#徽州之源自在绩溪[超话]##皖美味道 食在绩溪# “海参子”是绩溪传统徽菜“十碗八”中的第三道菜，由绩溪本地猪蹄、燕笋干炖制而成。将猪蹄焯水，泡发好的笋干切成条状，香菇煮熟后备用；锅里倒入适量的油，加入生姜、花椒和八角爆香，放入猪蹄煸炒至变色，加入十三香、生抽、蚝油、料酒、食盐、香醋调味。倒入适量的清水，煮熟后，再加入笋干，大火煮沸后转中小火炖至猪蹄软烂，出锅后放入香菇即可。
#徽州之源自在绩溪[超话]# #皖美味道 食在绩溪# 杨溪镇——徽商盐焗鸡。将小仔鸡用盐、 胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒腌制一小时后改刀；砂锅底部刷油、放上姜片、葱结，然后再铺上腌制后的鸡；砂锅盖上盖子中火加热20分钟；另外起一口锅、放入一勺花椒油、一勺芝麻油烧热；20分钟以后开盖、淋上2勺蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上制好的热油，一道鲜嫩诱人的徽商盐焗鸡就完成了。
#徽州之源自在绩溪[超话]# #皖美味道 食在绩溪# 杨溪镇——徽式焖面。徽式焖面蕴涵着浓浓的乡愁，是每一个徽州人回家必吃的乡味小食。鲜笋（或茭白）、红辣椒、豆腐干、五花肉切丝；热油煸炒五花肉丝，出油加料酒，加入鲜笋（茭白）丝翻炒，再加豆腐干，入红辣椒丝，翻炒后入调味料；菜到七分熟时放水，汤水开了以后把汤盛出来，锅中铺上细面，按十字交叉方式铺面，盖上盖开始焖烧；约每五分钟淋一次汤，每次加汤到菜的位置；淋汤三次后将面拌成根根分明就大功告成了。徽式焖面配菜熟韧而且面条吸饱蔬菜的汤汁，面香和着菜香，诱人的味儿香浓厚重。
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