#读书打卡# 菘，即大白菜，人们称之为百菜之王，很大程度上是因其口感甚好。《南齐书》有一段记载非常有名。说南朝宋时，周颙于钟山筑隐舍，终日长蔬，颇以为适。人尝问：“卿山中何所食？”颙曰：“赤米，白盐，绿葵，紫蓼。”又问：“菜食何味最胜？”颙曰：“春初早韭，秋末晚菘。”霜降以后，白菜去了青涩味，口味偏甜，最为鲜美，故赞美其“秋末晚菘”。南宋诗人范成大也有诗云：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥。”也正因为这个特点，《本草纲目》这样解释“菘”的得名：“菘性凌冬晚凋，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”不知有没有道理，也许是附会吧。

白菜受到青睐，还在于其适于贮藏，可应对蔬菜淡季的需要。冬至前后，白菜入窖，可以吃一整个冬天。过去在北方，白菜是冬天唯一的水菜，也是口味最美的水菜。入冬前，家家户户搬运、存储大白菜是一项重要工程，往往全家总动员，清理烂叶，一棵一棵在凉屋里码好，覆盖，或是窖藏，一切就绪，冬天才算开始。储存白菜的过程好像一个入冬仪式，成为普通人家初冬风景的点缀。

——郗文倩《食色里的传统》

有没有什么蔬菜百吃不厌？
有！土豆and大白菜
要说土豆是妥妥的人类之光
那大白菜就是我大中华的蔬菜之王…
宋人在“埤雅”中记载：
菘性凌冬晚凋，
有松之操故曰菘，俗谓白菜。
哈哈…古人都把大白菜与松齐名
让我等也不敢再瞧不起这内外兼修，
能经得起煮炒拌炖的大白菜了…
哈哈哈哈…可惜了宋代还没有土豆
要是有的话，土豆炖大白菜
该是啥呢？
洋芋炖菘？
[允悲][允悲][允悲][允悲][允悲]

齐白石曾言“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”在大师心中，白菜堪称百蔬之王，其偏爱程度可见一斑。初春早韭，秋末晚菘，依节顺令的国人一向讲究不时不食。菘性凌冬晚凋，有松之操，故曰菘，俗谓白菜。白菜名“菘”，宛如古时称摘野豌豆苗为“采薇采薇”，你看，换个称谓，风雅流转的韵致就扑面而来。大江南北无处不生，无一缺漏，白菜搁那一摆，没有人不给它厚爱的。