#丰南新闻# 【【人文纪实】捉蟹记】
那些年，每当春水融融，数不清的幼蟹就从渤海湾出发，越过滩涂，爬过沟坎，向草泊深处进军。很快，在蒿苇丛生的水塘里，在水草间，就东游西荡。沿河上溯的小蟹，则一直昂扬北上，一直游到很远的毛渠细流中。有一年，境内几十里长的陡河，竟一时成了它们的天下，打鱼的一网下去，捞上来的全是纽扣大小的“扣蟹”。这般小蟹，五分钱一斤也没人要，只得倒进河里，任其四处游荡，渐渐长大。
少时在小河玩水，脚底忽然踩住一个硬东西，抓得你的脚心发痒，那一定是一只螃蟹。但水深没腰，等你下手去捉，脚一挪动，那家伙就溜之乎也。
踩住的螃蟹跑了，益发勾起逮捉的欲望。是谁喊了一声“有螃蟹！”我们便互相招呼着，游到岸边，寻找螃蟹窝。在紧擦水皮的地方发现有斜伸下去的洞口，就试探着伸手进去，摸呀，摸呀，有时还真摸到螃蟹。捉得一两只，欢喜异常，没有地方放，就扣在岸上的鞋筒里，再压上一块土坷垃。螃蟹也不是好惹的，抓不对付就被它钳住手指，甚至钳出血来，有时蟹钳被拽断了，那断钳仍夹着手指不放。也捉到过刚脱壳的，螯爪软塌塌，毫无抵抗之力。那是河蟹最无抵抗力的时候，大鱼吃它，它的同类也毫不客气，因此脱壳时都尽量躲在窝里。我在螃蟹窝里还堵住过大鱼，抓出来，随手从岸边揪一节硬草穿起来，喜滋滋提回家去。
在沿海草泊一带，不用下水掏窝去逮，沿泥滩寻迹追去，唾手可得。那里苇塘的边缘，大都连着寸草不长的泥滩，光溜溜的一大片，那是连通沟沼与草泊的“蟹道”。早起细细看去，就会发现泥滩上，有缕缕行行的爪印，那是夜间螃蟹借着星光月光爬行的踪迹。顺着爪印往前追，追到长满苇草的地方，就到了蟹的领地。伏在草棵中的河蟹，听到响动，出出溜溜四下爬抓，有的爬到水草上头，一对毛茸茸的大螯，像两把张开的剪刀，旁若无人地挥舞着。有的斜立起来，虎视眈眈扬起两只大钳，咕嘟咕嘟吐起白沫，向入侵者示威。草泊里的孩子哪把这当回事，躲开它的钢钳，从后面用拇指食指一掐它的盖子，随手就丢进袋子里。越往苇塘深处去，蟹也越多。在那里，受到惊扰的河蟹，到处乱爬，弄得苇草沙沙作响，吐出的白沫，四下飘落，空气中都散发着腥气味。孩子们踩着泥水，在草丛中寻觅着，追赶着，发现硕大者，连喊带叫，围追堵截。有的手指被夹破流血，含进嘴里嘬几下，又加入战团。看看袋子快装满了，便带着满身满脸泥浆，发一声喊，尽兴而归。
阴历七月一过，大大小小的河蟹就借着星光月光，从苇塘池沼河渠里义无反顾地往上爬。有的顺着车道沟，爬进庄稼地，夹断稻秧，甚至攀到高粱穗上，吞食籽粒。那时节，往来草泊的夜行马车，只听一路“嚓嚓”作响，暗夜中不知有多少河蟹被碾于轮下。有的一直爬进村庄，甚至顺着寨子翻入院落。夜间若是听到柴垛上沙沙有声，多半是螃蟹在那里玩耍。更有胆大者“嚓嚓”挠门，甚至潜入房间，爬进炕下的鞋里，一伸脚吓人一跳。
这时是照螃蟹的好时机。事先选好一条小河或水沟，用泥搭一道挡水埝，截断水流，以抬高上方水位，并在水口处用木棍支起个三脚架。晚上带一盏手灯来，挂在架子上，点亮后，将土埝扒开个口子，让水流动起来，躲在一旁耐心等待即可。这时，四野静悄悄，各种各样的飞蛾蠓虫围着手灯飞舞，有风吹过，身边苇叶窸窣作响……等着等着，就有河蟹顺着水流奔着亮光游过来，一只，两只……用手一摁，便捉得一只。这就是“照螃蟹”。
若河渠较宽，不宜搭埝，就在河沟里闸下一道人字形苇箔，一头一直插到岸上，再在旁边铺一片苇箔。入夜，在铺地的苇箔上方点亮手灯，即可守株待兔。夜游的河蟹游到人字箔下，前路被挡，便沿苇箔向岸边横爬，爬到铺地的苇箔上，发出细碎的沙沙声。循声悄悄逮去，一晚上逮几十只不在话下。这种照螃蟹方法，当地人叫“听螃蟹”。南孙庄油葫芦泊周边的人，多用此法捉蟹。灯光月下，闻声而动，听而捉之，真是令人向往。
当然，照螃蟹最为壮观的地方，还是在草泊里。在那里的河边堤埝，凡是挨水的地方放一盏灯，或点一支火把，无风时哪怕燃一支蜡烛，河蟹就瞄着亮光，呆头呆脑地爬过来。我的邻居老刘，早年当过驻老铺公社的特派员。有一年，他和一个同事，在邻近草泊的西排干（一条排灌渠）道上，点盏手灯，一晚上曾捉得两半麻袋。小一点的随手甩掉了，装进麻袋里的每只都有二三两重。他说，老铺那地方，河蟹多的是，秋后在苇塘边挖个坑，坐进一只水桶，桶后点亮一盏灯，河蟹就奔着灯光爬过来，一只接一只掉进水桶里。不用人守候，到时去拎桶即可。
时值中秋，成蟹开始洄游。从大大小小的河渠里，从苇塘边“黄蓿草”棵里，顺陡河口向大海汇集。等到涨潮时分，面对一波一波涌来的潮水，张开脐盖，像簸簸箕一样一张一合，将体内蟹子涮出去。当地人说，八月十五一过，陡河入海口满是借潮甩子的大腹便便的河蟹。来年春天，在浅海孵化的亿万小蟹，又上溯河流，爬过浅滩，开始新一轮的生命旅程。
近年来，野生河蟹已经减少。但人工养殖河蟹却兴盛起来，当地人工繁殖的蟹苗，曾远销江南大闸蟹的故乡。如今，丰南沿海星罗棋布的养蟹池，还有那里的沟沟汊汊，依旧是河蟹的王国。野径荒浦，沟沼苇塘，河蟹依旧张牙舞爪，耀武扬威地横行。秋风徐来，大大小小的“毛爪”，依旧奔着塘边水畔的灯火，义无反顾地往前爬……
那些年，每当春水融融，数不清的幼蟹就从渤海湾出发，越过滩涂，爬过沟坎，向草泊深处进军。很快，在蒿苇丛生的水塘里，在水草间，就东游西荡。沿河上溯的小蟹，则一直昂扬北上，一直游到很远的毛渠细流中。有一年，境内几十里长的陡河，竟一时成了它们的天下，打鱼的一网下去，捞上来的全是纽扣大小的“扣蟹”。这般小蟹，五分钱一斤也没人要，只得倒进河里，任其四处游荡，渐渐长大。
少时在小河玩水，脚底忽然踩住一个硬东西，抓得你的脚心发痒，那一定是一只螃蟹。但水深没腰，等你下手去捉，脚一挪动，那家伙就溜之乎也。
踩住的螃蟹跑了，益发勾起逮捉的欲望。是谁喊了一声“有螃蟹！”我们便互相招呼着，游到岸边，寻找螃蟹窝。在紧擦水皮的地方发现有斜伸下去的洞口，就试探着伸手进去，摸呀，摸呀，有时还真摸到螃蟹。捉得一两只，欢喜异常，没有地方放，就扣在岸上的鞋筒里，再压上一块土坷垃。螃蟹也不是好惹的，抓不对付就被它钳住手指，甚至钳出血来，有时蟹钳被拽断了，那断钳仍夹着手指不放。也捉到过刚脱壳的，螯爪软塌塌，毫无抵抗之力。那是河蟹最无抵抗力的时候，大鱼吃它，它的同类也毫不客气，因此脱壳时都尽量躲在窝里。我在螃蟹窝里还堵住过大鱼，抓出来，随手从岸边揪一节硬草穿起来，喜滋滋提回家去。
在沿海草泊一带，不用下水掏窝去逮，沿泥滩寻迹追去，唾手可得。那里苇塘的边缘，大都连着寸草不长的泥滩，光溜溜的一大片，那是连通沟沼与草泊的“蟹道”。早起细细看去，就会发现泥滩上，有缕缕行行的爪印，那是夜间螃蟹借着星光月光爬行的踪迹。顺着爪印往前追，追到长满苇草的地方，就到了蟹的领地。伏在草棵中的河蟹，听到响动，出出溜溜四下爬抓，有的爬到水草上头，一对毛茸茸的大螯，像两把张开的剪刀，旁若无人地挥舞着。有的斜立起来，虎视眈眈扬起两只大钳，咕嘟咕嘟吐起白沫，向入侵者示威。草泊里的孩子哪把这当回事，躲开它的钢钳，从后面用拇指食指一掐它的盖子，随手就丢进袋子里。越往苇塘深处去，蟹也越多。在那里，受到惊扰的河蟹，到处乱爬，弄得苇草沙沙作响，吐出的白沫，四下飘落，空气中都散发着腥气味。孩子们踩着泥水，在草丛中寻觅着，追赶着，发现硕大者，连喊带叫，围追堵截。有的手指被夹破流血，含进嘴里嘬几下，又加入战团。看看袋子快装满了，便带着满身满脸泥浆，发一声喊，尽兴而归。
阴历七月一过，大大小小的河蟹就借着星光月光，从苇塘池沼河渠里义无反顾地往上爬。有的顺着车道沟，爬进庄稼地，夹断稻秧，甚至攀到高粱穗上，吞食籽粒。那时节，往来草泊的夜行马车，只听一路“嚓嚓”作响，暗夜中不知有多少河蟹被碾于轮下。有的一直爬进村庄，甚至顺着寨子翻入院落。夜间若是听到柴垛上沙沙有声，多半是螃蟹在那里玩耍。更有胆大者“嚓嚓”挠门，甚至潜入房间，爬进炕下的鞋里，一伸脚吓人一跳。
这时是照螃蟹的好时机。事先选好一条小河或水沟，用泥搭一道挡水埝，截断水流，以抬高上方水位，并在水口处用木棍支起个三脚架。晚上带一盏手灯来，挂在架子上，点亮后，将土埝扒开个口子，让水流动起来，躲在一旁耐心等待即可。这时，四野静悄悄，各种各样的飞蛾蠓虫围着手灯飞舞，有风吹过，身边苇叶窸窣作响……等着等着，就有河蟹顺着水流奔着亮光游过来，一只，两只……用手一摁，便捉得一只。这就是“照螃蟹”。
若河渠较宽，不宜搭埝，就在河沟里闸下一道人字形苇箔，一头一直插到岸上，再在旁边铺一片苇箔。入夜，在铺地的苇箔上方点亮手灯，即可守株待兔。夜游的河蟹游到人字箔下，前路被挡，便沿苇箔向岸边横爬，爬到铺地的苇箔上，发出细碎的沙沙声。循声悄悄逮去，一晚上逮几十只不在话下。这种照螃蟹方法，当地人叫“听螃蟹”。南孙庄油葫芦泊周边的人，多用此法捉蟹。灯光月下，闻声而动，听而捉之，真是令人向往。
当然，照螃蟹最为壮观的地方，还是在草泊里。在那里的河边堤埝，凡是挨水的地方放一盏灯，或点一支火把，无风时哪怕燃一支蜡烛，河蟹就瞄着亮光，呆头呆脑地爬过来。我的邻居老刘，早年当过驻老铺公社的特派员。有一年，他和一个同事，在邻近草泊的西排干（一条排灌渠）道上，点盏手灯，一晚上曾捉得两半麻袋。小一点的随手甩掉了，装进麻袋里的每只都有二三两重。他说，老铺那地方，河蟹多的是，秋后在苇塘边挖个坑，坐进一只水桶，桶后点亮一盏灯，河蟹就奔着灯光爬过来，一只接一只掉进水桶里。不用人守候，到时去拎桶即可。
时值中秋，成蟹开始洄游。从大大小小的河渠里，从苇塘边“黄蓿草”棵里，顺陡河口向大海汇集。等到涨潮时分，面对一波一波涌来的潮水，张开脐盖，像簸簸箕一样一张一合，将体内蟹子涮出去。当地人说，八月十五一过，陡河入海口满是借潮甩子的大腹便便的河蟹。来年春天，在浅海孵化的亿万小蟹，又上溯河流，爬过浅滩，开始新一轮的生命旅程。
近年来，野生河蟹已经减少。但人工养殖河蟹却兴盛起来，当地人工繁殖的蟹苗，曾远销江南大闸蟹的故乡。如今，丰南沿海星罗棋布的养蟹池，还有那里的沟沟汊汊，依旧是河蟹的王国。野径荒浦，沟沼苇塘，河蟹依旧张牙舞爪，耀武扬威地横行。秋风徐来，大大小小的“毛爪”，依旧奔着塘边水畔的灯火，义无反顾地往前爬……
鲁采见到了日渐走红的网友chef王太震师傅。[偷笑]对鲁菜认识较弱的我，像吃了半场满汉全席。
菜和盘分别申请专利的见过吗？
【葱烧胶东特色大刀鱼】北方管带鱼都叫刀鱼，渤海湾水深80米以下的野生大刀鱼，被装到了1米半的手工紫铜盘里，这个震撼的鱼盘就获得了国家外观专利。
驴胶滋补黑蒜汤，也获了专利，驴胶和驴肉煨了十几个小时，一勺子入口就知道很补。
鲁采经典葱烧海参确实对得起他们的根正苗红。沂蒙六味大煎饼，驴板肠拼蘑菇叉烧肉请一定要点，最后一道驴奶做的酸奶太好吃了！我觉得我能吃2份[偷笑]
最后，太羡慕你们钻石地段的开心菜园...下次有新菜苗麻烦告诉我哈哈 https://t.cn/ES3rMYk
菜和盘分别申请专利的见过吗？
【葱烧胶东特色大刀鱼】北方管带鱼都叫刀鱼，渤海湾水深80米以下的野生大刀鱼，被装到了1米半的手工紫铜盘里，这个震撼的鱼盘就获得了国家外观专利。
驴胶滋补黑蒜汤，也获了专利，驴胶和驴肉煨了十几个小时，一勺子入口就知道很补。
鲁采经典葱烧海参确实对得起他们的根正苗红。沂蒙六味大煎饼，驴板肠拼蘑菇叉烧肉请一定要点，最后一道驴奶做的酸奶太好吃了！我觉得我能吃2份[偷笑]
最后，太羡慕你们钻石地段的开心菜园...下次有新菜苗麻烦告诉我哈哈 https://t.cn/ES3rMYk
#名厨资讯#
自从中国海域 9 月陆续开渔，各类大小海鲜纷纷登上餐桌，在厨师们的巧思与妙手中烹成一道道当季时令的海味佳肴。
横跨渤海和黄海的胶东半岛，出产的海鲜颇具特色。鲜海蜇、石岛红螺、鲍鱼、威海野生一头刺参、鹰爪虾、莱州湾梭子蟹、渤海湾海捕大对虾、野生大刀鱼、野生黄鱼、大牙片鱼、大墨鱼、海兔、鳗鱼、蛏子王、象拔蚌、乳山牡蛎、鸟贝……丰盛的鲜活海产华丽登场。想了解更多开海节招牌菜的详情，不妨点击→https://t.cn/A6MpIhL9查看
自从中国海域 9 月陆续开渔，各类大小海鲜纷纷登上餐桌，在厨师们的巧思与妙手中烹成一道道当季时令的海味佳肴。
横跨渤海和黄海的胶东半岛，出产的海鲜颇具特色。鲜海蜇、石岛红螺、鲍鱼、威海野生一头刺参、鹰爪虾、莱州湾梭子蟹、渤海湾海捕大对虾、野生大刀鱼、野生黄鱼、大牙片鱼、大墨鱼、海兔、鳗鱼、蛏子王、象拔蚌、乳山牡蛎、鸟贝……丰盛的鲜活海产华丽登场。想了解更多开海节招牌菜的详情，不妨点击→https://t.cn/A6MpIhL9查看
✋热门推荐