#哪种材质的炒菜锅最好用#
如果家里只能留一口锅,那必定是我的炒菜铁锅!毫不夸张的说,圆底炒菜锅简直可以满足家里的一切烹饪需求。
同样是铁锅,也分为两个品种哦。
锻造铁艺:用锤击等方法,使在可塑状态下的金属材料成为具有一定形状和尺寸的工件,并改变它的物理性质。
铸造铁艺:把金属加热熔化后倒入砂型或模子里,冷却后凝固成为器物。
这两种工艺把铁锅的种类划分开来了:
一、铸造:生铁锅(铸铁锅)
常见铸铁锅
二、锻造:熟铁锅。
常见生铁锅
而国内最常见的圆底炒菜锅,其实是锻造的熟铁锅,不是铸铁锅不是铸铁锅不是铸铁锅!!!
为什么同样是熟铁锅,有的人做菜就不糊,有的人就糊呢???这就涉及到熟铁锅的使用和保养问题。
熟铁锅的使用:
我用家里铁锅做的菜,蒜蓉罗氏虾、炒胜瓜、炒芥兰、酱骨架、水煮牛肉、白灼海螺,全部都用一口锅搞定!!
如果你用的是一口新锅,一定一定要正确开锅。
正确开锅以后,初期使用的时候,一定要遵循以下几个步骤:
1.猛火烧干锅
2.倒入油。
3.晃动锅使油平铺在底面
4.下菜
就是这么简单,如果想要煎鱼煎豆腐等这种容易粘的东西,就再加一个步骤,把油烧冒烟再下东西就可以了。前提是要用厨房纸巾把鱼或者豆腐的表面吸干,要不然厨房会被油溅成灾难现场。
但是,重点来了!!!厨房新手看到猛火烧干,必定心生恐惧,颤颤巍巍把菜放进油锅以后,油花四溅,劈里啪啦作响,简直恨不得逃到厨房外,再也不想进去。
而且之后清理灶台、清理厨房地面等都是一个大问题。最最最重要的是,长期猛火烧锅就会有一个大问题,那就是油烟问题。
那么,有解决的终极妙招吗?自然是有的。
要不说怎么科技使人进步呢,现在市面上已经出现了一种窒化铁材料的铁锅。“窒化铁”技术最早是用于开发飞机发动机内部零件的,现在航天器、汽车等需要高强防腐性的零件,也是用这种技术进行生产。它使铁的表面形成氧化铁层+氮化铁层,从而实现铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。
用窒化铁做和普通铁做生锈实验对比:我第一次看的时候简直觉得Amazing!!!这个铁竟然不生锈!!!如果有一口不生锈的熟铁锅,那就完全不用开锅和养锅了!!
目前市面上窒铁锅的价格都比较贵,但是我觉得还挺值的,如果你是一个经常在家做饭的人,在买锅这个事情上肯定不吝啬,一口普通的铁锅,都可以用十年,只要不是某一天突然嫌弃锅丑想要换锅,那一口好的铁锅,更是类似传家宝之类的存在。平均到每一天四舍五入等于不要钱啊!
熟铁锅的保养:
关于熟铁锅的保养,我个人其实做的不好,我对待厨具是很随性的,没有想要刻意去保养,很多人可能会建议新锅使用的时候,每次洗完需要再抹一层油,但是我觉得抹油以后涉及到一个存放问题。
我以为,抹油以后,不管是挂在墙上,还是放在拉篮抽屉里,都是妥妥会招来蟑螂的。
在蟑螂会在室内飞的南方,这样的行为是危险的!!
我的建议是,用刷子洗干净锅以后,挂在墙上,或者倒扣在灶台上即可。
偶尔有积水生锈的话,用钢丝球擦到锈迹,再开锅一遍即可。
都说好锅做好菜,一口高品质锅具对下厨而言是非常重要的。关于铁锅和不粘锅的争论有很多,但是柿君觉得“最好用”也要因人而异,应该说“最适合”更恰当。假如你是平时比较少下厨的新手小白,不粘锅更合适;而如果你是日常做饭且厨艺精湛的老鸟,那么铁锅更好用。
不粘锅
优点
做饭的时候,最怕就是粘锅。不但食物烧焦变苦不说,后续的清洁还很麻烦。所以这也是为什么不粘锅广受欢迎的原因。现在大部分的不粘锅的锅身都含有一种叫特氟龙的涂层。它具有不粘性、低摩擦系数、耐腐蚀性等特质。这也是不粘锅可以做到不沾底的秘密。
缺点
但是涂层也不是万能的,由于特氟龙的特性,使用时也要注意操作,否则涂层脱落,不粘锅的使用感也会大打折扣。因此,不粘锅的使用寿命通常并不长,往往几年过后需要及时更换。
不宜干烧
温度过高,特氟龙的性质会变得不稳定,甚至会发生分解,导致涂层的保护效果大打折扣。所以在烹饪时建议先加入适量的油预先滑锅,平时也建议少用不粘锅来高温油炸食物。
不能用钢丝刷清洗
不粘锅的虽然方便清洗,但是涂层也并没有想象中的牢固。饭后刷锅的时候,不要用钢丝刷等比较坚硬的物体冲刷。可以先用水先泡软杂质,再用海绵清洗干净。
铁锅
铁锅是中式厨房里最常见的锅具了,究竟它都有哪些优点呢?
优点
首先最大的优点是坚实耐用,无论是铁铲还是木铲,都可以在上面使劲儿造(注意:不粘锅最好不要用铁铲,以免涂层受损)。
其次铁锅在烹饪的过程中,也会在食物里补充少量的铁元素,有益人体健康。铁是人体细胞的必需成分,具有造血功能,促进人体生长。
最后铁锅耐高温,可以胜任更加丰富多样的烹饪方式;加上它导热均匀,炒出来的饭菜会更有“锅气”
缺点
很多人不喜欢铁锅的原因,一个是因为质量较大,沉甸甸地拿在手里,不但盛菜麻烦,没有麒麟臂还真不敢颠勺。
还有一个原因是认为铁锅易粘底,虽然可以用钢丝刷清洗,但还是相当费劲。其实铁锅也是可以做到不沾的,有些可以从铁锅的设计入手,有些则需要后期的“开锅”。
物理不粘是什么原理呢?其实是因为制造过程中,刻意将铁锅内壁做的不平滑,这样就能减少食物与锅壁的接触面积,在做饭的时候形成一层油膜,有效预粘锅的情况。
但就算如此,“开锅”还是相当重要的一环。刚买来的铁锅不要急着使用,做好开锅步骤,使用感会上升一大截。
开锅正确步骤:
新买的铁锅用水冲干净,去除锅身的油以及灰尘
洗好的铁锅擦干,先用中小火加热
拿一块猪皮,先用中小火把油煎出来。手拿住猪皮,将猪油均匀地涂抹在铁锅内壁。铁锅是可以吸收油脂的,而用油滑过的铁锅,以后烹饪时表面也会起到一层保护膜的作用
油涂满全锅后,再用厨房纸巾擦掉多余的油脂,将锅再次洗干净
洗好的锅用小火烘干,一口铁锅就开好了。
如果家里只能留一口锅,那必定是我的炒菜铁锅!毫不夸张的说,圆底炒菜锅简直可以满足家里的一切烹饪需求。
同样是铁锅,也分为两个品种哦。
锻造铁艺:用锤击等方法,使在可塑状态下的金属材料成为具有一定形状和尺寸的工件,并改变它的物理性质。
铸造铁艺:把金属加热熔化后倒入砂型或模子里,冷却后凝固成为器物。
这两种工艺把铁锅的种类划分开来了:
一、铸造:生铁锅(铸铁锅)
常见铸铁锅
二、锻造:熟铁锅。
常见生铁锅
而国内最常见的圆底炒菜锅,其实是锻造的熟铁锅,不是铸铁锅不是铸铁锅不是铸铁锅!!!
为什么同样是熟铁锅,有的人做菜就不糊,有的人就糊呢???这就涉及到熟铁锅的使用和保养问题。
熟铁锅的使用:
我用家里铁锅做的菜,蒜蓉罗氏虾、炒胜瓜、炒芥兰、酱骨架、水煮牛肉、白灼海螺,全部都用一口锅搞定!!
如果你用的是一口新锅,一定一定要正确开锅。
正确开锅以后,初期使用的时候,一定要遵循以下几个步骤:
1.猛火烧干锅
2.倒入油。
3.晃动锅使油平铺在底面
4.下菜
就是这么简单,如果想要煎鱼煎豆腐等这种容易粘的东西,就再加一个步骤,把油烧冒烟再下东西就可以了。前提是要用厨房纸巾把鱼或者豆腐的表面吸干,要不然厨房会被油溅成灾难现场。
但是,重点来了!!!厨房新手看到猛火烧干,必定心生恐惧,颤颤巍巍把菜放进油锅以后,油花四溅,劈里啪啦作响,简直恨不得逃到厨房外,再也不想进去。
而且之后清理灶台、清理厨房地面等都是一个大问题。最最最重要的是,长期猛火烧锅就会有一个大问题,那就是油烟问题。
那么,有解决的终极妙招吗?自然是有的。
要不说怎么科技使人进步呢,现在市面上已经出现了一种窒化铁材料的铁锅。“窒化铁”技术最早是用于开发飞机发动机内部零件的,现在航天器、汽车等需要高强防腐性的零件,也是用这种技术进行生产。它使铁的表面形成氧化铁层+氮化铁层,从而实现铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。
用窒化铁做和普通铁做生锈实验对比:我第一次看的时候简直觉得Amazing!!!这个铁竟然不生锈!!!如果有一口不生锈的熟铁锅,那就完全不用开锅和养锅了!!
目前市面上窒铁锅的价格都比较贵,但是我觉得还挺值的,如果你是一个经常在家做饭的人,在买锅这个事情上肯定不吝啬,一口普通的铁锅,都可以用十年,只要不是某一天突然嫌弃锅丑想要换锅,那一口好的铁锅,更是类似传家宝之类的存在。平均到每一天四舍五入等于不要钱啊!
熟铁锅的保养:
关于熟铁锅的保养,我个人其实做的不好,我对待厨具是很随性的,没有想要刻意去保养,很多人可能会建议新锅使用的时候,每次洗完需要再抹一层油,但是我觉得抹油以后涉及到一个存放问题。
我以为,抹油以后,不管是挂在墙上,还是放在拉篮抽屉里,都是妥妥会招来蟑螂的。
在蟑螂会在室内飞的南方,这样的行为是危险的!!
我的建议是,用刷子洗干净锅以后,挂在墙上,或者倒扣在灶台上即可。
偶尔有积水生锈的话,用钢丝球擦到锈迹,再开锅一遍即可。
都说好锅做好菜,一口高品质锅具对下厨而言是非常重要的。关于铁锅和不粘锅的争论有很多,但是柿君觉得“最好用”也要因人而异,应该说“最适合”更恰当。假如你是平时比较少下厨的新手小白,不粘锅更合适;而如果你是日常做饭且厨艺精湛的老鸟,那么铁锅更好用。
不粘锅
优点
做饭的时候,最怕就是粘锅。不但食物烧焦变苦不说,后续的清洁还很麻烦。所以这也是为什么不粘锅广受欢迎的原因。现在大部分的不粘锅的锅身都含有一种叫特氟龙的涂层。它具有不粘性、低摩擦系数、耐腐蚀性等特质。这也是不粘锅可以做到不沾底的秘密。
缺点
但是涂层也不是万能的,由于特氟龙的特性,使用时也要注意操作,否则涂层脱落,不粘锅的使用感也会大打折扣。因此,不粘锅的使用寿命通常并不长,往往几年过后需要及时更换。
不宜干烧
温度过高,特氟龙的性质会变得不稳定,甚至会发生分解,导致涂层的保护效果大打折扣。所以在烹饪时建议先加入适量的油预先滑锅,平时也建议少用不粘锅来高温油炸食物。
不能用钢丝刷清洗
不粘锅的虽然方便清洗,但是涂层也并没有想象中的牢固。饭后刷锅的时候,不要用钢丝刷等比较坚硬的物体冲刷。可以先用水先泡软杂质,再用海绵清洗干净。
铁锅
铁锅是中式厨房里最常见的锅具了,究竟它都有哪些优点呢?
优点
首先最大的优点是坚实耐用,无论是铁铲还是木铲,都可以在上面使劲儿造(注意:不粘锅最好不要用铁铲,以免涂层受损)。
其次铁锅在烹饪的过程中,也会在食物里补充少量的铁元素,有益人体健康。铁是人体细胞的必需成分,具有造血功能,促进人体生长。
最后铁锅耐高温,可以胜任更加丰富多样的烹饪方式;加上它导热均匀,炒出来的饭菜会更有“锅气”
缺点
很多人不喜欢铁锅的原因,一个是因为质量较大,沉甸甸地拿在手里,不但盛菜麻烦,没有麒麟臂还真不敢颠勺。
还有一个原因是认为铁锅易粘底,虽然可以用钢丝刷清洗,但还是相当费劲。其实铁锅也是可以做到不沾的,有些可以从铁锅的设计入手,有些则需要后期的“开锅”。
物理不粘是什么原理呢?其实是因为制造过程中,刻意将铁锅内壁做的不平滑,这样就能减少食物与锅壁的接触面积,在做饭的时候形成一层油膜,有效预粘锅的情况。
但就算如此,“开锅”还是相当重要的一环。刚买来的铁锅不要急着使用,做好开锅步骤,使用感会上升一大截。
开锅正确步骤:
新买的铁锅用水冲干净,去除锅身的油以及灰尘
洗好的铁锅擦干,先用中小火加热
拿一块猪皮,先用中小火把油煎出来。手拿住猪皮,将猪油均匀地涂抹在铁锅内壁。铁锅是可以吸收油脂的,而用油滑过的铁锅,以后烹饪时表面也会起到一层保护膜的作用
油涂满全锅后,再用厨房纸巾擦掉多余的油脂,将锅再次洗干净
洗好的锅用小火烘干,一口铁锅就开好了。
对方想分手,你想复合,你们已经站在了对立的两端。#分手问题解答#
所以我一般会建议来访者去找一个让双方都安心的中心地带,比如先做完普通朋友或者同学同事,大家都各退一步,角色就不会冲突,这也是想要挽回的基础。
并且在立好人设之后,就要言行一致,千万不要今天说好了做朋友,明天又要求对方秒回你的消息,必须接听你的电话,这就是坏了规则,等于无用功。你一定要给到他可信度,感到舒服之后才能继续与你相处。
有一个沟通上的小技巧可以帮到大家,在聊天上找到共通点,你们才有同情性。
虽然你们已经不再是恋爱关系,但是你们对彼此的吸引力是依然存在的,就好像你因为橘子掉在地上脏了,你就不想吃了,这不是因为你不爱吃橘子,而是因为橘子脏了。
所以你们之间的共通点就是这颗橘子,那怎么解决脏了的问题呢?
很简单,提供情绪价值。
比方说你们都是日料的爱好者,你就可以这样去展开话题:“最近有打卡什么好吃的日料店吗?我去了好几家都不太行。”(共通性)
在他回答后,你就可以继续说:“看来还是得问行家,我记得以前你就很会找,你推荐的准没错,好吃我来给你反馈哦~”(同情性)
无论对方为你做了多么小一件事,都不要当做是理所当然的,特别是分手后更要注意,用充满爱意的语调感谢对方,TA才会愿意和你继续接触下去。
所以我一般会建议来访者去找一个让双方都安心的中心地带,比如先做完普通朋友或者同学同事,大家都各退一步,角色就不会冲突,这也是想要挽回的基础。
并且在立好人设之后,就要言行一致,千万不要今天说好了做朋友,明天又要求对方秒回你的消息,必须接听你的电话,这就是坏了规则,等于无用功。你一定要给到他可信度,感到舒服之后才能继续与你相处。
有一个沟通上的小技巧可以帮到大家,在聊天上找到共通点,你们才有同情性。
虽然你们已经不再是恋爱关系,但是你们对彼此的吸引力是依然存在的,就好像你因为橘子掉在地上脏了,你就不想吃了,这不是因为你不爱吃橘子,而是因为橘子脏了。
所以你们之间的共通点就是这颗橘子,那怎么解决脏了的问题呢?
很简单,提供情绪价值。
比方说你们都是日料的爱好者,你就可以这样去展开话题:“最近有打卡什么好吃的日料店吗?我去了好几家都不太行。”(共通性)
在他回答后,你就可以继续说:“看来还是得问行家,我记得以前你就很会找,你推荐的准没错,好吃我来给你反馈哦~”(同情性)
无论对方为你做了多么小一件事,都不要当做是理所当然的,特别是分手后更要注意,用充满爱意的语调感谢对方,TA才会愿意和你继续接触下去。
今天是叔叔六十大寿
家族里我这一辈就我一个女孩子,恰巧叔叔和我爸年纪相差最小,小时候也是我爸爸照顾他最多所以我的童年叔叔待我最亲,也是我最喜欢的亲人,叔叔没有父亲的苛责,婶婶没有母亲的唠叨,他们两恋爱的时候都会把我带上,给我买甜甜软软的仙草稿,大概是因为我不会嘴碎,不会泄露了秘密。他们成家后,我还是最喜欢去他们家,叔叔会陪我玩,各种爸爸那里不合理的要求,叔叔都宠着我答应我,哪怕不上班都带我上街去,婶婶也总是做我爱吃的菜,有鸡壳,粉干,辣椒炒肉,嘴里总说想要有我这样的女儿,我满脸的开心和快乐,因为父母从没这样夸过我,从没。
后来,他们有了我弟弟,我也如他们待我一般待我弟弟,我十岁那年的夏天,和弟弟表妹都在姑姑家住,夏天很热,姑姑家没有风扇,只有一把蒲扇,看着他们热的很晚都没睡,只10岁的我帮他们摇扇子摇了一晚上,直到他们睡着,这事我姑姑到现在都会说起。还有一次我班里做家访时,5.6十斤的我背着3十多斤的他走了三四个小时,可能对别人不算什么,但对于独生子女从来不干活的我来说,那就是我爱的极限了。弟弟每周都会来我家玩,我会教他读书,把自己为数不多的零花钱给他买糖吃。再后来婶婶去了台湾打工,叔叔去了福州帮表哥开店,家里只剩下弟弟,我爸每周末都会让他来我家吃饭,怕他学坏。我还是会在他看电视的时候给他买虎皮蛋糕,让他带回学校去吃,叛逆期的他没有过多的话,他只是长大了,不是当年趴在我背上也会睡着的那个男孩了。
05年听了父亲的创业建议,和叔叔一起到义乌来开了皮革店,一开始不赚钱,但大家都和和气气的,后来忙了起来,分了一个摊位,再后来婶婶要回来了,在台湾做事攒了钱,和叔叔计划要和我分店。前一晚说好了抽签粘钩,没抽到摊位的补几万给另外一家,第二天一早,我爸还说如果我们抽到好的了,再多给他们一些。没想到第二天进了店,等着我们的是一把刀 ,过程没有,直接要店不给就见血,忽然那下就懂了,在利益面前,感情最不值得拿出手,小家面前,家族是空气。
从那以后好多年都不联系,只知道他们越做越好赚了不少钱,又来找我爸爸赔礼道歉,又是送东西,托人传话托人做和事佬和解,说年纪大了亲情最重要。我从来不认为,破裂的东西可以完好如初,在那把刀拿出来的时候,就注定了不可能。
今晚,碍于面子,还是会出席,衷心的希望叔叔婶婶身体都好好的,过去的过去了,裂痕还是会在,伤过的心永远有人记得。一桌子吃饭的人,很多私底下都有过矛盾,看似一派祥和的一大家人,私底下都有着破败不堪的一面,大家只不过被一张所谓亲戚的关系网,摇摇欲坠的拽着,扯着罢了,实际上,就那样吧。
家族里我这一辈就我一个女孩子,恰巧叔叔和我爸年纪相差最小,小时候也是我爸爸照顾他最多所以我的童年叔叔待我最亲,也是我最喜欢的亲人,叔叔没有父亲的苛责,婶婶没有母亲的唠叨,他们两恋爱的时候都会把我带上,给我买甜甜软软的仙草稿,大概是因为我不会嘴碎,不会泄露了秘密。他们成家后,我还是最喜欢去他们家,叔叔会陪我玩,各种爸爸那里不合理的要求,叔叔都宠着我答应我,哪怕不上班都带我上街去,婶婶也总是做我爱吃的菜,有鸡壳,粉干,辣椒炒肉,嘴里总说想要有我这样的女儿,我满脸的开心和快乐,因为父母从没这样夸过我,从没。
后来,他们有了我弟弟,我也如他们待我一般待我弟弟,我十岁那年的夏天,和弟弟表妹都在姑姑家住,夏天很热,姑姑家没有风扇,只有一把蒲扇,看着他们热的很晚都没睡,只10岁的我帮他们摇扇子摇了一晚上,直到他们睡着,这事我姑姑到现在都会说起。还有一次我班里做家访时,5.6十斤的我背着3十多斤的他走了三四个小时,可能对别人不算什么,但对于独生子女从来不干活的我来说,那就是我爱的极限了。弟弟每周都会来我家玩,我会教他读书,把自己为数不多的零花钱给他买糖吃。再后来婶婶去了台湾打工,叔叔去了福州帮表哥开店,家里只剩下弟弟,我爸每周末都会让他来我家吃饭,怕他学坏。我还是会在他看电视的时候给他买虎皮蛋糕,让他带回学校去吃,叛逆期的他没有过多的话,他只是长大了,不是当年趴在我背上也会睡着的那个男孩了。
05年听了父亲的创业建议,和叔叔一起到义乌来开了皮革店,一开始不赚钱,但大家都和和气气的,后来忙了起来,分了一个摊位,再后来婶婶要回来了,在台湾做事攒了钱,和叔叔计划要和我分店。前一晚说好了抽签粘钩,没抽到摊位的补几万给另外一家,第二天一早,我爸还说如果我们抽到好的了,再多给他们一些。没想到第二天进了店,等着我们的是一把刀 ,过程没有,直接要店不给就见血,忽然那下就懂了,在利益面前,感情最不值得拿出手,小家面前,家族是空气。
从那以后好多年都不联系,只知道他们越做越好赚了不少钱,又来找我爸爸赔礼道歉,又是送东西,托人传话托人做和事佬和解,说年纪大了亲情最重要。我从来不认为,破裂的东西可以完好如初,在那把刀拿出来的时候,就注定了不可能。
今晚,碍于面子,还是会出席,衷心的希望叔叔婶婶身体都好好的,过去的过去了,裂痕还是会在,伤过的心永远有人记得。一桌子吃饭的人,很多私底下都有过矛盾,看似一派祥和的一大家人,私底下都有着破败不堪的一面,大家只不过被一张所谓亲戚的关系网,摇摇欲坠的拽着,扯着罢了,实际上,就那样吧。
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