复刻九记牛腩。清汤腩。咖喱腩。

天天吃减脂餐，做饭变得非常省时间。但丈夫有时会闹唤，非要吃九记牛腩。我有时会给它做，有时不给做。给不给做，取决于我自己想不想吃。
食材：崩沙腩和坑腩。买不到的话就买普通牛腩凑合一下。我今天买的崩沙腩，就是横膈膜肉，肥的部分比较少，适合减脂期，而且仅有的那些脂肪还能煮出去大部分。不过坑腩更有嚼劲。
辅料：各种香料，都是家里常备的那些。

清汤腩做法：
牛腩泡血水，三四轮。切大块，冷水焯水，加花雕和姜片。水开后牛腩捞出来洗净沥干备用。
铸铁锅（砂锅也可以），一锅开水，洗净的牛腩放进去，水量要淹没牛腩。加入葱段、切开的大蒜、姜片、花椒、桂皮、八角、香叶（一定要少）、2个草果。小火90分钟。
加入两勺普宁豆瓣酱。再30分钟。
加盐调味，再30分钟。
完成。
这个做法是简易版，我之前做过复杂版。复杂版需要20多种香料，煮出来的牛腩更像九记的味道，但汤会像卤水。简易版的牛腩味道和九记90%相似，汤倒是清淡好喝。

咖喱腩做法：
牛腩泡血水，三四轮。切大块，冷水焯水，加花雕和姜片。水开后牛腩捞出来洗净沥干备用。
起锅，热锅，加油，炒姜片，炒葱段，两勺柱候酱，加酱油和蚝油，炒香，下花雕，放进干净的牛肉，放冰糖，上色后，加热水，比刚淹没牛腩再多2厘米。小火90分钟。
肉捞出来沥干备用，汤过滤干净。
热锅炒洋葱，炒香后加入蒜蓉、红葱头碎、小米辣，炒香，放2-3勺港式咖喱（千万别买成日式或者印度或者泰国什么的），一勺沙茶酱，一勺印度咖喱粉，下花雕酒，牛肉进来，过滤的汤进来，不够的话继续加热水直到淹没，加香叶、八角、桂皮。（图2）小火40分钟。
加盐和生抽（先尝尝咸淡，如果对咸度满意就别加了）。不减肥的宝子加椰浆。（图1）
要求高的宝子浸泡一夜。第二天重新加热。
要求不高的宝子可以直接吃了，我个人觉得已经挺入味了。
喜欢吃土豆的在第一天最后一个步骤（热锅炒洋葱）之前先煎一些土豆块，然后跟肉一起进行最后一次炖煮。但我一般不会加土豆，因为再配上米饭的话，碳水比例太高。

清汤腩可以一次多煮一些，我一般每次煮4-6斤。冰箱冷藏三四天没啥问题。每次吃直接加热，弄点蘸水就行。也可以用原汤煮白萝卜，煮软后加牛腩，然后配面条子，加点芹菜末和香菜末，再来点那种潮州辣酱，香到死亡。
咖喱腩配大白米饭、烤面包片，都好吃。喜欢辣的可以再最后一步炒的时候多加小米辣。
咖喱腩这道菜有一个难点，就是在柱候酱煮90分钟那个环节结束之后（图3），这个时候的牛腩就已经好吃到人神共愤了，很容易在这个时候吃光，而没法继续炒咖喱。

#科技迷君# 人们为什么不愿换手机了
这个问题的答案取决于自己的经济能力和旧手机的实用程度。如果自身经济能力足够，那么换不换手机都可以，哪怕半年换一个也无所谓。

如果经济能力不足，而旧手机功能齐全，且不卡的情况下，那么用旧手机没什么问题，这是勤俭节约的表现。但如果旧手机本身就卡机，且小毛病不断！

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