#砌糖社[超话]##不藏私配方分享#
✅月饼节不藏私分享【桃山皮月饼】
二、工具
网筛
电陶炉
软刮刀
5g圆心硅胶模
裱花袋
小白碗
厚底奶锅
盆
三、配方及制作流程
冰皮
糯米粉75g
粘米粉65g
澄粉40g
豌豆粉15g
砂糖38g
水怡30g
玉米油15g
全脂牛奶220g
淡奶油75g
奶油奶酪50g
制作步骤:把所有粉类过筛到盆里,牛奶、淡奶油和砂糖倒进锅里加热,奶酪提前室温软化把加热后的牛奶分多次慢慢加入,用蛋抽搅拌至融化无颗粒状态,然后把混匀的液体分多次慢慢加入到粉里继续用蛋抽搅拌,最后加入玉米油和水怡搅匀倒进容器里盖上保鲜膜扎些小洞放进微波炉中高火叮5分钟左右。
备注:蒸熟的皮可以加入抹茶粉、咖啡粉、可可粉、紫薯粉、竹炭粉、红丝绒或任何果蔬粉、色素揉匀即可。
桃山皮基础芸豆沙
白芸豆400g
砂糖115g
奶粉80g
玉米油60
制作步骤:白芸豆提前一晚上浸泡去皮,用高压锅煮大火上气后转小火15左右,煮熟后捞出沥干水分过筛一遍或用料理机打成泥,然后倒进不粘锅里加入砂糖和奶粉搅匀开中火炒至水份稍干后转小火继续炒至成团关火然后趁热加入玉米油翻炒均匀至看不到油即可。
1、抹茶桃山皮:基础皮300g,抹茶粉5g,温水30g,水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和抹茶粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
2、紫薯桃山皮:基础皮300g,紫薯粉15g,温水35g，水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和紫薯粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
3、巧克力桃山皮:基础皮300g,可可粉10g,温水30g,水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和可可粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
基础芸豆馅:白芸豆200g,砂糖30g,奶粉20g,黄油30g,奶油15g,白芸豆提前一晚上浸泡去皮,用高压锅煮大火上气后转小火15左右,煮熟后捞出沥千水分过筛一遍,然后倒进不粘锅里加入黄油炒至融化后再加入砂糖和粉搅匀开中火炒至水份稍干后转小火继续炒至成团不粘刮刀即可。
1、抹茶馅:基础馅240g,抹茶粉2g,奶油奶酪20g,水怡20g;奶酪提前取出室温软化,把所有材料倒进不粘锅里小火加热拌匀即可。
2、玫瑰芝士馅:基础馅240g,奶油奶酪40g,水怡15g,玫瑰酱60g,奶酪提前取出室温软化,把所有材料倒进不粘锅里小火加热拌匀即可。
3、乳酪流心:全脂牛奶200g,淡奶油100g,奶油奶酪55g,砂糖30g;把所有材料倒进锅里,边煮边用蛋抽搅拌煮至浓稠还可以流动的状态即可,冷却后装裱花袋里挤进模具里冷冻变硬即可使用。
4、巧克力流心:全脂牛奶200g,淡奶油100g,黑巧克力100g,;把所有材料倒进锅里,边煮边用蛋抽搅拌煮至浓稠还可以流动的状态即可,冷却后装裱花袋里挤进模具冷冻变硬即可使用。
5、梅果果酱:草莓200g,蓝莓150g,砂糖40g,柠檬汁10g;把草莓和蓝莓用料理机打成泥,倒进锅里加入砂糖和柠檬汁熬煮成浓稠还可以流动的状态,冷却后装裱花袋挤进模具里冷冻变硬即可使用。
6、椰香紫薯馅:紫薯300g,黄油15g,砂糖30g,椰浆50,奶粉30g,水怡50g,玉米油20g紫薯去皮蒸熟后过筛一遍倒进不粘锅里加入所有材料一起拌匀,开中火炒至抱团不粘刮刀即可
7、芝士栗子馅:栗子泥150g,奶油奶酪50g,一起加热拌匀即可,也可以加点果干混匀。
8、咸蛋黄肉松馅:海苔肉松100g,咸蛋黄140g,沙拉酱60g,把全部材料拌匀即可。
9、咖啡椰蓉馅:椰蓉30g,咖啡粉5g,砂糖20g,全脂牛奶90g,淡奶油50g,奶粉10g,玉米淀粉15g,清水35g;把咖啡粉、奶粉、砂糖、奶油和牛奶倒进锅里煮沸,淀粉加入清水搅匀然后倒进煮沸的牛奶里边快速的用蛋抽搅拌,煮至浓稠即可。
‼️备注:饼皮和桃山的饼皮25g,馅25-30g,如果加流心的话馅20g即可。这是50g模具的比例,也可以按照自己喜好欢的比例,所有的馅料和流心都可以通用,可以按自己喜欢的去搭配。
‼️四、注意事项
1、白芸豆需提前一晚上浸泡（冬天常温浸泡、夏天冷藏浸泡）
2、网筛选择60-80目进行过筛
3、家庭制作留心馅提前一天放冷冻冻硬备用
4、带有奶粉的炒馅 奶粉加入前可用中高火进行翻炒 奶粉加入后选用低火翻炒防止糊底 https://t.cn/RghOMBP
✅月饼节不藏私分享【桃山皮月饼】
二、工具
网筛
电陶炉
软刮刀
5g圆心硅胶模
裱花袋
小白碗
厚底奶锅
盆
三、配方及制作流程
冰皮
糯米粉75g
粘米粉65g
澄粉40g
豌豆粉15g
砂糖38g
水怡30g
玉米油15g
全脂牛奶220g
淡奶油75g
奶油奶酪50g
制作步骤:把所有粉类过筛到盆里,牛奶、淡奶油和砂糖倒进锅里加热,奶酪提前室温软化把加热后的牛奶分多次慢慢加入,用蛋抽搅拌至融化无颗粒状态,然后把混匀的液体分多次慢慢加入到粉里继续用蛋抽搅拌,最后加入玉米油和水怡搅匀倒进容器里盖上保鲜膜扎些小洞放进微波炉中高火叮5分钟左右。
备注:蒸熟的皮可以加入抹茶粉、咖啡粉、可可粉、紫薯粉、竹炭粉、红丝绒或任何果蔬粉、色素揉匀即可。
桃山皮基础芸豆沙
白芸豆400g
砂糖115g
奶粉80g
玉米油60
制作步骤:白芸豆提前一晚上浸泡去皮,用高压锅煮大火上气后转小火15左右,煮熟后捞出沥干水分过筛一遍或用料理机打成泥,然后倒进不粘锅里加入砂糖和奶粉搅匀开中火炒至水份稍干后转小火继续炒至成团关火然后趁热加入玉米油翻炒均匀至看不到油即可。
1、抹茶桃山皮:基础皮300g,抹茶粉5g,温水30g,水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和抹茶粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
2、紫薯桃山皮:基础皮300g,紫薯粉15g,温水35g，水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和紫薯粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
3、巧克力桃山皮:基础皮300g,可可粉10g,温水30g,水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和可可粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
基础芸豆馅:白芸豆200g,砂糖30g,奶粉20g,黄油30g,奶油15g,白芸豆提前一晚上浸泡去皮,用高压锅煮大火上气后转小火15左右,煮熟后捞出沥千水分过筛一遍,然后倒进不粘锅里加入黄油炒至融化后再加入砂糖和粉搅匀开中火炒至水份稍干后转小火继续炒至成团不粘刮刀即可。
1、抹茶馅:基础馅240g,抹茶粉2g,奶油奶酪20g,水怡20g;奶酪提前取出室温软化,把所有材料倒进不粘锅里小火加热拌匀即可。
2、玫瑰芝士馅:基础馅240g,奶油奶酪40g,水怡15g,玫瑰酱60g,奶酪提前取出室温软化,把所有材料倒进不粘锅里小火加热拌匀即可。
3、乳酪流心:全脂牛奶200g,淡奶油100g,奶油奶酪55g,砂糖30g;把所有材料倒进锅里,边煮边用蛋抽搅拌煮至浓稠还可以流动的状态即可,冷却后装裱花袋里挤进模具里冷冻变硬即可使用。
4、巧克力流心:全脂牛奶200g,淡奶油100g,黑巧克力100g,;把所有材料倒进锅里,边煮边用蛋抽搅拌煮至浓稠还可以流动的状态即可,冷却后装裱花袋里挤进模具冷冻变硬即可使用。
5、梅果果酱:草莓200g,蓝莓150g,砂糖40g,柠檬汁10g;把草莓和蓝莓用料理机打成泥,倒进锅里加入砂糖和柠檬汁熬煮成浓稠还可以流动的状态,冷却后装裱花袋挤进模具里冷冻变硬即可使用。
6、椰香紫薯馅:紫薯300g,黄油15g,砂糖30g,椰浆50,奶粉30g,水怡50g,玉米油20g紫薯去皮蒸熟后过筛一遍倒进不粘锅里加入所有材料一起拌匀,开中火炒至抱团不粘刮刀即可
7、芝士栗子馅:栗子泥150g,奶油奶酪50g,一起加热拌匀即可,也可以加点果干混匀。
8、咸蛋黄肉松馅:海苔肉松100g,咸蛋黄140g,沙拉酱60g,把全部材料拌匀即可。
9、咖啡椰蓉馅:椰蓉30g,咖啡粉5g,砂糖20g,全脂牛奶90g,淡奶油50g,奶粉10g,玉米淀粉15g,清水35g;把咖啡粉、奶粉、砂糖、奶油和牛奶倒进锅里煮沸,淀粉加入清水搅匀然后倒进煮沸的牛奶里边快速的用蛋抽搅拌,煮至浓稠即可。
‼️备注:饼皮和桃山的饼皮25g,馅25-30g,如果加流心的话馅20g即可。这是50g模具的比例,也可以按照自己喜好欢的比例,所有的馅料和流心都可以通用,可以按自己喜欢的去搭配。
‼️四、注意事项
1、白芸豆需提前一晚上浸泡（冬天常温浸泡、夏天冷藏浸泡）
2、网筛选择60-80目进行过筛
3、家庭制作留心馅提前一天放冷冻冻硬备用
4、带有奶粉的炒馅 奶粉加入前可用中高火进行翻炒 奶粉加入后选用低火翻炒防止糊底 https://t.cn/RghOMBP
#砌糖社[超话]##不藏私配方分享#
✅月饼节不藏私分享【桃山皮月饼】
二、工具
网筛
电陶炉
软刮刀
5g圆心硅胶模
裱花袋
小白碗
厚底奶锅
盆
三、配方及制作流程
冰皮
糯米粉75g
粘米粉65g
澄粉40g
豌豆粉15g
砂糖38g
水怡30g
玉米油15g
全脂牛奶220g
淡奶油75g
奶油奶酪50g
制作步骤:把所有粉类过筛到盆里,牛奶、淡奶油和砂糖倒进锅里加热,奶酪提前室温软化把加热后的牛奶分多次慢慢加入,用蛋抽搅拌至融化无颗粒状态,然后把混匀的液体分多次慢慢加入到粉里继续用蛋抽搅拌,最后加入玉米油和水怡搅匀倒进容器里盖上保鲜膜扎些小洞放进微波炉中高火叮5分钟左右。
备注:蒸熟的皮可以加入抹茶粉、咖啡粉、可可粉、紫薯粉、竹炭粉、红丝绒或任何果蔬粉、色素揉匀即可。
桃山皮基础芸豆沙
白芸豆400g
砂糖115g
奶粉80g
玉米油60
制作步骤:白芸豆提前一晚上浸泡去皮,用高压锅煮大火上气后转小火15左右,煮熟后捞出沥干水分过筛一遍或用料理机打成泥,然后倒进不粘锅里加入砂糖和奶粉搅匀开中火炒至水份稍干后转小火继续炒至成团关火然后趁热加入玉米油翻炒均匀至看不到油即可。
1、抹茶桃山皮:基础皮300g,抹茶粉5g,温水30g,水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和抹茶粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
2、紫薯桃山皮:基础皮300g,紫薯粉15g,温水35g，水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和紫薯粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
3、巧克力桃山皮:基础皮300g,可可粉10g,温水30g,水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和可可粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
基础芸豆馅:白芸豆200g,砂糖30g,奶粉20g,黄油30g,奶油15g,白芸豆提前一晚上浸泡去皮,用高压锅煮大火上气后转小火15左右,煮熟后捞出沥千水分过筛一遍,然后倒进不粘锅里加入黄油炒至融化后再加入砂糖和粉搅匀开中火炒至水份稍干后转小火继续炒至成团不粘刮刀即可。
1、抹茶馅:基础馅240g,抹茶粉2g,奶油奶酪20g,水怡20g;奶酪提前取出室温软化,把所有材料倒进不粘锅里小火加热拌匀即可。
2、玫瑰芝士馅:基础馅240g,奶油奶酪40g,水怡15g,玫瑰酱60g,奶酪提前取出室温软化,把所有材料倒进不粘锅里小火加热拌匀即可。
3、乳酪流心:全脂牛奶200g,淡奶油100g,奶油奶酪55g,砂糖30g;把所有材料倒进锅里,边煮边用蛋抽搅拌煮至浓稠还可以流动的状态即可,冷却后装裱花袋里挤进模具里冷冻变硬即可使用。
4、巧克力流心:全脂牛奶200g,淡奶油100g,黑巧克力100g,;把所有材料倒进锅里,边煮边用蛋抽搅拌煮至浓稠还可以流动的状态即可,冷却后装裱花袋里挤进模具冷冻变硬即可使用。
5、梅果果酱:草莓200g,蓝莓150g,砂糖40g,柠檬汁10g;把草莓和蓝莓用料理机打成泥,倒进锅里加入砂糖和柠檬汁熬煮成浓稠还可以流动的状态,冷却后装裱花袋挤进模具里冷冻变硬即可使用。
6、椰香紫薯馅:紫薯300g,黄油15g,砂糖30g,椰浆50,奶粉30g,水怡50g,玉米油20g紫薯去皮蒸熟后过筛一遍倒进不粘锅里加入所有材料一起拌匀,开中火炒至抱团不粘刮刀即可
7、芝士栗子馅:栗子泥150g,奶油奶酪50g,一起加热拌匀即可,也可以加点果干混匀。
8、咸蛋黄肉松馅:海苔肉松100g,咸蛋黄140g,沙拉酱60g,把全部材料拌匀即可。
9、咖啡椰蓉馅:椰蓉30g,咖啡粉5g,砂糖20g,全脂牛奶90g,淡奶油50g,奶粉10g,玉米淀粉15g,清水35g;把咖啡粉、奶粉、砂糖、奶油和牛奶倒进锅里煮沸,淀粉加入清水搅匀然后倒进煮沸的牛奶里边快速的用蛋抽搅拌,煮至浓稠即可。
‼️备注:饼皮和桃山的饼皮25g,馅25-30g,如果加流心的话馅20g即可。这是50g模具的比例,也可以按照自己喜好欢的比例,所有的馅料和流心都可以通用,可以按自己喜欢的去搭配。
‼️四、注意事项
1、白芸豆需提前一晚上浸泡（冬天常温浸泡、夏天冷藏浸泡）
2、网筛选择60-80目进行过筛
3、家庭制作留心馅提前一天放冷冻冻硬备用
4、带有奶粉的炒馅 奶粉加入前可用中高火进行翻炒 奶粉加入后选用低火翻炒防止糊底 https://t.cn/RghOMBP
✅月饼节不藏私分享【桃山皮月饼】
二、工具
网筛
电陶炉
软刮刀
5g圆心硅胶模
裱花袋
小白碗
厚底奶锅
盆
三、配方及制作流程
冰皮
糯米粉75g
粘米粉65g
澄粉40g
豌豆粉15g
砂糖38g
水怡30g
玉米油15g
全脂牛奶220g
淡奶油75g
奶油奶酪50g
制作步骤:把所有粉类过筛到盆里,牛奶、淡奶油和砂糖倒进锅里加热,奶酪提前室温软化把加热后的牛奶分多次慢慢加入,用蛋抽搅拌至融化无颗粒状态,然后把混匀的液体分多次慢慢加入到粉里继续用蛋抽搅拌,最后加入玉米油和水怡搅匀倒进容器里盖上保鲜膜扎些小洞放进微波炉中高火叮5分钟左右。
备注:蒸熟的皮可以加入抹茶粉、咖啡粉、可可粉、紫薯粉、竹炭粉、红丝绒或任何果蔬粉、色素揉匀即可。
桃山皮基础芸豆沙
白芸豆400g
砂糖115g
奶粉80g
玉米油60
制作步骤:白芸豆提前一晚上浸泡去皮,用高压锅煮大火上气后转小火15左右,煮熟后捞出沥干水分过筛一遍或用料理机打成泥,然后倒进不粘锅里加入砂糖和奶粉搅匀开中火炒至水份稍干后转小火继续炒至成团关火然后趁热加入玉米油翻炒均匀至看不到油即可。
1、抹茶桃山皮:基础皮300g,抹茶粉5g,温水30g,水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和抹茶粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
2、紫薯桃山皮:基础皮300g,紫薯粉15g,温水35g，水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和紫薯粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
3、巧克力桃山皮:基础皮300g,可可粉10g,温水30g,水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和可可粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
基础芸豆馅:白芸豆200g,砂糖30g,奶粉20g,黄油30g,奶油15g,白芸豆提前一晚上浸泡去皮,用高压锅煮大火上气后转小火15左右,煮熟后捞出沥千水分过筛一遍,然后倒进不粘锅里加入黄油炒至融化后再加入砂糖和粉搅匀开中火炒至水份稍干后转小火继续炒至成团不粘刮刀即可。
1、抹茶馅:基础馅240g,抹茶粉2g,奶油奶酪20g,水怡20g;奶酪提前取出室温软化,把所有材料倒进不粘锅里小火加热拌匀即可。
2、玫瑰芝士馅:基础馅240g,奶油奶酪40g,水怡15g,玫瑰酱60g,奶酪提前取出室温软化,把所有材料倒进不粘锅里小火加热拌匀即可。
3、乳酪流心:全脂牛奶200g,淡奶油100g,奶油奶酪55g,砂糖30g;把所有材料倒进锅里,边煮边用蛋抽搅拌煮至浓稠还可以流动的状态即可,冷却后装裱花袋里挤进模具里冷冻变硬即可使用。
4、巧克力流心:全脂牛奶200g,淡奶油100g,黑巧克力100g,;把所有材料倒进锅里,边煮边用蛋抽搅拌煮至浓稠还可以流动的状态即可,冷却后装裱花袋里挤进模具冷冻变硬即可使用。
5、梅果果酱:草莓200g,蓝莓150g,砂糖40g,柠檬汁10g;把草莓和蓝莓用料理机打成泥,倒进锅里加入砂糖和柠檬汁熬煮成浓稠还可以流动的状态,冷却后装裱花袋挤进模具里冷冻变硬即可使用。
6、椰香紫薯馅:紫薯300g,黄油15g,砂糖30g,椰浆50,奶粉30g,水怡50g,玉米油20g紫薯去皮蒸熟后过筛一遍倒进不粘锅里加入所有材料一起拌匀,开中火炒至抱团不粘刮刀即可
7、芝士栗子馅:栗子泥150g,奶油奶酪50g,一起加热拌匀即可,也可以加点果干混匀。
8、咸蛋黄肉松馅:海苔肉松100g,咸蛋黄140g,沙拉酱60g,把全部材料拌匀即可。
9、咖啡椰蓉馅:椰蓉30g,咖啡粉5g,砂糖20g,全脂牛奶90g,淡奶油50g,奶粉10g,玉米淀粉15g,清水35g;把咖啡粉、奶粉、砂糖、奶油和牛奶倒进锅里煮沸,淀粉加入清水搅匀然后倒进煮沸的牛奶里边快速的用蛋抽搅拌,煮至浓稠即可。
‼️备注:饼皮和桃山的饼皮25g,馅25-30g,如果加流心的话馅20g即可。这是50g模具的比例,也可以按照自己喜好欢的比例,所有的馅料和流心都可以通用,可以按自己喜欢的去搭配。
‼️四、注意事项
1、白芸豆需提前一晚上浸泡（冬天常温浸泡、夏天冷藏浸泡）
2、网筛选择60-80目进行过筛
3、家庭制作留心馅提前一天放冷冻冻硬备用
4、带有奶粉的炒馅 奶粉加入前可用中高火进行翻炒 奶粉加入后选用低火翻炒防止糊底 https://t.cn/RghOMBP
#砌糖社[超话]##不藏私配方分享#
✅月饼节不藏私分享【桃山皮月饼】
二、工具
网筛
电陶炉
软刮刀
5g圆心硅胶模
裱花袋
小白碗
厚底奶锅
盆
三、配方及制作流程
冰皮
糯米粉75g
粘米粉65g
澄粉40g
豌豆粉15g
砂糖38g
水怡30g
玉米油15g
全脂牛奶220g
淡奶油75g
奶油奶酪50g
制作步骤:把所有粉类过筛到盆里,牛奶、淡奶油和砂糖倒进锅里加热,奶酪提前室温软化把加热后的牛奶分多次慢慢加入,用蛋抽搅拌至融化无颗粒状态,然后把混匀的液体分多次慢慢加入到粉里继续用蛋抽搅拌,最后加入玉米油和水怡搅匀倒进容器里盖上保鲜膜扎些小洞放进微波炉中高火叮5分钟左右。
备注:蒸熟的皮可以加入抹茶粉、咖啡粉、可可粉、紫薯粉、竹炭粉、红丝绒或任何果蔬粉、色素揉匀即可。
桃山皮基础芸豆沙
白芸豆400g
砂糖115g
奶粉80g
玉米油60
制作步骤:白芸豆提前一晚上浸泡去皮,用高压锅煮大火上气后转小火15左右,煮熟后捞出沥干水分过筛一遍或用料理机打成泥,然后倒进不粘锅里加入砂糖和奶粉搅匀开中火炒至水份稍干后转小火继续炒至成团关火然后趁热加入玉米油翻炒均匀至看不到油即可。
1、抹茶桃山皮:基础皮300g,抹茶粉5g,温水30g,水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和抹茶粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
2、紫薯桃山皮:基础皮300g,紫薯粉15g,温水35g，水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和紫薯粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
3、巧克力桃山皮:基础皮300g,可可粉10g,温水30g,水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和可可粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
基础芸豆馅:白芸豆200g,砂糖30g,奶粉20g,黄油30g,奶油15g,白芸豆提前一晚上浸泡去皮,用高压锅煮大火上气后转小火15左右,煮熟后捞出沥千水分过筛一遍,然后倒进不粘锅里加入黄油炒至融化后再加入砂糖和粉搅匀开中火炒至水份稍干后转小火继续炒至成团不粘刮刀即可。
1、抹茶馅:基础馅240g,抹茶粉2g,奶油奶酪20g,水怡20g;奶酪提前取出室温软化,把所有材料倒进不粘锅里小火加热拌匀即可。
2、玫瑰芝士馅:基础馅240g,奶油奶酪40g,水怡15g,玫瑰酱60g,奶酪提前取出室温软化,把所有材料倒进不粘锅里小火加热拌匀即可。
3、乳酪流心:全脂牛奶200g,淡奶油100g,奶油奶酪55g,砂糖30g;把所有材料倒进锅里,边煮边用蛋抽搅拌煮至浓稠还可以流动的状态即可,冷却后装裱花袋里挤进模具里冷冻变硬即可使用。
4、巧克力流心:全脂牛奶200g,淡奶油100g,黑巧克力100g,;把所有材料倒进锅里,边煮边用蛋抽搅拌煮至浓稠还可以流动的状态即可,冷却后装裱花袋里挤进模具冷冻变硬即可使用。
5、梅果果酱:草莓200g,蓝莓150g,砂糖40g,柠檬汁10g;把草莓和蓝莓用料理机打成泥,倒进锅里加入砂糖和柠檬汁熬煮成浓稠还可以流动的状态,冷却后装裱花袋挤进模具里冷冻变硬即可使用。
6、椰香紫薯馅:紫薯300g,黄油15g,砂糖30g,椰浆50,奶粉30g,水怡50g,玉米油20g紫薯去皮蒸熟后过筛一遍倒进不粘锅里加入所有材料一起拌匀,开中火炒至抱团不粘刮刀即可
7、芝士栗子馅:栗子泥150g,奶油奶酪50g,一起加热拌匀即可,也可以加点果干混匀。
8、咸蛋黄肉松馅:海苔肉松100g,咸蛋黄140g,沙拉酱60g,把全部材料拌匀即可。
9、咖啡椰蓉馅:椰蓉30g,咖啡粉5g,砂糖20g,全脂牛奶90g,淡奶油50g,奶粉10g,玉米淀粉15g,清水35g;把咖啡粉、奶粉、砂糖、奶油和牛奶倒进锅里煮沸,淀粉加入清水搅匀然后倒进煮沸的牛奶里边快速的用蛋抽搅拌,煮至浓稠即可。
‼️备注:饼皮和桃山的饼皮25g,馅25-30g,如果加流心的话馅20g即可。这是50g模具的比例,也可以按照自己喜好欢的比例,所有的馅料和流心都可以通用,可以按自己喜欢的去搭配。
‼️四、注意事项
1、白芸豆需提前一晚上浸泡（冬天常温浸泡、夏天冷藏浸泡）
2、网筛选择60-80目进行过筛
3、家庭制作留心馅提前一天放冷冻冻硬备用
4、带有奶粉的炒馅 奶粉加入前可用中高火进行翻炒 奶粉加入后选用低火翻炒防止糊底 https://t.cn/AiHoq7jY
✅月饼节不藏私分享【桃山皮月饼】
二、工具
网筛
电陶炉
软刮刀
5g圆心硅胶模
裱花袋
小白碗
厚底奶锅
盆
三、配方及制作流程
冰皮
糯米粉75g
粘米粉65g
澄粉40g
豌豆粉15g
砂糖38g
水怡30g
玉米油15g
全脂牛奶220g
淡奶油75g
奶油奶酪50g
制作步骤:把所有粉类过筛到盆里,牛奶、淡奶油和砂糖倒进锅里加热,奶酪提前室温软化把加热后的牛奶分多次慢慢加入,用蛋抽搅拌至融化无颗粒状态,然后把混匀的液体分多次慢慢加入到粉里继续用蛋抽搅拌,最后加入玉米油和水怡搅匀倒进容器里盖上保鲜膜扎些小洞放进微波炉中高火叮5分钟左右。
备注:蒸熟的皮可以加入抹茶粉、咖啡粉、可可粉、紫薯粉、竹炭粉、红丝绒或任何果蔬粉、色素揉匀即可。
桃山皮基础芸豆沙
白芸豆400g
砂糖115g
奶粉80g
玉米油60
制作步骤:白芸豆提前一晚上浸泡去皮,用高压锅煮大火上气后转小火15左右,煮熟后捞出沥干水分过筛一遍或用料理机打成泥,然后倒进不粘锅里加入砂糖和奶粉搅匀开中火炒至水份稍干后转小火继续炒至成团关火然后趁热加入玉米油翻炒均匀至看不到油即可。
1、抹茶桃山皮:基础皮300g,抹茶粉5g,温水30g,水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和抹茶粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
2、紫薯桃山皮:基础皮300g,紫薯粉15g,温水35g，水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和紫薯粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
3、巧克力桃山皮:基础皮300g,可可粉10g,温水30g,水怡10g,糯米粉15g。先从300g的基础皮里取出15g和糯米粉和可可粉混匀然后加入温水和水怡拌匀,倒容器里盖上保鲜膜叮1分钟左右然后倒进剩下的基础皮里用手揉匀即可。
基础芸豆馅:白芸豆200g,砂糖30g,奶粉20g,黄油30g,奶油15g,白芸豆提前一晚上浸泡去皮,用高压锅煮大火上气后转小火15左右,煮熟后捞出沥千水分过筛一遍,然后倒进不粘锅里加入黄油炒至融化后再加入砂糖和粉搅匀开中火炒至水份稍干后转小火继续炒至成团不粘刮刀即可。
1、抹茶馅:基础馅240g,抹茶粉2g,奶油奶酪20g,水怡20g;奶酪提前取出室温软化,把所有材料倒进不粘锅里小火加热拌匀即可。
2、玫瑰芝士馅:基础馅240g,奶油奶酪40g,水怡15g,玫瑰酱60g,奶酪提前取出室温软化,把所有材料倒进不粘锅里小火加热拌匀即可。
3、乳酪流心:全脂牛奶200g,淡奶油100g,奶油奶酪55g,砂糖30g;把所有材料倒进锅里,边煮边用蛋抽搅拌煮至浓稠还可以流动的状态即可,冷却后装裱花袋里挤进模具里冷冻变硬即可使用。
4、巧克力流心:全脂牛奶200g,淡奶油100g,黑巧克力100g,;把所有材料倒进锅里,边煮边用蛋抽搅拌煮至浓稠还可以流动的状态即可,冷却后装裱花袋里挤进模具冷冻变硬即可使用。
5、梅果果酱:草莓200g,蓝莓150g,砂糖40g,柠檬汁10g;把草莓和蓝莓用料理机打成泥,倒进锅里加入砂糖和柠檬汁熬煮成浓稠还可以流动的状态,冷却后装裱花袋挤进模具里冷冻变硬即可使用。
6、椰香紫薯馅:紫薯300g,黄油15g,砂糖30g,椰浆50,奶粉30g,水怡50g,玉米油20g紫薯去皮蒸熟后过筛一遍倒进不粘锅里加入所有材料一起拌匀,开中火炒至抱团不粘刮刀即可
7、芝士栗子馅:栗子泥150g,奶油奶酪50g,一起加热拌匀即可,也可以加点果干混匀。
8、咸蛋黄肉松馅:海苔肉松100g,咸蛋黄140g,沙拉酱60g,把全部材料拌匀即可。
9、咖啡椰蓉馅:椰蓉30g,咖啡粉5g,砂糖20g,全脂牛奶90g,淡奶油50g,奶粉10g,玉米淀粉15g,清水35g;把咖啡粉、奶粉、砂糖、奶油和牛奶倒进锅里煮沸,淀粉加入清水搅匀然后倒进煮沸的牛奶里边快速的用蛋抽搅拌,煮至浓稠即可。
‼️备注:饼皮和桃山的饼皮25g,馅25-30g,如果加流心的话馅20g即可。这是50g模具的比例,也可以按照自己喜好欢的比例,所有的馅料和流心都可以通用,可以按自己喜欢的去搭配。
‼️四、注意事项
1、白芸豆需提前一晚上浸泡（冬天常温浸泡、夏天冷藏浸泡）
2、网筛选择60-80目进行过筛
3、家庭制作留心馅提前一天放冷冻冻硬备用
4、带有奶粉的炒馅 奶粉加入前可用中高火进行翻炒 奶粉加入后选用低火翻炒防止糊底 https://t.cn/AiHoq7jY
✋热门推荐