【国际疫情速览：全球确诊超8391万，32个国家和地区发现变异病毒】美国白宫疫苗负责人承认疫苗接种滞后；巴西、奥地利首次发现变异新冠感染
全球新冠肺炎确诊病例超过8391万例
根据世卫组织最新实时统计数据，截至欧洲中部时间1月4日17时33分（北京时间1月5日0时33分），全球累计新冠肺炎确诊病例83910386例，累计死亡病例1839660例。4日全球新冠肺炎确诊病例新增583907例，死亡病例新增7957例。
美国累计确诊超2075万
当地时间1月4日，根据美国约翰斯·霍普金斯大学数据，截至美东时间当天16时22分（北京时间1月5日凌晨5时22分），美国确诊新冠病毒感染人数达20757339例，因为新冠肺炎感染相关死亡人数达352858例。该数据与24小时前相比，新增确诊183834例，新增死亡1581例。
白宫负责人承认疫苗接种滞后
当地时间1月4日，美国白宫新冠疫苗负责人蒙塞夫·斯劳伊承认，美国各地的疫苗接种工作滞后。他在接受美国有线电视新闻网采访时表还，截至周一（4日）早上，美国已有420万人接种了第一剂新冠病毒疫苗，并已分发了1300万剂。但数量远远不够。
虽然联邦政府一再承诺，到年底将有2000万人接种第一剂疫苗。斯劳伊称，新冠疫苗在美国接种已经进行了两个半星期，确实比原计划的接种速度要慢。但如果有各州向联邦寻求帮助，他们会尽力帮忙。
巴西首次发现2例变异新冠感染
当地时间1月4日下午，圣保罗州卫生厅宣布该州确诊2例变异新冠病毒感染病例。患者为居住在该州首府圣保罗市的25岁女性，以及另一名与她有过接触的34岁圣保罗市男性居民。
这名25岁女性与近期有英国旅游史的人士接触后，于当地时间12月20日出现头痛、咽喉痛、咳嗽和失去味觉等症状。另一名34岁男性患者的病史仍在调查中。经圣保罗市阿道夫·卢茨研究所检测，在2名患者的检测样本中均发现B.1.1.7的新冠病毒变种。
巴西联邦政府曾于当地时间12月23日发布公告称，鉴于目前在英国发现的变异新冠病毒传染性极强，巴西已从12月25日起停飞所有巴西往返英国的航班。
奥地利首次发现变异新冠病毒
据奥地利国家广播电视台当地时间1月4日报道，奥地利维也纳国际机场当天采集的5个样本中首次发现变异新冠病毒。检测结果表明，有4个样本与在英国宣布发现的变异新冠病毒相同，还有1个样本与在南非宣布发现的变异新冠病毒相同。报道称，这5名患者中有3名是儿童。
奥地利卫生部长安朔贝尔在4日的新闻发布会上介绍说，截至目前，已有32个国家和地区证实发现了变异新冠病毒，其中包括奥地利在内的15个是欧洲国家。他表示，变异新冠病毒能够在奥地利被发现并非偶然，而是有关当局进行了约1800次病毒基因测序、“有的放矢”的结果。安朔贝尔强调，奥地利将继续加强对病毒感染者的排查工作，并保证在任何情况下都进行严格的出入境管理。据悉，奥地利仍在实施对来自英国和南非航班的降落禁令。与此同时，安朔贝尔还透露说，针对密切接触者的追踪工作已有条不紊地展开，在患者家庭中并没有发现新感染情况，变异新冠病毒的感染者也都采取了居家隔离措施。
另外，奥地利科学院分子医学研究中心的安德里亚斯·伯格塔勒在记者会上指出，新的病毒变体已经到达奥地利，主要跟旅行史密切相关，但目前尚无广泛传播的迹象，因为在废水样品中并未检测到该变异病毒。他进一步解释说，在英国发现的被称为VUI-202012/01或B.1.1.7的变异新冠病毒已出现17个位点突变，包括14个氨基酸突变和三个蛋白质构件消失；而目前对南非被称为501.V2 4的变异新冠病毒了解相对较少，这种病毒应该是一种单独的变异毒株，与在英国发现的变异病毒没有关联。伯格塔勒坦言，就已知的信息来看，变异新冠病毒会对疫苗的效力产生负面影响的可能性很小，也几乎没有证据表明它会影响抗体的形成。但他认为，应该尽可能地深入地展开科学调查和研究。
美国新冠住院总人数再次刷新纪录
当地时间1月4日，据约翰·霍普金斯大学的数据分析，截至1月3日，美国因新冠肺炎住院总人数有125544人，再次超此前纪录。其中，阿拉巴马州、加利福尼亚州、乔治亚州、北卡罗来纳州、南卡罗来纳州和得克萨斯州，于1月3日报告住院治疗人数破纪录。
目前，美国因新冠肺炎死亡人数居世界首位，占全球死亡人数的近20％。
据美国当地媒体报道，目前每940名美国人中就有1人死于新冠肺炎。
英国新增58784例，累计超271万
当地时间2021年1月4日，英国卫生和社会保障部公布最新数据显示，过去24小时英国新增新冠肺炎确诊病例58784例，累计确诊2713563例；新增死亡病例407例，目前累计死亡75431例。
法国新增4022例，累计超265万
根据法国政府网站4日晚发布的数据，截至当天14时，法国新冠肺炎确诊病例累计2659750例，24小时新增4022例。
死亡病例24小时新增378例，累计65415例。截至当天，24小时新入院患者1258例，共有住院病例24995例，总数比前一日增加182例；住院接受重症治疗患者24小时增加245例，共计2666例，总数比前一日减少8例。过去7天检测结果阳性比例为5.2%。
西班牙一大区确诊16例变种新冠病例
西班牙首都马德里大区政府当地时间1月4日的消息显示，该大区已经确诊16例此前英国宣布发现的变种新冠病毒感染病例，另有70例疑似该变种病毒的感染病例正在研究当中。
马德里大区在当地时间12月26日最先确诊4例该变种病毒病例，1月2日这一数据增加至9例。马德里大区在声明中坚持指出，佩戴口罩，持续通风，保持安全距离，经常洗手等基本保护措施对于防止感染变种病毒同样有效。
希腊幼儿园和小学1月11日恢复开放
希腊教育部长尼基·凯拉梅斯（Niki Kerameus）当地时间1月4日晚间正式宣布，希腊政府决定采纳当天早些时候专家委员会提出的建议，于1月11日重新开放幼儿园、小学和特殊教育学校。
凯拉梅斯表示，这项决定也考虑到了低龄学生的特殊情况和情感需求。目前的条件已经允许幼儿园和小学率先恢复开放。
据介绍，专家委员会当天早些时候通过电话会议，还讨论了学校重新开放时需要采取的安全措施。专家们提议要对学生和教师进行随机新冠病毒测试，以及实施错峰上课的计划。
希腊教育部长表示，幼儿园和小学恢复开放后，接下来会把中学复课列入议事日程。
奥地利第三次“封锁”延长一周
当地时间1月4日，奥地利卫生部长安朔贝尔表示，奥政府经过多方讨论，决定将第三次“封锁”措施延长至1月24日。此前，该国所有餐馆、酒吧和非必需的零售商店原计划于1月17日后恢复正常营业，目前将延长一周后重新正常营业。
据悉，奥地利第三次“封锁”措施于2020年12月18日起实施，奥全国采取全天宵禁措施，居民非必要情况禁止外出。原计划新冠病毒检测结果为阴性的民众遵守全天宵禁措施至1月17日后；未参加检测的民众则需遵守全天宵禁措施至1月24日，与此同时，他们必须佩戴FFP2级别的口罩才可以出入公共场所或开展工作。尽管提前结束封锁措施的计划未能实现，但奥地利第二轮大规模新冠病毒检测依然于本周五（8日）在维也纳展开。
日本新增确诊病例3306例，累计确诊248515例；西班牙新增确诊病例4420例，累计确诊1958844例；葡萄牙新增确诊病例4369例，累计确诊431623例；意大利新增确诊病例10800例，累计确诊2166244例；奥地利新增确诊病例1951例，累计确诊366525例。（综合央视新闻）
全球新冠肺炎确诊病例超过8391万例
根据世卫组织最新实时统计数据，截至欧洲中部时间1月4日17时33分（北京时间1月5日0时33分），全球累计新冠肺炎确诊病例83910386例，累计死亡病例1839660例。4日全球新冠肺炎确诊病例新增583907例，死亡病例新增7957例。
美国累计确诊超2075万
当地时间1月4日，根据美国约翰斯·霍普金斯大学数据，截至美东时间当天16时22分（北京时间1月5日凌晨5时22分），美国确诊新冠病毒感染人数达20757339例，因为新冠肺炎感染相关死亡人数达352858例。该数据与24小时前相比，新增确诊183834例，新增死亡1581例。
白宫负责人承认疫苗接种滞后
当地时间1月4日，美国白宫新冠疫苗负责人蒙塞夫·斯劳伊承认，美国各地的疫苗接种工作滞后。他在接受美国有线电视新闻网采访时表还，截至周一（4日）早上，美国已有420万人接种了第一剂新冠病毒疫苗，并已分发了1300万剂。但数量远远不够。
虽然联邦政府一再承诺，到年底将有2000万人接种第一剂疫苗。斯劳伊称，新冠疫苗在美国接种已经进行了两个半星期，确实比原计划的接种速度要慢。但如果有各州向联邦寻求帮助，他们会尽力帮忙。
巴西首次发现2例变异新冠感染
当地时间1月4日下午，圣保罗州卫生厅宣布该州确诊2例变异新冠病毒感染病例。患者为居住在该州首府圣保罗市的25岁女性，以及另一名与她有过接触的34岁圣保罗市男性居民。
这名25岁女性与近期有英国旅游史的人士接触后，于当地时间12月20日出现头痛、咽喉痛、咳嗽和失去味觉等症状。另一名34岁男性患者的病史仍在调查中。经圣保罗市阿道夫·卢茨研究所检测，在2名患者的检测样本中均发现B.1.1.7的新冠病毒变种。
巴西联邦政府曾于当地时间12月23日发布公告称，鉴于目前在英国发现的变异新冠病毒传染性极强，巴西已从12月25日起停飞所有巴西往返英国的航班。
奥地利首次发现变异新冠病毒
据奥地利国家广播电视台当地时间1月4日报道，奥地利维也纳国际机场当天采集的5个样本中首次发现变异新冠病毒。检测结果表明，有4个样本与在英国宣布发现的变异新冠病毒相同，还有1个样本与在南非宣布发现的变异新冠病毒相同。报道称，这5名患者中有3名是儿童。
奥地利卫生部长安朔贝尔在4日的新闻发布会上介绍说，截至目前，已有32个国家和地区证实发现了变异新冠病毒，其中包括奥地利在内的15个是欧洲国家。他表示，变异新冠病毒能够在奥地利被发现并非偶然，而是有关当局进行了约1800次病毒基因测序、“有的放矢”的结果。安朔贝尔强调，奥地利将继续加强对病毒感染者的排查工作，并保证在任何情况下都进行严格的出入境管理。据悉，奥地利仍在实施对来自英国和南非航班的降落禁令。与此同时，安朔贝尔还透露说，针对密切接触者的追踪工作已有条不紊地展开，在患者家庭中并没有发现新感染情况，变异新冠病毒的感染者也都采取了居家隔离措施。
另外，奥地利科学院分子医学研究中心的安德里亚斯·伯格塔勒在记者会上指出，新的病毒变体已经到达奥地利，主要跟旅行史密切相关，但目前尚无广泛传播的迹象，因为在废水样品中并未检测到该变异病毒。他进一步解释说，在英国发现的被称为VUI-202012/01或B.1.1.7的变异新冠病毒已出现17个位点突变，包括14个氨基酸突变和三个蛋白质构件消失；而目前对南非被称为501.V2 4的变异新冠病毒了解相对较少，这种病毒应该是一种单独的变异毒株，与在英国发现的变异病毒没有关联。伯格塔勒坦言，就已知的信息来看，变异新冠病毒会对疫苗的效力产生负面影响的可能性很小，也几乎没有证据表明它会影响抗体的形成。但他认为，应该尽可能地深入地展开科学调查和研究。
美国新冠住院总人数再次刷新纪录
当地时间1月4日，据约翰·霍普金斯大学的数据分析，截至1月3日，美国因新冠肺炎住院总人数有125544人，再次超此前纪录。其中，阿拉巴马州、加利福尼亚州、乔治亚州、北卡罗来纳州、南卡罗来纳州和得克萨斯州，于1月3日报告住院治疗人数破纪录。
目前，美国因新冠肺炎死亡人数居世界首位，占全球死亡人数的近20％。
据美国当地媒体报道，目前每940名美国人中就有1人死于新冠肺炎。
英国新增58784例，累计超271万
当地时间2021年1月4日，英国卫生和社会保障部公布最新数据显示，过去24小时英国新增新冠肺炎确诊病例58784例，累计确诊2713563例；新增死亡病例407例，目前累计死亡75431例。
法国新增4022例，累计超265万
根据法国政府网站4日晚发布的数据，截至当天14时，法国新冠肺炎确诊病例累计2659750例，24小时新增4022例。
死亡病例24小时新增378例，累计65415例。截至当天，24小时新入院患者1258例，共有住院病例24995例，总数比前一日增加182例；住院接受重症治疗患者24小时增加245例，共计2666例，总数比前一日减少8例。过去7天检测结果阳性比例为5.2%。
西班牙一大区确诊16例变种新冠病例
西班牙首都马德里大区政府当地时间1月4日的消息显示，该大区已经确诊16例此前英国宣布发现的变种新冠病毒感染病例，另有70例疑似该变种病毒的感染病例正在研究当中。
马德里大区在当地时间12月26日最先确诊4例该变种病毒病例，1月2日这一数据增加至9例。马德里大区在声明中坚持指出，佩戴口罩，持续通风，保持安全距离，经常洗手等基本保护措施对于防止感染变种病毒同样有效。
希腊幼儿园和小学1月11日恢复开放
希腊教育部长尼基·凯拉梅斯（Niki Kerameus）当地时间1月4日晚间正式宣布，希腊政府决定采纳当天早些时候专家委员会提出的建议，于1月11日重新开放幼儿园、小学和特殊教育学校。
凯拉梅斯表示，这项决定也考虑到了低龄学生的特殊情况和情感需求。目前的条件已经允许幼儿园和小学率先恢复开放。
据介绍，专家委员会当天早些时候通过电话会议，还讨论了学校重新开放时需要采取的安全措施。专家们提议要对学生和教师进行随机新冠病毒测试，以及实施错峰上课的计划。
希腊教育部长表示，幼儿园和小学恢复开放后，接下来会把中学复课列入议事日程。
奥地利第三次“封锁”延长一周
当地时间1月4日，奥地利卫生部长安朔贝尔表示，奥政府经过多方讨论，决定将第三次“封锁”措施延长至1月24日。此前，该国所有餐馆、酒吧和非必需的零售商店原计划于1月17日后恢复正常营业，目前将延长一周后重新正常营业。
据悉，奥地利第三次“封锁”措施于2020年12月18日起实施，奥全国采取全天宵禁措施，居民非必要情况禁止外出。原计划新冠病毒检测结果为阴性的民众遵守全天宵禁措施至1月17日后；未参加检测的民众则需遵守全天宵禁措施至1月24日，与此同时，他们必须佩戴FFP2级别的口罩才可以出入公共场所或开展工作。尽管提前结束封锁措施的计划未能实现，但奥地利第二轮大规模新冠病毒检测依然于本周五（8日）在维也纳展开。
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听说过品“茶、酒、人生”，但“品水”是什么操作？
2020-09-29 10:59:07 来源: 科技日报 作者: 盛利
难道说喝水也能喝出优越感？还真能。前段时间热播的影视剧《三十而已》中“顾佳为富太太们举办品水会”这一情节，也许并不是阔太太们闲极无聊的矫揉造作，在现实中可能真的存在。
不久前，成都环境集团所属自来水公司的一位90后品水师火了。那么水到底是如何品的呢？能品出什么？9月24日，科技日报记者一探究竟“品水师”这一神秘职业。
通过嗅味感官将水准确地分辨出6个级别
“我们平时的工作就是对生产过程中的水进行取样，然后做嗅味检测，如果发现异常，我们会将信息进行传递，然后根据公司的应急处置预案进行处理。”成都环境集团所属自来水公司首席“品水师”王兰英说。
大家最关心的话题就是品水师如何进行品水，“品水”过程可以概括为“一闻，二尝，三观色”。“闻，取水样后，根据不同的检测需求，分冷水嗅味检测和热水嗅味检测；尝，水取样过后就要进行品尝，尝自来水的‘味道’；观色，在对各环节的水样取样过后，进行比色管比对，看水的色度。”她说。
此时，王兰英正在给记者演示品水的过程。在王兰英面前的5根水管里，分别流淌着水厂生产过程中重要环节的水样，她先提取其中4份水样加热至微沸后，通过嗅觉检测是否有异味；然后拿起量杯另外接上一杯出厂水，含入口中进行感知；再用先前提取的水样与色度系列标准进行对比，最后将嗅味和色度检测结果记录在册，而这样一套检测流程，王兰英和同事每半小时就要做一次。
根据《生活饮用水标准检定法》的要求，将水的嗅味分为六个等级，分别是无任何嗅味；微弱，嗅、味敏感者能够发觉；弱，一般饮用者可以察觉；明显，可以明显察觉；强，有显著臭味；很强，具有较为强烈的恶臭或异味。
一杯看似无色无味的水，却被分为 6 个级别，0 级的强度为无，没有任何味道，而 5级仅凭鼻子就可以闻到异味。普通人只能判断出那些明显给人带来不适感的 2、3级水。
“品水的前提条件，不吸烟，不使用香水、气味芳香的护肤品、具有气味的调味品（如大蒜），避免接触强烈挥发气味的物品（如汽油、柑橘）……”王兰英说，除了这些条条框框以外，要想成为一名合格的“品水师”，首先需要嗅觉灵、味觉辨识度高和视觉好，其次要细心和耐心，最后作为检测人员要保持高度的责任感。“因为鼻子和嘴巴都是‘饭碗’和事业，所以在日常生活中只能对它们进行小心翼翼的呵护。”
在2013年6月，王兰英大学毕业后进入成都市自来水二厂。一开始她只是一名运行值班员，从事一线制水生产工作。后来，公司细分出了“品水师”岗位。她反复训练和强化嗅味辨识，在4万余次的嗅味检测中建立起了条件反射。在接受化验知识的专业训练、嗅味检测能力测评等层层考验后，王兰英于2019年3月通过考核，正式成为了一名“品水师”。
“品水师”更像是一个预警员
“我们的‘品水师’是从水厂运行值班岗或水质检验岗中经过选拔，挑出来的一个细分岗位，是为了进一步把好水质安全关。”成都环境集团所属自来水公司相关负责人说。
在以前，该自来水公司的嗅味检测工作都是由水厂化验室人员、一线运行值班员兼任完成的。由于人的嗅觉和味觉灵敏度上存在差异，可能影响到检测结果的准确性。为了进一步把好自来水水质安全关，近年来，该自来水公司建立了嗅味检测能力测评机制，从公司水厂运行和化验岗位细分出“品水师”。
据了解，符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》106项指标限值的自来水，是合格的自来水。合格的自来水应是无色、无味、无嗅（除正常氯味以外）的液体。
但有人说现在都有很先进的仪器来检测水的质量，还需要品水师做什么呢？
首先，在该规定的106项水质标准中，自来水绝大部分指标都可以通过各种分析仪器和设备来进行检测。但其中有一项嗅味感官指标，需要根据人的嗅觉和味觉进行感知和识别，目前还没有仪器设备可以取代人的这两种感官能力，必须通过人工检测完成。其次，饮用水的臭和味不像香水、榴莲等发臭物体有浓郁气味，因此饮用水的嗅味等级判别比较困难。正应如此，“品水师”这个职业顺应而生。
“品水师主要从事自来水的嗅味检测，主要任务是识别自来水中除正常氯味以外的其它任何异常的气味和味道，不同于‘品酒师’‘闻香师’是判断酒和香水本身具有的特殊味道和气味。” 成都环境集团所属自来水公司相关负责人解释说，“品水师”更像是一个预警员，相比仪器检测，一定程度上可以更直接、快速地综合评判水质风险，以便快速处置。
一个合格的“品水师”需要接受化验知识的专业训练，培训合格后再通过公司的嗅味检测能力测评机制，反复多次识别不同种类不同浓度带嗅味的盲样样品，选拔出嗅味辨别能力强的员工担任“品水师”。
“品水”能品出健康
人们对“品酒”的研究颇深，平常人至少知道“白葡萄酒配海鲜，红酒配红肉”的基本搭配，资深的吃货则有更深的品酒之道，但对于“如何喝水?”“喝什么水？”，却鲜有人研究。
其实，在很早以前，国外就有矿泉水公司把“品水师”作为产品质量保证、新产品开发的一种重要职业，深刻钻研了“品水”之道，水的酸碱度、软硬度、气泡大小的不同对食物的品鉴、人的身体健康都是有影响的。
所以，品水也能品出健康，人类健康必不可少的元素有钙、钠、钾、氯等。据世界卫生组织（WHO）研究显示，水中的矿物质可以部分补充人体膳食矿物元素的摄入，尤其是钙和镁，并且可能在心血管疾病方面对人体健康存在一定保护作用，而去除水中矿物质可能起到一定健康风险。
在国外，很多家庭依赖于品水师来为自己搭配日常餐食中的饮用水种类、选择优质地区的水源、检测家中直饮水的矿物质含量等。
“水是机体的重要组成部分和生命活动的必需物质，人体的新陈代谢是在体液的环境中进行的，成人体液总量占体重的60%，从婴儿到成年人，体液量占体重的比例逐渐减少。而水的功能有促进物质代谢、调节体温、润滑作用等。”成都中医药大学基础医学院教授刘渊说，正常人每天水的摄入和排出处于动态平衡之中。一般需要摄入水2000-2500ml，包括饮水、食物水、代谢水。
作为我们身体一大部分，水本身就是一种最重要的营养素，任何饮料都无法替代。因此，人们越来越重视水的质量是为自己的健康负责。（采访对象供图）
王兰英品水现场——“一闻”（图一）
王兰英品水现场——“二尝”（图二）
王兰英品水现场——“三观色”（图三）
2020-09-29 10:59:07 来源: 科技日报 作者: 盛利
难道说喝水也能喝出优越感？还真能。前段时间热播的影视剧《三十而已》中“顾佳为富太太们举办品水会”这一情节，也许并不是阔太太们闲极无聊的矫揉造作，在现实中可能真的存在。
不久前，成都环境集团所属自来水公司的一位90后品水师火了。那么水到底是如何品的呢？能品出什么？9月24日，科技日报记者一探究竟“品水师”这一神秘职业。
通过嗅味感官将水准确地分辨出6个级别
“我们平时的工作就是对生产过程中的水进行取样，然后做嗅味检测，如果发现异常，我们会将信息进行传递，然后根据公司的应急处置预案进行处理。”成都环境集团所属自来水公司首席“品水师”王兰英说。
大家最关心的话题就是品水师如何进行品水，“品水”过程可以概括为“一闻，二尝，三观色”。“闻，取水样后，根据不同的检测需求，分冷水嗅味检测和热水嗅味检测；尝，水取样过后就要进行品尝，尝自来水的‘味道’；观色，在对各环节的水样取样过后，进行比色管比对，看水的色度。”她说。
此时，王兰英正在给记者演示品水的过程。在王兰英面前的5根水管里，分别流淌着水厂生产过程中重要环节的水样，她先提取其中4份水样加热至微沸后，通过嗅觉检测是否有异味；然后拿起量杯另外接上一杯出厂水，含入口中进行感知；再用先前提取的水样与色度系列标准进行对比，最后将嗅味和色度检测结果记录在册，而这样一套检测流程，王兰英和同事每半小时就要做一次。
根据《生活饮用水标准检定法》的要求，将水的嗅味分为六个等级，分别是无任何嗅味；微弱，嗅、味敏感者能够发觉；弱，一般饮用者可以察觉；明显，可以明显察觉；强，有显著臭味；很强，具有较为强烈的恶臭或异味。
一杯看似无色无味的水，却被分为 6 个级别，0 级的强度为无，没有任何味道，而 5级仅凭鼻子就可以闻到异味。普通人只能判断出那些明显给人带来不适感的 2、3级水。
“品水的前提条件，不吸烟，不使用香水、气味芳香的护肤品、具有气味的调味品（如大蒜），避免接触强烈挥发气味的物品（如汽油、柑橘）……”王兰英说，除了这些条条框框以外，要想成为一名合格的“品水师”，首先需要嗅觉灵、味觉辨识度高和视觉好，其次要细心和耐心，最后作为检测人员要保持高度的责任感。“因为鼻子和嘴巴都是‘饭碗’和事业，所以在日常生活中只能对它们进行小心翼翼的呵护。”
在2013年6月，王兰英大学毕业后进入成都市自来水二厂。一开始她只是一名运行值班员，从事一线制水生产工作。后来，公司细分出了“品水师”岗位。她反复训练和强化嗅味辨识，在4万余次的嗅味检测中建立起了条件反射。在接受化验知识的专业训练、嗅味检测能力测评等层层考验后，王兰英于2019年3月通过考核，正式成为了一名“品水师”。
“品水师”更像是一个预警员
“我们的‘品水师’是从水厂运行值班岗或水质检验岗中经过选拔，挑出来的一个细分岗位，是为了进一步把好水质安全关。”成都环境集团所属自来水公司相关负责人说。
在以前，该自来水公司的嗅味检测工作都是由水厂化验室人员、一线运行值班员兼任完成的。由于人的嗅觉和味觉灵敏度上存在差异，可能影响到检测结果的准确性。为了进一步把好自来水水质安全关，近年来，该自来水公司建立了嗅味检测能力测评机制，从公司水厂运行和化验岗位细分出“品水师”。
据了解，符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》106项指标限值的自来水，是合格的自来水。合格的自来水应是无色、无味、无嗅（除正常氯味以外）的液体。
但有人说现在都有很先进的仪器来检测水的质量，还需要品水师做什么呢？
首先，在该规定的106项水质标准中，自来水绝大部分指标都可以通过各种分析仪器和设备来进行检测。但其中有一项嗅味感官指标，需要根据人的嗅觉和味觉进行感知和识别，目前还没有仪器设备可以取代人的这两种感官能力，必须通过人工检测完成。其次，饮用水的臭和味不像香水、榴莲等发臭物体有浓郁气味，因此饮用水的嗅味等级判别比较困难。正应如此，“品水师”这个职业顺应而生。
“品水师主要从事自来水的嗅味检测，主要任务是识别自来水中除正常氯味以外的其它任何异常的气味和味道，不同于‘品酒师’‘闻香师’是判断酒和香水本身具有的特殊味道和气味。” 成都环境集团所属自来水公司相关负责人解释说，“品水师”更像是一个预警员，相比仪器检测，一定程度上可以更直接、快速地综合评判水质风险，以便快速处置。
一个合格的“品水师”需要接受化验知识的专业训练，培训合格后再通过公司的嗅味检测能力测评机制，反复多次识别不同种类不同浓度带嗅味的盲样样品，选拔出嗅味辨别能力强的员工担任“品水师”。
“品水”能品出健康
人们对“品酒”的研究颇深，平常人至少知道“白葡萄酒配海鲜，红酒配红肉”的基本搭配，资深的吃货则有更深的品酒之道，但对于“如何喝水?”“喝什么水？”，却鲜有人研究。
其实，在很早以前，国外就有矿泉水公司把“品水师”作为产品质量保证、新产品开发的一种重要职业，深刻钻研了“品水”之道，水的酸碱度、软硬度、气泡大小的不同对食物的品鉴、人的身体健康都是有影响的。
所以，品水也能品出健康，人类健康必不可少的元素有钙、钠、钾、氯等。据世界卫生组织（WHO）研究显示，水中的矿物质可以部分补充人体膳食矿物元素的摄入，尤其是钙和镁，并且可能在心血管疾病方面对人体健康存在一定保护作用，而去除水中矿物质可能起到一定健康风险。
在国外，很多家庭依赖于品水师来为自己搭配日常餐食中的饮用水种类、选择优质地区的水源、检测家中直饮水的矿物质含量等。
“水是机体的重要组成部分和生命活动的必需物质，人体的新陈代谢是在体液的环境中进行的，成人体液总量占体重的60%，从婴儿到成年人，体液量占体重的比例逐渐减少。而水的功能有促进物质代谢、调节体温、润滑作用等。”成都中医药大学基础医学院教授刘渊说，正常人每天水的摄入和排出处于动态平衡之中。一般需要摄入水2000-2500ml，包括饮水、食物水、代谢水。
作为我们身体一大部分，水本身就是一种最重要的营养素，任何饮料都无法替代。因此，人们越来越重视水的质量是为自己的健康负责。（采访对象供图）
王兰英品水现场——“一闻”（图一）
王兰英品水现场——“二尝”（图二）
王兰英品水现场——“三观色”（图三）
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