【干燥巩固内质的最后一步 ——阴干干燥】

阴干是现在许多人认为的比较传统的干燥方法，因为我们的祖先在制茶的时候，是不可能有烘房的。但是，阴干所需时间较长，受天气环境影响较大；再者，在茶叶压制过程中，无论饼、砖、沱的压制都是比较紧的，茶叶内的水汽并不容易散失，尤其是饼心或窝心。所以在阴干过程中，如果处理不当，一些压得比较紧的地方就容易发生霉变。这种干燥方式，虽然茶品干燥后会有相对优秀的表现，但是阴干干燥时间较长，茶叶中含水量持续偏高，会加速氧化作用。
——摘自《普洱茶经验之谈》#普洱知道#
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【干燥巩固内质的最后一步 ——高温干燥】

高温干燥，就是在烘房里采用较高的温度烘干茶叶，比如超过50℃。这样的方式可以提高茶品的香气，但是会破坏茶叶中的生物酶的活性。因此这种干燥方式在制作普洱茶的毛茶和生茶时，一般情况下是不采用的。因为普洱茶要长期存放达到越陈越醇的效果，就不能有高温的参与。高温后酶会被杀死，普洱茶就失去了越陈越醇的活性物质。

如果是熟茶，经过高温干燥，可以很快将一些异杂味挥发掉，茶汤也更通透，还会产生一些焦糖香。但是，这样的茶喝起来会比较燥口，而且会保留很长时间，同样会失去陈化价值。
——摘自《普洱茶经验之谈》#普洱知道#
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【按种植管理方式和树龄区分： 台地、古树、小树——古树茶】之二

几乎是非常统一的，“古树”的概念就是以“100年树龄”为界。然而，规定虽如此，但结合茶山的实际情况，我们根本没有简单直接的办法去准确判定茶树的树龄。所以，一般来说，我们把树幅高大、树围较粗的茶树统称“古茶树”，包括树围较大、主干较高的“高杆”古茶树。

大面积的古茶园是云南独一无二的资源，也是稀缺性资源。它们在自然状态下生长，与周围的生态环境和谐共生，极少受人为干预，是古代农业文明的珍贵遗产。
——摘自《普洱茶经验之谈》#普洱知道#
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