对调味的重视让川菜成为自信而生机勃勃的菜系。它不用特别依赖就地取材，这一点不像中国东部的菜系，十分需要当地的水产蔬菜与河鲜：做蟹粉豆腐就必须用大闸蟹，但鱼香味和煳辣味可以应用于任何食材。也许正是因为这个，和中国别的地方相比，四川人思想更开放，性格更直率：他们不用担心和外部世界的联系会剥夺自我的身份认同。面对外面的世界，浇上一勺鱼香酱汁，就变成四川的了。

“沿海的那些人”，一位出租车司机跟我聊起广东人和福建人。“他们野心大得很，也肯干，所以他们就先富起来了噻。我们四川人喃，挣的钱可以吃香喝辣就够了。”

#兰山打赢疫情防控硬仗# 【兰山商城错时营业，“民生”市场打头阵】2月24日上午，经过前期充分准备，在疫情可控的前提下，位于兰山区的华丰国际副食城、华东国际水产城和华东干果市场三家与民生紧密相关的市场开市营业，兰山区对商城复工开市十分重视，经过市区两级密切调研，制订了《专业批发市场、物流园区开门营业工作方案》，确保市场和物流园区防控机制到位、人员排查到位、设施物资到位、内部管理到位的前提下，先急后缓，有序开市，做到一手抓疫情防控，一手抓复工复产两不误。据了解，在确保防控机制到位、人员排查到位、设施物资到位、内部管理到位的前提下，兰山商城将有序陆续开市营业。

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