#三联美食# 作为华北地区极为流行的传统小吃，驴肉火烧在河北人民心中的分量不亚于肉夹馍之于陕西人民。民曰：“天上龙肉，地下驴肉”，对于一头上了餐桌的驴子，它的下场只有一个：做成驴肉。
驴肉火烧，如今在河北已经是遍地开花。而驴肉的美味，却不是随处可以吃到的，驴肉是河北人民的招牌，在燕赵之地的名小吃里，有两样一定要提到：烧饼和驴肉。河北人有多爱驴肉？当地有句老话：“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”。说驴肉火烧是河北美食的巅峰，也不是“矬子里拔大个”，因为它真的很好吃。
和牛一样，驴全身都可以入菜。现烤的酥脆火烧饼冒着烫气，透出些许麦香味，店主趁热夹上卤好的土驴肉，再淋上酱汁浓郁的老陈汤，一个驴肉火烧就做好了。
食客趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，你会感觉你的味蕾瞬间充斥着两种味道：一种是驴肉的鲜嫩；另一种是酥脆的火烧的麦香味。大概人间美味也就不过于此了。
走出门的驴肉火烧，在艺术文化的熏陶下，也成为各种土味风情的表现。电影《心急吃不了热豆腐》里，冯巩与徐帆的接头暗号就是：“早餐要营养要加强，驴肉火烧加板肠”。郭德纲的多个相声里也出现了驴肉火烧的影子，最著名的当属《梦中婚》里面的“保定驴火大酒店”。
而在北京，驴肉火烧店的数量，远远超过本地三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。
饼夹肉是一种在北方很常见的美食小吃，无论是陕西，还是河南、河北，或者是东三省，远至新疆，你都能找到饼夹肉的痕迹。这里面比较知名的是陕西的肉夹馍，而在北京，麻酱烧饼可以夹进去任何一块肉。
无论是酱香肉、酱牛肉、酱羊肉、羊肘子、猪头肉，烧饼通通都能把鲜嫩的肉类变成一道精致实惠的小吃。
驴肉火烧也属于饼夹肉的行列，在陕西会把饼夹肉称之为肉夹馍。各类的烧饼夹肉的“饼”在制作工艺及形状上千差万别，但最核心的地方还是在于这个“肉”身上。
比如陕西夹馍里面的肉、北京的酱肉、驴肉火烧里面的驴肉，各样风味的肉都是美食。尽管驴肉在中国不算是一宗很常见的食物，但历史上养殖驴及食用驴肉的记载却很悠久。
驴肉火烧也分为两大类别。说到两大派别的争斗，我们就要谈谈两大派：保定派和河间派驴肉火烧了。
漕河驴肉，顾名思义，保定派的驴肉火烧发源于保定市漕河镇，漕河镇以漕河命名，根据《徐水县志》记载，徐水小驴肉在清雍正年间（1723-1735年）即闻名于世。
但早在明朝朱元璋的时代，驴肉火烧已经出现雏形，但在朱允炆与朱元璋的四儿子朱棣征兵讨伐时，因食物困乏，食用的却是马肉。
因马肉比驴肉珍贵，直到清康熙期间才废除马肉食用，所有民间改食驴肉，再配以烤得酥脆的火烧酥饼，保定派的驴肉火烧就这么来的。
形状是区分保定派与河间派的重要标志之一，保定派的驴肉火烧的饼是圆形。刚和好的面抹上油，然后用手揉成小圆球一样的小馒头，再用木质的擀杖一片片压成圆形在放入火中烙制。
而说到河间驴肉火烧，它的出场则披上了一抹民间传说的色彩。据传说，乾隆下江南，半夜肚子饿了，没得吃。太监出门找半天，奉上驴肉火烧，乾隆大喜，又是写诗，又是题字。中国已经有无数的小吃套用了这个故事模板，是真是假，您自己心里有数就成。
相比保定派的驴肉火烧，河间派的火烧那可真是太火了！河间有句俗语：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，可以看出大火烧在当地人生活中的地位。而清代以后，华北人吃驴肉也越来越多，“大火烧夹驴肉”这种吃法，很自然地就流行起来了。
而在《早餐中国》第三季里出现的河间驴肉火烧，在这段，你能看到一个面团受热膨胀起来的特写，哪怕是每天吃，我们很少能这么近距离地接触这种吃食。
保定派和河间派的差别，首先要从驴说起来。驴肉好，配了火烧才正宗。河北地处华北地区，盛行养驴，烹饪驴肉的技艺也世代流传下来。保定派用的是太行驴，属于小型驴；而河间派用的是渤海驴，山东等地也比较常见，驴皮还会拿去熬阿胶。
两种驴的肉口感差异不大，细嫩是共性。虽说都是驴肉，但吃法可完全不一样。保定派的漕河火烧讲究热吃，上好的驴肉配以20种调料，在汤汁中用大火烧开之后，再用文火慢炖，炖足十几个小时，直至驴肉吸满了汤汁的滋味。卤驴肉看起来简单，但家家户户的秘诀也正是在这锅卤水上。
保定驴肉火烧讲究用老汤，添水添料但是不换汤，不同店家驴肉细微的差别，都是靠这锅汤。保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉，剁得碎碎的，浇上一勺热汤，有些还加上焖子，夹在刚出锅的火烧里，端上桌一定得趁热吃。
相反，河间的驴火讲究凉吃，河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净，然后同样配备20余种调料进行煮制，煮一个半到两个小时之后关火，然后驴肉浸泡在汤汁中，与汤汁一起放凉。将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比，别有一番滋味。
假如你去店里吃火烧，就会发现不同的火烧价格似乎不同。精肉的往往比普通的火烧要贵上一两块钱。于是食客们往往会选择精肉的，认为肉质更好，也有心理原因在作崇，认为贵的肯定比普通的要好。
实际上，往往肥瘦相间的火烧更有滋味，保定派的火烧甚至会在驴肉浇上驴油，以增添口感。这种美食除了“饼”、“肉”还有个关键就是“焖子”。
这种卤肉的鲜香原汤及香料加入红薯粉制成的肉冻，一旦缺了它好像整个烧饼也失去了灵魂，且也会使得火烧的整体感更加干涩、单调。但是由于其制作稍显复杂且不易保存所以也使得众多人至今不了解它。
为什么保定派的漕河火烧在名气上不如河间火烧？很多人都会发现，这些你吃过的火烧里面，好像就属河间火烧做得多，而保定火烧却少之又少。
的确，以“驴肉火烧”为关键词，在大众点评上，北京地区共有1378家商户，其中有544家打出了“河间驴肉火烧”的招牌，只有7家打出“保定驴肉火烧”的招牌。而其它未标明地区的，大多也是河间驴肉火烧。
首先，驴肉火烧不是保定美食届的一番。其次，名人效应也不可小觑。著名相声演员冯巩的老家是河间。2003年，在河间市春节联欢晚会上，冯巩饱含深情地说过：“家乡的水美人更美，河间的驴肉火烧馋得我直流口水”，这样赞美家乡的话。随后几年，大街小巷的河间驴肉火烧纷纷将自己的店招牌跟冯巩的这段话联系在一起。
而美食专栏作家小宽还分析了一个原因，认为河间一带以农业为主，经济相对落后，劳动人口溢出，开一个驴肉火烧店正好适合一家人的营生；而保定是个区域中心城市，外出打工的人相对于河间还是要少一些的。
无论怎样，正如业界评论说的那样：“天上龙肉。地下驴肉”。驴肉火烧是河北乃至整个华北人民心中的美食巅峰之一。
因为，它真的很好吃！！
驴肉火烧，如今在河北已经是遍地开花。而驴肉的美味，却不是随处可以吃到的，驴肉是河北人民的招牌，在燕赵之地的名小吃里，有两样一定要提到：烧饼和驴肉。河北人有多爱驴肉？当地有句老话：“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”。说驴肉火烧是河北美食的巅峰，也不是“矬子里拔大个”，因为它真的很好吃。
和牛一样，驴全身都可以入菜。现烤的酥脆火烧饼冒着烫气，透出些许麦香味，店主趁热夹上卤好的土驴肉，再淋上酱汁浓郁的老陈汤，一个驴肉火烧就做好了。
食客趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，你会感觉你的味蕾瞬间充斥着两种味道：一种是驴肉的鲜嫩；另一种是酥脆的火烧的麦香味。大概人间美味也就不过于此了。
走出门的驴肉火烧，在艺术文化的熏陶下，也成为各种土味风情的表现。电影《心急吃不了热豆腐》里，冯巩与徐帆的接头暗号就是：“早餐要营养要加强，驴肉火烧加板肠”。郭德纲的多个相声里也出现了驴肉火烧的影子，最著名的当属《梦中婚》里面的“保定驴火大酒店”。
而在北京，驴肉火烧店的数量，远远超过本地三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。
饼夹肉是一种在北方很常见的美食小吃，无论是陕西，还是河南、河北，或者是东三省，远至新疆，你都能找到饼夹肉的痕迹。这里面比较知名的是陕西的肉夹馍，而在北京，麻酱烧饼可以夹进去任何一块肉。
无论是酱香肉、酱牛肉、酱羊肉、羊肘子、猪头肉，烧饼通通都能把鲜嫩的肉类变成一道精致实惠的小吃。
驴肉火烧也属于饼夹肉的行列，在陕西会把饼夹肉称之为肉夹馍。各类的烧饼夹肉的“饼”在制作工艺及形状上千差万别，但最核心的地方还是在于这个“肉”身上。
比如陕西夹馍里面的肉、北京的酱肉、驴肉火烧里面的驴肉，各样风味的肉都是美食。尽管驴肉在中国不算是一宗很常见的食物，但历史上养殖驴及食用驴肉的记载却很悠久。
驴肉火烧也分为两大类别。说到两大派别的争斗，我们就要谈谈两大派：保定派和河间派驴肉火烧了。
漕河驴肉，顾名思义，保定派的驴肉火烧发源于保定市漕河镇，漕河镇以漕河命名，根据《徐水县志》记载，徐水小驴肉在清雍正年间（1723-1735年）即闻名于世。
但早在明朝朱元璋的时代，驴肉火烧已经出现雏形，但在朱允炆与朱元璋的四儿子朱棣征兵讨伐时，因食物困乏，食用的却是马肉。
因马肉比驴肉珍贵，直到清康熙期间才废除马肉食用，所有民间改食驴肉，再配以烤得酥脆的火烧酥饼，保定派的驴肉火烧就这么来的。
形状是区分保定派与河间派的重要标志之一，保定派的驴肉火烧的饼是圆形。刚和好的面抹上油，然后用手揉成小圆球一样的小馒头，再用木质的擀杖一片片压成圆形在放入火中烙制。
而说到河间驴肉火烧，它的出场则披上了一抹民间传说的色彩。据传说，乾隆下江南，半夜肚子饿了，没得吃。太监出门找半天，奉上驴肉火烧，乾隆大喜，又是写诗，又是题字。中国已经有无数的小吃套用了这个故事模板，是真是假，您自己心里有数就成。
相比保定派的驴肉火烧，河间派的火烧那可真是太火了！河间有句俗语：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，可以看出大火烧在当地人生活中的地位。而清代以后，华北人吃驴肉也越来越多，“大火烧夹驴肉”这种吃法，很自然地就流行起来了。
而在《早餐中国》第三季里出现的河间驴肉火烧，在这段，你能看到一个面团受热膨胀起来的特写，哪怕是每天吃，我们很少能这么近距离地接触这种吃食。
保定派和河间派的差别，首先要从驴说起来。驴肉好，配了火烧才正宗。河北地处华北地区，盛行养驴，烹饪驴肉的技艺也世代流传下来。保定派用的是太行驴，属于小型驴；而河间派用的是渤海驴，山东等地也比较常见，驴皮还会拿去熬阿胶。
两种驴的肉口感差异不大，细嫩是共性。虽说都是驴肉，但吃法可完全不一样。保定派的漕河火烧讲究热吃，上好的驴肉配以20种调料，在汤汁中用大火烧开之后，再用文火慢炖，炖足十几个小时，直至驴肉吸满了汤汁的滋味。卤驴肉看起来简单，但家家户户的秘诀也正是在这锅卤水上。
保定驴肉火烧讲究用老汤，添水添料但是不换汤，不同店家驴肉细微的差别，都是靠这锅汤。保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉，剁得碎碎的，浇上一勺热汤，有些还加上焖子，夹在刚出锅的火烧里，端上桌一定得趁热吃。
相反，河间的驴火讲究凉吃，河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净，然后同样配备20余种调料进行煮制，煮一个半到两个小时之后关火，然后驴肉浸泡在汤汁中，与汤汁一起放凉。将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比，别有一番滋味。
假如你去店里吃火烧，就会发现不同的火烧价格似乎不同。精肉的往往比普通的火烧要贵上一两块钱。于是食客们往往会选择精肉的，认为肉质更好，也有心理原因在作崇，认为贵的肯定比普通的要好。
实际上，往往肥瘦相间的火烧更有滋味，保定派的火烧甚至会在驴肉浇上驴油，以增添口感。这种美食除了“饼”、“肉”还有个关键就是“焖子”。
这种卤肉的鲜香原汤及香料加入红薯粉制成的肉冻，一旦缺了它好像整个烧饼也失去了灵魂，且也会使得火烧的整体感更加干涩、单调。但是由于其制作稍显复杂且不易保存所以也使得众多人至今不了解它。
为什么保定派的漕河火烧在名气上不如河间火烧？很多人都会发现，这些你吃过的火烧里面，好像就属河间火烧做得多，而保定火烧却少之又少。
的确，以“驴肉火烧”为关键词，在大众点评上，北京地区共有1378家商户，其中有544家打出了“河间驴肉火烧”的招牌，只有7家打出“保定驴肉火烧”的招牌。而其它未标明地区的，大多也是河间驴肉火烧。
首先，驴肉火烧不是保定美食届的一番。其次，名人效应也不可小觑。著名相声演员冯巩的老家是河间。2003年，在河间市春节联欢晚会上，冯巩饱含深情地说过：“家乡的水美人更美，河间的驴肉火烧馋得我直流口水”，这样赞美家乡的话。随后几年，大街小巷的河间驴肉火烧纷纷将自己的店招牌跟冯巩的这段话联系在一起。
而美食专栏作家小宽还分析了一个原因，认为河间一带以农业为主，经济相对落后，劳动人口溢出，开一个驴肉火烧店正好适合一家人的营生；而保定是个区域中心城市，外出打工的人相对于河间还是要少一些的。
无论怎样，正如业界评论说的那样：“天上龙肉。地下驴肉”。驴肉火烧是河北乃至整个华北人民心中的美食巅峰之一。
因为，它真的很好吃！！
#三联美食# 原来只听说牛肉火锅很有名，店堂里挂着牛的部位分解，哪个部位入锅10秒，哪个又是15秒的，颇有气势。没想到在广州，猪肉也能这样吃，将猪肉的部位细细拆解，去吃那寻常想都没想过的部位，吃得精确。后来汕头的张新民告诉我，牛肉火锅这样的吃法，或者最初还是从吃猪肉那里学来的。只不过牛肉火锅后来者居上，名气超出了猪肉，这大快朵颐的畅快劲儿，还真是没人能比。至于猪肉这个部分，广州人乐得将此一味留给自己。
打边炉设备极简单，一只可调节温度的电磁炉，一锅清水，水中除了几片胡萝卜，什么都没有。波哥与他的朋友们，我和一群陌生人，一桌人闲手坐着，无事可干。既不用涮肉，也不用调酱。肉由服务员涮了，酱也极简单，熟榨花生油配海鲜酱油，顶多加一点姜丝。
波哥说，他就爱吃这“残废餐”，什么都不用干，因为什么都干不了，炉温要随时调节，火候不能相差一秒，这些都得有经验的服务生才能掌握。客人们，只管坐着吃吧。
下锅顺序有讲究。先是猪肉滑这一味，让到的客人等着没到的客人时，能有东西填肚子。猪滑不是什么了不起的东西，行业共识，猪滑等于可以用碎猪肉糊弄而成，但“松记”的猪滑用的是猪颈肉，多是瘦肉，所以吃起来弹牙可口，毕竟是开锅第一涮，不能丢了后来那数十盘的脸面。
紧接着就是水蛇、竹肠和鸡子，“一下把你打在地上”，这一份上来的时候，“松记”的老板郑子超突然来了这么一句。他的意思是，别看猪滑不起眼，这第二份上来立刻就征服你。就是从这句话开始，我注意到了郑子超，这里分明是他的主场，在一整桌吵吵闹闹开开心心的大老爷们当中，这个瘦瘦的男人显得沉默有加，并不急于表现什么。
竹肠是接近胃的那段猪肠子，处理得极干净，跟我们平常吃的大肠口感有很大区别，竹肠韧性十足，久嚼不烂，牵引感很强。我吃得费劲，并不能感受到“被打到地上”那一下，只感觉“短促的笛声遇到了悠扬的琵琶”，听不懂这句是在说什么对不对？我也感到困惑，这是我吃竹肠时头脑里一闪而过的一句话，当时就觉得奇怪，就记了下来。我纳闷我的大脑是想告诉我什么，后来琢磨，哦，可能就是这种“莫名其妙”，就是对竹肠这东西最准确的描述。肠，我还是偏爱肥肠。
接着是鸡肉，让那鸡油去浸染那锅清汤。不过倒没什么人正经去吃这鸡肉。因为马上鱼块就来了，有了鸡油打前战，鱼块就更滑更有味了。好啦，我知道我的主题是猪，可是这两片鱼块实在太好吃了，脆生生鲜嫩嫩的鱼片，在颅内沙沙作响，吃得我整个人胃口大开。
猪肉拼盘作为重头戏上来了，以一种语不惊人死不休的架势。猪脸肉、猪肝、猪牙以及猪舌鱼贯地被侍者送入汤锅。其中猪脸是上下肥肉夹着一层瘦肉，慢着，猪脸还能再细分，分成腮帮子和眼下两个部位，腮帮更适合涮肉，因为这块的肉更软一些。这一大盘才真是好吃，与前头的竹肠气质完全不同，猪脸肉与猪牙是少能吃到的东西，蘸上酱油格外明朗，猪牙吃起来生生脆脆，很是爽利，猪脸口感还要再更好一些。
广州老一辈人流行吃黄沙肝，“以形补形”，认为颜色越重对身体越有进益，但是清水炉恰好更符合年轻一代对健康的追求，现在吃猪肝，颜色与味道都是淡淡的，放到清汤里煮十几秒，捞起来顶多染上一层乳白色。我小时候我妈妈用青椒同猪肝炒在一起，颜色形态，都跟肉片相似，吃到嘴里却直呼上当受骗，不解其意。长大后才爱上肝，尤其喜欢它的脂肪口感。有些猪肝颗粒粗大，吃起来死板板的自然不好，但细腻一点的猪肝，在清水里烫过，又只有酱油汁这一点调料，它本身沙沙糯糯的风味就完全都在，吃过来很是过瘾。
动物的舌头又是另一种风味，猪牛鸭的舌头都大有爱好者。我爱吃鸭舌，小时候大人带我上馆子，给我点一份腊鸭舌，基本可保全程不受熊孩子之扰。我一个人能默默地仔细吃掉十几根，咬住舌尖那一丢软软的骨头，用力一扽，整条肌肉可以都扯下来，遂大嚼之，十次里可以成功八次。但到了北京，吃得就少了，突然想起这一味来，勾起了馋虫。舌头的肌群本就不同，腌腊过之后就更紧凑，它的弹性和张力很少有其他肉类可以比拟。猪舌的口感自然是不同，它要更绵长柔软一些，韧劲上稍有逊色，依旧叫人留恋。
节选自《可零可整：猪的两种吃法》 文 | 驳静
打边炉设备极简单，一只可调节温度的电磁炉，一锅清水，水中除了几片胡萝卜，什么都没有。波哥与他的朋友们，我和一群陌生人，一桌人闲手坐着，无事可干。既不用涮肉，也不用调酱。肉由服务员涮了，酱也极简单，熟榨花生油配海鲜酱油，顶多加一点姜丝。
波哥说，他就爱吃这“残废餐”，什么都不用干，因为什么都干不了，炉温要随时调节，火候不能相差一秒，这些都得有经验的服务生才能掌握。客人们，只管坐着吃吧。
下锅顺序有讲究。先是猪肉滑这一味，让到的客人等着没到的客人时，能有东西填肚子。猪滑不是什么了不起的东西，行业共识，猪滑等于可以用碎猪肉糊弄而成，但“松记”的猪滑用的是猪颈肉，多是瘦肉，所以吃起来弹牙可口，毕竟是开锅第一涮，不能丢了后来那数十盘的脸面。
紧接着就是水蛇、竹肠和鸡子，“一下把你打在地上”，这一份上来的时候，“松记”的老板郑子超突然来了这么一句。他的意思是，别看猪滑不起眼，这第二份上来立刻就征服你。就是从这句话开始，我注意到了郑子超，这里分明是他的主场，在一整桌吵吵闹闹开开心心的大老爷们当中，这个瘦瘦的男人显得沉默有加，并不急于表现什么。
竹肠是接近胃的那段猪肠子，处理得极干净，跟我们平常吃的大肠口感有很大区别，竹肠韧性十足，久嚼不烂，牵引感很强。我吃得费劲，并不能感受到“被打到地上”那一下，只感觉“短促的笛声遇到了悠扬的琵琶”，听不懂这句是在说什么对不对？我也感到困惑，这是我吃竹肠时头脑里一闪而过的一句话，当时就觉得奇怪，就记了下来。我纳闷我的大脑是想告诉我什么，后来琢磨，哦，可能就是这种“莫名其妙”，就是对竹肠这东西最准确的描述。肠，我还是偏爱肥肠。
接着是鸡肉，让那鸡油去浸染那锅清汤。不过倒没什么人正经去吃这鸡肉。因为马上鱼块就来了，有了鸡油打前战，鱼块就更滑更有味了。好啦，我知道我的主题是猪，可是这两片鱼块实在太好吃了，脆生生鲜嫩嫩的鱼片，在颅内沙沙作响，吃得我整个人胃口大开。
猪肉拼盘作为重头戏上来了，以一种语不惊人死不休的架势。猪脸肉、猪肝、猪牙以及猪舌鱼贯地被侍者送入汤锅。其中猪脸是上下肥肉夹着一层瘦肉，慢着，猪脸还能再细分，分成腮帮子和眼下两个部位，腮帮更适合涮肉，因为这块的肉更软一些。这一大盘才真是好吃，与前头的竹肠气质完全不同，猪脸肉与猪牙是少能吃到的东西，蘸上酱油格外明朗，猪牙吃起来生生脆脆，很是爽利，猪脸口感还要再更好一些。
广州老一辈人流行吃黄沙肝，“以形补形”，认为颜色越重对身体越有进益，但是清水炉恰好更符合年轻一代对健康的追求，现在吃猪肝，颜色与味道都是淡淡的，放到清汤里煮十几秒，捞起来顶多染上一层乳白色。我小时候我妈妈用青椒同猪肝炒在一起，颜色形态，都跟肉片相似，吃到嘴里却直呼上当受骗，不解其意。长大后才爱上肝，尤其喜欢它的脂肪口感。有些猪肝颗粒粗大，吃起来死板板的自然不好，但细腻一点的猪肝，在清水里烫过，又只有酱油汁这一点调料，它本身沙沙糯糯的风味就完全都在，吃过来很是过瘾。
动物的舌头又是另一种风味，猪牛鸭的舌头都大有爱好者。我爱吃鸭舌，小时候大人带我上馆子，给我点一份腊鸭舌，基本可保全程不受熊孩子之扰。我一个人能默默地仔细吃掉十几根，咬住舌尖那一丢软软的骨头，用力一扽，整条肌肉可以都扯下来，遂大嚼之，十次里可以成功八次。但到了北京，吃得就少了，突然想起这一味来，勾起了馋虫。舌头的肌群本就不同，腌腊过之后就更紧凑，它的弹性和张力很少有其他肉类可以比拟。猪舌的口感自然是不同，它要更绵长柔软一些，韧劲上稍有逊色，依旧叫人留恋。
节选自《可零可整：猪的两种吃法》 文 | 驳静
[心][心][心]文小叔：再谈一个起死回生救命的药，不是速效救心丸，不是安宫牛黄丸，而是——[微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风]中医并不是慢郎中。中医有很多力挽狂澜起死回生的救命良药，比如小叔之前专题报道过的安宫牛黄丸与速效救心丸，这两个药名气很大，因为救过很多人的命。
今天再谈一个救命良药，养在深闺人未识，虽然这个方子流传了千年，但现在的人几乎快把它遗忘了。这个救命良药的重要性与安宫牛黄丸平分秋色，这个救命良药也是针对中风的，不同的是安宫牛黄丸针对的是热证中风，这个方子针对的是寒证中风。天下的病一定都要分寒热的，中风也是。
家里有老人的，一定要学会这个方子，因为寒证中风通常会发生在老人身上，老人的身体通常是一个外寒加里寒的格局。每到冬天，因为受寒而中风的老人很多，很多人落下了终身残疾，晚景凄凉。
资深中医爱好者应该知道，这个专门搞定受寒引发的中风的名方叫做苏合香丸。这个方子出自宋代的《太平惠民和济局方》，民国时期的四大名医孔伯华用苏合香丸用得炉火纯青，用这个方子挽救了很多中风的病人，孔伯华老前辈还把苏合香丸用在心脑血管疾病上，效果也非常好。
苏合香丸方子如下：
苏合香 冰片 麝香 安息香 木香 香附 白檀香 丁香 沉香荜茇乳香
白术 诃黎勒 朱砂 水牛角
好，我们现在来分析一下这个方子到底有何独特之处？凭什么能够起死回生，搞定十万火急的中风呢？
看这个方子的成分，给我们第一眼的感觉是什么呢？
对，就是各种香，这个方子的成分除了朱砂与水牛角，都有一个共同的显著的特点，那就是：香。这是一碗香飘十里的香料大餐。
为什么要用这么多的香味十足的药呢？因为中医认为辛香的药物有一个非常强大的功效，那就是芳香开窍。中风最大的特点就是九窍闭塞，神志不清，甚至不省人事。要想恢复人的神志，必须要开窍醒神。
既然这个方子叫做苏合香丸，那么这个方子绝对的君药就是苏合香。苏合香是一种苏合香树的树脂，散发出一种非常奇异的香味，如果说麝香是动物香之最，那么苏合香就是木香之最。
那这里为什么不用麝香来做君药呢？麝香也是开窍圣药，走窜力强大，无所不到，可以香到骨子里，可以走到身体任何一个毛孔。很多救急的药都有麝香，比如安宫牛黄丸比如麝香保心丸。
麝香其实是臭到了极致所以物极必反成了香，麝香耗气的力度也很大，孕妇是不能闻的，气虚的人也消受不起。
这里之所以用苏合香丸做主药，因为苏合香丸是治疗寒症导致的中风，苏合香同时还有辛温发散风寒的作用，而麝香主要是开窍，散寒的作用不强。
除了麝香，协助苏合香来开窍醒神的还有冰片与安息香。冰片，小伙伴们都知道了，速效救心丸就有冰片，冰片走窜的速度也很快，能够快速把药性带到需要的地方。
开窍醒神是这些香料药的一个最主要的作用，这些香气袭人的药材用在这里还有一个作用就是搞定中风病人身体里面的陈年痰浊，这些痰浊是白色的，是寒痰，是多年寒湿凝聚的结果。芳香可以化湿，可以除秽，让身体里面清爽起来。寒症中风一个原因就是寒痰太多了，到处都是，这些寒痰阻塞了经络，阻塞了血脉，迷了心脑，所以导致神志不清。
这些芳香的药材一方面可以行气，行气就可以化痰，气行则痰消。另外一方面这些芳香的药还可以祛湿，湿气是痰的来源，湿气久了就会成痰。同时芳香的药还可以活血，行气就是活血。气行血活，人就会苏醒过来。另外芳香的药还可以健脾，让脾胃振奋起来，脾胃是生痰之源，脾胃运化提高了，痰自然就少了。
最最最关键的一点是，人在中风不省人事的时候有形之血是不能速生的，这个时候救命不能补血，那能做什么呢？既然是闭症，九窍闭住了，自然当务之急就是行气了。因为无形之气可以速生。只要气行起来了，气就可以带动血。
这里面的药材几乎都有行气的作用。
好，寒症中风第一要务就是开窍，第二要务就是散寒，让身体温暖起来。因为是寒症中风嘛，所以一方面我们要驱散表寒，另外一方面要温暖五脏，让五脏的寒气也散掉。
这里的木香与香附可以暖肝，让肝气振奋，让肝阳生发，肝主生发，是最具生命力的象征，肝气起来了，中风就好了一半。
白檀香、丁香、 沉香、荜茇，这四味药可以暖心暖胃，沉香可以让呼吸绵长，增强肾气，让肾暖起来。这四味药都可以散寒。乳香还可以行气止痛，寒则凝聚，不通则痛。
为什么要用一点白术呢？一方面白术也是香味的药，另外白术可以补气健脾。因为这个方子行气的药太多了，难免会耗气，所以稍微用一点白术来反佐一下，稍稍补补正气，如果气虚严重的人可能还要加上人参。
诃黎勒又是啥东东呢？为什么要用这个药呢？这个药是古代的称呼，现在又叫诃子。这个药也是佐药，用在这里做啥呢？就是解决气滞的。因为中风气机不通，气机会拥塞，所以用诃黎勒来疏通气机，同时消食。因为很多寒症中风的人就是因为吃多了寒凉的食物引发的。
至于朱砂与水牛角是重镇安神的，中风会让病人心神涣散，痰迷心窍，心神也会不安，要想心神归来并安定，这两味药效果很好。朱砂是矿物质药，有小毒。水牛角本来要用犀牛角的，现在犀牛是国家保护动物，只能用水牛角代替了，同样也有安神的作用。
这就是治疗寒症中风的苏合香丸，集世上所有极品芳香药材一同奏响芳香开窍，行气散寒的乐章。
最后说一下这个苏合香丸怎么用合适。正如不是所有的中风都可以用安宫牛黄丸一样，也不是所有的中风都可以用苏合香丸的。苏合香丸只能适合寒症中风哦。寒症中风有什么特点呢？
首先是全身怕冷，尤其是四肢厥冷，冷得像冰坨子一样。然后就是面色苍白，毫无血色，热证中风的人是满脸通红。然后是流口水，清口水，如果没有昏迷，一定要看舌苔，舌苔一定是白厚的，不能是红的。白厚说明寒湿很重。如果有痰，痰一定是白痰。
以下几种情况属于寒症中风的概率大：冬泳或者洗冷水澡突然中风的；在外面吹了风淋了雨突然中风的；吃了很多肥甘厚腻的食品，比如红烧肉突然中风的；吃了很多冰镇食物突然中风的，比如冰西瓜冰牛奶等。平时就有很多白痰，有老慢支的，又全身怕冷的，突发中风可能属于寒症中风。
如果是生气中风或者过于激动兴奋中风一般属于热证。
这个方子不建议自己煎药，也来不及，所以就不写剂量了，同仁堂有中成药，似乎也只有同仁堂有。不要把这个药当做保健品哦，只是来救急的。
家里有老人的可以随时准备着。
好啦，今天写了中风急救，那么中风后遗症导致半身不遂又该怎么治疗呢？明天的文章不见不散哦。
救人一命胜造七级浮屠，请大爱的小伙伴们随手把这个方子分享出去。
今天再谈一个救命良药，养在深闺人未识，虽然这个方子流传了千年，但现在的人几乎快把它遗忘了。这个救命良药的重要性与安宫牛黄丸平分秋色，这个救命良药也是针对中风的，不同的是安宫牛黄丸针对的是热证中风，这个方子针对的是寒证中风。天下的病一定都要分寒热的，中风也是。
家里有老人的，一定要学会这个方子，因为寒证中风通常会发生在老人身上，老人的身体通常是一个外寒加里寒的格局。每到冬天，因为受寒而中风的老人很多，很多人落下了终身残疾，晚景凄凉。
资深中医爱好者应该知道，这个专门搞定受寒引发的中风的名方叫做苏合香丸。这个方子出自宋代的《太平惠民和济局方》，民国时期的四大名医孔伯华用苏合香丸用得炉火纯青，用这个方子挽救了很多中风的病人，孔伯华老前辈还把苏合香丸用在心脑血管疾病上，效果也非常好。
苏合香丸方子如下：
苏合香 冰片 麝香 安息香 木香 香附 白檀香 丁香 沉香荜茇乳香
白术 诃黎勒 朱砂 水牛角
好，我们现在来分析一下这个方子到底有何独特之处？凭什么能够起死回生，搞定十万火急的中风呢？
看这个方子的成分，给我们第一眼的感觉是什么呢？
对，就是各种香，这个方子的成分除了朱砂与水牛角，都有一个共同的显著的特点，那就是：香。这是一碗香飘十里的香料大餐。
为什么要用这么多的香味十足的药呢？因为中医认为辛香的药物有一个非常强大的功效，那就是芳香开窍。中风最大的特点就是九窍闭塞，神志不清，甚至不省人事。要想恢复人的神志，必须要开窍醒神。
既然这个方子叫做苏合香丸，那么这个方子绝对的君药就是苏合香。苏合香是一种苏合香树的树脂，散发出一种非常奇异的香味，如果说麝香是动物香之最，那么苏合香就是木香之最。
那这里为什么不用麝香来做君药呢？麝香也是开窍圣药，走窜力强大，无所不到，可以香到骨子里，可以走到身体任何一个毛孔。很多救急的药都有麝香，比如安宫牛黄丸比如麝香保心丸。
麝香其实是臭到了极致所以物极必反成了香，麝香耗气的力度也很大，孕妇是不能闻的，气虚的人也消受不起。
这里之所以用苏合香丸做主药，因为苏合香丸是治疗寒症导致的中风，苏合香同时还有辛温发散风寒的作用，而麝香主要是开窍，散寒的作用不强。
除了麝香，协助苏合香来开窍醒神的还有冰片与安息香。冰片，小伙伴们都知道了，速效救心丸就有冰片，冰片走窜的速度也很快，能够快速把药性带到需要的地方。
开窍醒神是这些香料药的一个最主要的作用，这些香气袭人的药材用在这里还有一个作用就是搞定中风病人身体里面的陈年痰浊，这些痰浊是白色的，是寒痰，是多年寒湿凝聚的结果。芳香可以化湿，可以除秽，让身体里面清爽起来。寒症中风一个原因就是寒痰太多了，到处都是，这些寒痰阻塞了经络，阻塞了血脉，迷了心脑，所以导致神志不清。
这些芳香的药材一方面可以行气，行气就可以化痰，气行则痰消。另外一方面这些芳香的药还可以祛湿，湿气是痰的来源，湿气久了就会成痰。同时芳香的药还可以活血，行气就是活血。气行血活，人就会苏醒过来。另外芳香的药还可以健脾，让脾胃振奋起来，脾胃是生痰之源，脾胃运化提高了，痰自然就少了。
最最最关键的一点是，人在中风不省人事的时候有形之血是不能速生的，这个时候救命不能补血，那能做什么呢？既然是闭症，九窍闭住了，自然当务之急就是行气了。因为无形之气可以速生。只要气行起来了，气就可以带动血。
这里面的药材几乎都有行气的作用。
好，寒症中风第一要务就是开窍，第二要务就是散寒，让身体温暖起来。因为是寒症中风嘛，所以一方面我们要驱散表寒，另外一方面要温暖五脏，让五脏的寒气也散掉。
这里的木香与香附可以暖肝，让肝气振奋，让肝阳生发，肝主生发，是最具生命力的象征，肝气起来了，中风就好了一半。
白檀香、丁香、 沉香、荜茇，这四味药可以暖心暖胃，沉香可以让呼吸绵长，增强肾气，让肾暖起来。这四味药都可以散寒。乳香还可以行气止痛，寒则凝聚，不通则痛。
为什么要用一点白术呢？一方面白术也是香味的药，另外白术可以补气健脾。因为这个方子行气的药太多了，难免会耗气，所以稍微用一点白术来反佐一下，稍稍补补正气，如果气虚严重的人可能还要加上人参。
诃黎勒又是啥东东呢？为什么要用这个药呢？这个药是古代的称呼，现在又叫诃子。这个药也是佐药，用在这里做啥呢？就是解决气滞的。因为中风气机不通，气机会拥塞，所以用诃黎勒来疏通气机，同时消食。因为很多寒症中风的人就是因为吃多了寒凉的食物引发的。
至于朱砂与水牛角是重镇安神的，中风会让病人心神涣散，痰迷心窍，心神也会不安，要想心神归来并安定，这两味药效果很好。朱砂是矿物质药，有小毒。水牛角本来要用犀牛角的，现在犀牛是国家保护动物，只能用水牛角代替了，同样也有安神的作用。
这就是治疗寒症中风的苏合香丸，集世上所有极品芳香药材一同奏响芳香开窍，行气散寒的乐章。
最后说一下这个苏合香丸怎么用合适。正如不是所有的中风都可以用安宫牛黄丸一样，也不是所有的中风都可以用苏合香丸的。苏合香丸只能适合寒症中风哦。寒症中风有什么特点呢？
首先是全身怕冷，尤其是四肢厥冷，冷得像冰坨子一样。然后就是面色苍白，毫无血色，热证中风的人是满脸通红。然后是流口水，清口水，如果没有昏迷，一定要看舌苔，舌苔一定是白厚的，不能是红的。白厚说明寒湿很重。如果有痰，痰一定是白痰。
以下几种情况属于寒症中风的概率大：冬泳或者洗冷水澡突然中风的；在外面吹了风淋了雨突然中风的；吃了很多肥甘厚腻的食品，比如红烧肉突然中风的；吃了很多冰镇食物突然中风的，比如冰西瓜冰牛奶等。平时就有很多白痰，有老慢支的，又全身怕冷的，突发中风可能属于寒症中风。
如果是生气中风或者过于激动兴奋中风一般属于热证。
这个方子不建议自己煎药，也来不及，所以就不写剂量了，同仁堂有中成药，似乎也只有同仁堂有。不要把这个药当做保健品哦，只是来救急的。
家里有老人的可以随时准备着。
好啦，今天写了中风急救，那么中风后遗症导致半身不遂又该怎么治疗呢？明天的文章不见不散哦。
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