在饮食中加全谷物的好处，看了《中国指南》完全明白了！
 
 《中国居民膳食指南》推荐我们饮食中适当增加一些全谷物，你知道为什么吗？今天看完全谷物和精细粮的区别，我们就知道为什么要适当增加一点全谷物了！
 
一、谷物的主要营养
谷物的主要成分是淀粉占40%~70%，类蛋白质含量为8%~12%，谷类脂肪含量较少，约2%，玉米和小米中的脂肪含量可达到4%。谷类所含维生素和矿物质的种类和数量因品种不同而有差异，由食用量大，谷类是膳食B族维生素，包括维生素 B1、维生素 B2和烟酸的重要来源。
  
二、全谷和精制谷物区别
谷物种子脱去谷壳后，分为谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四个部分，其营养成分不尽相同。
 
三、各部分营养
1、谷皮
谷皮（糠）主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成。
2、糊粉层
糊粉层（外胚层）紧贴着谷皮，属于胚乳的外层，含有较多的蛋白质、脂肪，丰富的B族维生素及矿物质。
3、胚乳（相当于精细粮）
胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。
4、谷胚
谷胚是种子发芽的地方，含有蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸维生素 E、B族维生素和矿物质等。
 
精细粮就是去除了全谷物的谷皮、糊粉层、谷胚，只剩下胚乳，几乎就是淀粉和少量蛋白质，而大量的膳食纤维、B族维生素、矿物质、植物化学物质、维生素E等都丢失了。
所以我们日常饮食可以适当增加一点全谷物。
 
常见的全谷物包括没有细加工的大米，以及玉米、大麦、小米、高梁、燕麦、荞麦等等。#教你如何来看病##忆果缘1971##健康管理#

#味精真的被误解太久了#味精的成分其实十分单一，它是由谷氨酸钠制作而成，而这个成分又是由糖类以及淀粉等沉淀、结晶加工而成，由此当炒饭菜的时候放入少量味精可以起到提鲜的作用，但是味精吃多了对人体并无益处，首先味精中含有一定量的钠元素，而钠元素的过量摄入会导致人体容易患上高血压，甚至还会影响钙质以及锌镁元素的吸收，从而引发眩晕、骨质疏松等疾病的发生，甚至还会导致人发胖，不过少量食用，人体还是可以代谢出来的。

在保存和使用味精时，也需要注意：
1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2、 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4、作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
5、味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。
6、味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
7、在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
8、蒸、煮、急火快炒的菜及馅料不宜多用味精，以免加热过程中使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性
9、烫菜及炒菜使用味精不可下锅太早，应在临出锅前加入，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性

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