香油,又称芝麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。 按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油,小磨香油为传统工艺香油。
香油有很多医疗作用,比如:
每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油,可治支气管炎和便秘。
患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时,每天含半匙芝麻油可减轻症状。
鱼骨卡住食管时,喝一点芝麻油,鱼骨可滑过食管粘膜,并易排出体外。
常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴,则可去腥臊而生奇香,若配制中药,则有清热解毒、凉血止痛之功效
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对于热干面而言,芝麻酱便是它的灵魂。材料简单的热干面,正是靠着这芝麻酱香散发着独特的魅力。
热干面芝麻酱的制作过程,要经过选取芝麻、炒制、磨酱、熬酱四大步骤。磨酱时,讲究的店家会用传统的石磨来磨芝麻酱,这种传统的磨制方法能更大程度地保留芝麻本身的香气,做出来的芝麻酱味道也愈加浓郁。
磨好的芝麻酱,还要再加上小磨香油,调制得稠而不澥,这样拌出来的热干面才能达到「既不干不黏,又不拖泥带水」。
热干面芝麻酱的制作过程,要经过选取芝麻、炒制、磨酱、熬酱四大步骤。磨酱时,讲究的店家会用传统的石磨来磨芝麻酱,这种传统的磨制方法能更大程度地保留芝麻本身的香气,做出来的芝麻酱味道也愈加浓郁。
磨好的芝麻酱,还要再加上小磨香油,调制得稠而不澥,这样拌出来的热干面才能达到「既不干不黏,又不拖泥带水」。
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