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它,可以让美食在舌尖上舞蹈

从儿时起,记得奶奶做的简单的家常饭菜,我们姊妹几个人都会抢着去吃,总会傻兮兮的看着奶奶慈祥的脸庞,问:“奶奶,为什么你做的饭菜这么好吃呢”?奶奶笑着,摸摸我们的小脑瓜说:“在适当的时候,放进去调料就好了呗”。我们几个人似懂非懂的点着小脑瓜,开心的吃起来。是啊,能让人开心的方式有很多,一段笑话、一首歌、一件事,唯有美食是舌尖抵达胃里直到心头的一种令人身心愉悦的体验。

说起美食,必不可少的就是调料了,比如食盐,没有食盐的菜是食之无味,现在市面上形形色色的各种调料,琳琅满目,看的人眼花缭乱,有通用型的调料,也有针对型的调料,针对型调料大多都是酒店专供的产品,这就是为什么,同样的食材,我们做出来的口味总是不及酒店的味道。用什么样的食材,做什么样的美食,用什么样的调料,都是很有讲究的。

以前自己从来都是不吃牛羊肉的,即使它的营养早已盖过了他的腥膻,对于口味特别敏感的人来说,真的是难以下咽,接受不了其中的味道。偶尔一次,去朋友家,做了爆炒羊肉,朋友说:“你尝尝”,我一脸抵制的表情,肉已到了嘴边,盛情难却,不想扫了朋友的兴致,肉到了嘴里,舌尖第一时间传递给我信息是----这,是羊肉么?怎么会跟我以前吃的不一样呢?嚼了几口,香、烂、很有嚼劲,顺着舌尖滑到了喉咙到了胃里,一场奇妙的舌尖旅行,在享受完美食的一瞬间,朋友告诉了他的秘密法宝,也是酒店的朋友告诉他的,做羊肉啊,就一定要用针对羊肉做法的调料,料用对了,腥膻,异味,腻味,就自然不会有了,通过了解,阿索牛羊肉系列调料,针对性强,做黄焖、爆炒、清炖、手抓,都有不同的调料,原来,关于调料的知识有这么多,真是足足涨见识了,阿索调料原料来自于纯天然的大料,经过配方秘制而成,健康、美味!酒店、饭店专供包装,家庭包装,不试试你怎么知道自己的手艺不如他!!!

豆汁儿情
原创: 尹世昌

豆汁儿,老北京最负盛名的一种地方小吃。北京老辈子人有多大年岁就有多少年喝豆汁儿的年份,老舍曾说不能喝豆汁儿的人算不得真正的老北京人。

所谓能喝或不能喝关键在你能否接受它的味道。虽然豆汁儿的味道是独特的、怪怪的,但那才是它独一无二的特色——酸中有馊、馊中有甘、甘中有甜、甜中有酸。只要你慢慢地喝下第一口,就上辣咸菜丝,配上焦圈,再喝第二口,第三口……越喝越想喝,越喝越爱喝,越喝越有味道,豆汁儿之奇妙就妙在这里。

很荣幸,母亲是个爱喝豆汁儿的人,我身上有她的这个遗传基因。母亲是满族人,年轻时就喜好这一口。她怀着我时从不忌口,喝起来没够。当年我在暗无天日封闭的“宫”里,不知不觉地承袭了那种独特的味道。所以,我吃母亲的奶汁,吃得手舞足蹈,而母亲用筷子蘸一点豆汁儿抹我嘴上,也会咂着小嘴喜上眉梢。母亲的影响是微妙的又是具体的。

从她多年的体验中总结出不少高论,她告诉我与弟弟妹妹,不要小看豆汁儿是做绿豆粉丝后的下脚料,要知道,绿豆是很好的原料,具有解毒降燥、健脾和胃的作用。发酵后的豆汁儿更适宜人体吸收,夏天喝了出汗降温、冬天喝了冒汗升温,绝对是既便宜又方便的纯天然绿色食品,它成了全家人最喜爱的副食。

记得我在胡同住家时,常见用小推车装着一个圆形木桶走街串户卖生豆汁儿的小贩,听到“甜酸豆汁儿噢”的吆喝声,母亲便拎着锅打半锅豆汁儿。

也有时母亲叫我端着盆儿去离家不远处的延寿寺街南口王致和粉

房去买生豆汁儿。买回来后,母亲亲自来熬。只见她熟练地将盆里的生豆汁儿倒在砂锅内,还要留下一点儿,然后将砂锅放在微火上慢慢熬,开锅了,不等它溢出来,用半勺生豆汁儿“砸”向锅里,锅里的豆汁儿立即平稳下来,不一会儿又开始往外溢,母亲再一勺生豆汁儿“砸”下。如此三开三砸后,那浓浓的浅绿又有点灰色的热气腾腾的豆汁儿终于出锅了,吃着滴有香油的由母亲亲手切成的辣咸菜丝和胡萝卜丝儿,别提有多香多美了。母亲要求一定要趁热喝,凉了就不好了。写到这里我想起梁实秋曾在书里写过:“豆汁儿之妙有三:一在酸,酸中带馊腐的怪味;二在烫,只能吸溜着喝,不能大口猛灌;三在咸菜的辣,辣得舌尖发麻。”如此说来真是名家把喝豆汁儿写到家了。

我家距大栅栏也不远,三拐两拐就到了,每逢母亲去购物,我便主动提出帮她拿东西,其实,我是借机会去门框胡同喝豆汁儿。

门框胡同北起廊房头条,南至大栅栏街,全长165米、宽约3米。因为中间过街门楼下面有个石门框,故而称门框胡同。这里的小吃名噪京城,如复顺斋酱牛肉、年糕杨、爆肚杨、豆汁刘,此外褡裢火烧、炸三角、卤煮小肠等丰富多彩、味美价廉,真是解馋的好地方。不过,我很简单,以豆汁儿为主配一盘年糕就心满意足了,母亲给我买好后,我便坐在摊前美美地吃起来。而母亲从来不吃也不坐,就那么站在我身后专注地望着我。有时见我头上冒汗,她便掏出手帕一面轻轻地给我擦,一面说:“不急,慢慢吃。”此刻豆汁儿是酸酸的,年糕是甜甜的,心里是暖暖的,而我背后的母亲是怎样想的,我从来没问过,只知道她默默地望着我微笑着。

每年的春节厂甸庙会是北京最热闹的地方之一,也是因距我家很近的缘故,我去逛庙会的次数最多,主要目的就是去喝豆汁儿。在照相馆橱窗前有个坐东朝西的豆汁儿摊,那是闻名宣南的豆汁儿张,他家的豆汁儿铺子就在西琉璃厂,每年厂甸庙会都在这里设摊,他的特点是整洁卫生,用具讲究,服务热情。他的豆汁儿浓浓酸酸的、焦圈酥脆香香的、辣咸菜丝细细的,搭在一起是绝配。每一次,我至少喝上两碗,回家也不忘给母亲捎回一袋生豆汁儿。

日月如梭,流年似水,当初在父母双亲哺育下的孩子们如今也子女成群了。女儿一家四口从南方回北京探亲,阖家团聚其乐融融,其中有一档重要节目,请老母亲亲自下厨为全家熬一次豆汁儿,儿孙们给老人家打下手。老母亲不负众望,兴致勃勃不减当年再次掌勺,向大家表演“三开三砸”。到底姜是老的辣,一会儿的工夫,一锅热气腾腾、散发着浓浓奇香的豆汁儿出锅了。大家纷纷拿起碗,三下五除二将锅里的豆汁儿瓜分得一干二净。两个南方长大的甥男、甥女闻着豆汁儿味紧锁眉头,无可奈何地喝上一口,结果是龇牙咧嘴好一副可相,还是老母亲心疼他们,“不要为难孩子了。”外公见此,从冰箱里拿出可乐递给他们,在一旁的小弟说:“这叫一家二吃。”

1986年秋,进入耄耋之年的母亲一病不起,我们几个手足轮流照顾,企盼母亲早日康复。一次,我当班,问卧病在床的母亲想吃什么?她看着我半晌不说话,忽然对我说:“想喝豆汁儿。”我说没问题,立即骑车用最快速度跑到最近的护国寺小吃街,打了半暖瓶的豆汁儿。回到家后又经过加热端到母亲床前,想不到母亲摇摇头,伸手把碗推开:“我不喝,我看着你喝。”我目瞪口呆一动不动,母亲再次让我喝,我只好顺从老人家端着碗侧着身一口一口地喝起来。两眼半睁半闭的母亲一声不响地望着我,憔悴的脸上露出欣慰的笑意,当母亲发现我头上微微冒汗时,她一定想起我儿时在门框胡同喝豆汁儿时的情景,于是情不自禁地伸出发抖的手试图给我抹去。见此,我立即放下碗,俯下身去将头轻轻地偎在母亲胸前,尽情地让她老人家抚摸。她的手还是那么温温的,只是没有当年那么有力了。我从眼角的余光中看到母亲的眼角噙满了泪花。

母亲过世整整30个年头了,我也步入了老年行列,如今我对豆汁儿只是偶尔地品尝一下,但豆汁儿情结仍在我脑海里沸腾着。有一回,爱喝豆汁儿的儿媳(不是一家人,不进一家门)从宣外牛街买回一袋生豆汁儿孝敬我,于是我仿照着母亲生前熬豆汁儿的流程进行操作,直到房间里弥漫着豆汁儿的酸腐味。然后,用舌头舔一口,不错,还是豆汁儿的味道,不过,总觉得好像缺少点什么……


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