今天不喝中式稀饭了！
贝果抹奶酪，法棍煎一下抹粗盐黄油，这是我最喜欢吃的两种面包，人间美味。
要说最好的手工黄油，那一定非Beillevaire莫属，法国经典。
世界最著名的两大厨神，就是用这块黄油！拥有全球最多米其林星星（32颗）的Joel Robuchon和拥有世界第二多米其林星星（19颗）的Alain Ducasse。
自从疫情以来，想吃都不太容易，慢慢的终于可以看到复活的曙光，还有我爱的好多好多酌料！#日常##生活##咖啡#

巴黎之旅的第三家米其林餐廳，也是此次旅行的最後一家，The Granite米其林一星。餐廳開了短短幾年就已經摘倒一顆星。很厲害。包括主廚在內是一個年輕的團隊。
這邊漂亮的擺盤吸引了我，主打modern cuisine 。當晚選擇了七道菜的套餐，想說又要吃撐了。果然沒錯 贈送的三個前菜都非常漂亮，味道也很清爽。
七道菜的第一個是湯品。之後是自家做的四種麵包配上奶油。沙拉 沙丁魚，龍蝦，煎魚，最後是很有特色的乳鴿。很少在外國餐廳看到乳鴿 這家還是三吃。包括煎的胸部的肉，烤乳鴿肝，用上日式的爐子還有特色。最後是油封乳鴿腿。
接下來是4個甜品，基本上這裡已經吃暈了。四個甜品都非常的酸，量實在太多了。這家不只菜色的擺盤絕美，主廚也是很帥的唷。

6 Rue Bailleul, 75001 Paris
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#名厨资讯#
「给你一颗青苹果，怎么打造出一套米其林级别的菜单？」
清爽酸甜，青苹果料理突破经典，再创新。

青苹果，酸甜清脆，芳香多汁，天然的青绿色泽充满健康活力。无论西式、中式、日式等料理，入菜还是做甜品，青苹果都可担纲各种角色，让出品充满创意，富有果香味和层次感，深受不少米其林星级大厨青睐，甚至打造成餐厅招牌菜。

青苹果的用法变化多样，直接鲜切、腌渍、打泥、做酱汁、发酵、烘焙等都很适宜，从冷盘、开胃菜、汤、主菜、清口、主食、甜点、饮品皆能发挥调味、增加口感、添香、提色、作为盛器等作用。

著名米其林三星餐厅的青苹果料理，创意无限

青苹果气球
美国米其林三星餐厅 Alinea 的青苹果气球非常绝妙，主厨 Grant Achatz 运用青苹果糖浆制作气球，不仅呈现青苹果的香气，里面还装有氦气，当食客吸入氦气再说话，变化后的声音如动画般令人忍俊不禁。

冷热青苹果汁
法国米其林三星餐厅 Maison Lameloise 有一道招牌菜：腌制脆皮鳌虾 | 芹菜根青苹果 | 鱼子酱 | 法国芥末奶油，主厨 Eric Pras 将海螯虾搭配冷热青苹果汁、淡奶油、法国芥末和阿基坦鱼子酱，为食客带来清新的法式风味。

制作青苹果汁，选用史密斯青苹果 250 克，将苹果放入离心机，加入抗坏血酸以避免它们变成褐色。加热澄清汁液，但不要加热到 65°C 以上。过滤压榨后的果汁，去除杂质，添加菠菜叶绿素 8 克，加入明胶，制成青苹果汁。

青苹果香
法国米其林三星餐厅女主厨 Hélène Darroze 有一道出品名为“水晶（Kristal）”，选用来自阿穆尔河的鱼子酱、苏格兰海螯虾、苤蓝、青苹果制作而成。

柠檬与海鲜堪称黄金搭档，而青苹果酸香清脆的特点亦适合搭配海鲜，当然，为肉类去腥增香的效果也很不错。

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