#名厨资讯#
「蟹季来了，我们准备了一套烹蟹酱汁提鲜秘技」
自制酱料，让时令美味更上一层楼。
金秋时节，令人备受期待的大闸蟹季节开启啦。鲜甜细嫩的蟹肉，丰腴绵密的蟹黄，搭配提味添香的烹调酱汁，将蟹的鲜美滋味推上愉悦舌尖的妙境。
在有些厨师眼中，“蟹是无冕之王”、“蟹的鲜，是天下第一鲜”、“秋季菜永远离不开螃蟹的主旋律”。
烹饪大闸蟹，除了经典搭配的花雕酒、姜醋汁，可以去腥增香之外，一些融合风味的自制酱汁与大闸蟹同烹，并加入桂花、南瓜、大黄鱼等时令食材，菜肴呈现出与众不同的特色风味。
各位厨师展现细腻巧思，通过中西融合、南北结合，以凉菜、热菜、主食、汤品等菜式，将传统饮食文化的魅力在新风味中传承延展，打造别具亮点的秋日蟹馔，让鲜味更上一层楼。
复合酱汁：多重风味融入水晶冻菜添层次
透亮如水晶般的冻菜，以胶质原料加入各类食材、酱汁或汤汁，通过加热溶解、冷却结冻制成菜肴。擅烹冷菜的周叶伟师傅手工拆取大闸蟹蟹粉，与黄鱼肉一起用自制的复合味酱汁做成酸甜咸鲜的水晶冻，口感 Q 弹，河鲜与海鲜相互交织，桂花加糖的烟熏风味又带来些许秋季时令风韵。
调制复合酱汁：将美味鲜 50 克、米醋 25 克、白糖 25 克、盐 2 克、味粉 8 克混合搅匀，取 35 克加入 115 毫升清汤，放入姜末和提前浸泡好的凝胶片，加热至融化即可。
大黄鱼腌制后以 58℃ 真空低温 13 分钟，再用糖和桂花烟熏，与蟹粉、酱汁一起填满模具晾凉冷藏，做成冻菜，丰富滋味在入口时一同绽放。
生焗汁：以生焗鱼头为灵感，热与冷 2 次加持提鲜
焗制手法可以将经过腌制的食材，以汤汁与蒸气利用高温传导热量，让原汁原味的菜肴更加浓香入味。徐用军师傅自制的生焗汁，灵感来源于生焗鱼头，用砂锅焗制，在烹制中和摆盘时，分为 2 次加入生焗汁，让大闸蟹的滋味在一热一冷的酱汁中鲜美沁脾。
制作生焗汁：味达美臻品特级生抽 100 毫升、味达美臻品蚝油 50 克、鸡清汤 150 毫升调匀。烹饪时，选取母大闸蟹 10 只，以大火焗 15 分钟后第一次先淋入 ⅓ 生焗汁，撒上生姜丝 25 克，焗 2 分钟。第二次，将焗好的蟹取入装盘，淋入剩余的 ⅔ 生焗汁。
海鲜与鸡汤提升了大闸蟹的鲜甜本味，加上时蔬，浓郁中透着清爽，口感更多样。
番茄蟹黄汁：中西合璧，蔬果酸香叠加蟹之精华
酸香滋味与大闸蟹是绝配，如果不用经典的醋来搭配，改成番茄加蟹黄做酱汁，菜肴再融入黄油烩制的风味，中西融合，妙趣盎然。Restar LI 正是以此为创意，烹饪了一道碳烤深海鲷鱼配番茄汁及大闸蟹，将秋天的蟹味、鱼味和蔬果酸香组合冲击味蕾。
烹制番茄蟹黄汁：鱼清汤烹至风味浓缩，大闸蟹 2 只拆取蟹黄、蟹肉。将番茄 5 个去皮、切丁，加入浓缩好的鱼汤、蟹黄，调成酱汁。
蟹肉加入鱼汤、黄油烩制，搭配碳烤的鲷鱼、番茄蟹黄汁。肥美的鱼蟹与清新的番茄、浓郁的黄油碰撞出香味四溢的酸爽嫩滑。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6obPX7o
「蟹季来了，我们准备了一套烹蟹酱汁提鲜秘技」
自制酱料，让时令美味更上一层楼。
金秋时节，令人备受期待的大闸蟹季节开启啦。鲜甜细嫩的蟹肉，丰腴绵密的蟹黄，搭配提味添香的烹调酱汁，将蟹的鲜美滋味推上愉悦舌尖的妙境。
在有些厨师眼中，“蟹是无冕之王”、“蟹的鲜，是天下第一鲜”、“秋季菜永远离不开螃蟹的主旋律”。
烹饪大闸蟹，除了经典搭配的花雕酒、姜醋汁，可以去腥增香之外，一些融合风味的自制酱汁与大闸蟹同烹，并加入桂花、南瓜、大黄鱼等时令食材，菜肴呈现出与众不同的特色风味。
各位厨师展现细腻巧思，通过中西融合、南北结合，以凉菜、热菜、主食、汤品等菜式，将传统饮食文化的魅力在新风味中传承延展，打造别具亮点的秋日蟹馔，让鲜味更上一层楼。
复合酱汁：多重风味融入水晶冻菜添层次
透亮如水晶般的冻菜，以胶质原料加入各类食材、酱汁或汤汁，通过加热溶解、冷却结冻制成菜肴。擅烹冷菜的周叶伟师傅手工拆取大闸蟹蟹粉，与黄鱼肉一起用自制的复合味酱汁做成酸甜咸鲜的水晶冻，口感 Q 弹，河鲜与海鲜相互交织，桂花加糖的烟熏风味又带来些许秋季时令风韵。
调制复合酱汁：将美味鲜 50 克、米醋 25 克、白糖 25 克、盐 2 克、味粉 8 克混合搅匀，取 35 克加入 115 毫升清汤，放入姜末和提前浸泡好的凝胶片，加热至融化即可。
大黄鱼腌制后以 58℃ 真空低温 13 分钟，再用糖和桂花烟熏，与蟹粉、酱汁一起填满模具晾凉冷藏，做成冻菜，丰富滋味在入口时一同绽放。
生焗汁：以生焗鱼头为灵感，热与冷 2 次加持提鲜
焗制手法可以将经过腌制的食材，以汤汁与蒸气利用高温传导热量，让原汁原味的菜肴更加浓香入味。徐用军师傅自制的生焗汁，灵感来源于生焗鱼头，用砂锅焗制，在烹制中和摆盘时，分为 2 次加入生焗汁，让大闸蟹的滋味在一热一冷的酱汁中鲜美沁脾。
制作生焗汁：味达美臻品特级生抽 100 毫升、味达美臻品蚝油 50 克、鸡清汤 150 毫升调匀。烹饪时，选取母大闸蟹 10 只，以大火焗 15 分钟后第一次先淋入 ⅓ 生焗汁，撒上生姜丝 25 克，焗 2 分钟。第二次，将焗好的蟹取入装盘，淋入剩余的 ⅔ 生焗汁。
海鲜与鸡汤提升了大闸蟹的鲜甜本味，加上时蔬，浓郁中透着清爽，口感更多样。
番茄蟹黄汁：中西合璧，蔬果酸香叠加蟹之精华
酸香滋味与大闸蟹是绝配，如果不用经典的醋来搭配，改成番茄加蟹黄做酱汁，菜肴再融入黄油烩制的风味，中西融合，妙趣盎然。Restar LI 正是以此为创意，烹饪了一道碳烤深海鲷鱼配番茄汁及大闸蟹，将秋天的蟹味、鱼味和蔬果酸香组合冲击味蕾。
烹制番茄蟹黄汁：鱼清汤烹至风味浓缩，大闸蟹 2 只拆取蟹黄、蟹肉。将番茄 5 个去皮、切丁，加入浓缩好的鱼汤、蟹黄，调成酱汁。
蟹肉加入鱼汤、黄油烩制，搭配碳烤的鲷鱼、番茄蟹黄汁。肥美的鱼蟹与清新的番茄、浓郁的黄油碰撞出香味四溢的酸爽嫩滑。
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倒霉蛋的倒霉日常。
术后第六天，本以为8号就能快乐收假。
然后被通知全家居家隔离。
我真的好馋啊！我已经六天荤素搭配了。我已经六天只吃少盐少油。
原本以为再坚持几天我就可以再次追寻快乐，事实总是给我闷头一棒。
我想念酱油的味道、想念耗油的鲜美，想念卤肘子卤鸡爪的软糯芬芳，想念酱爆肉、回锅肉的绝美滋味，想念周四的疯狂，想念奶茶里软糯的珍珠芋圆，幻想她们在我舌尖舞蹈、芋泥的甜香亲吻着和她并不熟悉西米，也许想念一个夏天都没喝到的绿豆牛乳冰……
编辑到这里，门外的门外响起来敲门声，没有人但是地上有一大堆袋子，装着一大堆吃的。
原来是我的姑姑们来默默投喂我了！
本来是想抱怨一下馋虫，然后瞬间被治好了。
刚好才睡醒又饿了，干饭！
术后第六天，本以为8号就能快乐收假。
然后被通知全家居家隔离。
我真的好馋啊！我已经六天荤素搭配了。我已经六天只吃少盐少油。
原本以为再坚持几天我就可以再次追寻快乐，事实总是给我闷头一棒。
我想念酱油的味道、想念耗油的鲜美，想念卤肘子卤鸡爪的软糯芬芳，想念酱爆肉、回锅肉的绝美滋味，想念周四的疯狂，想念奶茶里软糯的珍珠芋圆，幻想她们在我舌尖舞蹈、芋泥的甜香亲吻着和她并不熟悉西米，也许想念一个夏天都没喝到的绿豆牛乳冰……
编辑到这里，门外的门外响起来敲门声，没有人但是地上有一大堆袋子，装着一大堆吃的。
原来是我的姑姑们来默默投喂我了！
本来是想抱怨一下馋虫，然后瞬间被治好了。
刚好才睡醒又饿了，干饭！
维多利亚的秘密 纯净美梦 Victoria's Secret Pure Daydream
品牌：维多利亚的秘密
香调：花香果香调
气味：兰花 红醋栗
属性：女香
喷洒的刹那，裹着糖霜般的甜蜜肆意横行，脑海里第一时间闪过两个字——好甜。随后第二、三秒，则像是一口咬下去的点心，跳跃的糖霜在舌尖溜了个弯，接踵而来的，是那隐藏在甜蜜之下的酸。酸的恰好，不过分，也不容忽视，不喧宾夺主，像是小精灵，时不时抖动翅膀探出个脑袋眨眨眼。这份酸就像是年轻女孩少有沉稳，多爱计较，可不让人讨厌，是生活里有趣的调味。待那份欢快与明亮逐渐散去，留下一个温温柔柔的侧影，若远若近，若即若离。浪漫的名字——Pure Daydream，纯粹白日梦。不是昨晚沉沦其中，醒来就忘掉的那种梦境，是仿若早有期待的梦。与他在梦中相遇，旖旎缱绻的片刻，直至梦醒时分，还迷蒙着分不清，到底哪个是现实，哪个又是梦里那么的那个人。哪怕太阳升起，阳光穿过卧室的窗棂，你看着地面上跳跃的光影，你还是忘不了，梦里的那个人。
30ml/164元（包由），价格很白菜，学生党盲撸无压力，适合性感的小甜心们
#让人心动的礼物#
品牌：维多利亚的秘密
香调：花香果香调
气味：兰花 红醋栗
属性：女香
喷洒的刹那，裹着糖霜般的甜蜜肆意横行，脑海里第一时间闪过两个字——好甜。随后第二、三秒，则像是一口咬下去的点心，跳跃的糖霜在舌尖溜了个弯，接踵而来的，是那隐藏在甜蜜之下的酸。酸的恰好，不过分，也不容忽视，不喧宾夺主，像是小精灵，时不时抖动翅膀探出个脑袋眨眨眼。这份酸就像是年轻女孩少有沉稳，多爱计较，可不让人讨厌，是生活里有趣的调味。待那份欢快与明亮逐渐散去，留下一个温温柔柔的侧影，若远若近，若即若离。浪漫的名字——Pure Daydream，纯粹白日梦。不是昨晚沉沦其中，醒来就忘掉的那种梦境，是仿若早有期待的梦。与他在梦中相遇，旖旎缱绻的片刻，直至梦醒时分，还迷蒙着分不清，到底哪个是现实，哪个又是梦里那么的那个人。哪怕太阳升起，阳光穿过卧室的窗棂，你看着地面上跳跃的光影，你还是忘不了，梦里的那个人。
30ml/164元（包由），价格很白菜，学生党盲撸无压力，适合性感的小甜心们
#让人心动的礼物#
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