#凤凰网旅游赏味#【#北方人已经搬出了羽绒服#，老北京涮肉可以安排上】要说北京最常见的火锅，还得是涮羊肉。涮羊肉是最能证明北京不是美食荒漠的美食。至少，你很难对它恨之入骨或者完全无法接受。今天为大家推荐六家北京涮羊肉，既包括自带历史底蕴的老字号，也有街坊邻居最熟悉的那一家餐馆，快跟朋友家人约一波“羊肉局”吧，#北京错失秋天一秒入冬# 。
1⃣️满恒记
店里的涮肉是正宗的老北京口味，纯清汤锅底，蘸料独到，大师傅手切出来的一盘羊肉，肉质鲜美，一口吃下去，感觉整个人都能暖起来。对于羊肉的选购，创始人也是花了无数的心思，走访多地，最终敲定内蒙古品质供应商，为店内提供新鲜羊肉，来自草原的羔羊肉不仅鲜嫩可口而且风味正宗。
地址：平安里西大街14号
营业时间：周一至周日 06:30-9:30 11:00-22:00
2⃣️聚宝源
聚宝源是北京涮羊肉里的老牌餐馆，已历经半个多世纪的沧桑，很多人想要约一顿涮羊肉
首选就是这家。高钙羊肉，每一片薄薄的，都带一小条脆骨。鲜肉双绝，即大三叉和小三叉的双拼，两种肉贴在板子的两侧，可以自由翻转，立盘不倒，没有血水。大三叉肉质更嫩，瘦肉多肥肉少些，小三叉则是肥瘦相间，口感各有不同，满足不同人群需求。
地址：西城区牛街5-2号
营业时间：周一至周日 11：00-22：00
3⃣️张记涮肉
在不少食客心中，张记涮肉是四九城里品尝地道铜锅涮肉的首选地。始终坚持优质食材的本味，其余花哨调味都可略去。店里的羊肉一定来自锡盟蓝旗，单是一只羊腿鲜切，就要分出好几种：瓜条、三岔、磨裆、腱子、上脑，羊肉切上桌倒盘不掉。清汤锅涮好羊肉，更妙的是张记涮肉里精彩丰富的北京故事。叼嘴的老饕总能寻到地道美味，自从北京卫视探访到这家涮肉店之后，各路食评人、美食家、好吃嘴纷至沓来。
地址：西城区煤市街95号（前门店）
营业时间：周一至周日10:30-22:30
4⃣️新京熹
鲜切锡盟谷饲羊上脑，属于进店必点的菜品之一，肉质鲜嫩，没有多余的油脂，在沸腾的热锅里，翻滚4~5秒，这充满仪式感的美味便出锅了。产自内蒙锡林郭勒的180天羔羊肉，脂肪交杂均匀，肥瘦纹理相间，放入口中的一瞬即可感受到丝滑的口感，鲜嫩的肉质，每一次咀嚼都是幸福在舌尖上的跳跃。新京熹提供的三种核心创新蘸料“沙葱麻椒汁，昆布豉油汁，香辣XO酱”，突破了传统火锅的麻酱局限。沙葱麻椒汁主要覆盖羊肉品类，遮盖膻味的同时，使用羊肉产地的在地植物沙葱去调和风味；昆布豉油汁主要覆盖牛肉类，鲜味类酱油着重激发风味；香辣XO酱主要覆盖毛肚等口感类食材，专注丰富的口感。
地址：朝阳区新东路9号（三里屯耀菜店）
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
5⃣️裕德孚
裕德孚的羊都是来自内蒙古的阉割过的绵羊，一岁半左右。肉质纹理细腻、鲜嫩有奶香味。根据部位再分切成大三岔、小三岔、黄瓜条、磨裆等。黄瓜条和磨裆最金贵，精瘦的同时又不失鲜嫩；小三岔脂肪比例高，香气口感层次更好；大三岔则最肥美。肉全是鲜切的“连刀肉”，厉害到什么程度呢？从上往下切时，因为肉片太薄会发生自然卷曲，等刀行至案板时，一片羊肉已成对折状。因此看着长条状的手切羊肉，实际极薄，要用筷子在锅里抖开了涮。
卷成圈儿的鲜百叶无需涮太久，下锅三下至卷曲，会收获刚好的弹牙爽脆。蘸料很干练，一碟调味的麻酱、一碟提味葱香菜、一碟增香的油辣子、一瓣儿解腻的糖蒜。涮好的肉带着鲜甜，多汁嫩滑不掉渣，蘸上香醇的芝麻酱汁趁着热气入口慢慢咀嚼。
地址：东直门内大街264号
营业时间：11:00-13:30 16:00-23:30
6⃣️东来顺
东来顺百年传承，讲究一锅清汤涮百年，清汤锅讲究的是保持肉的原汁原味，绿色环保，把大自然涮进锅里，荤素搭配，酸碱中和。肉一涮即熟，久涮不老。羊肉只选5个部位，羊上脑，黄瓜条，大三岔，小三岔，磨裆肉。东来顺的肉就一个字“鲜”，一上桌就被其诱人的花纹征服了，肥瘦均匀有秩，散发着诱人的光泽，在铜锅中涮煮几十秒即可食用，蘸上调制的麻酱一口入魂。吃铜火锅可是非常讲究的，正确姿势是“涮”，夹着自己想吃的那，块肉下锅就涮都是涮一片、吃一片，千万不要整盘下锅，那样就辜负了这美妙的口感！
地址：复兴门长安商场
营业时间：周一至周日 10：00-21:00
1⃣️满恒记
店里的涮肉是正宗的老北京口味，纯清汤锅底，蘸料独到，大师傅手切出来的一盘羊肉，肉质鲜美，一口吃下去，感觉整个人都能暖起来。对于羊肉的选购，创始人也是花了无数的心思，走访多地，最终敲定内蒙古品质供应商，为店内提供新鲜羊肉，来自草原的羔羊肉不仅鲜嫩可口而且风味正宗。
地址：平安里西大街14号
营业时间：周一至周日 06:30-9:30 11:00-22:00
2⃣️聚宝源
聚宝源是北京涮羊肉里的老牌餐馆，已历经半个多世纪的沧桑，很多人想要约一顿涮羊肉
首选就是这家。高钙羊肉，每一片薄薄的，都带一小条脆骨。鲜肉双绝，即大三叉和小三叉的双拼，两种肉贴在板子的两侧，可以自由翻转，立盘不倒，没有血水。大三叉肉质更嫩，瘦肉多肥肉少些，小三叉则是肥瘦相间，口感各有不同，满足不同人群需求。
地址：西城区牛街5-2号
营业时间：周一至周日 11：00-22：00
3⃣️张记涮肉
在不少食客心中，张记涮肉是四九城里品尝地道铜锅涮肉的首选地。始终坚持优质食材的本味，其余花哨调味都可略去。店里的羊肉一定来自锡盟蓝旗，单是一只羊腿鲜切，就要分出好几种：瓜条、三岔、磨裆、腱子、上脑，羊肉切上桌倒盘不掉。清汤锅涮好羊肉，更妙的是张记涮肉里精彩丰富的北京故事。叼嘴的老饕总能寻到地道美味，自从北京卫视探访到这家涮肉店之后，各路食评人、美食家、好吃嘴纷至沓来。
地址：西城区煤市街95号（前门店）
营业时间：周一至周日10:30-22:30
4⃣️新京熹
鲜切锡盟谷饲羊上脑，属于进店必点的菜品之一，肉质鲜嫩，没有多余的油脂，在沸腾的热锅里，翻滚4~5秒，这充满仪式感的美味便出锅了。产自内蒙锡林郭勒的180天羔羊肉，脂肪交杂均匀，肥瘦纹理相间，放入口中的一瞬即可感受到丝滑的口感，鲜嫩的肉质，每一次咀嚼都是幸福在舌尖上的跳跃。新京熹提供的三种核心创新蘸料“沙葱麻椒汁，昆布豉油汁，香辣XO酱”，突破了传统火锅的麻酱局限。沙葱麻椒汁主要覆盖羊肉品类，遮盖膻味的同时，使用羊肉产地的在地植物沙葱去调和风味；昆布豉油汁主要覆盖牛肉类，鲜味类酱油着重激发风味；香辣XO酱主要覆盖毛肚等口感类食材，专注丰富的口感。
地址：朝阳区新东路9号（三里屯耀菜店）
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
5⃣️裕德孚
裕德孚的羊都是来自内蒙古的阉割过的绵羊，一岁半左右。肉质纹理细腻、鲜嫩有奶香味。根据部位再分切成大三岔、小三岔、黄瓜条、磨裆等。黄瓜条和磨裆最金贵，精瘦的同时又不失鲜嫩；小三岔脂肪比例高，香气口感层次更好；大三岔则最肥美。肉全是鲜切的“连刀肉”，厉害到什么程度呢？从上往下切时，因为肉片太薄会发生自然卷曲，等刀行至案板时，一片羊肉已成对折状。因此看着长条状的手切羊肉，实际极薄，要用筷子在锅里抖开了涮。
卷成圈儿的鲜百叶无需涮太久，下锅三下至卷曲，会收获刚好的弹牙爽脆。蘸料很干练，一碟调味的麻酱、一碟提味葱香菜、一碟增香的油辣子、一瓣儿解腻的糖蒜。涮好的肉带着鲜甜，多汁嫩滑不掉渣，蘸上香醇的芝麻酱汁趁着热气入口慢慢咀嚼。
地址：东直门内大街264号
营业时间：11:00-13:30 16:00-23:30
6⃣️东来顺
东来顺百年传承，讲究一锅清汤涮百年，清汤锅讲究的是保持肉的原汁原味，绿色环保，把大自然涮进锅里，荤素搭配，酸碱中和。肉一涮即熟，久涮不老。羊肉只选5个部位，羊上脑，黄瓜条，大三岔，小三岔，磨裆肉。东来顺的肉就一个字“鲜”，一上桌就被其诱人的花纹征服了，肥瘦均匀有秩，散发着诱人的光泽，在铜锅中涮煮几十秒即可食用，蘸上调制的麻酱一口入魂。吃铜火锅可是非常讲究的，正确姿势是“涮”，夹着自己想吃的那，块肉下锅就涮都是涮一片、吃一片，千万不要整盘下锅，那样就辜负了这美妙的口感！
地址：复兴门长安商场
营业时间：周一至周日 10：00-21:00
昨晚炒的。拿家里仅剩的调料腌一下猪里脊，杏鲍菇切片焯水过凉水攥干水分（显然我没攥很干）。肉丝翻炒变色下杏鲍菇，二者翻炒均匀出锅前加了点XO酱瞎炒炒。
猪里脊买了两磅大概五块多？今晚炒完肯定要分装冻起来了。杏鲍菇比起之前便宜了一些就直接买了两盒。买了芥兰苗，还没想好怎么整。估计也是瞎炒炒。
慢慢也要添置一些调料了。
猪里脊买了两磅大概五块多？今晚炒完肯定要分装冻起来了。杏鲍菇比起之前便宜了一些就直接买了两盒。买了芥兰苗，还没想好怎么整。估计也是瞎炒炒。
慢慢也要添置一些调料了。
酿茄子
准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克
具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油 500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克
具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油 500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
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