的人少，外婆就做茄汁酥肉。

取番茄两个，须烫过，撕去皮。一个切细以熬汁，一个切大块儿方便入口食用。先大火翻炒，再转小火熬汁。接着放泡发的木耳，与小酥肉煮烂。

最后，大火收汁，关火出锅。茄汁酥肉，番茄打底，红黄相间，嫩如豆腐，酸甜解腻。筷子头一扎下去，吱——番茄汁就溢出来了。其鲜嫩腴美，不可名状。

除了酥肉火锅和茄汁酥肉，全国各地还有许多以酥肉为主的特色菜。它们好似长笛吹出的一曲折柳，在游子离乡时牵衣待话，以自己的滋味，诉说着无尽别情。

陕西的酥肉多带汤。酥肉煮汤，旺火烧沸，撇去浮沫。加姜、葱、白菜等，转用小火煨，再放花椒，撒把葱花。喝一口，存白菜之本味清香，鲜美无比。汤清而味厚，非海参鱼翅可及。

而酸汤小酥肉，是地道的河南菜。油锅烧热，姜蒜、花椒、干红辣椒、八角炒香后，翻炒黑木耳、黄花菜、泡软后的粉条和酥肉，以中小火炖。再加盐、生抽、鸡精、胡椒粉和陈醋调味。

最后，撒香菜末与小米椒粒，淋上香油。花椒之麻、姜蒜之香，与香菜之清相融，红黄黑绿，色泽诱人。汤醇汁浓，肉质酥肥，菜清香脆嫩，鲜味浓厚。有酸汤小酥肉的那顿，煮饭时必得多量一碗米，因为每人的胃口都开了。

山东冠县的酥肉极有特色。冠县酥肉，早中晚餐皆有，大多用的是羊肉或梅花肉。冠县人爱以馍馍就着酥肉汤吃。舀一勺酥肉汤入口，面糊融化，肉质酥烂，酸辣咸烫，汤汁鲜香。再掰一块馍馍，泡在碗里，香甜软糯，好不爽快。

冠县有专门的酥肉馆。同聚于馆的人，从老板、领导到小贩、打工者，都咬着肉，喝着汤，蘸着馍，谈着天，热闹非凡。一碗酥肉，连接起冠县社会的各个群体。

冠县酥肉馆是很有情怀的。有人说，“冠县酥肉馆，专做酥肉，没有其他，常常以姓氏命名，几辈子人，一代接一代，就伺候这一碗酥肉。那可是家族声名容誉的象征。”也怪不得身处异乡的冠县人抱怨说，在外总是吃不到冠县酥肉的味儿。

因为这一碗酥肉，有着冠县酥肉师傅代代传承的独家风味，给冠县人养了一副“刁钻”的味蕾。

小小酥肉，从酒池肉林的商朝走来，挑着一担重重的乡愁，伴无数游子漂泊。贾平凹说，“人的胃是有记忆功能的”。它的味道就像一条无尽的绳，一头绑着千里之外的异地，另一头则永远牵着记忆深处的故乡。有人说，乡愁，是为了理想出去，为了念想归来。待归鸦背日，倦鸟投林，再吃到一口故乡的美食时，这条心中之绳结方被解开。而那块勾着味蕾的酥肉，也卸下了乡愁的担子，和家人一起，微笑着，看游子狼吞虎咽，泪下如流霰。

《外婆，今天又有炸酥肉吃啦》文 | 槐恩

我今年45岁，因为不会生育离婚，没想到嫁给59岁的老孙之后，我竟然意外地怀上了双胞胎，当我欣喜若狂地把这个好消息告诉老孙的时候，他一脸阴沉地说道：都是半截入土的人啦，一下子来了两个孩子，你这是不让我活了呀！这孩子坚决不能要，一定不能要，你还是趁早打掉吧，舍不得打掉咱们就离婚。

难不成因为老孙有自己的孩子，因为年纪大了，我就不配做个母亲吗？好不容易怀上孩子的我能听老孙的吗？
在医院上班的我，和前夫在一起生活了十多年一直怀不上孩子，后来他提出离婚，生活中没有了感情的我们就这样和平地办理了离婚手续。

老孙是我们护士长老公的好友，他的原配妻子在六年前因为疾病去世了，他们唯一的女儿也早已在苏州成了家，护士长给我介绍老孙的时候，我就嫌他年龄有点大，碍于面子我就和老孙见了一面，没想到他长得可是比实际年龄年轻许多，跟我走在一起丝毫看不出年龄的悬殊来。

和老孙相处了一段时间之后，觉得他和护士长给我说的没有差别，人不但和善还特别会疼人，而且他的经济情况也很好，他在财政局上班，还有一套门面房在出租，女儿成家以后也是过得十分不错，他现在的房子也有128平米。

虽然老孙比我大了十几岁，但从实际出发，以老孙这样的条件，我们走在一起之后，最起码以后的生活不会有任何压力，家里的一切开支都由他负担，我的钱自己攒下以备将来养老用，我们在一起相处了不到一年就办理了结婚手续。
让我没有想到的是，我们结婚这才八个月的时间，就怀上了还是双胞胎，我真是不敢相信这是真的，在做了好几次检查之后确定无疑，我就赶紧把这个好消息告诉了老孙。

没想到他说的话让我很伤心，他居然说我们年纪都不小了，将来管孩子是个负担，她不想将来退休以后把享受老年生活的时光浪费在孩子身上，我听着这样的话心里很生气。

我对老孙说道：我没有自己的孩子，如果不能生我也就无话可说，现在怀孕了，你不能剥夺我做一个母亲的权利，我是不会打掉肚子里孩子的。

刚把这个好消息告诉老孙的时候，我觉得这事来得太突然，估计是老孙暂时难以接受，以后慢慢就好了，可是半个月的时间过去了，老孙还是坚持要我把两个孩子流掉，还逼着我尽快决定，要不是老孙这样的绝情，我还真以为他是我后半生的依靠，可是就这一件事我看出了他内心的自私。

我爸妈知道我怀孕的消息以后，都激动得哭了，跟我说要是老孙不愿意要这两个孩子，就让我回家去住，他们拿出自己手里一生的积蓄帮我把两个孩子养大。

老孙说我是一点不顾及他的感受，只为自己考虑，让我好好考虑清楚，还坚定地对我说道：你要是真把两个孩子生出来，我是不会出一分钱抚养费的，看着他这样绝情的样子，我真是有些担心，要是以后真的抚养这两个孩子，仅靠我个人的能力肯定是不好抚养的。

我是真的舍不得打掉孩子，但我对以后有有很多的迷茫，虽然以后我到退休有退休工资，但养活两个的成本确实很高，要是一个的话还好点，这两个就太难了。

我爸妈都已经是七十多岁的人啦，他们虽说养老金都不少，可我怎么能忍心要父母的钱呢，现在我住到父母家里已经快十天了，别说是老孙的人影居然连个电话都不给我打，这样绝情的男人，真的是让我很失望。

看来我们之间的婚姻是难以继续下去了，我到底该不该生下这两个孩子呢？

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|手工面^手工面还挺Q的，走的时间长了也不会烂掉糊锅。
总体感觉还不错，特别推荐自助酱料台的秘制的海鲜调酱。