【#做菜时如何判断油温# 】很多人做菜时都掌握不好油温,只能凭感觉判断几成热。这里教大家一个小方法:看青烟的多少和原料下锅的反应能很好地区分油温。
[星星]温油锅
油表面无烟无响声,原材料下锅后只出现少量气泡,此时油温在90℃~120℃,即所谓的三四成热。这种油温可以保持食材细嫩的口感、除掉多余的水分,特别适合软炸、滑炒类菜肴,如软炸虾仁、滑炒鸡片、熘肝尖等。
[星星]热油锅
油表面有青烟冒出,油从四面向中间滚,筷子插入锅内,周围会出现大量、细密的小气泡,此时油温在150℃~180℃,即五六成热。这种油温可以让水分快速蒸发、蛋白质加速凝固、原料也更不易碎,适用于绝大多数的炒、炝、干炸、酥炸等做法,如小炒肉、干炸带鱼等。
[星星]旺油锅
油表面有大量青烟产生,用勺子搅动会有响声,如果将原料下锅,有轻微的爆炸声和大量的大气泡,此时油温在210℃~240℃,即七八成热。这种油温可以在极短时间内蒸发大量水分,让原料表皮变脆,适合炸制水分多的菜肴或进行复炸,比如锅包肉、糖醋里脊等,都是用四五成热的油温炸熟,之后用七八成热炸脆,所以旺油锅多作为辅助手段。
[星星]温油锅
油表面无烟无响声,原材料下锅后只出现少量气泡,此时油温在90℃~120℃,即所谓的三四成热。这种油温可以保持食材细嫩的口感、除掉多余的水分,特别适合软炸、滑炒类菜肴,如软炸虾仁、滑炒鸡片、熘肝尖等。
[星星]热油锅
油表面有青烟冒出,油从四面向中间滚,筷子插入锅内,周围会出现大量、细密的小气泡,此时油温在150℃~180℃,即五六成热。这种油温可以让水分快速蒸发、蛋白质加速凝固、原料也更不易碎,适用于绝大多数的炒、炝、干炸、酥炸等做法,如小炒肉、干炸带鱼等。
[星星]旺油锅
油表面有大量青烟产生,用勺子搅动会有响声,如果将原料下锅,有轻微的爆炸声和大量的大气泡,此时油温在210℃~240℃,即七八成热。这种油温可以在极短时间内蒸发大量水分,让原料表皮变脆,适合炸制水分多的菜肴或进行复炸,比如锅包肉、糖醋里脊等,都是用四五成热的油温炸熟,之后用七八成热炸脆,所以旺油锅多作为辅助手段。
这家店叫紫彤轩排骨焖面。
开在马栏山。
肆味烤肉的隔壁。
离西湖楼很近。
这家店开了很多年。
我吃过几次。
生意挺不错的。
有时候来还需要排队等位。
前些天和朋友过来吃晚餐。
点了一份排骨焖面。
一份糖醋里脊。
味道特别好。
这两道菜也是每次来必点的菜。
排骨焖面的面比较粗。
不辣。
糖醋里脊瘦肉比较多。
微甜。
要趁热吃。
#跟着李湘吃##和李湘吃饭##长沙美食# https://t.cn/A6LlIZve
开在马栏山。
肆味烤肉的隔壁。
离西湖楼很近。
这家店开了很多年。
我吃过几次。
生意挺不错的。
有时候来还需要排队等位。
前些天和朋友过来吃晚餐。
点了一份排骨焖面。
一份糖醋里脊。
味道特别好。
这两道菜也是每次来必点的菜。
排骨焖面的面比较粗。
不辣。
糖醋里脊瘦肉比较多。
微甜。
要趁热吃。
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#每日饮食##每日饮食记录##不好吃的炒菜##不好吃糖醋里脊##不好吃的鲫鱼烧豆腐#
2022.9.30不好吃的不下饭的菜:炒鸡毛菜:烧鲫鱼豆腐:糖醋里脊:
- [ ] 12:00起床
12:00-15:00早餐:剩菜剩菜热了吃吃
- [ ] 剩的真难吃,没法吃
- [ ] 20:00-23:00午餐晚餐:不下饭,不好吃
炒鸡毛菜:热油,葱姜蒜爆炒,味道还不错
糖醋里脊:真难吃,调的味道不好吃,里脊炸的也不好吃,生粉不行,应该红薯粉
豆腐烧鲫鱼:不好吃,嫩豆腐煎炸的不好吃,好像有点酸,鲫鱼冻过的,也不好吃,都能难吃的,烧的不好
今天的菜都不下饭,不好吃的菜
牛奶:特仑苏,奶味太重了,不喜欢喝
花茶:梨子煮水+桑葚+玫瑰花+枸杞:不好喝,一般般
水果莲子羹:混合坚果莲子羹+梨子水+香蕉+火龙果+榴莲:不好喝,太甜了
2022.9.30不好吃的不下饭的菜:炒鸡毛菜:烧鲫鱼豆腐:糖醋里脊:
- [ ] 12:00起床
12:00-15:00早餐:剩菜剩菜热了吃吃
- [ ] 剩的真难吃,没法吃
- [ ] 20:00-23:00午餐晚餐:不下饭,不好吃
炒鸡毛菜:热油,葱姜蒜爆炒,味道还不错
糖醋里脊:真难吃,调的味道不好吃,里脊炸的也不好吃,生粉不行,应该红薯粉
豆腐烧鲫鱼:不好吃,嫩豆腐煎炸的不好吃,好像有点酸,鲫鱼冻过的,也不好吃,都能难吃的,烧的不好
今天的菜都不下饭,不好吃的菜
牛奶:特仑苏,奶味太重了,不喜欢喝
花茶:梨子煮水+桑葚+玫瑰花+枸杞:不好喝,一般般
水果莲子羹:混合坚果莲子羹+梨子水+香蕉+火龙果+榴莲:不好喝,太甜了
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