周日早晨！【读史 “六谷”与茭笋】这两者有交集？有，请听细述。

今天常说“五谷丰登”，五谷指“稻、黍、稷、粱、麦”。而东汉经学家郑玄注“六谷”为“稌、黍、稷、粱、麦、苽”，稌即稻，苽即茭笋。其实，在周朝便有食用六谷的最早记载，《周礼·天官》载：“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。”——凡会膳食者，牛肉宜与稻类配着吃，羊肉宜与黍类配着吃，猪肉宜与稷类配着吃，狗肉宜与粱类配着吃，雁肉宜与麦类配着吃，鱼肉宜与苽类配着吃。那么，是把茭笋当饭吃？不，是吃茭笋结出的营养价值很高的“菰米”，菰米是谷类，所以才称“六谷”。

茭笋，学名茭白，其根部发达，纵横交错。《本草纲目•草部十九》载：“江南人呼菰为‘茭’，以其根交结也。”加上其茎内外皆白，故名茭白。

茭笋是我国特有的水生蔬菜，古时人们吃它结出的菰米。后来，菰在生长中感染了一种黑穗病菌，分泌出吲哚乙酸，刺激菰的花茎，使其不能正常发育；久而久之，随着菌丝体的大量繁殖传播，菰便失去了开花结籽的能力。与此同时，菰顶端的茎节细胞会迅速分裂，大量养分都向这一部位转运和积储，从而形成了一个肥大而充实口味鲜美的肉质茎，也就是供蔬食的茭笋。

菰如果不被黑穗病菌寄生，便会在夏秋季结出黑色长穗，呈狭圆柱形，两端尖；剥去外壳，米粒呈白色，经熟制食用。明代李时珍在《本草纲目》中有过具体的叙述：“雕胡（即菰）九月抽茎，开花如苇。结实长寸许，霜后采之，大如茅针，皮黑褐色。其米甚白而滑腻，作饭香脆。”

唐宋以后各朝，粮用菰米逐渐被菜用茭白所代替，能吃到菰米饭已不是易事。为什么会发生这样的转变呢？估计是经济原因所致：一是茭笋花期过长，籽实容易脱落，收获困难，二是占地耗肥，产量极低，远不如种茭笋有数为，所以农民一发现它就拔除了，只栽培有黑穗病菌的菰。这样，菰米也就逐渐被淘汰了。

美味的菰米不时有人记录或追忆。如明·高濂的《遵生八笺》载：“凋菰米：雕菰，即今胡穄也。曝干，砻洗。造饭，香不可言。”

假若看官想体味一下什么叫“白而滑腻，作饭香脆”、“香不可言”，不妨网购所谓的进口“野米”，其实就是中国菰米。当然，售价不菲哦。

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莼菜即水葵，南方许多地方都有出产，以吴中所产为美。莼菜嫩叶为美，与鲈鱼同釜，名为“莼羹鲈脍”，为至上妙品。西晋文学家张翰，本在洛都为官，秋风一起，思乡心切，想起了吴中菰菜、莼羹、鲈脍，卷起行囊，辞官回到江南。（《晋书·张翰传》）他的辞官，避杀身之祸是真，思莼鲈之美也是实，他还写过一曲《思吴江歌》，更显真切：

秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。
三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。

长得有一点别致的嘉美心菰巻き。
是一瓶漂亮干净的纯米吟酿，用菰，也就是粗草席裹着。
江户年间，东京的酒，大多是从关西搬运来的。人们把酒装进硕大滚圆的酒樽里，用稻草扎成草席裹上，起到缓冲的作用。还要在外面贴上酒标，和别家的酒以示区别。
现在菰卷，则作为一种漂亮的装饰流传了下来。
嘉美心的这瓶菰巻，挺好喝，也便宜。可以喝到米的鲜味儿。不特别甜，也不特别酸，不特别浓郁，也不会寡淡，是一瓶很均衡的，喝也喝不腻，随时都可以喝的酒。